王占元用筷子戳了戳顏色絳紅的鴨肉，經(jīng)過(guò)高溫油炸后鴨皮酥脆的質(zhì)感通過(guò)紫竹筷子傳達(dá)到老頭手上。嘴角露出一絲微笑，夾起一塊鴨肉，反復(fù)端詳片刻后送入嘴里，閉眼細(xì)細(xì)品味罷笑著說(shuō)“這甜皮鴨是成都平原西南方眉山市的一道著名小吃。比起世界揚(yáng)名的川菜，它就顯得默默無(wú)聞多了。老頭我沒(méi)想到久我同學(xué)居然會(huì)做，而且味道還滿地道的。”
久我照紀(jì)顯得有些不好意思，恭敬的回答“說(shuō)來(lái)也是機(jī)緣巧合，去年晚輩前往成都完成高級(jí)廚師測(cè)試后便想去領(lǐng)略一番天府之國(guó)的風(fēng)光。想去游走拜訪那些埋名坊間的大師，眉山舊城的一家看上去很破舊的小店中，晚輩平生第一次嘗到了甜皮鴨的滋味。當(dāng)即取消往后的行程，在小店里給大媽打了3個(gè)月下手才得到真?zhèn)鳌！比缓筠D(zhuǎn)頭對(duì)身邊的江云楓說(shuō)道“江云楓學(xué)弟，我的確擅長(zhǎng)利用強(qiáng)勢(shì)的麻辣去支配食客們的味蕾，但不代表我只會(huì)麻辣口味的料理。”
江云楓很佩服久我照紀(jì)這份對(duì)料理的執(zhí)著，為了一道學(xué)會(huì)一道小吃甘愿用三個(gè)月時(shí)間去無(wú)償打工。
王占元點(diǎn)點(diǎn)頭，雖然久我照紀(jì)是日本人，但見(jiàn)到中餐又多一位少年天才出弘揚(yáng)傳承，也是倍感欣慰，笑道“不介意想在場(chǎng)的大家介紹一下做法吧？”
“當(dāng)然。”久我照紀(jì)笑了笑“先將鴨子宰殺沖洗干凈后晾干水分，然后把鹽，花椒面，料酒混合成的調(diào)料均勻的涂抹在鴨子身上，腌制5個(gè)小時(shí)，這是第一步。第二是準(zhǔn)備鹵制，將花椒，小茴香，八角，桂皮，香葉，草果，丁香，甘草磨碎制成香料包。放到高湯中倒入事先融好的糖水，料酒，一把香蔥，生姜燒開，放進(jìn)腌制入味的鴨子，鹵至完全熟透。第三步油炸，煮好后先用熱油將鴨子外皮炸制酥脆即可斬件裝盤上桌，成品就是這樣。”說(shuō)完指了指桌上那盤糖色飽滿，油光紅潤(rùn)，皮酥，肉爛，骨香的甜皮鴨。
“不錯(cuò)，不錯(cuò)！小小年紀(jì)就由這樣的廚藝，當(dāng)真是難能可貴呀。”王占元勉勵(lì)一下久我照紀(jì)，說(shuō)道“單從成品上看沒(méi)有大的失誤，但些許細(xì)節(jié)還有一點(diǎn)瑕疵，今后你還有繼續(xù)努力磨煉技藝呀。”
“謹(jǐn)遵教誨。”
“好了，夸了你半天，旁邊那位小兄弟的料理都涼了。”王占元笑了笑，說(shuō)道“灌湯黃魚，這可是當(dāng)年清宮滿漢全席主桌上‘年年有余’四大鎮(zhèn)桌中的‘余’。京城七大名菜之一呀，讓老頭我來(lái)嘗嘗什么味道。”
筷子輕而易舉就戳穿酥脆的魚肉，輕輕下拉破口中就有香醇的濃湯流出，慢慢填滿空蕩的盤面。不論是薙切繪里奈還是圍觀的游客都為之驚訝，不明白江云楓到底什么時(shí)候把高湯灌到這條大黃魚的肚子中。
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