平底鍋里的凝結物越來越多，江云楓也加快了推動鍋鏟的頻率。努力把所有凝結的奶塊聚攏到平底鍋中心，讓還沒凝結的牛奶流淌到四周。經過一番聚精會神的文火慢炒終于把所有的牛奶都全部凝結，變成白色的果凍狀盛放在盤子里還會隨著震動而顫抖。

    江云楓給裝盤的炒牛奶撒上焙香的橄欖仁，那邊燜熟的白斬雞時間也到了于是端著一盆漂著碎冰的清水來到湯桶面前。揭開湯桶蓋將整雞拎出來立即塞進冰水中降溫，劇烈的溫差變化使得雞皮急速收縮，得到脆彈的口感肉質也更為細嫩。

    更為重要的是急速冷卻能讓表皮的油脂凝固，成為一層附著在雞皮表面形成啫喱狀。江云楓并沒有讓整雞在冰水中待太久，雞皮收縮變彈表面形成啫喱狀之后就撈出來在一旁晾干，均勻的刷上一層混合了姜黃的橄欖油，既可以讓白斬雞看上去更黃亮也能防止晾干過程中雞皮脫水發干。

    白斬雞的蘸料有很多種，今天江云楓選擇的是最家常的沙姜蘸水。細心撇出湯鍋里漂浮在湯面上的雞油，倒入平底鍋里加熱蒸發掉水分直至輕微冒煙，讓后慢慢倒進裝有沙姜沫、蒜泥、蔥花的小碗里，一邊倒入熱油一邊還用筷子不停攪拌，借助油溫逼出香料的香味也避免受熱不均產生焦糊。

    熱油倒完加快攪拌速度降低溫度，放一點鹽調味一點醬油著色，芝麻香油增加香味最后放一點點白砂糖中和所有味道。蘸水調好先放在一旁沉淀味道，江云楓把晾干放涼的白斬雞拎過來開始斬件，一刀劈下去雞皮脆彈黃亮，雞肉細嫩多汁，斬斷的骨頭斷面還能看到鮮紅的血色，這才是白斬雞最完美的狀態。

    斬件裝盤完畢沒有普通香菜就找來幾根法香代替作為點綴，江云楓把蘸水點擺在盤側端起自己的兩盤菜回到充當餐桌的長桌，將作為主菜的白斬雞擺在最中間，并且按照傳統雞頭朝向自己的父親以示對長輩的尊重，同時也祝愿自己老爸鴻運當頭步步高升。

    兒子雖然整天嘴貧欠抽但是無意間流露出的那份孝順讓江天很是欣慰，等待開飯的薙切繪里奈看見張著嘴死不瞑目的雞頭和翹挺的雞屁股，還有佝僂的雞爪有些不高興。有江天這位長輩在場她不好立刻發作，而是低聲質問江云楓為什么不事先把這些邊角料撿出來扔掉？

    “大小姐有所不知，按照老一輩傳下來的規矩，一只整雞上桌必須要保留雞頭、雞屁股和雞爪，告誡晚輩們要腳踏實地，做事有頭有尾。你不喜歡可以不吃，但是必須要有這就是規矩。”江云楓小聲的給薙切繪里奈解釋一遍他保留這些本該丟棄的邊角料的用意。

    一聽說這是傳統薙切繪里奈縱使不滿意也沒有再表現出來，而是默默的將這條規矩記在心里。作為一桌之中實質輩分最高的長輩，江天首先動筷子夾起那個朝向自己的雞頭，在蘸水里點幾下津津有味的啃起來。

    “雞頭吃多了不好，來個雞腿吧。”江云楓夾起特意留下的大雞腿放在自己老爸碗里，看著他已經完全雪白的雙鬢和布滿皺紋的臉龐，引以為豪的儒雅氣質再也掩蓋不住歲月的侵蝕。比起上次見面老爸蒼老了很多，看來最近的工作負擔非常重。

