“這就是野田居？”
第二天一行人來(lái)到野田居，野親自帶頭，邀請(qǐng)莫奇來(lái)吃鰻魚(yú)之神的手藝。rg一是為了慶祝魔術(shù)達(dá)人第一期收視率爆棚，創(chuàng)造同期節(jié)目第一名。
隨帶也是為了錄制新節(jié)目，昨晚水谷那期節(jié)目觀眾反應(yīng)熱烈，引起上一陣熱議。作為東京最知名的壽司大師，很多人認(rèn)識(shí)水谷壽司店，有幸吃過(guò)的人更是震驚，一向嚴(yán)肅的大師居然也會(huì)被魔術(shù)所震撼？
“可惜水谷畢竟不是壽司之神，否則咱們的節(jié)目更加有看點(diǎn)！”
井上琳子看著野道：“不用著急，一定有機(jī)會(huì)！我相信節(jié)目播出野肯定會(huì)看見(jiàn)，不定什么時(shí)候就會(huì)主動(dòng)邀請(qǐng)莫奇君去店里，親眼看看神奇魔術(shù)師的實(shí)力。”
“哈哈，對(duì)，你的對(duì)！”
野哈哈大笑，美食節(jié)目一直是觀眾的最愛(ài)，現(xiàn)在魔術(shù)達(dá)人居然能把魔術(shù)結(jié)合美食，收視率不高才怪！想想第二期真正的天婦羅之神早乙女大師，心里一陣火熱，到時(shí)候觀眾肯定更加瘋狂。
“好，今天是鰻魚(yú)之神，咱們走！”
莫奇抬頭看著古色古香的野田居，聽(tīng)創(chuàng)業(yè)于江戶時(shí)代寬政年間，距今已有多年的歷史，現(xiàn)在由第五代傳人金兼次郎經(jīng)營(yíng)。據(jù)可以做出日最好吃的鰻魚(yú)飯，吃過(guò)鰻魚(yú)飯的人都會(huì)有滿滿的幸福感
“我是這家店的常客，金大師是地道的東京人，父親勝次郎是野田巖的第四代繼承人，也是因?yàn)樗@家百年老店，在東京聲名大噪。”
他帶著一行人邊參觀邊介紹道：“金兼次郎從五六歲開(kāi)始，就跟著父親到批發(fā)商店學(xué)習(xí)挑鰻魚(yú)，到現(xiàn)在工作了將近8年！”
“8年！”
李看著眼前貌不驚人的店，立馬肅然起敬，超過(guò)兩百年的歷史？真真正正的百年老字號(hào)！八十年什么概念？一個(gè)人能活到八十已經(jīng)不容易，更不用一輩子只做一件事，烤鰻魚(yú)！
“金大師您好，打擾了！”
野一臉恭敬的給金兼次郎打招呼，莫奇看著眼前其貌不揚(yáng)的老人，沒(méi)想到他就是鰻魚(yú)之神。
“這是莫奇君，來(lái)自中國(guó)的魔術(shù)師，很厲害，真的很厲害！”
八十多歲的金點(diǎn)點(diǎn)頭，好奇打量著莫奇，笑道：“我也看過(guò)節(jié)目，水谷那個(gè)子修行還是不夠啊！”
井上琳子聽(tīng)完一撇嘴，趕緊掩飾過(guò)去，心里暗道：“水谷那個(gè)子的確不鎮(zhèn)定，可等你看過(guò)早乙女的表情后，那……嘿嘿！”
“來(lái)，請(qǐng)坐！”
金招呼大家坐下，他跟野關(guān)系不錯(cuò)，電視臺(tái)還專門(mén)做過(guò)一期野田居的節(jié)目，所以今天他專門(mén)親自招呼，順便也好奇莫奇的水平。
徒弟們?cè)诤髲N準(zhǔn)備食材，金在一旁監(jiān)督，野低聲道：“在金3歲的時(shí)候，繼承了，這里從開(kāi)店以來(lái)就一直使用天然鰻魚(yú)，一直堅(jiān)持給客人最優(yōu)質(zhì)的食材，這是店鋪?zhàn)钜詾榘恋牡胤健！?br />
他怕莫奇不理解，繼續(xù)解釋道：“由于野生鰻魚(yú)的捕獲量卒年減少，要備齊所需鰻魚(yú)的數(shù)量，需要一家一家批發(fā)商地跑，還要碰運(yùn)氣，最少的時(shí)候就只能找到兩三公斤。”
