為什么要去廣/州，因?yàn)樯齿磔碚f想吃煲仔飯。
顧淼很困惑：“淘寶上隨便就能在旗艦店買到臘腸和臘肉，自己做不就好了，為什么一定要自己去一趟？
淘完米，把臘腸和臘腸切好放在米上面，再打個(gè)雞蛋，不就那樣？”
沙蓓蓓：“那樣做，是沒有鍋巴的。”
“買一個(gè)帶鍋巴功能的電飯煲就有了。”
“只有上面的飯有味道，下面的飯沒有味道。”
“攪合均勻不就行了？”
“不去吃一次，永遠(yuǎn)不知道別人做的有多好吃！眼界得不到開拓，只覺得自己做得還不錯(cuò)，卻不知人外有人，天外有天。”
這么一說，顧淼忽然無法反駁，也對(duì)。
十月底的天氣，羊城的溫度依舊熱烈似火。
在飛機(jī)上，沙蓓蓓“唰”的拿出了準(zhǔn)備好的一大串要吃的清單，給顧淼看。
顧淼倒吸一口涼氣：“這么多，相撲運(yùn)動(dòng)員都吃不完。”
“放心，我還安排了參觀景點(diǎn)部分，用于消食。”沙蓓蓓從小挎包里拿出一瓶健胃消食片沖著顧淼晃了晃，
顧淼扶額：“你……悠著點(diǎn)……”
傳說中，廣/州的美食出處在隔壁佛山順德，“吃在廣/東，廚出鳳城”或是“吃在廣/州，味在鳳城”，
大概的意思，應(yīng)該相當(dāng)于四/川那邊，就連成/都人，都是要去樂山或自貢吃吃喝喝的，那里才是川菜的代表作。
廣/東的著名甜品雙皮奶的發(fā)源地，就在順德，還有順德的魚生等等，
為此，央視出了一部三集的紀(jì)錄片《尋味順德》，多少人是中了紀(jì)錄片的毒才跑來的。
從白云機(jī)場有班車直達(dá)順德，
到達(dá)之后，已經(jīng)是下午四點(diǎn)多，坐著車前往著名的肥光魚生店那一路，實(shí)在很難讓人想到，這是以美食而聞名的城市，
以陳村粉而聞名的陳村，一大片一大片的汽修店、4S店。
再向前，又是一大片一大片的建材店和廣告耗材店，
一瞬間幾乎讓人以為自己走錯(cuò)了。
幸好導(dǎo)航足夠給力，在小巷里，忽然出現(xiàn)了大批人類站在門口，上前詢問才知道，原來肥光魚生是要預(yù)約的，
如果不預(yù)約，就要等別人翻臺(tái)，
顧淼提議：“去隔壁那家看看吧，我看人也挺多的。”
隔壁家的確人多，不過好歹還是有座位可以坐的，
也許是為了節(jié)省空間，所以廣/東許多店都是大圓桌，那么在成群結(jié)隊(duì)的人不多的情況下，拼桌就是難免的了。
與顧淼他們拼桌的是兩個(gè)本地人。
“我們不是本地人來的，我們是廣/州人。”兩個(gè)妹子笑著說。
連菜單都不用，顧淼點(diǎn)了一魚四吃。
廣/州妹子建議顧淼他們吃完以后，要吃一些打蟲的藥，
“唉？？？”沙蓓蓓不解，“為什么？”
“因?yàn)檫@邊的魚生是用淡水魚做的，可能會(huì)有寄生蟲。”
顧淼倒是知道這件事，說之前出了一個(gè)關(guān)于三文魚的標(biāo)準(zhǔn)，把虹鱒，也就是所謂的“淡水三文魚”給算成是三文魚，在美食和水產(chǎn)相關(guān)的科普微博上掀起了不小的風(fēng)暴。
他們說海水魚出水即死，寄生蟲也隨著宿主一起GG，
淡水魚能堅(jiān)持活很久，
而這里的魚生使用的一般是草魚，
“你還敢吃嗎？”顧淼問道。
沙蓓蓓毫不猶豫：“你敢我就敢。”
顧淼不由想起曾經(jīng)在尼泊爾遇到的幾個(gè)人，他們說有一家小吃很不錯(cuò)，但是吃一次，拉一次，吃完藥剛好，又繼續(xù)去吃……
人類的想法總是很奇特……
這是圖個(gè)啥呢？顧淼不解的搖搖頭，夾了一筷子芋頭絲，
在這里，入座之后，就是先上一堆配菜，好像火鍋店的蘸料區(qū)似的，
芝麻、鹽、糖、花生米、炸的芋頭絲、泡椒、榨菜、各種蘿卜絲，還有姜絲、洋蔥絲、以及等等。
“這是讓我們先吃著玩的，還是用來配魚的？”沙蓓蓓夾了一小塊甜藠頭放在嘴里，依舊不解。
廣/州妹子告訴她，那是吃魚的時(shí)候配的。
