“老胡同志好久不見(jiàn)了。”董山河下了車(chē)子之后就看到胡云波在大門(mén)口等著自己。

    “董，你也好久不見(jiàn)了，我這一段時(shí)間正好有了新思路，就打電話喊你過(guò)來(lái)嘗嘗。”胡云波還是如同以往那樣精神抖擻，他的孫女胡德正也站在他的身邊。

    董山河和她點(diǎn)點(diǎn)頭，并沒(méi)有話，“走吧，進(jìn)去吧，我已經(jīng)做得差不多了，還有兩道湯就好了。”胡云波招呼董山河和劉淼淼一塊進(jìn)來(lái)。

    畢竟是冬天，前兩天才下的雪，正所謂下雪不冷化雪冷，傍晚的時(shí)候，冷風(fēng)嗖嗖的，可別凍著孩子。

    私房菜館里，只有董山河這一行人，其他人一個(gè)都沒(méi)有，“今天怎么沒(méi)有開(kāi)業(yè)，是不是遇到什么困難了？”董山河很好奇的問(wèn)到。

    “沒(méi)有沒(méi)有，就是今天這一頓我想安靜的邀請(qǐng)你們伉儷二人好好的品嘗一下。”不得不老胡三番五次的話，讓都好一頭霧水，但是也起了好奇心。

    究竟是啥東西，竟然讓老胡這樣非常認(rèn)真地對(duì)待，“我得好好地嘗嘗。”

    正廳里，擺滿了好幾個(gè)盤(pán)子，都蓋上蓋子，而且房間里的溫度也非常的高，等到胡云波揭開(kāi)蓋子的時(shí)候，都還冒著熱氣。

    “這是什么？”董山河看著這一疊疊的菜肴，還真是一頭霧水，“來(lái)來(lái)來(lái)，坐下再。”胡云波招呼兩人坐下來(lái)，胡德正也坐在他的身邊。

    四個(gè)人，加上一個(gè)家伙，正好坐在一個(gè)方桌邊，是方桌，其實(shí)也不，桌子的邊長(zhǎng)至少有一米二長(zhǎng)。

    “為了這一桌子的菜肴，我已經(jīng)辛辛苦苦研究了半輩子。”老胡首先打開(kāi)了一瓶米酒，給自己斟滿一杯。

    “你們倆我就不招呼了，正也不會(huì)喝酒，我老頭子一個(gè)人喝一杯。”董山河沒(méi)有阻攔，他孫女都沒(méi)有什么，自己也不能權(quán)不是。

    “老爺子，你就直接告訴我吧，我都糊涂了。”看著老胡的做法，董山河都快糊涂了，你老到底是搞得哪一出啊？

    “董，你聽(tīng)過(guò)紅樓夢(mèng)么？”老胡斟滿一杯酒之后，放下手中的酒瓶問(wèn)到。

    “聽(tīng)過(guò)，不過(guò)從來(lái)沒(méi)有看過(guò)書(shū)，也就時(shí)候看過(guò)老版的電視劇。”董山河實(shí)話實(shí)，自己就是沒(méi)有看過(guò)紅樓夢(mèng)書(shū)籍，只是看過(guò)老版的電視劇，這又沒(méi)有什么丟人的。

    “你沒(méi)有看過(guò)紅樓夢(mèng)這書(shū)倒也有一些可惜，這畢竟是一文學(xué)名著，比起四大名著其他的三，這一書(shū)的文學(xué)價(jià)值是最高的，當(dāng)然你們這些年輕人估計(jì)也沒(méi)有幾個(gè)人能夠安安靜靜的坐下來(lái)好好的看看書(shū)的，就像正，他也沒(méi)有看過(guò)。”老胡好像想起了什么，絮絮叨叨的著。

    “不過(guò)這老版的紅樓夢(mèng)也真的不錯(cuò)，尤其是那些顧問(wèn)團(tuán)的專家們，都是頂尖的專家，像周汝昌，啟功等人現(xiàn)在都去世了，就連周嶺都成為了一代紅樓夢(mèng)的學(xué)者了。”老胡十分感慨的著。

    其實(shí)當(dāng)年他也曾在紅樓夢(mèng)的電視劇出過(guò)力，對(duì)于紅樓夢(mèng)里面的民俗，尤其是飲食方面的研究，老胡同志還是造詣?lì)H深的。

