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宿命長(zhǎng)生 正文 第十九章 泡茶高手

作者/謝張張謝 看小說(shuō)文學(xué)作品上精彩東方文學(xué) http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    如何泡出一壺好茶,天時(shí)地利人和是缺一不可的,泡茶的技巧固然重要,外部條件也同樣不能馬虎,先拋開(kāi)茶葉不說(shuō),最重要的外部條件,那就是水了。

    水為茶之母。用好水泡好茶,喝出來(lái)的味道那叫一個(gè)舒爽,水的選擇也太多了,泉溪江湖井還有雨雪水都可以用來(lái)泡茶,只不過(guò)不同水泡同樣的茶味道不一樣而已。

    李子木曾經(jīng)在唐朝的時(shí)候認(rèn)識(shí)了一個(gè)人,這個(gè)人就特別喜歡喝茶,甚至達(dá)到了癡迷的地步,一天不喝渾身就不舒服的那種,他的名字叫鴻漸,當(dāng)然了,這不過(guò)是他的字而已,大名當(dāng)然是留給別人叫的。

    后來(lái)這家伙老了以后竟然因?yàn)楹炔铦u漸出名了起來(lái),后世的人一般尊稱(chēng)他為茶圣陸羽,寫(xiě)有幾本書(shū),李子木也讀過(guò),講的都是一些泡茶的規(guī)矩,雖繁雜,但泡出來(lái)的茶確實(shí)和一般的茶不太一樣。

    “山水為上,江水為中,井水為下”這句話(huà)就是從陸羽嘴里面說(shuō)出來(lái)的,不過(guò)那只是當(dāng)初唐朝的時(shí)候了,對(duì)于現(xiàn)在自然有別的說(shuō)法,大致為泉水第一,深井水第二,蒸餾水第三,自來(lái)水最差。

    符合源活甘清輕的泉水自然是最好的,不過(guò)在李子木看來(lái),這個(gè)也是要細(xì)分的,不同的茶用不同的水泡那當(dāng)然效果也是不一樣的,不過(guò)有一點(diǎn)可以肯定的是,在哪里摘的茶,用那里的水來(lái)泡,味道最為上乘。

    大概是閩海盛產(chǎn)鐵觀音的緣由,這家休閑中心主要的茶葉也同樣是鐵觀音,李子木桌上擺的鐵觀音,和先前在朱從石家里看到的并無(wú)二樣。

    不過(guò)李子木今天自己倒是帶了水過(guò)來(lái)的,因?yàn)榭紤]到店里面的水無(wú)非就是自來(lái)水的緣故,他特意去路邊的大超市買(mǎi)了兩瓶山泉礦泉水,雖說(shuō)和真正的山泉不一樣,不過(guò)味道還是有那么一些相近的,其中的差別按照現(xiàn)在的科學(xué)解釋?zhuān)蔷褪莗h值。

    在國(guó)外,很難去找到真正的山泉源頭水,所以李子木泡茶都是用其他的水來(lái)代替,主要選擇的標(biāo)準(zhǔn)就是ph在七和七點(diǎn)五之間。

    低于七的水顯酸性,泡出來(lái)的茶水香氣確實(shí)比較濃,但是湯色比較淺,湯感較薄,李子木不太喜歡。

    高于七點(diǎn)五的水,香氣基本上就沒(méi)有了,而且這種水泡出來(lái)的茶比較粗糙,茶味太重,他也同樣不喜歡,所以他對(duì)水這方面還是很有要求的,水質(zhì)怎么樣,他喝一口包在嘴里,用舌頭攪一下大概就能分辨出來(lái)了。

    從來(lái)名士能評(píng)水,自古高僧愛(ài)斗茶。水是泡茶里面重要的一環(huán),然后就是泡茶的技巧了,用多少溫度的水來(lái)泡茶,投茶的量為多少,這些都是需要長(zhǎng)時(shí)間的泡茶才能得出來(lái)的經(jīng)驗(yàn),紙上得來(lái)終覺(jué)淺這句話(huà)說(shuō)的就是這個(gè)理。

    粗茶用沸水,細(xì)茶用溫水,這是稍微會(huì)喝茶的人都知道的一點(diǎn),如今的茶葉都是炒青出來(lái)的,和當(dāng)初唐朝陸羽用的蒸青法大不相同,所以他說(shuō)的一些方法,到如今已經(jīng)不怎么適用了。

