“行!崩侠铑^答應(yīng)得很爽快,“正好我有事要出趟門(mén),晚些時(shí)候回來(lái),我把李貴留下給你幫忙。今天的食材我已經(jīng)買(mǎi)好了,在廚房里,你看著用。”
“好!鄙蛞酪罎M(mǎn)口應(yīng)承。
吃罷早點(diǎn),老李頭收拾收拾,出門(mén)去了。李貴扒在門(mén)框邊,眼淚汪汪:“我爹肯定是借錢(qián)去了,我們欠了房租,還賒了好幾天的菜,客人卻不見(jiàn)半個(gè),不知道該怎么辦才好了……”
他正說(shuō)著,忽有三個(gè)挑著擔(dān)子,腳上穿著草鞋的客人登門(mén),李貴高興壞了,趕緊把眼淚一抹,上前招呼,可是客人們?cè)诼?tīng)他報(bào)了早點(diǎn)名字和價(jià)格后,扭頭就走。對(duì)于他們來(lái)說(shuō),精致的早點(diǎn)一無(wú)是處,油水太少,填不飽肚子,還貴。
李貴的眼淚又出來(lái)了。
眼見(jiàn)得客人們前腳已經(jīng)邁出了店門(mén),沈依依急了,高喊一聲:“諸位,留步!”
面對(duì)挑擔(dān)子穿草鞋的客人,這話(huà)好像有點(diǎn)文縐縐,不過(guò)她臉上貼著的膏藥,成功地吸引了客人的注意力,當(dāng)真停下腳步,好奇地盯著她的臉看。
盯著年輕女人的臉看,無(wú)論古今,都不禮貌,小胡椒把筷子朝桌上一拍,立時(shí)就炸了。沈依依連忙按住了她的手,示意她稍安勿躁,開(kāi)門(mén)做生意,就得忍常人之不能忍,只要不太過(guò)分,就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn),和氣生財(cái),和氣生財(cái)。
沈依依站起身來(lái),迎向那三位客人,熱情招呼:“客官,想吃點(diǎn)什么?煎白腸?粉羹?血臟羹?”
這些早點(diǎn),她在富陽(yáng)縣的時(shí)候都吃過(guò),用料簡(jiǎn)單,做法也簡(jiǎn)單,她能依葫蘆畫(huà)瓢做出來(lái)。其實(shí)她更想兜售過(guò)橋米線(xiàn)和傷心涼粉之類(lèi),但無(wú)奈上崗匆忙,準(zhǔn)備不足,缺乏食材。
領(lǐng)頭的那個(gè)客人,終于把目光收了回來(lái):“煎四件吧,三碗煎四件。”他想想李貴之前報(bào)的那些高檔早點(diǎn),小心翼翼地追問(wèn)了一句:“煎四件有嗎?”
“有有有!”沈依依連聲地道。
煎四件她也吃過(guò),和煎白腸差不多,只不過(guò)食材略有不同。
三位客人終于開(kāi)始朝店里走了,領(lǐng)頭的那位叮囑道:“三碗都要豬事件!彼胂脒是不放心,又問(wèn)了一句:“多少錢(qián)一碗?”
這個(gè)還真難倒沈依依了,杭州府的物價(jià)比富陽(yáng)縣高,她不敢貿(mào)然回答。還好李貴在旁邊,小聲地告訴她:“外面腳店里,一般都賣(mài)十五文到二十文一碗!
這樣啊……那到底是取最高價(jià),還是最低價(jià)呢?他們的生意本來(lái)就不好,高了怕嚇走客人,低了對(duì)不起她的廚藝。沈依依稍稍一琢磨,有了主意,對(duì)那三位客人道:“鄙店的煎豬四件,原價(jià)是二十文一碗,不過(guò)今天新菜嘗鮮,優(yōu)惠酬賓,只收各位十五文一碗!
什么優(yōu)惠酬賓,客人們聽(tīng)不懂,不過(guò)二十文和十五文的差價(jià),他們聽(tīng)明白了,皆露出安心而又滿(mǎn)意的笑容,自找了張桌子坐下了。
沈依依快速地朝后面走,招手叫李貴,小聲問(wèn)道:“廚房里有豬雜碎嗎?”
所謂豬四件,就是豬大腸、豬血、豬心、豬肚等各種雜碎了,種類(lèi)不限,有什么煮什么,湊滿(mǎn)四樣就是豬四件。
“沒(méi)有。”李貴表情怪異地看了她一眼。他們的廚房里,怎么可能有這些粗鄙的食材!
