北條宗次郎招呼幸平創(chuàng)真和北條美代子開始商量前菜的策略“蔥姜蒜的問題等下在想辦法，前菜現(xiàn)在是當(dāng)務(wù)之急�！眲�(chuàng)真看了看桌上的食材“有牛蒡，胡蘿卜，青筍，毛豆。宗次郎叔，前菜就用天婦羅吧�！泵来訛殡y道“幸平君，我們沒有面粉。天婦羅的面糊難道要用玉米面和水淀粉還調(diào)嗎？”宗次郎擊掌叫好“美代子好主意！這點(diǎn)子不錯(cuò)。玉米粉和水淀粉要看情況按比率混合，我處理蔬菜，創(chuàng)真上鍋熱油，美代子你去調(diào)制面糊，大家動(dòng)起來！”“好！加油！”
北條美代子將玉米粉和淀粉過篩，開始嘗試調(diào)制面糊。攝像及時(shí)跟進(jìn)，把美代子的動(dòng)作全程轉(zhuǎn)播到大銀幕上，坐在評(píng)委席上的孫元良看到美代子將兩種原料按一定比例混合后，對(duì)著身邊的薙切繪里奈和凌振東道“真是有想法的小姑娘！沒有面粉就想到用玉米粉代替，玉米粉雖然經(jīng)過油炸會(huì)散發(fā)玉米特有的香味但是粘度不夠，很難保證天婦羅在炸制過程中面衣不會(huì)隨著反動(dòng)而脫落，所以就在玉米粉中參入淀粉增加粘度，還能提高面衣的酥脆感，但是。。�！闭f道這里孫元良賣了個(gè)關(guān)子，微笑著看著身邊的2人，希望2人能說出關(guān)鍵點(diǎn)。薙切繪里奈苦思良久，最后搖搖頭，表示自己不知道。凌振東思考片刻后恍然大悟，道“是攪拌！”
孫元良滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭，繼續(xù)說道“繪里奈丫頭不要沮喪，你擅長西餐，對(duì)水淀粉的特性不太了解這很正常。振東說的沒錯(cuò)，就是攪拌，水淀粉是能增加玉米面糊的粘度，但自身也有喜歡沉淀的特性，如果面糊靜置過久，其中的淀粉就會(huì)沉淀，到時(shí)面糊粘度變低，只有不停的攪拌才能使面糊一直處于最佳狀態(tài)，保持?jǐn)嚢钑?huì)對(duì)炸制者的掛糊造成影響，就看兩人的配合了。”經(jīng)過多次試驗(yàn)，北條美代子終于調(diào)制出了適合炸天婦羅的面糊，端到油鍋旁，拿著筷子不停攪打，宗次郎和創(chuàng)真和將要炸制成天婦羅的食材準(zhǔn)備好，交代創(chuàng)真開始炸制，自己則到一旁準(zhǔn)備蘸料醬汁。幸平創(chuàng)真夾起在面糊中輕輕劃過然后放入油鍋，迅速用筷子翻轉(zhuǎn)，待面糊炸制金黃色后便取出放置在廚房紙上吸取多余的油分順帶降溫。主持人提醒雙方，時(shí)間還剩20分鐘時(shí)‘北京飯店’的衛(wèi)遠(yuǎn)示意他們可以出菜，工作人員便端起他們的龍蝦刺身配青檸汁送往大眾評(píng)委區(qū)和專業(yè)評(píng)委席。北條宗次郎拿著調(diào)好的醬汁，看到衛(wèi)遠(yuǎn)已經(jīng)出菜，便急忙邊擺盤邊說“創(chuàng)真，美代子，速度快點(diǎn)！別讓評(píng)委們等太久！”“真想吃吃他的料理，名店主廚的實(shí)力到底如何，能和他對(duì)決整個(gè)人都興奮起來了呢”幸平創(chuàng)真激動(dòng)的說道。美代子沒好氣的吐槽“別光顧著感慨了，我們所剩的時(shí)間不多了，趕緊的！”
最后一塊天婦羅出鍋后，時(shí)間只剩下5分鐘了，3人便以最快的速度開始擺盤，創(chuàng)真和美代子分別給各個(gè)盤中碼放天婦羅，而宗次郎則將用松魚干汁、醬油、海米汁，少量砂糖和蘿卜泥調(diào)成的醬汁用小碟裝好放置在天婦羅旁，壓哨出菜。