“所以野田居時(shí)常因?yàn)樨浽床蛔愣荒軤I(yíng)業(yè)，現(xiàn)在天然鰻魚(yú)來(lái)難買，店里一年1個(gè)月有4個(gè)月關(guān)門(mén)！”
“哦？”莫奇一愣，生意這么好居然為了保證食材品質(zhì)不開(kāi)門(mén)？對(duì)老人刮目相看！
“野田巖鰻魚(yú)使用傳統(tǒng)烹調(diào)方法，先蒸后烤，蒸過(guò)的鰻魚(yú)蘸上醬汁之后再烤，每一個(gè)步驟都馬虎不得，大師這樣拷出來(lái)的鰻魚(yú)香甜松軟，光聞味道就已經(jīng)叫人垂涎三尺。”
野看著認(rèn)真的金，敬佩道：“大師從接觸鰻魚(yú)開(kāi)始，到現(xiàn)在大概有8年的時(shí)間，每天都要工作十幾個(gè)時(shí)。我曾經(jīng)拍過(guò)紀(jì)錄片，他每天早上4點(diǎn)起床，洗漱完之后就換上一身白衣，到樓下的廚房開(kāi)始一天的工作。”
“首先是處理活鰻魚(yú)，切魚(yú)的時(shí)候如果血流到身就會(huì)影響口感，這對(duì)技法和速度要求非常高。”
“弟子們會(huì)將已經(jīng)切好的鰻魚(yú)串簽，為了保證鰻魚(yú)不被烤焦，串簽也是一項(xiàng)特別重要的手藝。接著要放入蒸籠蒸一個(gè)時(shí)，保證口感的柔軟和細(xì)膩。”
“炭火烤魚(yú)，其中最重要的是看準(zhǔn)時(shí)間將鰻魚(yú)從火上翻轉(zhuǎn)以及扇扇子。蒸過(guò)之后，放在炭火上烤，待皮和肉之間的脂肪烤到熟為止，要翻動(dòng)鰻魚(yú)36次。”
“沒(méi)有死硬規(guī)矩，靠眼睛看，靠鼻子聞，直到顏色漂亮發(fā)光，聞到脂肪有滴在炭火上的香味為止。”
“當(dāng)年他在采訪時(shí)過(guò)一句話，至今印象深刻！我憑著自己的感性在烤鰻魚(yú)，是火盆上的戰(zhàn)斗，火得強(qiáng)弱、擺放的位置，這些微妙之處是專業(yè)廚師必須追求的。”
“接下來(lái)就要沾上調(diào)味汁烤鰻魚(yú)，反復(fù)沾調(diào)味汁烤4遍，以此保證鰻魚(yú)飯的顏色和光澤。平時(shí)不論客人再多再怎么催促，也一定會(huì)把這道工序做足。最后才是一碗合格的鰻魚(yú)飯。”
“所以在野田巖吃飯要有耐心，要花得起時(shí)間，點(diǎn)了鰻魚(yú)起碼要等四十分鐘才上桌，我問(wèn)為什么，金先生笑答，古時(shí)候鰻魚(yú)店看到客人來(lái)才開(kāi)始剖，喝兩三瓶酒耐心等是常事，只能現(xiàn)在的人來(lái)沒(méi)耐心。”
“盡管在這個(gè)行業(yè)待了幾十年，但金卻依然每天都在精益求精，甚至是為了保證烤鰻魚(yú)的色澤，他還會(huì)根據(jù)天氣的不同去制作。”
“上次節(jié)目最后，金先生過(guò)：一件事做得好不好，只看你用不用心，以及用心的程度；當(dāng)你認(rèn)真做事的時(shí)候，身上就有一種認(rèn)真的美。”
“8多歲高齡的他，有時(shí)候還會(huì)從廚房出來(lái)和客人交流。盡管走路已經(jīng)不那么利索，但面對(duì)客人，態(tài)度還是那么謙卑，不斷地向客人鞠躬直到9度。”
聽(tīng)完野的講述，所有人包括莫奇更加肅然起敬，一件事能做八十年，就算是最簡(jiǎn)單的工作，也已經(jīng)變成一門(mén)藝術(shù)！
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