    不過(guò)這一切沒(méi)有人知道，董山河不知道，就連老胡的孫女胡德正也不知道，因?yàn)樗�畢竟是沒(méi)有出現(xiàn)在電視劇的顧問(wèn)團(tuán)的名單里，但是這并不妨礙董山河和胡德正相信他。

    老爺子今年都快八十了，也沒(méi)有必要撒這個(gè)謊，又沒(méi)有什么好圖謀的，要錢(qián)有錢(qián)，要名有名，老胡還是華夏飲食文化研究協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)，但就這一個(gè)名頭拿出去，在各種古代影視劇里做一個(gè)顧問(wèn)指導(dǎo)那都是燒高香才能請(qǐng)來(lái)的。

    “沒(méi)想到老爺子還有這等精彩的過(guò)往，厲害厲害，當(dāng)浮一大白！”董山河慷慨激昂的著。

    “對(duì)，當(dāng)浮一大白！”老胡端起酒杯一飲而盡，導(dǎo)致劉淼淼和胡德正都給董山河送了一對(duì)白眼。

    你不喝酒，哪有這樣勸酒的，這簡(jiǎn)直就是耍流氓啊，比那些喝水的敬喝酒的還不要臉。

    “起來(lái)，這曹雪芹真的是一代奇人，他的書(shū)別看環(huán)境很，但是格局不，尤其是時(shí)代的跌宕起伏描寫(xiě)的真的是淋漓盡致。”喝完酒之后，老胡就開(kāi)始夸贊起曹雪芹來(lái)。

    “據(jù)統(tǒng)計(jì)，紅樓夢(mèng)里食品多達(dá)186種。所有這些包括主食、點(diǎn)心、菜肴、調(diào)味品、飲料、果品、補(bǔ)品補(bǔ)食、外國(guó)食品、洗浴用品九個(gè)類別。其中主食原料11種，食品1種，點(diǎn)心17種，菜肴原料31種，食品38種，調(diào)味品8種，飲料3種，果品3種，補(bǔ)品補(bǔ)食1種，外國(guó)食品7種，洗浴用品4種”這那里是寫(xiě)生活，簡(jiǎn)直就是在寫(xiě)吃的。

    胡德正在一旁附和了一句，“不愧是吃貨帝國(guó)的傳人，就知道吃。”不料胡德正的聲嘀咕被老胡給聽(tīng)到了。

    “廢話，不吃干什么？不吃不都餓死了？所以吃對(duì)于一個(gè)民族來(lái)絕對(duì)是最大的事情，不要以為我老了就沒(méi)有上過(guò)學(xué)，你不是學(xué)過(guò)那個(gè)誰(shuí)，馬大胡子的話，人類的第一責(zé)任就是生存和繁衍，怎么才能生存，肯定要吃飯。”董山河都沒(méi)有想到這老爺子起來(lái)大道理還一套一套的。

    “其實(shí)，各地各地都有針對(duì)于紅樓夢(mèng)一書(shū)的各種菜肴，我這也不是首創(chuàng)，而且這些菜肴也有很多是我以前就創(chuàng)造出來(lái)的。”老胡不太好意思的著。

    “我這里有不少的菜肴，你來(lái)看看，非常的不錯(cuò)的，這些都是我這幾十年來(lái)的心血。”老胡指著這滿滿一桌子的菜肴對(duì)著董山河介紹到。

    “你在看著這幾道菜，就出自紅樓夢(mèng)一書(shū)第八回里，這是糟鵝掌，這是豆腐皮的包子。”老胡首先給董山河介紹到兩道菜

    不得不，老胡同志的做的菜非常的棒，不不知道，董山河還真的沒(méi)有把它們和紅樓夢(mèng)一書(shū)里面的菜肴聯(lián)想到一塊。

    “老爺子，你就仔細(xì)的吧，等我回去，我也嘗試嘗試。”董山河對(duì)于這種具有十分強(qiáng)烈裝逼風(fēng)格的菜肴當(dāng)然是重視，當(dāng)即就問(wèn)老胡同志要菜譜。

    幸好老胡同志也沒(méi)有藏私，直接就把各種做法告訴了董山河。

    “這糟鵝掌需要的主料就是一斤鵝腳，不能太老但是也不能太嫩，剩下的黃瓜來(lái)一根，香糟半斤，大蔥三根，黃酒半斤，櫻桃十來(lái)個(gè)。這糟鵝掌的特色就是鵝掌涼爽鮮而脆嫩，有濃郁的糟香味，不過(guò)你可能吃不習(xí)慣。”董山河對(duì)于糟醉的食物也算是了解一二，他知道魔都的人比較喜歡吃這種糟醉的東西。

