費(fèi)力將一整鍋清水搬動(dòng)到燉湯的專業(yè)的火爐，江云楓抬頭就瞥見對(duì)面娜塔莉亞從圣彼得堡和伏爾加格勒分店調(diào)來(lái)的兩位助手不斷的朝自己這邊指指點(diǎn)點(diǎn)，交頭接耳。江云楓對(duì)這些只是付之一笑不去理會(huì)，專心準(zhǔn)備接下來(lái)要放入的食材。
年輕氣盛的幸平創(chuàng)真可受不了，扭頭對(duì)江云楓說“太過分了！怎么可以這樣當(dāng)著別人的面指指點(diǎn)點(diǎn)？”
“看開點(diǎn)~創(chuàng)真，人家有那個(gè)資本，畢竟。。。”江云楓苦笑一下，指了指自己右胸上的一星標(biāo)識(shí)刺繡。
幸平創(chuàng)真抬頭看到人家是胸口繡著三顆星，而自己只有一顆星。雖然只有兩顆差距蛋這個(gè)距離的好似天和地的距離，更有甚者甚至隔著一個(gè)宇宙。在這個(gè)強(qiáng)者為尊的廚師世界，面對(duì)絕對(duì)的等級(jí)差距目前的幸平創(chuàng)真毫無(wú)辦法，只能通過自己的料理來(lái)讓對(duì)面的俄羅斯名廚正視自己。
“有時(shí)間去議論別人還不如再仔細(xì)檢查一遍自己手上的料理還有沒有沒發(fā)現(xiàn)的瑕疵！”正在切蔬菜丁的娜塔莉亞用冷清的語(yǔ)調(diào)訓(xùn)斥著自己這兩位副廚，女沙皇展現(xiàn)著她在廚房的絕對(duì)權(quán)威。
即使娜塔莉亞沒回頭那兩位副廚也能感受到那兩道凌厲如刀的目光，齊聲回復(fù)后立刻按照吩咐的去做。娜塔莉亞微微別過頭用眼角的余光關(guān)注一下今晚和自己拼桌的四位年輕人，嘴角習(xí)慣性的露出一抹略冷的輕笑。
無(wú)意間流露出的鄙夷和輕視深深刺激了四位血?dú)夥絼偰贻p人的自尊心，就連在日本廚師界可以翻手云覆手雨的薙切繪里奈都緊緊攥著自己的小拳頭，更別說其他兩位了，由此可見娜塔莉亞那個(gè)不經(jīng)意的眼神有多么傷人。
幸平創(chuàng)真刻意放緩自己的呼吸速度壓抑煩躁的心神，那個(gè)不靠譜的老爸曾對(duì)自己說過：一個(gè)廚師如果心境浮躁，那么就算擁有再高明的烹飪技術(shù)也做不出好吃的料理。自從進(jìn)入遠(yuǎn)月以后歷經(jīng)無(wú)數(shù)次食戟對(duì)決和聯(lián)隊(duì)食戟的磨煉，對(duì)于這一點(diǎn)幸平創(chuàng)真深信不疑。
長(zhǎng)舒一口氣，一滴水珠滴入心中的平靜的湖泊，激起一圈圈的細(xì)微的波浪然后又慢慢歸于平靜。幸平創(chuàng)真睜開眼瞳孔剛才還涌動(dòng)的波瀾此刻變成了一汪深不可測(cè)的寒潭。拿起菜刀將豬里脊切成筷子寬的肉絲，剝殼的生皮蛋對(duì)半分開剁成小塊，蒜瓣切片以上三樣主料將構(gòu)成泡飯濃湯的底味，所以裝在一個(gè)盤。
微泡一小時(shí)變軟有沒有稀釋濃縮鮮味干扇貝蝦干和魚肚瀝出來(lái)擠干水分改刀切成小粒，幸平創(chuàng)真舀用這些經(jīng)過泡發(fā)的干海貨來(lái)吊出高湯的鮮味，所以裝在另一個(gè)盤子里備用。泡發(fā)這些海貨的水一滴都不浪費(fèi)，匯集起來(lái)細(xì)心過濾掉沉淀的沙粒作為泡飯濃湯的水源，這里不用幸平創(chuàng)真沒有使用傳統(tǒng)的木魚花和昆布制成的傳統(tǒng)日式高湯，也是考慮到和之前的這些干海貨有味型上的沖突。
