長(zhǎng)桌上,擺放著直尺,秤,木碗,木杯等物,還有各種大小不一的木勺,在木碗和木杯上,還標(biāo)著刻度。
這是什么?胡樞還沒(méi)來(lái)得及問(wèn)出口,就見(jiàn)一名丫鬟飛奔至沈依依面前,開(kāi)始跺腳:“小姐,開(kāi)腳店哪能不聘有經(jīng)驗(yàn)的廚子呢?您挑的這些奴仆,廚藝都一般,平時(shí)做個(gè)家常菜還行,讓他們?nèi)ツ_店掌勺,差遠(yuǎn)了!”
沈依依抬起頭來(lái),抱歉地沖胡樞笑了笑:“胡世子,這是我的丫鬟小胡椒,讓您見(jiàn)笑了。”
小胡椒這才發(fā)現(xiàn)有外人在,趕忙閉了嘴。
胡樞微微頷首,表示不介意:“沈大小姐請(qǐng)自便,我隨意看看就好。”
沈依依命人給胡樞上了茶,問(wèn)道:“胡世子今天怎么有空來(lái)?找我有事?”
胡樞道:“我來(lái)逛北關(guān)門(mén)瓦子,突然想起你家燒毀的廚房,不知有沒(méi)有開(kāi)始重建?”
“已經(jīng)開(kāi)始重建了,多謝世子關(guān)心。”沈依依說(shuō)著,向他道謝。
胡樞走到長(zhǎng)桌前,拿起一只木杯,問(wèn)道:“這些是何物,為何杯身上有刻度?”
沈依依答道:“這是我為了標(biāo)準(zhǔn)化管理腳店,特意訂制的量杯,量碗和量勺。”
“標(biāo)準(zhǔn)化管理腳店?”胡樞顯然聽(tīng)不懂,復(fù)述了她的話(huà)。
“標(biāo)準(zhǔn)化管理的意思就是,從腳店食材的采購(gòu),到每一塊食材如何處理,切成什么形狀,多大尺寸,多少重量,調(diào)料的種類(lèi)和份量,乃至于店小二如何招待客人,都有一整套既定的標(biāo)準(zhǔn)。”沈依依解釋道。
“那這樣做,有什么好處?”胡樞又問(wèn)。
“好處很多,比如——”沈依依說(shuō)著,指了指長(zhǎng)桌對(duì)面的奴仆,“您瞧,這些人,廚藝都一般,但只要我給他們一份標(biāo)準(zhǔn)化的食譜,他們就能清楚地知道,做一碗石髓飯,需要哪些食材,哪些調(diào)料,分別多重,以及煮多長(zhǎng)時(shí)間,這樣即便廚藝不高,也能做出合格的石髓飯來(lái),而且保證每一碗的質(zhì)量都一樣。”
胡樞極不認(rèn)同:“我們大梁人做飯,最注重火候,光靠稱(chēng)重計(jì)時(shí),哪能煮出食物的精髓?”
原來(lái)這個(gè)時(shí)代,國(guó)號(hào)大梁啊……沈依依沖胡樞豎了豎大拇指:“胡世子所言極是,我朝廚藝,博大精深,講究的是火候和經(jīng)驗(yàn),最高境界是隨心所欲,唯有如此,方能不拘泥于技藝,千變?nèi)f化,哪能光靠什么標(biāo)準(zhǔn)化烹飪。”
“……”不愧武昌府首富家的女兒,講話(huà)可真夠圓滑的,胡樞頗為無(wú)語(yǔ),“既然如此,沈大小姐為何要用標(biāo)準(zhǔn)化管理?”
“因?yàn)槲乙_(kāi)的,只是腳店呀。”沈依依笑了,“不同的飯店,有不同的側(cè)重點(diǎn),對(duì)于腳店來(lái)說(shuō),只要每道菜的分量一致,味道一致,不短斤少兩,不咸一碗淡一碗就行。”
而且聘用大廚多貴呀,標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)還能降低成本,提高效率,來(lái)腳店吃飯的客人,要的不就是一個(gè)快字么?她就當(dāng)是大梁的快餐店了。
胡樞沒(méi)有去腳店吃過(guò)飯,覺(jué)得自己沒(méi)有發(fā)言權(quán),便不作聲了。
沈依依以為他仍不贊同,問(wèn)道:“胡世子還有問(wèn)題嗎?”