不一會(huì)兒，一魚四吃之菊花魚生上來了。
草魚肉被削成了透明的薄片，在白蘿卜片上假裝自己是菊花，
吃的時(shí)候，把花生油倒在魚生上抖，再加醬油或是鹽自己調(diào)咸味，再往上加配料，
最后用墊底的白蘿卜把魚片卷配料托起來，一起塞進(jìn)嘴里咬。
像貴l州的絲娃娃，或是北/京烤鴨卷的魚片版，
總結(jié)就是一堆東西被魚片那么一卷。
吃慣河魚的顧淼與沙蓓蓓都不覺得魚片有什么怪味，愉快的吃完了。
除了魚生，沙蓓蓓熱愛的就是涼拌魚皮了，
在來之前，她已經(jīng)查到在廣/州市區(qū)有一家叫陳添記的魚皮店。
吃過魚的人，誰沒吃過魚皮，無論是煎炸的，或是燉湯的，那么一張薄薄的魚皮，沒什么口感也沒有什么咬勁，還能成一道菜？
魚皮也要自己拌，芝麻與花生多撒是不會(huì)出什么錯(cuò)的，
質(zhì)感意外的結(jié)實(shí)，不知道是用了什么手法，咬起來口感如同海蜇頭，又薄又脆還帶著一些韌性，
如果從來沒有吃過海蜇頭，那么要形容的話，大概就有點(diǎn)像拌白蘿卜皮，當(dāng)然蘿卜皮少了一份滑滑的感覺。
椒鹽炸魚排就是毫無出息的油炸物的味道，相比而言，顧淼和沙蓓蓓都認(rèn)同油煎帶魚比它有出息。
魚頭魚尾粥的燉法是典型的廣式的燉法。
廣式粥的米基本已經(jīng)熬爛了，用顧淼家里的說法就是“這米已經(jīng)沒有魂了”，
再以這樣的米粥為底，往里像煮火鍋那樣的加材料，比如魚片或是豬肝之類，名為生滾。
吃在嘴里，如膠質(zhì)一般的粘稠，
凡看到“生滾XX粥”，差不多就是這意思。
老火粥是煮滾以后，還要轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)，同時(shí)蓋上蓋子，只留一條縫隙讓粥喘氣。
明火粥一般都是白粥，里面沒有其它的料，全程猛火，滾到大廚覺得它已經(jīng)可以上桌為止。
潮汕粥，則是米和材料一起翻滾，米還是米。
再往北的粥，往往有另一個(gè)名字，叫“稀飯”，那就真的是稀的飯，一粒一粒，各自過著自己的日子。
一魚四吃已經(jīng)上完，顧淼問沙蓓蓓還要不要試試炒牛奶，
液體的牛奶還可以炒？
沙蓓蓓先很好奇，在得知原來炒牛奶的本質(zhì)，還是靠蛋清與生粉才能凝結(jié)起來之后，她就失了興趣：
“咱們還是把大好的胃容量，奉獻(xiàn)給雙皮奶吧。”
雙皮奶隨著各種甜品店的發(fā)揚(yáng)光大，隨便一個(gè)二三線城市的港式甜品店都有，不是很稀奇。
不過既然到了發(fā)源地，怎么可以不吃。
在廣/東的雙皮奶，一般都是使用的水牛奶制作，別處是用奶牛的奶。
傳說中，水牛奶的乳脂含量比奶牛的要高，所以做出來的雙皮奶更加順滑香濃。
顧淼不是很在乎這個(gè)，他是一個(gè)連脫脂奶和特侖蘇都喝不出來的人。
脫脂奶，理論上來說，乳脂含量是0，味道與性狀如同涮鍋水，而特侖蘇乳脂含量3.5%。
是的，他喝不出來。
順德出名的有仁信老鋪與民信老鋪，各開了不少分店，然而在肥光魚生旁邊這兩個(gè)信都沒有，最出名的是金榜牛奶店，
沿著馬路走，拐進(jìn)居民區(qū)，沿路一堆賣日用雜貨的小店，比肥光魚生藏得還要深。
這種在居民區(qū)里能開上好多年還沒倒的小店，相信它應(yīng)該是好吃的，
店小到幾乎不小心走過，
一路走到了國英燉品店，
那也是一個(gè)在網(wǎng)上有名的店，開了30多年，
小的可以用“逼仄”來形容，不過坐下來之后，卻不會(huì)有太多的不適感，據(jù)說這種裝修風(fēng)格，就是80年代的冰室模樣。
一個(gè)一個(gè)的小卡位，先點(diǎn)單，后交錢。
菜單上排名第一和第二的價(jià)格與后面的幾個(gè)完全不在一個(gè)位面。
第一名冰糖燉官燕，380塊，還要提前預(yù)約。
隔了幾個(gè)，就變成了冰糖雪梨汁之類的13塊錢一蠱的平民世界。
