見到江云楓和主廚戈登拉姆齊對上肥宅超級緊張，現(xiàn)在紅隊只剩下兩個人，如果江云楓再因為頂撞主廚被趕出廚房，就他一個人是不可能完成原本屬于五個人的工作量，這么一來紅隊就全軍覆沒，藍(lán)隊將會不戰(zhàn)而勝。
好在最后事態(tài)并沒有向著肥宅擔(dān)心的方向發(fā)展，戈登拉姆齊只是冷冷的看著江云楓許久，最后留下一句期待他的最后的成品便轉(zhuǎn)身去別的地方巡視。江云楓暗自松了口氣，剛才他也是在進行一場豪賭，在賭戈登拉姆齊不會因為攪碎所有雞胸肉而把他趕出去。
事實證明他賭對了江云楓暗自握拳慶祝，短暫的喜悅過后接踵而至的是不得不面對的繁重工作。江云楓把食材料理機調(diào)整的最強的攪碎檔位再次按下開關(guān)便不去管它，轉(zhuǎn)而去過濾熬好的高湯。江云楓一邊又一遍不前其煩的更換過濾網(wǎng)，最后還跑到醫(yī)療組那里套要來無菌紗布，把原先渾濁油膩的高湯過濾成清澈明亮，乍看上去像是一盆淡茶色的白開水。
稀爛的雞胸肉里被江云楓進行幾次過濾才轉(zhuǎn)移到一個不銹鋼盆，雙手相互配合分離出大量的雞蛋清混入雞胸肉泥。一只手?jǐn)嚢枇硪恢皇侄酥峭氩枭邷徛淖⑷氩讳P鋼盆，調(diào)整肉泥中的水分含量。
因為雞胸肉泥是用雞蛋清作為凝固劑，不能使用借助工具進行攪拌，否則雞蛋清會被打發(fā)變硬形成蛋白霜，所以調(diào)和全程只能全部考雙手完成。肉泥的稀稠程度已經(jīng)調(diào)整到合適的范圍，高湯用掉大半碗不銹鋼盆也快滿盆，江云楓的雙手都累到發(fā)顫。
找來許多輕薄但非常堅韌的塑料薄膜口袋，把不銹鋼盆里的肉泥裝入這些口袋當(dāng)中。然后江云楓帶著這一堆口袋來到真空封口機面前，挨個將這些口袋攤平然后真空塑封，隨后整齊的碼放在低溫烹飪專用的很溫水槽里進行低溫烹煮。
安頓好雞胸肉江云楓可以回過頭去解決退出的同組選手遺留的問題，文靜眼睛小妹的大龍蝦還養(yǎng)在水槽里活蹦亂跳的可以暫時放一放，優(yōu)先處理微胖大媽的鵪鶉。
面對整盆的脫毛鵪鶉江云楓一時間竟然覺得有點無從下手的感覺，本來鵪鶉對他來說是很好處理的一個食材，做個脆皮烤鵪鶉既方便有美味，打算考慮到這些英國人都是不吃帶骨頭的食物，他們肯定不喜歡那種從骨頭縫隙里扣肉絲的快感，所以脆皮烤鵪鶉的想法很快就被他自己否決。
陷入兩難境地的江云楓突然回想起之前在巴黎自己參加過的明華堂的漢服專場發(fā)布會，為了那場以盛唐為主題的發(fā)布會，明華堂的總監(jiān)前期做了許多工作，查閱大量古籍文獻力求能在盧浮宮重現(xiàn)強盛的大唐盛世。沾光也看到這些資料的江云楓把側(cè)重點落到古籍上所提到的唐朝飲食和菜譜。
在盛唐時期著名的燒尾宴中記載有一道菜名曰箸頭春食譜上記載所用的主材如今已經(jīng)成為國寶，但是江云楓從晦澀的文言文中得知了做法和配料，已經(jīng)別無選擇的江云楓抱著拼一把的心態(tài)決定用這些鵪鶉去再現(xiàn)盛唐的味道。
