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按照自己經(jīng)年積累的經(jīng)驗(yàn)再結(jié)合“和面專(zhuān)家”的合理建議，我仔細(xì)認(rèn)真地一步一步地調(diào)和著。在確信沒(méi)有任何一絲紕漏之后，才將活好的面蒙起來(lái)發(fā)酵。之所以要蒙起來(lái)，那是因?yàn)榉胖糜诿鎴F(tuán)之中的酵母厭氧。為了確保一次性成功，這次我可是特地拆了一袋新酵母粉，同時(shí)還往其中加入了用傳統(tǒng)方式保存的酵母。
現(xiàn)在條件好了，一般人家在發(fā)酵面粉的時(shí)候都是直接買(mǎi)袋裝的酵母粉。但，過(guò)去人家可沒(méi)這東西，因此在發(fā)酵面粉成功之后，會(huì)切下一小部分保存。在這面團(tuán)的表皮干了之后，自然將內(nèi)部的面團(tuán)與外界完全隔絕了開(kāi)來(lái)。這樣，在無(wú)氧的環(huán)境下，酵母菌就可以長(zhǎng)久地生存下來(lái)。當(dāng)然，這個(gè)表皮完全干燥變硬的小面團(tuán)只能放置于干燥處保存。一旦被潮氣沾染得太嚴(yán)重，那么這個(gè)面團(tuán)之內(nèi)的酵母菌一般也就會(huì)失去活力。
待到下次需要發(fā)酵面粉的時(shí)候，再將這個(gè)成功保存的內(nèi)藏酵母菌的小面團(tuán)取出來(lái)，將其搗碎，然后用清水侵泡。于是，潛伏在面團(tuán)內(nèi)部的酵母菌就進(jìn)入到了清水之內(nèi)。這個(gè)溶解了含有酵母的面團(tuán)的水，就被稱(chēng)為“酵水”。然后，在和面的時(shí)候，將這“酵水”灑入其中，經(jīng)過(guò)不斷的捶打揉搓，最終，酵母菌就會(huì)非常完美地滲透到面團(tuán)的各個(gè)部位。因此，面團(tuán)發(fā)酵能不能成功，有兩個(gè)環(huán)節(jié)是至關(guān)重要的。一個(gè)就是用來(lái)和面的“酵水”，這酵水必須得是貨真價(jià)實(shí)的。所謂貨真價(jià)實(shí)，就是指酵水內(nèi)必須真真切切地含有酵母菌。否則，和出來(lái)的面就必然很難發(fā)酵或者發(fā)酵很不徹底。第二個(gè)就是和面的過(guò)程了。即便是“酵水”是貨真價(jià)實(shí)的，但如果和面的時(shí)候偷工減料，那么面團(tuán)的發(fā)酵也必然會(huì)受到極大的影響。也正因?yàn)槿绱耍院兔娴幕顑海瑢?shí)際上是很不輕松的。加點(diǎn)酵水，然后就是死命地揉搓；然后再加點(diǎn)酵水，繼續(xù)死命地揉搓；再加酵水，再揉搓……待所有的面粉都被揉搓成面團(tuán)之后，就不能只是簡(jiǎn)單地揉搓了。其時(shí)，你得用雙拳不斷捶打面團(tuán)，待其被錘扁之后，再將面團(tuán)揉搓成圓球狀；然后再捶打，再揉搓……如是不斷反復(fù)多次，方才能使得酵水滲透到整個(gè)面團(tuán)的每個(gè)旮旯里去。因此，一次之后，和面之人就必然會(huì)累得氣喘吁吁甚至汗流浹背。
其實(shí)，第一次和面的時(shí)候，我就在現(xiàn)場(chǎng)。“和面專(zhuān)家”給每戶人家和面，皆是雙管齊下的。所謂雙管齊下，就是既使用傳統(tǒng)的“酵水”，又使用最新出來(lái)的袋裝“酵母粉”。倘若說(shuō)“酵水”或者“酵母粉”有問(wèn)題的話，那何故其他人家的面團(tuán)都發(fā)酵得非常成功呢？因此，我就有些懷疑是“和面專(zhuān)家”在跟我家和面的時(shí)候有些偷工減料了。當(dāng)然，說(shuō)句心里話，其實(shí)我覺(jué)得那“和面專(zhuān)家”在與我家和面的時(shí)候，還是相當(dāng)賣(mài)力的。只是，既然我家的面團(tuán)發(fā)酵失敗了，那總得找出一些原因來(lái)吧！