幸平創(chuàng)真準(zhǔn)備好濃湯底味和提鮮的食材，那么就輪到增香的材料了。一塊位置絕佳的金華火腿的上方部位（火腿肉最厚的部位）精細(xì)的切除油脂層，只留下酒紅色的瘦肉。幸平創(chuàng)真仍然不滿足繼續(xù)修整，緊貼著大腿骨取下一塊不帶一絲頸膜的純精瘦肉，切下的部分全部被舍棄幸平創(chuàng)真唯獨(dú)將那一方精瘦肉和發(fā)好的香菇一起切成小丁。
中式炒鍋上火燒熱一勺清油淋入鍋內(nèi)，幸平創(chuàng)真手握炒勺攪拌熱油讓炒鍋的每一寸內(nèi)壁都被滋潤(rùn)到。這一步是江云楓以前傳授的叫做‘潤(rùn)鍋’，作用是避免食材在和鍋壁發(fā)生粘連，在爆炒的高溫環(huán)境下一瞬間的粘連都會(huì)讓食材受熱出現(xiàn)不均產(chǎn)生輕微的焦糊味。影響整道菜品的完整性甚至對(duì)于薙切繪里奈這種級(jí)別的品嘗者來(lái)說，爆炒是發(fā)生粘鍋哪怕是一瞬間都是失敗的料理，不應(yīng)該再端上客人的餐桌。
潤(rùn)鍋完畢的幸平創(chuàng)真將炒鍋提起，倒掉開始冒青煙的熱油。一小坨結(jié)塊的豬油先下鍋，等待豬油融化后再加入等量的菜籽油。這樣混合的油脂既有了豬油的肥厚有兼顧了菜籽的清香，油溫加熱到8成菜籽油熟透去除了青澀的苦味，幸平創(chuàng)真邊攪動(dòng)邊把炒鍋拉離爐火等待油溫下降到五成熱時(shí)，將第一盤豬里脊肉絲，生皮蛋丁和蒜片倒入，炒鍋推回火爐上轉(zhuǎn)中火快炒十幾秒。
幸平創(chuàng)真就抱起那碗泡發(fā)三種干海貨的水到進(jìn)鍋里，淋入小半勺料酒祛除海貨原湯的腥味轉(zhuǎn)到大火燒開。撇去浮沫和雜漬轉(zhuǎn)回中火，幸平創(chuàng)真慢慢攪動(dòng)防止湯內(nèi)的食材沉底，原來(lái)泡發(fā)干海貨的淡茶色原湯現(xiàn)在在皮蛋的蛋白質(zhì)凝固的作用下變成乳白色，湯底已成接下來(lái)就是調(diào)出鮮味。
第二盤干海貨小顆粒被幸平創(chuàng)真一股腦的全部?jī)A倒下去，攪散之后這些經(jīng)過時(shí)間和陽(yáng)光不斷淬煉海貨將自己濃縮提純的鮮味毫無(wú)保留的釋放到這鍋上湯之中，海洋的氣息開始彌散在這間巨大的廚房。
鮮味已經(jīng)吊出，那么就是增香。火腿丁和香菇碎像一個(gè)個(gè)調(diào)皮的熊孩子，歡快從幸平創(chuàng)真的指間溜走跳進(jìn)下面的大海。極其一陣陣足以激蕩心靈的幽香，接下來(lái)就是調(diào)味，只需一小撮食鹽足以讓這鍋匯聚了海洋和陸地極致鮮美的上湯得到升華，其他的調(diào)味料只會(huì)起到畫蛇添足的反效果，破壞那一份美好。
幸平創(chuàng)真舀起一點(diǎn)裝在品味碟上吹氣降溫后飲下細(xì)細(xì)品嘗，發(fā)覺自己挑不出什么毛病，于是換個(gè)品味碟承上一些拜托薙切繪里奈代為指出不足之處。