    “糟鵝掌做法很簡(jiǎn)單的，我一你就會(huì)，首先將鵝掌刮洗干凈，斬去爪尖，用刀剖開(kāi)掌骨上側(cè)，切去掌底老繭，黃瓜選擇用皮；緊接著將鍋上火，放入一半的清水，下鵝掌焯透后用涼水漂涼，將鵝掌放在盆中，加入一點(diǎn)料酒蔥段姜片和一點(diǎn)清水，上籠用中火蒸一個(gè)時(shí)左右，見(jiàn)鵝掌蒸至酥軟時(shí)，稍涼，順著刀縫，剔凈鵝掌上的骨節(jié)；第三凈鍋上火，加入雞清湯，燒沸后晾涼，加入黃酒半斤和香糟攪拌均勻，將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放于蓋碗中，然后蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上后再加蓋，糟約3時(shí)，揭去紗布和糟渣，取出鵝掌碼于盤(pán)中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開(kāi)，點(diǎn)綴于鵝掌四周就行了。”老爺子的很快，一分鐘就把所有的過(guò)程都給完了，但是董山河可是聽(tīng)得稀里嘩啦的，這還叫簡(jiǎn)單，這要是簡(jiǎn)單，那什么是難？

    董山河真想吐槽一句，不過(guò)在品嘗了一口之后，就再也沒(méi)有把吐槽的話給出來(lái)，這糟鵝掌實(shí)在是太好吃了，即便董山河從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)糟鵝掌，但是這味道并沒(méi)有讓董山河反感，而且吃了兩口之后就喜歡上了這道菜。

    “老公，這道菜有酒味，你一會(huì)還能開(kāi)車(chē)嗎？”就在董山河繼續(xù)吃第二個(gè)的時(shí)候，劉淼淼突然來(lái)了一句。

    董山河為之一愣，“沒(méi)事沒(méi)事，你知道我的。”董山河對(duì)著劉淼淼眨了眨眼睛，又不是喝酒，只是吃了一點(diǎn)黃酒做成的菜肴，沒(méi)有什么的，就算是有酒味對(duì)董山河也沒(méi)有任何的影響，他完可以憑借自身把究竟給蒸發(fā)了。

    “董，你再來(lái)看看這道豆腐皮的包子，這可是了不得啊，豆腐皮，一名豆腐衣，清代的時(shí)候以豆腐皮作包子，有十幾種做法，最多的一種就是豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；其次就是用豆腐皮裁成片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。當(dāng)然也有用豆腐切碎，拌調(diào)味品為餡，包面皮，蒸熟，它叫豆腐皮包子，當(dāng)然也就是第一種的做法，你可不要看這豆腐皮包子，它在清朝可是皇宮里的皇家御宴，清宮御膳檔案中有此物。”胡云波首先把這道菜給吹噓了很長(zhǎng)一段時(shí)間，不吹也不行啊，要不然怎么顯**格，難道是乞丐沿街乞討的時(shí)候吃的？

    這就像董山河認(rèn)識(shí)的那一群所謂的漢服圈子一樣，所有的人穿著的漢服都是古代達(dá)官貴人的服飾，沒(méi)有一個(gè)人穿著古代窮苦農(nóng)民的衣服，難道那些窮苦人民的衣服就不是漢服？董山河以前閑的時(shí)候抨擊過(guò)兩次，等到得到空間之后，就在也沒(méi)有時(shí)間和那些人扯淡了。

    “這豆腐皮包子的做法也非常的簡(jiǎn)單。”老胡同志剛剛完，董山河就支起耳朵認(rèn)真的傾聽(tīng)，只要是老爺子是非常簡(jiǎn)單，那絕對(duì)是非常的復(fù)雜，極其復(fù)雜。

    “首先用豆腐衣加上上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、姜絲、糖、麻油包成素菜包子蒸熟，怎么樣這制作方法簡(jiǎn)單吧？”這一次老胡同志連半分鐘的時(shí)間都沒(méi)用，董山河剛剛支起耳朵就結(jié)束了，結(jié)束了！！！

    “老爺子，你上一次也是非常簡(jiǎn)單的，結(jié)果你了那么多，現(xiàn)在你非常簡(jiǎn)單，結(jié)果真的是非常簡(jiǎn)單，到底你的簡(jiǎn)單到底是什么標(biāo)準(zhǔn)啊？”董山河無(wú)力的吐槽著。