十幾分鐘后，投票結(jié)果送到主持人手上“第一輪！前菜環(huán)節(jié)，兩隊(duì)得票如下，北京飯店出品龍蝦刺身配青檸汁得票27，北條樓出品什錦天婦羅得票26。第一輪，北京飯店勝！暫時(shí)領(lǐng)先1票，下面，就有請(qǐng)孫元良大師點(diǎn)評(píng)2隊(duì)作品。”
孫元良起身說道“北京飯店的龍蝦刺身，時(shí)間把控和肉質(zhì)的處理都恰到好處，尤其是配的青檸汁，充分的激發(fā)的龍蝦所蘊(yùn)含的海洋氣息，北條樓出品的什錦天婦羅，在沒有面粉的情況下能創(chuàng)造性的使用玉米粉混合淀粉制作面糊，炸制后天婦羅更是香脆可口，唯一不足之處就是玉米粉經(jīng)過油炸后所散發(fā)的香氣影響到天婦羅食材的原味，但也是一道不可多得的美味前菜！”
“好！感謝孫大師的精彩點(diǎn)評(píng)！前菜環(huán)節(jié)后，北京飯店先領(lǐng)先1票，北條樓也不要擔(dān)心，因?yàn)槲覀凂R上就開始主菜環(huán)節(jié)，到底是北京飯店繼續(xù)一路領(lǐng)先還是北條樓再次上演驚天逆轉(zhuǎn)呢？讓我們拭目以待吧，主菜環(huán)節(jié)，計(jì)時(shí)開始！”
“我們落后1票，不要灰心，還有機(jī)會(huì)，我要提前準(zhǔn)備一些甜品環(huán)節(jié)說要用的的材料，創(chuàng)真和美代子，主菜就由你們操刀制作，我把關(guān)。”北條宗次郎分配完工作后，就開始在一旁削南瓜皮。創(chuàng)真和美代子看著主食材黃花魚思索著如何制作�！拔覐膩頉]有經(jīng)歷過這種情況，就算和我老爸對(duì)決也都是材料齊備，沒有蔥姜蒜，還要做魚料理，真?zhèn)X筋呀！”幸平創(chuàng)真苦惱的抓著頭發(fā)。北條美代子安慰道“這就是‘廚王爭霸’的宗旨嘛，在我們畢業(yè)后進(jìn)入廚師行業(yè)，任何情況都有可能發(fā)生，就當(dāng)預(yù)演吧。”
“對(duì)喔，就是因?yàn)闆]有遇到過才覺得有趣，我們沒有去腥的蔥姜蒜，看來只能用煎的方法了，煎個(gè)魚柳吧？”
“恩！我也是這么認(rèn)為，處理黃花魚的時(shí)候，把腥線去了吧，這樣能減少料理難度�！泵来忧妩c(diǎn)這手邊的所剩無幾的調(diào)料。
“好，那就動(dòng)手先做個(gè)試驗(yàn)品吧”創(chuàng)真拿起出刃，從水槽里抓出一只活蹦亂跳的黃花魚，沿著魚魚鰓后被下刀直接切斷脊骨，快速的開膛破肚取出內(nèi)臟，在水龍頭下沖洗干凈，切除魚頭和魚尾，用刀背在魚身上拍打幾下，邊從魚肉中拉出一根白色的線。
看臺(tái)上的江雨桐看到這一幕，好奇的問江云楓“他在干什么，還有沒有蔥姜蒜和料酒，他要怎么料理黃花魚呢？”
江云楓一直都在認(rèn)真觀看比賽，自家姐姐好奇的問了，自然要解答“創(chuàng)真君這是在拔出腥線，使得魚肉更好料理一些。沒有蔥姜蒜一樣可以做魚，最好的辦法就是生魚片，但是今天的提供的食材中沒有芥末或者山葵，生魚片這條路行不通。炸制也能去腥，不過事先要用牛奶調(diào)制面糊來腌制魚肉，牛奶今天被北京飯店選走了，炸也不可能，那么就只剩下煎了，今天宗次郎大選到的調(diào)味料里有幾位也可以去腥，我們?cè)趫?chǎng)外不能提醒他們，只能寄希望于他們能自己發(fā)現(xiàn)了。。。�！保ㄎ赐甏m(xù)）
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