“行。”老李頭答應得很爽快，“正好我有事要出趟門，晚些時候回來，我把李貴留下給你幫忙。今天的食材我已經買好了，在廚房里，你看著用�！�
“好。”沈依依滿口應承。
吃罷早點，老李頭收拾收拾，出門去了。李貴扒在門框邊，眼淚汪汪：“我爹肯定是借錢去了，我們欠了房租，還賒了好幾天的菜，客人卻不見半個，不知道該怎么辦才好了……”
他正說著，忽有三個挑著擔子，腳上穿著草鞋的客人登門，李貴高興壞了，趕緊把眼淚一抹，上前招呼，可是客人們在聽他報了早點名字和價格后，扭頭就走。對于他們來說，精致的早點一無是處，油水太少，填不飽肚子，還貴。
李貴的眼淚又出來了。
眼見得客人們前腳已經邁出了店門，沈依依急了，高喊一聲：“諸位，留步！”
面對挑擔子穿草鞋的客人，這話好像有點文縐縐，不過她臉上貼著的膏藥，成功地吸引了客人的注意力，當真停下腳步，好奇地盯著她的臉看。
盯著年輕女人的臉看，無論古今，都不禮貌，小胡椒把筷子朝桌上一拍，立時就炸了。沈依依連忙按住了她的手，示意她稍安勿躁，開門做生意，就得忍常人之不能忍，只要不太過分，就當沒看見，和氣生財，和氣生財。
沈依依站起身來，迎向那三位客人，熱情招呼：“客官，想吃點什么？煎白腸？粉羹？血臟羹？”
這些早點，她在富陽縣的時候都吃過，用料簡單，做法也簡單，她能依葫蘆畫瓢做出來。其實她更想兜售過橋米線和傷心涼粉之類，但無奈上崗匆忙，準備不足，缺乏食材。
領頭的那個客人，終于把目光收了回來：“煎四件吧，三碗煎四件�！彼胂肜钯F之前報的那些高檔早點，小心翼翼地追問了一句：“煎四件有嗎？”
“有有有！”沈依依連聲地道。
煎四件她也吃過，和煎白腸差不多，只不過食材略有不同。
三位客人終于開始朝店里走了，領頭的那位叮囑道：“三碗都要豬事件。”他想想還是不放心，又問了一句：“多少錢一碗？”
這個還真難倒沈依依了，杭州府的物價比富陽縣高，她不敢貿然回答。還好李貴在旁邊，小聲地告訴她：“外面腳店里，一般都賣十五文到二十文一碗。”
這樣啊……那到底是取最高價，還是最低價呢？他們的生意本來就不好，高了怕嚇走客人，低了對不起她的廚藝。沈依依稍稍一琢磨，有了主意，對那三位客人道：“鄙店的煎豬四件，原價是二十文一碗，不過今天新菜嘗鮮，優惠酬賓，只收各位十五文一碗�！�
什么優惠酬賓，客人們聽不懂，不過二十文和十五文的差價，他們聽明白了，皆露出安心而又滿意的笑容，自找了張桌子坐下了。
沈依依快速地朝后面走，招手叫李貴，小聲問道：“廚房里有豬雜碎嗎？”
所謂豬四件，就是豬大腸、豬血、豬心、豬肚等各種雜碎了，種類不限，有什么煮什么，湊滿四樣就是豬四件。
“沒有。”李貴表情怪異地看了她一眼。他們的廚房里，怎么可能有這些粗鄙的食材！
“去買！”沈依依斬釘截鐵。
李貴猶猶豫豫：“林小姐，你真要做煎四件？可是，可是我爹……”
沈依依猜透了他的心思，不等他講完便道：“你爹是豐和樓的大廚，我又不是，他不會怪你的�！�
此話很有道理，馬上打消了李貴的疑慮，他點點頭，朝后門跑去：“那我去賒些回來。”
連豬雜碎都得靠賒賬了嗎？不過由此看來，老李頭的信譽還是不錯的，不然別人不會賒給他。
沈依依到廚房生火，準備調料，小胡椒跟了進來，打算給她幫忙。沈依依趕她道：“這兒沒你什么事兒，你還是按我們昨天說好的，上街逛去，看看有什么小本生意是我們能做的，我總不能給人幫廚一輩子。啊，對了——把茱萸膏給我，我要用。”
小胡椒取出小木盒遞給她，叮囑道：“小姐，您少擱點，杭州府想必和富陽縣一樣，吃不了太辣�！�
“我知道，能去腥就行，這東西成本不低，放多了我還虧本呢�！鄙蛞酪澜舆^木盒，沖她揮手，催她快走。
小姐從來不敢一個人待著的，如今真是長大了，小胡椒完全忘了她比沈依依還小一歲，流露出一種老母親般的欣慰眼神，一步三回頭地走了。
這店想必離菜場不遠，李貴很快便把豬雜碎買了回來，豬大腸、豬肚、豬肝、豬血，正好四樣。顯然，他挑選食材的風格，是出自老李頭一派，選擇了豬雜碎中更上檔次的四種，而沒有挑豬心豬肺之類。
畢竟煎四件才十五文一碗，必須控制成本，沈依依問他道：“這些雜碎，多少錢一斤？”
李貴答道：“這些是十文一斤，豬心和豬肺便宜，五文一斤，但我沒買�！�
一斤十文，加上調味品和柴火等，成本大概在十五文左右，而一斤雜碎，至少能做出五碗煎四件，所以每碗煎豬四件的毛利潤，高達十七文！即便她今天給外面的三位客人打了折，每碗也能賺十二文！
如此看來，腳店菜品的售價雖然低廉，但利潤是相當高的！沈依依算清了這筆賬，頓時跟打了雞血似地興奮起來，拎著豬雜碎清洗去了。
她想著煎四件臨時現做，耗時較長，擔心客人們等不及，扭頭跑了，便讓李貴把老李頭做的小菜撿出來幾碟子，免費送給了客人吃。雖然此舉有貼錢的嫌疑，但情況特殊，等她稍后做好準備工作，走上正軌就好了。
該時代的人做煎四件，大概真的只是為了填飽肚子，一點兒講究都沒有，豬雜碎隨便洗一洗，拿白水煮軟和，就端上桌去了。沈依依雖然不似老李頭那般執拗，但也有自己的堅持，斷然不肯做一道隨隨便便的白水煮雜碎。她舀了清水，反復把豬雜碎洗干凈，特別是豬大腸和豬肚，還另加醋和鹽多揉了幾遍。
考慮到社會底層人民的口感喜好，她把豬雜碎都切成了大塊，保證客人一口咬下去，滿滿的都是真材實料。
她在富陽縣的時候，吃過煎四件，無論豬四件、羊四件還是雞鴨事件，都有一個通病，那就是腥氣撲鼻；為了解決這個問題，她在煎四件里擱了姜蒜末，還祭出了去腥神器，茱萸膏。
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