因此，這一次，和面的時(shí)候我就親自動(dòng)手了。為了杜絕酵母過(guò)少或者缺失的問(wèn)題，這一次，我可是盡量多使用了一些“酵水”，并特地拆開(kāi)了一袋全新的“酵母粉”。因?yàn)椴恍判埃裕@次我可是連吃奶的力氣都給用了出來(lái)。別看我個(gè)頭不高，但其實(shí)我的力氣卻是很大的。這也算是家族遺傳了，現(xiàn)在，我那七十高齡的父親依然能獨(dú)自一人宰活豬呢！不是我吹，全村青壯勞動(dòng)力，能有我力氣大的還真沒(méi)幾個(gè)。可，那一次和面，我愣是和到?jīng)]一絲力氣方才罷手。由此可見(jiàn)，這面和得有多么厲害了！
面和好之后，我就親自將面團(tuán)放入容器之內(nèi)，然后仔仔細(xì)細(xì)地用塑料紙將壇口蒙緊扎好。即便是這樣我還依然有些不放心，因此又在上面再用布蒙上一層，最后還在上面壓上厚厚的一疊衣服。可以說(shuō)，這一次，我絕對(duì)做到了萬(wàn)無(wú)一失。
擦了擦額頭密集的汗珠，我就心下感慨道：“嘿嘿！這次如果再不成功，那可就真沒(méi)天理了！”
對(duì)于這一次發(fā)酵，我可是信心十足的。但，也正因?yàn)樯洗伟l(fā)酵的失敗，所以我家做饅頭的順序被壓到了最后。不過(guò)，這也無(wú)所謂，只要最后能成功做出漂亮的年貨——饅頭，那就行了！我如是安慰著自己。
那一晚，我睡得十分踏實(shí)。第二日，我早早就起床了。說(shuō)心里話，那時(shí)，我心中只有期待和激動(dòng)，絕不存在一絲一毫的緊張和不安。可是，在壇口被掀開(kāi)的那一剎那，我就徹底傻眼了！因?yàn)椋倚⌒闹?jǐn)慎費(fèi)盡心力一絲不茍調(diào)地和出來(lái)的面團(tuán)依然呈現(xiàn)原來(lái)的模樣，一點(diǎn)也沒(méi)有“動(dòng)身”（方言，即沒(méi)有發(fā)酵的意思）。
不可能！這絕不可能！我心中在咆哮著。為什么，這到底是為什么？就算是我沒(méi)有放酵水，沒(méi)有放酵母粉，但在被封得如此嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的環(huán)境之中，這面團(tuán)多少總要漲上那么一點(diǎn)吧？更何況，我還放了如此之多的酵水，灑了那么多的酵母粉呢？奇怪，這實(shí)在是太奇怪了？
現(xiàn)在，我終于理解當(dāng)時(shí)“和面專(zhuān)家”的心情了。上次“和面專(zhuān)家”在見(jiàn)到如此情況之時(shí)，也是滿臉難以置信的模樣。不過(guò)，“和面專(zhuān)家”緊接著就采取了一系列措施，再注入酵水，再灑上酵母粉，再使勁地捶打揉搓，然后再放到密閉的容器中重新發(fā)酵。但是，再次打開(kāi)容器的時(shí)候，那面團(tuán)依然固執(zhí)地不“漲”一分。“這是我十幾年來(lái)見(jiàn)過(guò)的最最奇怪的的事情！”這是“和面專(zhuān)家”在無(wú)奈之中所得出的最終結(jié)論。
在我第二次和面的時(shí)候，整個(gè)過(guò)程都在眾人的圍觀和監(jiān)督之下完成的，但是一眾見(jiàn)多識(shí)廣的人們愣是沒(méi)人找出失敗的真正原因。“不可能！”“沒(méi)道理！”這就是大家的一致認(rèn)識(shí)！“怪事！真是怪事！”這是大家的共同感慨！
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