“行�！崩侠铑^答應(yīng)得很爽快，“正好我有事要出趟門(mén)，晚些時(shí)候回來(lái)，我把李貴留下給你幫忙。今天的食材我已經(jīng)買(mǎi)好了，在廚房里，你看著用。”
“好�！鄙蛞酪罎M(mǎn)口應(yīng)承。
吃罷早點(diǎn)，老李頭收拾收拾，出門(mén)去了。李貴扒在門(mén)框邊，眼淚汪汪：“我爹肯定是借錢(qián)去了，我們欠了房租，還賒了好幾天的菜，客人卻不見(jiàn)半個(gè)，不知道該怎么辦才好了……”
他正說(shuō)著，忽有三個(gè)挑著擔(dān)子，腳上穿著草鞋的客人登門(mén)，李貴高興壞了，趕緊把眼淚一抹，上前招呼，可是客人們?cè)诼?tīng)他報(bào)了早點(diǎn)名字和價(jià)格后，扭頭就走。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，精致的早點(diǎn)一無(wú)是處，油水太少，填不飽肚子，還貴。
李貴的眼淚又出來(lái)了。
眼見(jiàn)得客人們前腳已經(jīng)邁出了店門(mén)，沈依依急了，高喊一聲：“諸位，留步！”
面對(duì)挑擔(dān)子穿草鞋的客人，這話(huà)好像有點(diǎn)文縐縐，不過(guò)她臉上貼著的膏藥，成功地吸引了客人的注意力，當(dāng)真停下腳步，好奇地盯著她的臉看。
盯著年輕女人的臉看，無(wú)論古今，都不禮貌，小胡椒把筷子朝桌上一拍，立時(shí)就炸了。沈依依連忙按住了她的手，示意她稍安勿躁，開(kāi)門(mén)做生意，就得忍常人之不能忍，只要不太過(guò)分，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)，和氣生財(cái)，和氣生財(cái)。
沈依依站起身來(lái)，迎向那三位客人，熱情招呼：“客官，想吃點(diǎn)什么？煎白腸？粉羹？血臟羹？”
這些早點(diǎn)，她在富陽(yáng)縣的時(shí)候都吃過(guò)，用料簡(jiǎn)單，做法也簡(jiǎn)單，她能依葫蘆畫(huà)瓢做出來(lái)。其實(shí)她更想兜售過(guò)橋米線(xiàn)和傷心涼粉之類(lèi)，但無(wú)奈上崗匆忙，準(zhǔn)備不足，缺乏食材。
領(lǐng)頭的那個(gè)客人，終于把目光收了回來(lái)：“煎四件吧，三碗煎四件。”他想想李貴之前報(bào)的那些高檔早點(diǎn)，小心翼翼地追問(wèn)了一句：“煎四件有嗎？”
“有有有！”沈依依連聲地道。
煎四件她也吃過(guò)，和煎白腸差不多，只不過(guò)食材略有不同。
三位客人終于開(kāi)始朝店里走了，領(lǐng)頭的那位叮囑道：“三碗都要豬事件�！彼胂脒�是不放心，又問(wèn)了一句：“多少錢(qián)一碗？”
這個(gè)還真難倒沈依依了，杭州府的物價(jià)比富陽(yáng)縣高，她不敢貿(mào)然回答。還好李貴在旁邊，小聲地告訴她：“外面腳店里，一般都賣(mài)十五文到二十文一碗�！�
這樣啊……那到底是取最高價(jià)，還是最低價(jià)呢？他們的生意本來(lái)就不好，高了怕嚇走客人，低了對(duì)不起她的廚藝。沈依依稍稍一琢磨，有了主意，對(duì)那三位客人道：“鄙店的煎豬四件，原價(jià)是二十文一碗，不過(guò)今天新菜嘗鮮，優(yōu)惠酬賓，只收各位十五文一碗�！�
什么優(yōu)惠酬賓，客人們聽(tīng)不懂，不過(guò)二十文和十五文的差價(jià)，他們聽(tīng)明白了，皆露出安心而又滿(mǎn)意的笑容，自找了張桌子坐下了。
沈依依快速地朝后面走，招手叫李貴，小聲問(wèn)道：“廚房里有豬雜碎嗎？”
所謂豬四件，就是豬大腸、豬血、豬心、豬肚等各種雜碎了，種類(lèi)不限，有什么煮什么，湊滿(mǎn)四樣就是豬四件。
