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周大忠走到比較接近他的灶臺，跟著工作人員則連忙送上已經準bèi
好的食材和材料。同時，《明星廚房》的收視率也會在這一段時間內飆高，因為有不少家庭主婦會在這一個環節轉過來這里看周大忠……的煮食示范，學上一招半式。
“什錦辣炒海鮮的主要食材有魷魚、剝殼鮮蝦、魚糕、大蔥、洋蔥，泡菜和平菇；另外需yà
的調料有香油、蒜粒，辣醬作料和辣椒粉。”周大忠介shà
著菜式需yà
的食材和調料。
“首先得將魷魚切成適合大小的塊狀，當然你想保持原狀也行；鮮蝦則保持不變，如果你的鮮蝦太過大只，想要切成塊狀也行；魚糕切成一指厚的片狀；平菇泡在水中；大蔥切段；洋蔥切成四邊并剝成片狀；泡菜則切成適合的大小。”周大忠是別著耳提式的麥克風，所以他的雙手隨著口中的解說將食材準bèi
成備用狀態。
“周師傅，如果不要放泡菜會影響味道嗎？”李孝利這時突然問道，不過沒有人明白她為什么會如此問道，除了她自己知dà
。
“不要放泡菜也可以的，不過味道會比較淡。”周大忠答道。
“首先是將蒜粒和洋蔥片爆香，用大火翻炒了二十秒左右，然后將魚糕和平菇一起下鍋。將這兩樣食材一同下鍋的原故是因為平菇本身的味道沒有什么味道，和魚糕一起炒能夠讓平菇本身的香味可以吸收魚糕的特有味道，在香味和味道上互相配合。接著是將切好的魷魚塊，鮮蝦和泡菜一起下鍋，跟著是調好的辣醬作料全部倒進鍋里，翻炒四十秒左右。如果你看到魷魚塊的邊角開始卷起來，那么應該是差不多熟了，不過還不能起鍋。先將切段的大蔥下鍋，然后倒入少許的香油，記得別太多香油，要不然香油的味道會掩蓋完所有的味道；如果覺得不夠辣，也可以在這時加入辣椒粉或者青陽辣椒，這里我就不放了。開猛火炒上十秒左右，將大蔥的香味和香油融入整道菜里，上碟，完成！”什錦辣炒海鮮對周大忠來說根本就是小菜一碟，就算他關著眼睛也能做出來，不到五分鐘的時間，一碟色香味俱全的什錦辣炒海鮮就好了。
“啪~啪~啪~！”觀眾們，嘉賓及主持人紛紛鼓掌。
周大忠禮貌性地向前方鞠躬表示感謝之后，便拿著自己炒好的什錦辣炒海鮮走回自己的座位。
“PD�。�！燒酒呢？�。。 崩柰蝗淮蠛暗馈�
“哈哈哈�。。 庇^眾們被黎威這么一喊，楞了一下，回神過后才明白這是之前他和周大忠的話題，紛紛大笑起來。
“每次看到周師傅下廚就像是在欣賞藝術一樣，完全是賞心悅目�！眲⒃谑袊@地說道。
“中菜有一個別名叫【火之藝術】，意思就是中菜在準bèi
時間上占據了九成，剩下的一成的時間才是用在烹調上。利用不同的火候和食材的特性，將食材的味道發揮到極致，這就是中菜被稱作火候控zhì
之最的原因�！崩柰_口說道，這些知識部分是系統補充，部分則是黎威數千年下來的累積。
“啪~啪~啪~！”很多人還是第一次聽到這樣的原理，紛紛為給他們增廣見聞的黎威鼓掌。
“好了！在見過周師傅的廚藝和黎威的原理說明之后，重頭戲來了！現在輪到我們的兩位女神，李孝利和韓佳人的表演時間！”隨著劉在石的話語一落，他也來到黎威和周大忠坐著的地方，坐在他們的一旁繼xù
主持，而接下來的鏡頭大部分會放在臺上的兩位嘉賓那里，間隙之中才會插上劉在石，周大忠和黎威的鏡頭。
“呀~~~~看李孝利和韓佳人的手勢就知dà
兩位平時都有自己下廚的習慣。”周大忠感嘆地說道，他的話一半是為了節目反應，一半倒是真心。身為藝人，平時自己動手下廚的時間不多，而看李孝利和韓佳人拿刀的姿勢就知dà
兩人在刀工上算是合格線上的水準，起碼直切不會切到手，切出來的成果也是大小差不多一樣。
不過到了下鍋的時候，韓佳人則是呼叫支援，讓黎威下來幫忙，倒是李孝利由始至終沒有召喚支援。
“想不到李孝利本身對火候的控zhì
還蠻到位的�！敝艽笾铱吹嚼钚⒗麑⑹巢南洛伒臅r機抓得還蠻準的，這一點可不是初次看示范就能學會的。
“哦？周師傅，這個怎么說呢？”劉在石問道。
“李孝利剛才在前半段處理，也就是爆香的時候，可能是因為害pà
油爆，錯過了最佳的下鍋時機。不過李孝利經過初期的緊張之后，在接下來翻炒和下鍋的時機都是相當嫻熟；如果用我們廚房掌鍋的分級，李孝利起碼能夠負責簡單菜式的廚師學徒�！敝艽笾铱隙ǖ卣f道。
“原來如此……呀~~~~想不到李孝利你可是深藏不露�。 眲⒃谑l出感嘆的語助詞后說道。
“嘻嘻嘻……你們忘了我的‘前男友’是誰嗎？我可從他的那里學到了不少下廚的心得和廚藝。”李孝利笑嘻嘻地說道，眼睛則是望向黎威那里。
“哦~~~~~”眾人聽到李孝利的曖.昧話語，不由地發出心知肚明的怪叫聲。
“那么周師傅又怎么看韓佳人的廚藝呢？”劉在石見流程又開始進入粉紅狀態，立即開口轉移話題。適量的粉紅話題可以提升收視率，但過猶不及，太多的粉紅會讓另一位嘉賓，也就是韓佳人失去鏡頭分量而他就是必須時時刻刻維持著分量，做到一碗水持平的水準。
比起周大忠的行云流水，李孝利和韓佳人曾在中間的時段有過手忙腳亂，好在她們都基本完成到最后一步，并且也做出相當不錯的水準。
“PD！這里要一碗白飯！周師傅要嗎？”黎威這時又對著閔PD大喊道，過后又很麻吉地向周大忠問道。
周大忠沒有回答，只是伸出兩根手指，意思就是他要兩碗飯。
“哈哈哈！！！”兩人的配合再次引起觀眾們的大笑。
“在兩位等待工作人員去買白飯的同時，請試一試兩位嘉賓的手藝如何。”劉在石也很配合地說道，而且還不忘給閔PD來一記神補刀。這一期的節目除了收視率狂升之外，閔PD的樣子更在每一次叫喚的時候，都被攝影機拍下并通過編輯放送出來，讓他小出名一把。
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