    “你小子真不會做事！我是三歲小孩嗎？雞腿當然是嗯！”江天把雞腿還給江云楓，并且朝薙切繪里奈使了個眼神。

    “叔叔不用了，我喜歡吃雞胸，有雞胸就可以了。”察覺到要被塞雞腿的薙切繪里奈急忙夾一片雞胸肉，裹挾一點蘸料搪塞過去。

    “那你就自己吃！”江天掐斷了江云楓想退貨的心思。

    薙切繪里奈輕嘗一點粉白的雞胸肉，立刻就察覺到江云楓的別有用心，天氣已經是初夏吃生冷的食物依舊會增加腸胃負擔。白斬雞屬于冷盤上桌時雞肉雖然不至于冰涼，但溫度通常會比較低。可是江云楓制作的這一盤白斬雞就略有不同，他同樣是按照傳統的燜燙方式后立即過冷水的方式，但是適當的縮短了冰水浸泡和晾涼的時間，所以斬件上桌的雞肉還保持著溫溫的觸感。

    雞皮脆彈表層的啫喱狀油脂在咀嚼過程中隨著口腔溫度慢慢融化，使得白水燙熟的雞肉風味成倍的增加。蘸水中使用的也是雞油符合原湯化原食的標準，淡淡的鹽和醬油輕微調味吃出來的只有三黃雞純純的雞肉本味鮮美，這或許就是粵菜的神髓，崇尚體現食材的本味。

    “大小姐嘗嘗這個，這道炒牛奶可是我最近少有的得意之作呢。”江云楓把盤子朝前推了推。

    薙切繪里奈取過湯匙舀一勺潔白的炒牛奶還特意附帶幾粒焦黃的橄欖仁送入口中，霎時間濃郁的全脂奶香彌漫口腔，混合有雞蛋清的炒牛奶有著一種鑒于果凍與內酯豆腐之間的奇妙口感，微彈中卻細嫩無比。舌尖一頂塊狀的炒牛奶便在上顎如云霧般消散開來。

    口腔中奶香更勝同時包裹其中的蝦仁也顯露真身，蝦仁烹飪的火候也恰到好處，彈爽滑汁水豐沛極為鮮美清甜。小火焙到香酥的橄欖仁提供了酥脆的口感與牛奶動物脂香完全不同的植物油脂香味，使得整道菜的口感變得更為立體更有深度，好似一個傻白甜的軟萌妹子突然展現出叛逆的一面。

    咽下炒牛奶的薙切繪里奈迫不及待的再來一湯匙，當初江云楓和幸平創真參加插班生考試時，品嘗了幸平創真的變身生蛋拌飯即被折服實在拉不下臉再品嘗江云楓那道雪花芙蓉蛋所以奪門而出，等到自己再次折返回來時，考試廚房已經人去樓空，獨留那盤已經被空調吹到涼透的雪花芙蓉蛋安靜的擺在桌面。

    這次我不會再錯失機會了！薙切繪里奈一湯匙接一湯匙的吃著炒牛奶，整盤菜有大半都被她一個人消滅，引得全桌人為之側目。

    短暫的午餐結束滿足自己口腹之欲，同時也一解鄉思之苦的江天搭乘江云楓的順風車，路過一棟樓頂上布滿天線的正四方體建筑時江天穿上西裝外套，并且從兜里掏出一塊牌子掛在脖子上囑咐江云楓號照顧好自己后就匆匆下車，通過層層安檢進入了那棟占地面積巨大且戒備森嚴的建筑。

    老爸的神神秘秘勾起了江云楓的興趣，趴在房車前擋風玻璃上看著那棟灰白的建筑物好奇問“這是什么地方啊？這么多守衛和高科技設備？”

    “這里是國際刑警組織總部，行啦別看了，一會兒引起守衛的注意會給你爸爸帶來不必要的麻煩。”駕駛坐上的比利大叔打發江云楓回到車內，重新啟動車輛離開。

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