“去買(mǎi)!”沈依依斬釘截鐵。
李貴猶猶豫豫:“林小姐,你真要做煎四件?可是,可是我爹……”
沈依依猜透了他的心思,不等他講完便道:“你爹是豐和樓的大廚,我又不是,他不會(huì)怪你的!
此話(huà)很有道理,馬上打消了李貴的疑慮,他點(diǎn)點(diǎn)頭,朝后門(mén)跑去:“那我去賒些回來(lái)!
連豬雜碎都得靠賒賬了嗎?不過(guò)由此看來(lái),老李頭的信譽(yù)還是不錯(cuò)的,不然別人不會(huì)賒給他。
沈依依到廚房生火,準(zhǔn)備調(diào)料,小胡椒跟了進(jìn)來(lái),打算給她幫忙。沈依依趕她道:“這兒沒(méi)你什么事兒,你還是按我們昨天說(shuō)好的,上街逛去,看看有什么小本生意是我們能做的,我總不能給人幫廚一輩子。啊,對(duì)了——把茱萸膏給我,我要用!
小胡椒取出小木盒遞給她,叮囑道:“小姐,您少擱點(diǎn),杭州府想必和富陽(yáng)縣一樣,吃不了太辣!
“我知道,能去腥就行,這東西成本不低,放多了我還虧本呢!鄙蛞酪澜舆^(guò)木盒,沖她揮手,催她快走。
小姐從來(lái)不敢一個(gè)人待著的,如今真是長(zhǎng)大了,小胡椒完全忘了她比沈依依還小一歲,流露出一種老母親般的欣慰眼神,一步三回頭地走了。
這店想必離菜場(chǎng)不遠(yuǎn),李貴很快便把豬雜碎買(mǎi)了回來(lái),豬大腸、豬肚、豬肝、豬血,正好四樣。顯然,他挑選食材的風(fēng)格,是出自老李頭一派,選擇了豬雜碎中更上檔次的四種,而沒(méi)有挑豬心豬肺之類(lèi)。
畢竟煎四件才十五文一碗,必須控制成本,沈依依問(wèn)他道:“這些雜碎,多少錢(qián)一斤?”
李貴答道:“這些是十文一斤,豬心和豬肺便宜,五文一斤,但我沒(méi)買(mǎi)!
一斤十文,加上調(diào)味品和柴火等,成本大概在十五文左右,而一斤雜碎,至少能做出五碗煎四件,所以每碗煎豬四件的毛利潤(rùn),高達(dá)十七文!即便她今天給外面的三位客人打了折,每碗也能賺十二文!
如此看來(lái),腳店菜品的售價(jià)雖然低廉,但利潤(rùn)是相當(dāng)高的!沈依依算清了這筆賬,頓時(shí)跟打了雞血似地興奮起來(lái),拎著豬雜碎清洗去了。
她想著煎四件臨時(shí)現(xiàn)做,耗時(shí)較長(zhǎng),擔(dān)心客人們等不及,扭頭跑了,便讓李貴把老李頭做的小菜撿出來(lái)幾碟子,免費(fèi)送給了客人吃。雖然此舉有貼錢(qián)的嫌疑,但情況特殊,等她稍后做好準(zhǔn)備工作,走上正軌就好了。
該時(shí)代的人做煎四件,大概真的只是為了填飽肚子,一點(diǎn)兒講究都沒(méi)有,豬雜碎隨便洗一洗,拿白水煮軟和,就端上桌去了。沈依依雖然不似老李頭那般執(zhí)拗,但也有自己的堅(jiān)持,斷然不肯做一道隨隨便便的白水煮雜碎。她舀了清水,反復(fù)把豬雜碎洗干凈,特別是豬大腸和豬肚,還另加醋和鹽多揉了幾遍。
考慮到社會(huì)底層人民的口感喜好,她把豬雜碎都切成了大塊,保證客人一口咬下去,滿(mǎn)滿(mǎn)的都是真材實(shí)料。
她在富陽(yáng)縣的時(shí)候,吃過(guò)煎四件,無(wú)論豬四件、羊四件還是雞鴨事件,都有一個(gè)通病,那就是腥氣撲鼻;為了解決這個(gè)問(wèn)題,她在煎四件里擱了姜蒜末,還祭出了去腥神器,茱萸膏。
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