“沒(méi)有。”李貴表情怪異地看了她一眼。他們的廚房里，怎么可能有這些粗鄙的食材！
“去買(mǎi)！”沈依依斬釘截鐵。
李貴猶猶豫豫：“林小姐，你真要做煎四件？可是，可是我爹……”
沈依依猜透了他的心思，不等他講完便道：“你爹是豐和樓的大廚，我又不是，他不會(huì)怪你的�！�
此話(huà)很有道理，馬上打消了李貴的疑慮，他點(diǎn)點(diǎn)頭，朝后門(mén)跑去：“那我去賒些回來(lái)�！�
連豬雜碎都得靠賒賬了嗎？不過(guò)由此看來(lái)，老李頭的信譽(yù)還是不錯(cuò)的，不然別人不會(huì)賒給他。
沈依依到廚房生火，準(zhǔn)備調(diào)料，小胡椒跟了進(jìn)來(lái)，打算給她幫忙。沈依依趕她道：“這兒沒(méi)你什么事兒，你還是按我們昨天說(shuō)好的，上街逛去，看看有什么小本生意是我們能做的，我總不能給人幫廚一輩子。啊，對(duì)了——把茱萸膏給我，我要用�！�
小胡椒取出小木盒遞給她，叮囑道：“小姐，您少擱點(diǎn)，杭州府想必和富陽(yáng)縣一樣，吃不了太辣�！�
“我知道，能去腥就行，這東西成本不低，放多了我還虧本呢�！鄙蛞酪澜舆^(guò)木盒，沖她揮手，催她快走。
小姐從來(lái)不敢一個(gè)人待著的，如今真是長(zhǎng)大了，小胡椒完全忘了她比沈依依還小一歲，流露出一種老母親般的欣慰眼神，一步三回頭地走了。
這店想必離菜場(chǎng)不遠(yuǎn)，李貴很快便把豬雜碎買(mǎi)了回來(lái)，豬大腸、豬肚、豬肝、豬血，正好四樣。顯然，他挑選食材的風(fēng)格，是出自老李頭一派，選擇了豬雜碎中更上檔次的四種，而沒(méi)有挑豬心豬肺之類(lèi)。
畢竟煎四件才十五文一碗，必須控制成本，沈依依問(wèn)他道：“這些雜碎，多少錢(qián)一斤？”
李貴答道：“這些是十文一斤，豬心和豬肺便宜，五文一斤，但我沒(méi)買(mǎi)�！�
一斤十文，加上調(diào)味品和柴火等，成本大概在十五文左右，而一斤雜碎，至少能做出五碗煎四件，所以每碗煎豬四件的毛利潤(rùn)，高達(dá)十七文！即便她今天給外面的三位客人打了折，每碗也能賺十二文！
如此看來(lái)，腳店菜品的售價(jià)雖然低廉，但利潤(rùn)是相當(dāng)高的！沈依依算清了這筆賬，頓時(shí)跟打了雞血似地興奮起來(lái)，拎著豬雜碎清洗去了。
她想著煎四件臨時(shí)現(xiàn)做，耗時(shí)較長(zhǎng)，擔(dān)心客人們等不及，扭頭跑了，便讓李貴把老李頭做的小菜撿出來(lái)幾碟子，免費(fèi)送給了客人吃。雖然此舉有貼錢(qián)的嫌疑，但情況特殊，等她稍后做好準(zhǔn)備工作，走上正軌就好了。
該時(shí)代的人做煎四件，大概真的只是為了填飽肚子，一點(diǎn)兒講究都沒(méi)有，豬雜碎隨便洗一洗，拿白水煮軟和，就端上桌去了。沈依依雖然不似老李頭那般執(zhí)拗，但也有自己的堅(jiān)持，斷然不肯做一道隨隨便便的白水煮雜碎。她舀了清水，反復(fù)把豬雜碎洗干凈，特別是豬大腸和豬肚，還另加醋和鹽多揉了幾遍。
考慮到社會(huì)底層人民的口感喜好，她把豬雜碎都切成了大塊，保證客人一口咬下去，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是真材實(shí)料。
她在富陽(yáng)縣的時(shí)候，吃過(guò)煎四件，無(wú)論豬四件、羊四件還是雞鴨事件，都有一個(gè)通病，那就是腥氣撲鼻；為了解決這個(gè)問(wèn)題，她在煎四件里擱了姜蒜末，還祭出了去腥神器，茱萸膏。
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