薙切繪里奈漫步在儲(chǔ)藏室里懸吊的布包‘森林’中，有手指去觸摸，有鼻子去感受，仔細(xì)的隔著封布檢查她相中的每一只布雷斯雞。江云楓發(fā)現(xiàn)懸吊在儲(chǔ)藏室內(nèi)的布雷斯雞每一只都用特殊材質(zhì)的布料做成的布套緊緊包裹，縫合布袋的聚合材料絲線衍生到雞的背部用火漆蓋印固定，并且串聯(lián)上鐫刻有一串?dāng)?shù)字編號(hào)的銘牌。
檢查完整間儲(chǔ)藏室內(nèi)所有懸吊的布包，薙切繪里奈選出了她認(rèn)為品質(zhì)最好的那一只。江云楓抬頭看了一眼串聯(lián)著懸吊鋼絲的計(jì)時(shí)牌，上面顯示的時(shí)間讀數(shù)為四十四個(gè)小時(shí)，也就是說(shuō)被薙切繪里奈選中的布雷斯雞已經(jīng)在這里懸掛了將近兩天。
雖然儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度恒定在零度左右，濕度也控制在85%是理想的肉類熟成環(huán)境。但是按照中餐習(xí)慣性的‘雞、鴨、魚、肉’的鮮味食材排名，作為鮮味頂峰的食材，雞肉理所應(yīng)當(dāng)應(yīng)該是越新鮮鮮味物質(zhì)就越豐富。
所以見(jiàn)到薙切繪里奈挑選了一只宰殺超過(guò)兩天的雞，江云楓壓低聲音在薙切繪里奈耳邊說(shuō)“大小姐，這只布雷斯雞已經(jīng)宰殺超過(guò)四十個(gè)小時(shí)不新鮮了，不如我們到外面的草場(chǎng)去抓一只活得吧，放心~回去我?guī)湍悖ＷC處理的干干凈凈一根毫毛都沒(méi)有。”
薙切繪里奈還沒(méi)回應(yīng)陪同的農(nóng)場(chǎng)主就忍不住笑出聲來(lái)，原來(lái)他已經(jīng)戴上同聲傳譯耳機(jī)，江云楓剛才的話語(yǔ)已經(jīng)被耳機(jī)翻譯成法語(yǔ)。
“我有說(shuō)錯(cuò)什么嗎？這只雞吊在這里快兩天了本來(lái)就不新鮮嘛。”農(nóng)場(chǎng)主嘲笑鄉(xiāng)巴佬的眼神讓江云楓覺(jué)得很傷自尊。
“行了，你閉嘴！”江云楓的對(duì)布雷斯雞的不了解讓薙切繪里奈覺(jué)得很丟臉，低聲呵停喋喋不休的江云楓然后對(duì)農(nóng)場(chǎng)主說(shuō)“對(duì)不起讓您見(jiàn)笑了，我已經(jīng)選好需要的食材。”
農(nóng)場(chǎng)主也意識(shí)到自己的失禮，主動(dòng)對(duì)江云楓說(shuō)了聲抱歉然后摘下薙切繪里奈選中的那只布雷斯雞，用激光掃描火漆印章和銘牌將編號(hào)錄入系統(tǒng)，然后嫻熟的拆掉封布用黃蠟紙把肉雞包裹起來(lái)，再用機(jī)器吐出的商標(biāo)貼紙貼固定連同干冰袋一起裝進(jìn)特制的密封塑料箱。
抽氣泵抽出箱中空氣形成真空，農(nóng)場(chǎng)主貼好銷售單才把塑料箱轉(zhuǎn)交給薙切繪里奈。結(jié)完賬帶著那只箱子回到布爾格市區(qū)，二人找了一家特色的路邊咖啡館解決午飯問(wèn)題，順便等待下一趟開(kāi)往布雷斯特的高鐵列車。
點(diǎn)完餐等待有些無(wú)聊的江云楓把腳邊裝著布雷斯雞的塑料箱報(bào)道腿上，用手機(jī)去翻譯銷售單上的內(nèi)容，看完后驚訝的說(shuō)“哇塞~這只雞是幾月幾號(hào)宰殺，幾月幾號(hào)幾時(shí)幾分出售都記錄的明明白白。而且每一只雞都有自己的編號(hào)，我們買的這只是今年第225945只，賣只雞而已有必要記錄得這么詳細(xì)嗎？”