薙切繪里奈放下自己手上的工作，接過小碟飲下幸平創(chuàng)真的上湯，水潤(rùn)的朱唇蠕動(dòng)一陣后咽下說道“味道的組合與層次感沒有問題，只不過上湯缺乏細(xì)膩濃厚的質(zhì)感，對(duì)于飯粒的附著能力欠佳。”
帶著薙切繪里奈指出的瑕疵，幸平創(chuàng)真回到自己的湯鍋前杵著下巴苦思冥想解決方案，使用土豆淀粉多了的話上湯的濃稠度就會(huì)太高影響對(duì)飯粒的滲透，反之太少有達(dá)不到想要的效果。
突然，幸平創(chuàng)真靈光一閃想起在秋季選拔賽決賽上為了讓豆?jié){變得濃稠所用過的一種食材正好能完美的解決自己現(xiàn)在面臨的難題，還能為上湯增添一抹濃郁的別樣風(fēng)味，這種食材就是——干酪！
廚房的浮雕漆金大門被人推開，宴會(huì)廳的一名侍者快步走進(jìn)來(lái)急匆匆的說“赴宴的客人已經(jīng)入席，三分鐘內(nèi)必須上第一道菜！”
“現(xiàn)在就端走。”剛好完成擺盤的娜塔莉亞主廚果斷的讓侍者們將自己的作品端走，然后回頭朝著江云楓他們所在的方向問“你們那邊怎么樣？”
“也可以了！”幸平創(chuàng)真也把最后一個(gè)裝有冷飯的小碗灌入奶白色的濃湯，端起一碗遞給走過來(lái)的娜塔莉亞主廚自信滿滿的說道“請(qǐng)品嘗！”
娜塔莉亞接過小碗，從手臂口袋里取出品菜專用的小勺，將碗里的泡飯攪拌均勻。奶白色的濃稠湯汁浸泡著顆粒短小蛋圓潤(rùn)的米飯，期間還伴有許多紅的，黃的，灰褐色的小丁。顏色搭配上很素雅但是給人一種很溫馨的感覺，海鮮味和乳制品的香味很濃。
一勺浸透濃湯的米飯連帶著那些丁狀物一起送入口中，娜塔莉亞自從開始料理就沒有笑過的臉上露出的燦爛的笑容，像是嚴(yán)冬里的太陽(yáng)溫暖了整個(gè)廚房。娜塔莉亞放下小碗招手示意侍者們將幸平創(chuàng)真的料理端走，然后和煦的問“能告訴這道菜品的名字嗎？”
“幸平飯店隱秘菜譜之幸平創(chuàng)真特制版上湯泡飯。。”
上湯泡飯是我最近研發(fā)出來(lái)的一道還可以的美食。主要材料：豬精瘦肉，一個(gè)皮蛋，大蒜，香菇，火腿（沒有的可以換成午餐肉），隔夜飯（不要餿的），高湯（沒有就用清水）以及一些自己喜歡的蔬菜。做法和正文上幸平創(chuàng)真的做法差不多，在這里我就不再啰嗦。但是有幾點(diǎn)需要注意：第一、皮蛋不能久炒，大火下鍋?zhàn)疃嗖荒艹^15秒必須加水或者高湯，不然泡飯的湯怎么都煮不白。燒開后轉(zhuǎn)中火撇去浮沫和渣滓，煮5分鐘即可。（如果皮蛋炒過火了，可以換其他食材比如西紅柿，改變湯汁顏色。）第二、泡飯和炒飯一樣，一定要用隔夜飯，因?yàn)楦粢癸堫w粒分明，水分少。吸收湯汁的能力強(qiáng)，灌了湯的泡飯不能馬上吃，要稍微等個(gè)2-3分鐘，隔夜飯吸收湯汁是要時(shí)間的。第三、調(diào)味要注意，皮蛋自身就帶有咸鮮味，所以在調(diào)料的選擇上盡量從簡(jiǎn)，以免破壞上湯的鮮美。第三、有條件找齊正文中提及的那些食材，做出一碗泡飯完全可以到妹紙面前裝一波13，說不定妹紙吃完就嫁你。。
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