豆腐菜品的絕唱？
夏羽正在嘗試將昔日貝仙女的杰作，帶到餐桌上。1xs
“十分鐘！”
腦中再過了一遍流程，夏羽對雷哲、安德莉亞微笑地道：“請稍等十分鐘！”
完，挽起衣袖。
首先站在灶臺(tái)前，夏羽搬起一個(gè)油桶，往剛剛架設(shè)在灶具上的鐵鍋，注入新鮮的食品油脂。
這是一口油炸專用鍋。
旁邊，還有另外兩口一模一樣的鐵鍋，都是干凈的，待會(huì)要分別進(jìn)行不同的工序。
3口鍋?zhàn)樱脤?yīng)了《豆腐三重奏》的三個(gè)要點(diǎn)。
每一個(gè)要點(diǎn)，都將在其中一口鍋?zhàn)永锱胝{(diào)、完成，當(dāng)三者合一，便是真正的極致三重奏！
“油鍋？”
見夏羽倒油、開火，一群人不免詫異。
“什么豆腐菜品需要油炸處理？！”
這是青木宗太摸著光頭悶聲發(fā)問。
“香炸豆腐？”
神原、女主將都在思考，“嗯，這道菜在中華料理也算是主力軍，不少餐館都能點(diǎn)到。煎炸這一步，尤其要注意讓豆腐入味，卻又不能讓豆腐破損……”
“對，嫩豆腐油炸的話，破損率超高的吧？常見的嫩豆腐不太適合煎炸烹調(diào)。”女主將低語。
聽到竊竊私語，堂島銀也摻和一腳，道：“嫩豆腐、軟豆腐，在中華美食界，往往被統(tǒng)稱為南豆腐。老豆腐、硬豆腐，則稱為北豆腐。”
“按照制作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是鹽鹵豆腐，所以從烹飪的角度，水多而細(xì)嫩的南豆腐適合火鍋、燒湯，北豆腐彈性好，豆香更濃，適合煎、燜、炒等等烹調(diào)處理……”
突然插進(jìn)來一個(gè)聲音，打斷討論：
“但夏主廚準(zhǔn)備的，是南豆腐吧？”
安德莉亞巧笑，涂著淡淡紫色指甲油的手指，定定地指向臺(tái)子上，那一板水漬淋淋，在燈光下，顏色乳白，質(zhì)地細(xì)嫩的豆腐。
不同于北豆腐，南豆腐較為雪白的特點(diǎn)，讓人一眼就分辨出來。
見一群人閉嘴了，安德莉亞唇角勾起玩味笑容：“所以，什么香炸豆腐不必再提。這些挑錯(cuò)食材的基失誤夏主廚是不會(huì)犯的。”
那到底是什么呢？
“不會(huì)有更強(qiáng)的豆腐菜品了……”
雷哲再次強(qiáng)調(diào)，但他前半句話，還沒完，瞳孔猛地一縮。
熱油，估摸著油溫差不多了，夏羽顯得十分從容地，搬來一個(gè)巧的不銹鋼調(diào)理盆，接著，往盆子里，倒進(jìn)去不少殘?jiān)樾际巢摹?br />
一股豆香，由殘?jiān)l(fā)出來。
“這是……豆渣？”
女主將涼子麗娜，秀目詫異地睜大，眼里有吃驚。
不止豆渣。
夏羽向女幫廚伸手，沒開口，玉川綾香就知道他需要什么，把一個(gè)蒸鍋揭開，取了兩個(gè)蒸熟的芋頭，直接切片了放進(jìn)碗里，搗碎成泥，而后把滿滿一碗芋泥交給主廚。
接下來，這步工序就很明確了。
目睹夏羽將豆渣、芋泥混合，仔細(xì)清洗干凈的雙手，不停地揉搓泥團(tuán)。
“豆渣、芋泥，這是做什么？”
眾人的疑問，沒隨著烹調(diào)推移得到解答，反而積多了。
豆渣！
芋泥！
涼子麗娜修長好看的眉毛微微皺起，明亮有神的雙眸，就關(guān)注夏羽一舉一動(dòng)，任何微的細(xì)節(jié)都不放過。
很快，芋泥和炒制過的豆渣混合，放點(diǎn)醬油、豆瓣醬調(diào)色調(diào)味，夏羽額頭隱見一層汗，卻在認(rèn)真揮刀，咚咚咚咚，伴隨錯(cuò)路有致的刀鳴聲，一段段兩指寬、手指頭長的肉色片狀物，整齊地疊在案板上。