胡樞搖了搖頭,覺(jué)得今天已經(jīng)完成了蔡禮布置給他的任務(wù),便放下量杯,向沈依依告辭。
沈依依目送他離去,對(duì)小胡椒道:“胡世子真是個(gè)好人,還記得我們家廚房燒了,特意來(lái)看看。”
小胡椒對(duì)胡樞毫不關(guān)心,倒是剛才旁聽(tīng)了一陣兒,隱約有些明白了沈依依標(biāo)準(zhǔn)化管理的意圖,道:“小姐,泥瓦匠和木匠我都已經(jīng)找好了,您什么時(shí)候去店里看看?”
就在昨天,她們已經(jīng)租好了店面,就在北關(guān)門(mén)瓦子里,離她們的宅子很近,只是沈依依堅(jiān)持要先裝修改造,所以小胡椒便去找泥瓦匠和木匠了。
“現(xiàn)在去吧,早開(kāi)業(yè)早賺錢(qián)。”沈依依說(shuō)著,讓長(zhǎng)桌對(duì)面的奴仆們下去練習(xí),自己則隨小胡椒去店里了。
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北關(guān)門(mén)瓦子,福慶客棧。
沈三太太正在聽(tīng)王大牛匯報(bào)沈依依的情況。
“太太,大小姐真的打算在杭州府扎根了,不會(huì)跑了,您不必派我日夜盯著她了。”王大牛道。
“她做什么了,怎么就在杭州府扎根了?”沈三太太問(wèn)道。
“大小姐就在北關(guān)門(mén)瓦子盤(pán)了個(gè)店面,打算開(kāi)腳店呢,不信您去看。”王大牛道。
就快沒(méi)命的人了,開(kāi)什么腳店哪!哎,不對(duì),目前沈家除了她,還沒(méi)人知道沈依依開(kāi)了腳店,甚至沒(méi)人知道沈依依買(mǎi)了宅子,那么等沈依依死了,她是不是能悄悄地動(dòng)點(diǎn)手腳,把宅子和腳店都收歸自己名下?
沈三太太越想越美,唬起臉命令王大牛:“不許把大小姐的動(dòng)向講出去,聽(tīng)見(jiàn)沒(méi)有?特別是其他幾位老爺來(lái)后,你不要多嘴,別忘了你是我們?nèi)康娜恕!?br />
王大牛正應(yīng)著,胭脂疾步走了進(jìn)來(lái):“太太,二老爺、四老爺和五老爺派人來(lái)請(qǐng)您過(guò)去!”
沈三太太愣了一下:“什么叫派人來(lái)請(qǐng)我過(guò)去?他們到了?”
“早就到了!”胭脂氣道,“太太,原來(lái)三位老爺前天就在這間客棧住下了,但卻現(xiàn)在才派人來(lái)請(qǐng)您!”
“他們知道我也住這間客棧?”沈三太太問(wèn)道。
“知道!”胭脂很生氣,“他們明知您在這里,卻連個(gè)招呼都不打,太不把您放在眼里了!”
“不過(guò)是欺負(fù)我年輕罷了!”沈三太太狠狠地扯了扯帕子,“他們已經(jīng)打聽(tīng)到大小姐的住處了?”
“這我不知道。”胭脂搖了搖頭,“不過(guò)他們沒(méi)派人去綁大小姐。”
最好還沒(méi)打聽(tīng)到,她還想白得一間宅子和一間腳店呢……沈三太太想了想,吩咐王大牛:“我去見(jiàn)幾位老爺,你把大小姐帶來(lái)。”
不讓他們知道沈依依情況的最好方法,就是別讓他們見(jiàn)到她的宅子和店子。
“是。”王大牛應(yīng)了一聲,出去了。
沈三太太站起身來(lái),問(wèn)胭脂道:“幾位老爺住在哪間房?”
“他們把后院全包了!”胭脂說(shuō)著說(shuō)著,又氣著了,“太太,后院是個(gè)小兩進(jìn),十來(lái)間房呢,他們?nèi)绱碎煔猓瑓s任由您住這樣的破屋!”
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