    “別急啊，后面還有不少困難的呢，你不要著急，等一會(huì)你就知道了。”看著老爺子云淡風(fēng)輕的著，董山河突然有了一種不好的感覺(jué)。

    緊接著老爺子就把所有的菜肴都給董山河介紹了一遍。

    “這是第十六回里面的火腿燉肘子，絕對(duì)的清代名菜，現(xiàn)在蘇省南部還有這道菜，這是一道火工菜，口感要酥爛，做法也很簡(jiǎn)單，用火腿肘子與鮮肉肘子合燉，加上鹽糖酒，一直燉一直燉，直到酥爛為止。”老爺子似乎的云淡風(fēng)輕，但是董山河知道絕對(duì)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。

    “這道菜你知道叫什么嗎？”最后胡老爺子指著一道菜問(wèn)到。

    “這道菜在紅樓夢(mèng)里面非常非常的有名，要不是現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)非常發(fā)達(dá)，我還真的做不出來(lái)。”對(duì)于這道菜，胡老爺子是非常的感慨。

    “不知道，老爺子，這道菜究竟是什么？”看著眼前的這道菜，董山河還著沒(méi)有猜出來(lái)叫什么。

    “它叫茄鲞，聽(tīng)過(guò)沒(méi)？”老爺子隨即問(wèn)道，董山河點(diǎn)點(diǎn)頭。

    這道菜的名頭很大，導(dǎo)致董山河雖然沒(méi)看過(guò)書(shū)也知道這道菜，其實(shí)董山河還是聽(tīng)周嶺講課的時(shí)候才知道的。

    “做茄鲞非常的復(fù)雜，這一次是真的復(fù)雜，可不是騙你的，它需要茄子一斤、斑鳩肉二兩。配料桃仁一錢(qián)、杏仁一錢(qián)、腰果一錢(qián)、榛仁一錢(qián)、松仁一錢(qián)、欖仁一錢(qián)、花生仁一錢(qián)、蓮子一錢(qián)、板栗一錢(qián)、五香豆腐干一錢(qián)、鮮蘑菇一錢(qián)、香菇一錢(qián)、紅綠青椒一兩、雞蛋兩個(gè)。

    調(diào)料花生油二兩、糟酒一兩、雞油半兩、醬油一錢(qián)、鹽糖一錢(qián)、黃酒一兩、水淀粉一兩、清湯二兩、蔥姜蒜都準(zhǔn)備著。”噗嗤，聽(tīng)到胡老爺子這一大串的配料，董山河就是頭疼，這也太多了。

    “要想做好這道菜，要像做佛跳墻一樣，要有充足的準(zhǔn)備，首先要將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的骰子丁狀，一點(diǎn)都不能馬虎，樣子也不能改變。”胡老爺子一臉正色的對(duì)著董山河道。

    董山河立刻點(diǎn)點(diǎn)頭，他知道老爺子對(duì)于這道菜肯定是非常的重視。

    “然后就是將斑鳩肉用水洗凈，瀝干水份，用刀輕輕拍松，剞上花刀，再切成骰子丁狀，將各種干果去皮用油炸酥脆，水發(fā)香菇、鮮蘑、豆腐干、紅綠青椒同樣也是切成骰子丁狀。這些都是做菜前的準(zhǔn)備，如果只是你一個(gè)人，至少需要一個(gè)時(shí)的準(zhǔn)備時(shí)間。”

    “然后這就可以正式做菜了，先把鍋至旺火上，放入雞油，記住，一定要用雞油，不能用色拉油或是橄欖油，將茄丁炸成金黃色澄去油；鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜片煸出香味放入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中，這個(gè)時(shí)間差不多要半個(gè)時(shí)；另外拿一個(gè)鍋放入花生油燒至五成熟，倒入斑鳩丁劃散，隨后倒入鮮蘑、香菇、豆腐干、紅綠青椒及各種干果仁，澄去油后，鍋內(nèi)留少許底油，將蔥、姜片煸出香味后倒入劃散的準(zhǔn)備好的材料，快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水淀粉兌成的碗汁，爆炒幾下，出勺覆蓋在茄丁上即成。”

    老爺子的簡(jiǎn)單，但是董山河能夠想象得到那種復(fù)雜的程度。

    “董，你就知足吧，紅樓夢(mèng)里還有比他還要復(fù)雜的多的多的菜肴，以后有機(jī)會(huì)我再教你。”

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