既然這些英國人不喜歡吃有骨頭的肉食，那就把鵪鶉的骨架剔除！江云楓先把盆中的鵪鶉全部斬掉腳爪和翅膀尖，然后換成處理肉類專用的剔骨尖刀，從鵪鶉下腹部取內(nèi)臟的開口入刀，在外人看來江云楓就是拿刀在鵪鶉腹腔中一頓亂劃，正對著江云楓不遠(yuǎn)處的薙切繪里奈知道他在用精湛的刀工進行內(nèi)膛脫骨。
一頓謎一樣的操作過后江云楓放下剔骨尖刀，按住鵪鶉的脖子把分離胸肋骨連同脊椎骨從下腹開口整體抽出，失去骨骼支撐鵪鶉滾圓的身體瞬間就癟了下去。這一手神乎其技的脫骨震驚了除薙切繪里奈之外的所有人，同時戈登拉姆齊看向江云楓的雙眼也冒著精光。
有了第一次的嘗試后續(xù)的脫骨進度就非常快，江云楓給這些脫完骨的鵪鶉內(nèi)腔和外皮都涂抹上一層在調(diào)料中意外發(fā)現(xiàn)的紅油豆豉老干媽辣醬，腌制的過程中江云楓用細(xì)鐵絲給這些鵪鶉編織了一個臨時的內(nèi)襯骨架，方便一會的烹飪。
鵪鶉還在腌制，雞胸肉泥還需要一點時間才能進入下一步，開啟油炸鍋的江云楓終于能騰出手去處理那些不安分，一直想從水槽中逃離的大龍蝦。同時全身心的烹飪?nèi)N不同的食材即便是強如江云楓也招架不過來，所以必定要有一種食材會被懈怠。好在鮮活大龍蝦本身就是高端食材，只需要簡單烹飪就能非常出彩，于是江云楓決定用一種相對簡單，有比較節(jié)約時間的方式來烹飪這些波士頓大龍蝦，那就是熬粥，按照西餐的叫法應(yīng)該是龍蝦大米濃湯。
江云楓把洗好的大米用清水泡上，跑到肥宅那邊收走他遺棄的明蝦頭和外殼，還有一些入不了他法眼的蛤蜊。帶回來起鍋倒入橄欖油，加熱到微微冒煙就把這些收來的蝦頭和蝦殼下鍋煸炒，等到焦化飄出香味才注入高湯扔一把用歐芹和香茅草捆成的香料和蛤蜊肉就蓋上鍋蓋。
撈出水槽中的大龍蝦，江云楓只要蝦肉和膏黃不需要預(yù)留龍蝦殼來擺盤，所以宰殺和取肉的手法就相當(dāng)粗暴，連錘帶砸毫無美感可言。蝦肉取出先放在一旁，江云楓再架起一口過倒入橄欖油煸炒這些碎裂的龍蝦殼，變色飄香之后把那一口鍋里燉煮的海鮮高湯過濾出雜物，灌注到這口有龍蝦殼的鍋里，再倒入隨緣刀法切出的胡蘿卜丁、西芹丁和小西紅柿再次蓋上鍋蓋燉煮。
恒溫水槽計算器響起，江云楓檢查一遍手頭的事項沒有什么遺漏就轉(zhuǎn)身跑過去，握住把手把托架直接從水槽里提出來，真空塑封的雞胸肉泥已經(jīng)變成一塊塊白色的豆腐狀物體，這正是江云楓想要的結(jié)果。
化開包裝袋取出雞肉豆腐，從中段等分切開再削掉比較老的表層，把有些橢圓的外形改刀修整成棱角分明的扁平正方體。江云楓特意選著了黑色的盤子作為容器，白嫩的豆腐擺在中間澆上一勺現(xiàn)炒的麻婆豆腐料頭，再在裹滿醬汁的豆腐中央放上一小撮切得非常細(xì)的大蔥絲。
黑白紅綠四種對比強烈色彩構(gòu)成江云楓這道用全新方法詮釋的麻婆豆腐，融合了多種西餐的烹飪手法以完全西式的擺盤，雖然沒有麻婆豆腐那火辣的外形，但是麻婆豆腐的性感靈魂卻隱藏其中。
“戈登主廚！！”江云楓把樣品擺上柜臺呼叫戈登拉姆齊，他成為減員嚴(yán)重的廚房中第一個端出完成品接受審核的選手
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