“……”
手抓起這些肉色片狀物，悉數(shù)投進(jìn)沸騰冒出煙霧的油鍋。
一時(shí)之間，天井露天廚房回響著悅耳的烹調(diào)音樂，節(jié)奏很是明快。
不久，夸張的香味滾滾涌出。
安德莉亞鼻子像是狗似的，嗅個(gè)不停，面頰微微泛著紅暈道：“這、這究竟是什么？是一道菜，還是一道菜的片段？這味道實(shí)在令人吃驚！”
芋頭、黃豆風(fēng)味的混合，把她刺激得身心蕩漾，一雙美眸漸漸漫起水霧。
沒人回答她。
烹調(diào)還在以明快的節(jié)奏繼續(xù)著。
是十分鐘，就十分鐘，夏羽一秒鐘也不會(huì)拖延。
“豆干，完成！”
注視油鍋中漂浮著的薄片，對于擁有大圓滿爆炎的他而言，掌控火候太輕松了，夏羽敢保證單豆干這個(gè)點(diǎn)，什么紹安、貝仙女再世，也不可能超。
于是，《豆腐三重奏》的第一塊拼圖，做好了！
“還剩下豆腐面、勾芡豆腐兩個(gè)點(diǎn)！”
把油炸豆干撈出控油，夏羽棄掉油鍋，干凈利落地轉(zhuǎn)身，去洗手，接著站在一張專門揉面的工作臺(tái)前。
“給我豆腐！”
他。
“要多少？”北條美代子問。
“一半！”
著，還向女幫廚丟去一個(gè)厚布包裹的條狀物。
北條美代子層層解開，內(nèi)里赫然是一把鋒利的竹刃，她對上夏羽的眼睛，見其目含鼓勵(lì)，便吸氣道：“我會(huì)做到最好的！”
這位有著強(qiáng)壯鐵腕體格的女學(xué)生，專精中華料理，刀工自不必，她得到委任，沒絲毫的忸怩推辭，當(dāng)下就揮起了輕巧的竹刃！
唰唰唰！
十幾秒后，北條美代子給夏羽端來一盤切好的豆腐塊。
“好刀工！”
的贊了一下，夏羽接過這盤豆腐，旋即埋頭。
在這，有一個(gè)關(guān)鍵的工序
控水！
嫩豆腐水多，多余的水對接下來的烹調(diào)而言，顯得多余，又會(huì)破壞口感。
食譜原版的處理手法，是不切割豆腐，用整塊重石，在不壓碎豆腐的前提下，將嫩豆腐富含的水分?jǐn)D壓出來。
可這處理并不適用于現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，需要較長時(shí)間。
因此，夏羽早有自己的考量，不論如何，他此時(shí)只有一個(gè)目標(biāo)
快速除去多余水分。
嘶啦！
在臺(tái)面鋪了一層挺厚的廚房紙，豆腐則一塊塊，如同拼圖那樣，重新拼接，排布在廚房紙上。
眾人見夏羽取來一把明晃晃的菜刀，頓時(shí)傻住了。
“啊！”
“他要干什么？在紙上切豆腐？”
討論還沒展開，雷哲、堂島銀、安德莉亞諸人便是閉上了嘴巴。
啪！
菜刀一拍，刺目的光亮晃過，眾人定睛一看，咦了聲。
刀身看似迅猛拍擊在豆腐塊上，用的卻是精巧至極的力道，豆腐不僅沒碎、保存完整，且底下的廚房紙，吸了滲流的水，痕跡擴(kuò)散開來。
如此循環(huán)。
啪啪啪！
正當(dāng)這樣的處理，要到頭時(shí)，誰知下落的菜刀，猛地勢大力沉。
雷哲目露一絲駭然道：“這是要……”
還是拍擊，可這回的拍擊，不是去水分，而是為了震碎豆腐。
眾人緊盯漸漸移開的菜刀。
而附近的鏡頭，很好記錄了菜刀移開后，底下一塊塊豆腐，冰雪消融般的變化。
一灘細(xì)碎的豆腐泥，赫然鋪在濕漉漉的紙上！r
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