如何泡出一壺好茶，天時(shí)地利人和是缺一不可的，泡茶的技巧固然重要，外部條件也同樣不能馬虎，先拋開(kāi)茶葉不說(shuō)，最重要的外部條件，那就是水了。
水為茶之母。用好水泡好茶，喝出來(lái)的味道那叫一個(gè)舒爽，水的選擇也太多了，泉溪江湖井還有雨雪水都可以用來(lái)泡茶，只不過(guò)不同水泡同樣的茶味道不一樣而已。
李子木曾經(jīng)在唐朝的時(shí)候認(rèn)識(shí)了一個(gè)人，這個(gè)人就特別喜歡喝茶，甚至達(dá)到了癡迷的地步，一天不喝渾身就不舒服的那種，他的名字叫鴻漸，當(dāng)然了，這不過(guò)是他的字而已，大名當(dāng)然是留給別人叫的。
后來(lái)這家伙老了以后竟然因?yàn)楹炔铦u漸出名了起來(lái)，后世的人一般尊稱(chēng)他為茶圣陸羽，寫(xiě)有幾本書(shū)，李子木也讀過(guò)，講的都是一些泡茶的規(guī)矩，雖繁雜，但泡出來(lái)的茶確實(shí)和一般的茶不太一樣。
“山水為上，江水為中，井水為下”這句話(huà)就是從陸羽嘴里面說(shuō)出來(lái)的，不過(guò)那只是當(dāng)初唐朝的時(shí)候了，對(duì)于現(xiàn)在自然有別的說(shuō)法，大致為泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來(lái)水最差。
符合源活甘清輕的泉水自然是最好的，不過(guò)在李子木看來(lái)，這個(gè)也是要細(xì)分的，不同的茶用不同的水泡那當(dāng)然效果也是不一樣的，不過(guò)有一點(diǎn)可以肯定的是，在哪里摘的茶，用那里的水來(lái)泡，味道最為上乘。
大概是閩海盛產(chǎn)鐵觀音的緣由，這家休閑中心主要的茶葉也同樣是鐵觀音，李子木桌上擺的鐵觀音，和先前在朱從石家里看到的并無(wú)二樣。
不過(guò)李子木今天自己倒是帶了水過(guò)來(lái)的，因?yàn)榭紤]到店里面的水無(wú)非就是自來(lái)水的緣故，他特意去路邊的大超市買(mǎi)了兩瓶山泉礦泉水，雖說(shuō)和真正的山泉不一樣，不過(guò)味道還是有那么一些相近的，其中的差別按照現(xiàn)在的科學(xué)解釋?zhuān)蔷褪莗h值。
在國(guó)外，很難去找到真正的山泉源頭水，所以李子木泡茶都是用其他的水來(lái)代替，主要選擇的標(biāo)準(zhǔn)就是ph在七和七點(diǎn)五之間。
低于七的水顯酸性，泡出來(lái)的茶水香氣確實(shí)比較濃，但是湯色比較淺，湯感較薄，李子木不太喜歡。
高于七點(diǎn)五的水，香氣基本上就沒(méi)有了，而且這種水泡出來(lái)的茶比較粗糙，茶味太重，他也同樣不喜歡，所以他對(duì)水這方面還是很有要求的，水質(zhì)怎么樣，他喝一口包在嘴里，用舌頭攪一下大概就能分辨出來(lái)了。
從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶。水是泡茶里面重要的一環(huán)，然后就是泡茶的技巧了，用多少溫度的水來(lái)泡茶，投茶的量為多少，這些都是需要長(zhǎng)時(shí)間的泡茶才能得出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，紙上得來(lái)終覺(jué)淺這句話(huà)說(shuō)的就是這個(gè)理。
粗茶用沸水，細(xì)茶用溫水，這是稍微會(huì)喝茶的人都知道的一點(diǎn)，如今的茶葉都是炒青出來(lái)的，和當(dāng)初唐朝陸羽用的蒸青法大不相同，所以他說(shuō)的一些方法，到如今已經(jīng)不怎么適用了。
正當(dāng)李子木收拾好心情準(zhǔn)備開(kāi)始泡茶的時(shí)候，電話(huà)響了起來(lái)，掏出手機(jī)一看，是個(gè)陌生的號(hào)碼，想了一下還是按了接聽(tīng)鍵，交談了一番之后才掛了電話(huà)。