在甜品欄里，還出現(xiàn)了鵪鶉蛋、烏江榨菜、白飯、紙巾……
“老板也隨便的很嘛。”沙蓓蓓淡定的繼續(xù)看，
既然是叫國英燉品店，當(dāng)然直接看“燉品”那一欄就好了，
燉湯是這里的主打，店內(nèi)的招牌是黨參烏雞燉蝎子湯。
據(jù)說老板為了做好這個(gè)湯，試用過12種不同的蝎子，
聽說有不少聞得其名都會(huì)山長水遠(yuǎn)只為一盅蝎子湯而來。
“都好喝，黨參烏雞燉蝎子湯是最多人點(diǎn)的啦。”老板努力用粵語味十足的普通話回答顧淼關(guān)于什么湯最好喝的。
顧淼看著沙蓓蓓：“你害怕嗎？”
沙蓓蓓的表情仿佛在嘲笑他：“是你在怕吧。”
“誰怕了，活著還怕給蜇一下，死得透透的有什么好怕。”
最后點(diǎn)了一盅蠍子，一蠱鵪鶉。
“為什么是甜的！”沙蓓蓓先喝了一口鵪鶉湯，震驚了。
再攪一攪，里面還發(fā)現(xiàn)了枸杞與桂圓，
湯為什么是甜的終極之謎，得到了解決。
顧淼走南闖北，已經(jīng)習(xí)慣了各種奇怪的味道，對(duì)甜的葷湯，也沒有什么意見，覺得是另一種風(fēng)味。
隨著湯蠱一起上來的，還有一小碟醬油，鵪鶉的味道本來有些偏淡，蘸了醬油之后，味道就可愛許多了。
TVB電視劇里最常見的家常，就是“煲湯”與“糖水”，
顧淼聽說粵式的老火靚湯是不怎么吃里面的食材的，營養(yǎng)都已經(jīng)到了湯汁里。
老板很得意的說自家是順德第一家拿到營業(yè)執(zhí)照的燉品店，
他驕傲的模樣，讓顧淼想到在飛來寺開車去西當(dāng)?shù)哪莻�(gè)藏族司機(jī)說：“我們這邊沒有幾個(gè)是正規(guī)營運(yùn)車輛，不僅是黑車，還有人沒有營業(yè)執(zhí)照呢！不像我的車，是正規(guī)車輛，看，這個(gè)機(jī)器，一旦違章，馬上就會(huì)吐出來罰款的小紙條。”
在廣/東很多店里，包括在比較高貴的店里吃東西時(shí)，都會(huì)先上一個(gè)大盆子，還有茶水。
外地人會(huì)愉快的倒上茶就喝，
本地人會(huì)把先用茶水把碗筷杯子認(rèn)認(rèn)真真燙一遍，把殘水倒進(jìn)盆子里之后，再往杯子里倒喝的茶水。
粵語稱之為“l(fā)ng碗”，
據(jù)說是為了殺菌，
雖然就那么幾秒鐘，根本殺不了什么玩意兒。
也有說為了去掉浮灰與沒弄干凈的洗滌劑的，
雖然就那么晃兩下，甚至不把手放下去，
還有一種說法是，本來喝茶，就是要把第一次泡的水倒掉，但是光倒掉，什么都不干，又有點(diǎn)可惜，總得讓它做點(diǎn)什么才好，所以干脆拿來燙碗玩。
以及終極迷信的說法，就是“水圍財(cái)”，水生金，吃飯之前，先祈禱一下……
不過在別處都能看見的小盆子，在國英沒有，送上來的碗筷與瓷勺都是燙手的程度，用以證明這些餐具都是被認(rèn)真高溫消毒過的。
喝完湯再去金榜牛奶，那里剛剛開門，還沒有坐多少人，
它在某教堂對(duì)面，真的就是一個(gè)很小很小的店面，傳說中，每天只出兩次貨，一次是中午十一點(diǎn)，一次是晚上七點(diǎn)，在節(jié)假日的時(shí)候，很快就會(huì)賣光。
店不大，且只收現(xiàn)金，東西也不多，
雙皮奶加這個(gè)那個(gè)、龜苓膏加這個(gè)那個(gè)，瓶裝鮮奶，
總共八樣，極大的拯救了選擇困難癥。
“有點(diǎn)甜。”
傳說中老板態(tài)度不好，對(duì)客人說話的時(shí)候非常不客氣。
不過顧淼與沙蓓蓓完全沒有感受到，
落座，老板端著一大盆雙皮奶出來，挨桌問要不要，
他們各拿了一碗，
唯一與老板的交流是兩個(gè)字：“埋單。”
給錢，找錢，走人。
社會(huì)和諧，從話少開始……
啊，世界多么和諧。
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