隨后，先后放入姜、蒜、花椒、豆瓣醬、甜面醬、白砂糖、醬油、料酒等一同翻炒，隨后加入青椒與蒜苗，大火翻炒均勻后便可以出鍋。

    做好的回鍋肉，便端到了張春山的面前。

    張春山仔細(xì)打量了這菜許久，更是低頭沉思了片刻，最后才拿了筷子，仔細(xì)的夾了一片五花肉，放入口中。

    沒有絲毫的油膩感，入口q彈軟糯，十分勁道，豬肉的香味與配料的濃郁完全融合，吃起來大有酣暢淋漓的痛快\/\/\/\/感。

    可以說吃上一片，便迫不及待的想吃第二片。

    就連張春山這個廚子，自詡也是吃了不少的美味菜肴，這會兒都一連吃了三片才停了下來。

    其實張春山覺得這盤五花肉得一口氣吃下去半盤估摸著才能解饞，可畢竟有沈香苗在，張春山實在是覺得難為情，才強(qiáng)忍了肚子里鬧騰不已的饞蟲，戀戀不舍的放下了筷子。

    舔了舔嘴唇，將殘留在唇角的美味都一并貪婪的吞下了肚子，張春山強(qiáng)行別過臉去，不去看那盤誘惑無比，美味絕倫的回鍋肉，仔細(xì)的回想方才沈香苗做菜的動作，并全部牢記在心里頭。

    “這道菜，你可還有想問的？”

    味道如何這種話自然是無需要問的，沈香苗對自個兒的廚藝一向是自信十足，她如今更關(guān)注的是張春山是否能看的出來其中的關(guān)鍵，是否能看明白她所演示的每一步。

    張春山低頭思索了片刻后才開口道：“沈姑娘，這第一步我便是不甚理解，為何非要將五花肉的肉皮那面放在鍋中烙的金黃才行？”

    他仔細(xì)思量過，若是沒有這一步的做法的話，回鍋肉依舊是完整的，應(yīng)當(dāng)不會有什么影響才對。

    “的確，許多人做這道菜時，并不做這一步的。”沈香苗笑道：“其實將肉皮在鍋內(nèi)烙金黃是為的兩個緣由。”

    “其一是去除豬皮上的豬毛。”沈香苗頓了一頓，接著說道：“豬身上都長了一層茂密的豬毛，即便在宰殺之時整只豬都被屠夫收拾過了豬毛，但細(xì)微的豬肉卻不容易去除，肉眼不仔細(xì)看并看不清楚，但是遇到哪些眼尖的，便會覺得心里頭膈應(yīng)萬分，將五花肉放在鍋中烙一烙，豬皮的那一面被鐵鍋燙了個徹底，那豬毛便也能去除的干凈。”

    “其實去豬毛還刻意用另一種火燒的法子，只是爐火燒豬皮容易染上黑，且火候不好把握，十分容易將豬皮燒焦變黑，這樣便大大影響了口感和賣相。”

    “至于烙一下豬皮的第二個緣由，是這樣之間烙了之后，將豬皮變得十分緊實，即便是隨后用水煮后，也依然保持筋道q彈的口感，讓整盤回鍋肉口味變得越發(fā)鮮活可口了。”

    沈香苗說話時嘴角微微上揚(yáng)，帶著淡淡的笑容，說話語氣更是十分輕緩，聲音柔軟，令人有如沐春風(fēng)之感。

    張春山聽罷了沈香苗的話后，連連點(diǎn)頭：“竟是還有這等妙用，今兒個算是開了眼界。”

    沈香苗抿嘴笑了笑。

    沈香苗再次提點(diǎn)幾句，張春山便如同做椒鹽蘑菇之時一般，開始自個兒嘗試著做一道回鍋肉出來。

    所謂看花容易繡花難。

    瞧著沈香苗方才做的是輕輕松松，真輪到自個兒做的時候，卻是有了一定的難度。

    煮肉的時間長短，肉片切的厚薄，炒肉片時火候的把握，這些都是關(guān)鍵。

    如同椒鹽蘑菇一樣，這道回鍋肉張春山也是反反復(fù)復(fù)做了許多次，但到了第五道時，張春山自個兒都還不太滿意。

    嘿，就不信了，不過是道五花肉，他張春山還學(xué)不會了？

    接連的失敗讓張春山心里頭憋著一股氣，決定和這道回鍋肉徹底的杠上，不做好這道菜，堅決不停歇！

    看著張春山一言不發(fā)的，低垂了眼皮，不停的在重復(fù)做這道回鍋肉，沈香苗忽的愣了神。

    前世的她，似乎也是如此的執(zhí)拗，如此的堅持。

    本身由于出身的緣故，她從小時常受人冷待，遭人白眼，即便是長大了也避免不了偶爾被周遭的人看不起。

    悲慘的命運(yùn)，坎坷的生活，讓她從小便下定決心長大一定就成就一番事業(yè)，讓所有曾經(jīng)看不起她的人統(tǒng)統(tǒng)都后悔。

    雖然隨著時間的流逝，她慢慢長大后心態(tài)有了變化，那些曾經(jīng)的立志讓所有人后悔的決心被自個兒覺得有些可笑，漸漸忘卻到了腦后。

    然而成就一番事業(yè)的志向卻從未改變，尤其是她發(fā)覺自己對做菜十分感興趣且具備一定天賦時，更是下定決心一定要在這個領(lǐng)域內(nèi)有所成就。

    于是，她便開始了慢慢的求學(xué)之徒。

    到處學(xué)習(xí)，不停的練習(xí)……

    為了能做好一道菜，不停的重復(fù)、反復(fù)做這一道菜，不知疲倦，一直到做成功，做滿意了為止。

    仔細(xì)想想，當(dāng)時的自個兒，和眼前的張春山還真是一模一樣呢。

    沈香苗回憶起往昔，不自覺的笑了又笑。

    而這邊張春山的回鍋肉再一次出了鍋，自己仔細(xì)的嘗了嘗之后，方才緊鎖的眉頭才舒展開來，臉上的陰郁也消散了大半，又嘗了一片確認(rèn)味道不差后，張春山才將這道菜送到了沈香苗的面前，讓她品嘗。

    “很好。”

    這是沈香苗仔細(xì)嘗過之后，對張春山的評價。

    張春山頓時歡喜雀躍，但很快沈香苗卻又說道：“雖說這兩道菜對于從未做過的張大哥來說做成這樣已是難能可貴，但依張大哥的技藝來說卻能做的更好，多加練習(xí)之后想必滋味會更加好。”

    “嗯。”張春山重重的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    沈香苗這番話是對他極大的肯定，這讓張春山歡喜不已。

    “天兒也不早了，待會兒月滿樓里頭便是要上人了，今兒個就先學(xué)上這兩樣菜吧，剩下的兩道，明兒了再學(xué)。”沈香苗說道，站了起來去洗手。

    “成。”張春山點(diǎn)頭，將后廚里剛才炒出來那些不滿意的菜都收拾了一下，放在一旁，盤算著晚上伙計們吃飯時，算作添的一道菜。

    沈香苗從后廚出來去了前堂。

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