沒(méi)想到朱從石這家伙辦事效率還是蠻高的，這才剛走沒(méi)半小時(shí)，就派人過(guò)來(lái)辦理入學(xué)的一些手續(xù)了，不過(guò)細(xì)想一下也對(duì)，畢竟是收了他兩百萬(wàn)真金白銀的，這點(diǎn)事情應(yīng)該是要放在首位，和對(duì)方說(shuō)了這里的位置之后，李子木終于開(kāi)始準(zhǔn)備泡茶了。
把礦泉水倒進(jìn)熱水壺里面加熱，李子木撕開(kāi)鐵觀音的包裝，里面是一小包分開(kāi)裝的散茶，像這種玻璃壺其實(shí)泡出來(lái)的茶味道有些偏差，不過(guò)這也是沒(méi)有辦法的事情。
喝過(guò)各種杯子泡的茶，李子木對(duì)這方面還是有些經(jīng)驗(yàn)的，最好的茶具應(yīng)該是紫砂茶具，因?yàn)椴馁|(zhì)的原因，用這種茶具泡出來(lái)的茶水比較細(xì)膩柔軟，而且留得住香氣，這就是為什么李子木一直留著那套茶具的原因，因?yàn)樗褪且惶淄暾淖仙安杈摺?br />
先燙杯，一是為了衛(wèi)生，二是為了預(yù)熱杯壁，再加上李子木有一些小小的潔癖，所以燙杯這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于他來(lái)說(shuō)完全是必不可少的，燙杯只需要簡(jiǎn)單的燙一下就行了，所以第一壺水他只燒了一半。
用手指輕輕的捏了一些碎茶葉，感受了一下大概是在八克左右的量，李子木才滿(mǎn)意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，他投茶是很有技巧的，開(kāi)始投多少，后來(lái)再投多少，心里都有一個(gè)底，像這種一般規(guī)格的壺，開(kāi)始的時(shí)候投八克就是剛剛好。
散茶的斷面比較多，短時(shí)間就可以溶出里面的內(nèi)含物質(zhì)，而茶餅就不一樣了，撬餅相對(duì)完整，溶出比較慢，所以一開(kāi)始可以多放，然后多沖兩泡就差不多了。
沒(méi)有急著立即沖水，鐵觀音茶葉屬于比較細(xì)致的一種，用沸水沖泡的話(huà)口感有些偏差，最合適的溫度應(yīng)該是八十五度往下一點(diǎn)的樣子，所以李子木等了一會(huì)兒之后才開(kāi)始往里面注水。
第一步洗茶，所有細(xì)茶葉洗茶都不過(guò)如此，第一是輕，洗茶時(shí)沿著蓋碗內(nèi)壁注水，左右手持壺要往懷里走，不要直接用開(kāi)水猛砸茶心。
第二是快，洗茶要快，浸潤(rùn)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中的物質(zhì)浸出的過(guò)多則得不償失，對(duì)于一些有雜味的茶，洗茶手法略重，沖去雜氣，像鐵觀音這種手法就不用太重。
注滿(mǎn)之后剛過(guò)五秒，李子木快速的蓋上蓋子，直接把剛剛沖進(jìn)去的水沿著蓋逢快速的倒了出來(lái)，這點(diǎn)兒水溫對(duì)于他來(lái)說(shuō)完全沒(méi)有太大的問(wèn)題。
之后便是泡茶了，手法要輕，像李子木這種就算注滿(mǎn)了水茶葉也如同先前一樣老老實(shí)實(shí)的待在杯底的泡茶，那才是真正的大家之作，和先前不管三七二十一燒開(kāi)了就往里面沖的朱從石簡(jiǎn)直是天壤之別……
這個(gè)第一泡算是完成了，從燙杯到洗茶再到?jīng)_泡，整個(gè)過(guò)程行云流水沒(méi)有絲毫多余的動(dòng)作，看上去就是在進(jìn)行一件藝術(shù)品的制作，光是欣賞，就讓人心里舒暢，這才是真正的泡茶高手。
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