“當(dāng)然有必要，布雷斯雞作為世界最名貴的肉用雞，對(duì)養(yǎng)殖的環(huán)境要求極為苛刻，而且堅(jiān)持自然散養(yǎng)生長(zhǎng)周期極長(zhǎng)。所以法國(guó)政府嚴(yán)格控制布雷斯雞的產(chǎn)量，規(guī)定每年只出產(chǎn)150萬(wàn)只賣一只就少一只，當(dāng)然每一只都要有編號(hào)，因?yàn)楫a(chǎn)量有限遠(yuǎn)月一年總共也只有幾百只的配額。”
“原來(lái)如此，可是他們不直接賣活雞反而要宰殺脫毛后用布封起來(lái)吊幾天才出售？”服務(wù)員推著小餐車過(guò)來(lái)，江云楓急忙把塑料箱放回桌子下，騰出位置讓服務(wù)員擺放午餐。
薙切繪里奈收起時(shí)尚雜志說(shuō)“這是布雷斯雞的傳統(tǒng)處理方法，布封是減少雞肉和空氣接觸，吊掛是為了讓皮下的脂肪在熟成過(guò)程中滲入雞肉里，而且最少要吊掛兩天，經(jīng)過(guò)這樣處理的雞肉吃起來(lái)口感更加滑嫩醇香。”
“我還是認(rèn)為新鮮的雞肉更好吃一些。”江云楓任然堅(jiān)守自己對(duì)雞肉的理解，薙切繪里奈對(duì)此不做評(píng)論。點(diǎn)的餐上齊，江云楓面前分量十足，煎香腸、面包、土豆泥應(yīng)有盡有，薙切繪里奈卻只點(diǎn)了杯咖啡和一些點(diǎn)心。
“大小姐怎么光和咖啡不吃一點(diǎn)主食呢~不會(huì)真的在減肥吧？我那是開(kāi)玩笑的別當(dāng)真，大小姐一點(diǎn)都不胖，身材也完美無(wú)缺，手感也是一級(jí)棒！”
“閉嘴！！”口無(wú)遮攔的江云楓又提那件事，羞憤的薙切繪里奈用咖啡杯敲碎的底座。嚇得江云楓急忙埋頭專心致志的消滅盤中餐，至始至終都沒(méi)有再說(shuō)一句話。
回到布列斯特已是下午三點(diǎn)半，開(kāi)始準(zhǔn)備晚餐時(shí)間剛好合適。換回廚師服的薙切繪里奈提著密封箱走進(jìn)廚房問(wèn)“緋沙子，一切都準(zhǔn)備就緒了嗎？”
“是的，繪里奈大人。”恭候多時(shí)的新戶緋沙子回答。
“很好，現(xiàn)在開(kāi)始晚餐菜品的烹飪。”
薙切繪里奈用鋒利的廚刀挑破密封箱指定的放氣孔，塑料箱內(nèi)外氣壓平衡后才扭動(dòng)把手打開(kāi)厚實(shí)的封蓋，取出那只布雷斯雞。少許精鹽和黑胡椒碎涂抹整個(gè)雞身和腹腔進(jìn)行簡(jiǎn)單腌制，斬掉多余的雞頭和腳爪。
用手指把雞胸到雞腿部分的雞皮與肉進(jìn)行分離，薙切繪里奈將土豆大小的黑松露擦出薄片，然后將這些黑松露薄片緊挨著墊在雞皮和雞肉之間，扯過(guò)棉線將整雞五花大綁防止它在受熱過(guò)程中走形。
緊接著薙切繪里奈從摻有白醋的小水桶中撈出提前一天浸泡風(fēng)干豬膀胱，把捆綁定型的布雷斯雞從開(kāi)口位置塞進(jìn)去。往豬膀胱中加入幾勺高湯在把開(kāi)口扎緊，剪斷捆扎的棉線薙切繪里奈捧著裝有布雷斯雞的豬膀胱來(lái)到新戶緋沙子準(zhǔn)備號(hào)的高湯鍋前。
一把碎冰塊把鍋內(nèi)的高湯溫度下降到合適的溫度，薙切繪里奈才把豬膀胱放到湯鍋里，和豬膀胱一起放進(jìn)去的還有溫度計(jì)。蓋上鍋蓋后新戶緋沙子搬來(lái)一張小椅子讓守著湯鍋的薙切繪里奈坐下，自己則去準(zhǔn)備配菜和醬汁。
四個(gè)小時(shí)漫長(zhǎng)的烹飪時(shí)間里，薙切繪里奈密切注視著溫度計(jì)上的讀數(shù)變化，一旦鍋內(nèi)湯汁溫度低于自己的期望值就立刻起火加熱，直到節(jié)目組全部就位馬克龍一家已經(jīng)坐上餐桌，薙切繪里奈的主菜依舊沒(méi)有完成烹飪。
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