    正當(dāng)李子木收拾好心情準(zhǔn)備開(kāi)始泡茶的時(shí)候,電話(huà)響了起來(lái),掏出手機(jī)一看,是個(gè)陌生的號(hào)碼,想了一下還是按了接聽(tīng)鍵,交談了一番之后才掛了電話(huà)。

    沒(méi)想到朱從石這家伙辦事效率還是蠻高的,這才剛走沒(méi)半小時(shí),就派人過(guò)來(lái)辦理入學(xué)的一些手續(xù)了,不過(guò)細(xì)想一下也對(duì),畢竟是收了他兩百萬(wàn)真金白銀的,這點(diǎn)事情應(yīng)該是要放在首位,和對(duì)方說(shuō)了這里的位置之后,李子木終于開(kāi)始準(zhǔn)備泡茶了。

    把礦泉水倒進(jìn)熱水壺里面加熱,李子木撕開(kāi)鐵觀音的包裝,里面是一小包分開(kāi)裝的散茶,像這種玻璃壺其實(shí)泡出來(lái)的茶味道有些偏差,不過(guò)這也是沒(méi)有辦法的事情。

    喝過(guò)各種杯子泡的茶,李子木對(duì)這方面還是有些經(jīng)驗(yàn)的,最好的茶具應(yīng)該是紫砂茶具,因?yàn)椴馁|(zhì)的原因,用這種茶具泡出來(lái)的茶水比較細(xì)膩柔軟,而且留得住香氣,這就是為什么李子木一直留著那套茶具的原因,因?yàn)樗褪且惶淄暾淖仙安杈摺?br />
    先燙杯,一是為了衛(wèi)生,二是為了預(yù)熱杯壁,再加上李子木有一些小小的潔癖,所以燙杯這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于他來(lái)說(shuō)完全是必不可少的,燙杯只需要簡(jiǎn)單的燙一下就行了,所以第一壺水他只燒了一半。

    用手指輕輕的捏了一些碎茶葉,感受了一下大概是在八克左右的量,李子木才滿(mǎn)意的點(diǎn)了點(diǎn)頭,他投茶是很有技巧的,開(kāi)始投多少,后來(lái)再投多少,心里都有一個(gè)底,像這種一般規(guī)格的壺,開(kāi)始的時(shí)候投八克就是剛剛好。

    散茶的斷面比較多,短時(shí)間就可以溶出里面的內(nèi)含物質(zhì),而茶餅就不一樣了,撬餅相對(duì)完整,溶出比較慢,所以一開(kāi)始可以多放,然后多沖兩泡就差不多了。

    沒(méi)有急著立即沖水,鐵觀音茶葉屬于比較細(xì)致的一種,用沸水沖泡的話(huà)口感有些偏差,最合適的溫度應(yīng)該是八十五度往下一點(diǎn)的樣子,所以李子木等了一會(huì)兒之后才開(kāi)始往里面注水。

    第一步洗茶,所有細(xì)茶葉洗茶都不過(guò)如此,第一是輕,洗茶時(shí)沿著蓋碗內(nèi)壁注水,左右手持壺要往懷里走,不要直接用開(kāi)水猛砸茶心。

    第二是快,洗茶要快,浸潤(rùn)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),茶葉中的物質(zhì)浸出的過(guò)多則得不償失,對(duì)于一些有雜味的茶,洗茶手法略重,沖去雜氣,像鐵觀音這種手法就不用太重。

    注滿(mǎn)之后剛過(guò)五秒,李子木快速的蓋上蓋子,直接把剛剛沖進(jìn)去的水沿著蓋逢快速的倒了出來(lái),這點(diǎn)兒水溫對(duì)于他來(lái)說(shuō)完全沒(méi)有太大的問(wèn)題。

    之后便是泡茶了,手法要輕,像李子木這種就算注滿(mǎn)了水茶葉也如同先前一樣老老實(shí)實(shí)的待在杯底的泡茶,那才是真正的大家之作,和先前不管三七二十一燒開(kāi)了就往里面沖的朱從石簡(jiǎn)直是天壤之別……

    這個(gè)第一泡算是完成了,從燙杯到洗茶再到?jīng)_泡,整個(gè)過(guò)程行云流水沒(méi)有絲毫多余的動(dòng)作,看上去就是在進(jìn)行一件藝術(shù)品的制作,光是欣賞,就讓人心里舒暢,這才是真正的泡茶高手。

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