金黃色的豆腐外皮，裹著一層晶瑩且色澤濃郁的湯汁，外面再有碧綠的蔥花點(diǎn)綴，再加上豆腐碼成整整齊齊的兩排，當(dāng)真是分外好看。
吃起來(lái)的話……
張春山欣賞完這道菜之后，張口嘗了嘗。
鮮，這是最大的感受，但隨后豆腐的香味和醬汁的醇厚又慢慢在舌尖蔓延開(kāi)來(lái)，美味好像在嘴巴中炸開(kāi)了一般，來(lái)的熱烈，去的緩慢。
張春山沉醉其中，許久才回過(guò)神來(lái)，仔細(xì)的回想沈香苗方才做菜的順序，嘗試自己做菜。
動(dòng)手前先捋清的順序：豆腐焯水，煎成兩面金黃，接著是調(diào)汁，調(diào)汁分別加的是醬油，蜂蜜，清水，還有……
張春山看著那個(gè)碗中深褐色，甚至有些發(fā)黑的粘稠湯汁，擰了擰眉。
這個(gè)醬，好像從未見(jiàn)過(guò)，是甜面醬嗎？
張春山拿了筷子沾了一點(diǎn)，放進(jìn)口中嘗了一嘗。
這一嘗便是愣了一下，這不是甜面醬，但也不曉得是哪種醬，只知道口感十分的鮮，鮮的險(xiǎn)些咬到了舌頭。
“沈姑娘，這是？”張春山十分不解的問(wèn)。
“你姑且就叫它耗油汁吧。”沈香苗抿嘴笑了笑。
其實(shí)這并不是真的耗油汁，因?yàn)殡S身廚房中雖有大量的調(diào)味品，但對(duì)于耗油這種庫(kù)存有限，且用了之后便不能從這個(gè)時(shí)代中再購(gòu)買(mǎi)補(bǔ)充的調(diào)味品來(lái)說(shuō)，這便是稀世珍品了。
若是自個(gè)兒偶爾做一頓菜，用了也就用了，但月滿樓時(shí)酒樓，每天做菜的量很大，自然是用不起這真的耗油，于是沈香苗便仿照耗油的味道做了類似的調(diào)味汁出來(lái)。
“耗油汁？”張春山又是一愣：“到是從未聽(tīng)過(guò)這樣?xùn)|西。”
“我自個(gè)兒取得名字，張大哥自然不曾聽(tīng)過(guò)。”沈香苗答道。
張春山恍然大悟：“原來(lái)如此，只是不曉得這耗油汁該如何來(lái)做呢？”
“到是也簡(jiǎn)單，只需用醬油、生粉外加燉煮的雞湯與菌湯，熬成粘稠狀便好。”沈香苗解釋道：“昨日我做了許多耗油汁，也和方掌柜說(shuō)了此事，張大哥這幾日盡管用便是，等這幾道菜全都學(xué)會(huì)，我再仔細(xì)教你如何熬這耗油汁，這會(huì)兒時(shí)間緊迫任務(wù)繁重，暫且先這么來(lái)吧。”
“嗯。”張春山點(diǎn)頭，但目光卻一直往那碗耗油汁上。
這所謂的耗油汁加了菌湯與雞湯，怪不得味道如此鮮美。
說(shuō)起來(lái)沈香苗的心思真是奇特?zé)o比，連調(diào)料都能自個(gè)兒研制出來(lái)，當(dāng)真是一等一的厲害廚子，可廚藝如此厲害的沈香苗對(duì)他卻是和顏悅色，有問(wèn)必答的，這樣真是不曉得比曾經(jīng)那個(gè)動(dòng)則打罵的吳大勺要強(qiáng)多少倍！
張春山對(duì)沈香苗是越來(lái)越佩服，打心眼里的佩服。
一上午的時(shí)間，做了七八次的嘗試，張春山將這照燒豆腐做了一個(gè)**不離十，就連沈香苗都贊不絕口。
月滿樓當(dāng)天晌午的的菜單里頭，便又多了一樣照燒豆腐。
而午飯后伙計(jì)們吃飯的桌上，同樣是多了六七份的照燒豆腐，這些自然是張春山在練習(xí)做照燒豆腐時(shí)自己或者沈香苗認(rèn)為不合格的菜。
伙計(jì)們?cè)诳吹阶郎线@照燒豆腐時(shí)，一下子就苦了臉。
“今兒個(gè)要吃豆腐啊。”尤其是小伙計(jì)何盛，年紀(jì)小，心思都寫(xiě)在了臉上，一看到這桌上的照燒豆腐，臉擰成了包子。
“咋的，吃豆腐不行么？這可是你張大哥辛苦做的，味道好不說(shuō)，更是得了沈家妹子的親自指點(diǎn)呢，能吃到是你的福氣，要知道，沈家妹子的菜你可是輕易吃不著的，原先有位富家公子哥，可是花了十兩銀子才吃到一道菜的呢，精貴的很。這雖說(shuō)不是沈家妹子親手做的，可得了沈家妹子的指點(diǎn)，這菜也是差不離的。”喬大有伸手給了何盛一個(gè)爆栗子，道：“還是那句話，能吃著是你的福氣。”
這月滿樓里頭是個(gè)人都曉得，這喬大有對(duì)沈香苗維護(hù)的厲害，但凡是和沈香苗沾上邊的，旁人斷然不能說(shuō)上半個(gè)不字。
何盛知曉自個(gè)兒剛才發(fā)牢騷發(fā)錯(cuò)了人，趕緊住了口，可眉頭依舊是擰的老高，心里頭無(wú)比郁悶。
這菜是沈香苗指點(diǎn)的不假，張春山的手藝不差，做出來(lái)的菜也好吃也是真。
可架不住這一頓飯上全是這個(gè)菜啊，一桌子六七道的，沒(méi)有旁的全是這個(gè)菜，抬了筷子去夾菜吧，都不曉得從哪個(gè)盤(pán)子里夾好了。
而且但凡張春山在的話，勢(shì)必會(huì)讓吃過(guò)這些菜的沒(méi)個(gè)人都來(lái)說(shuō)上一說(shuō)這些菜味道有何不同，哪個(gè)好吃，為何好吃……
不說(shuō)還不成，可說(shuō)了自個(gè)兒又不知道該如何說(shuō)，真真是愁煞人了。
若是偶然一次也就罷了，可昨兒晚上是回鍋肉，今兒個(gè)早上是椒鹽蘑菇，這會(huì)兒是照燒豆腐，照這個(gè)情形來(lái)看，最近這些日子里頭，是沒(méi)法安生的吃頓飯了！
何盛無(wú)比郁悶的摸了摸額頭。
吃了晌午飯，張春山再次跟著沈香苗學(xué)藝。
這次學(xué)的是紅燒雞塊，做法十分家常的紅燒雞塊。
燒制的過(guò)程并不復(fù)雜，用料也是普通，但口味卻絲毫不遜色，濃郁鮮香，但入口卻十分順滑，吃起來(lái)十分舒適。
雞剁了塊焯水去除血沫子，鍋內(nèi)油熱之后放了花椒、蒜片、蔥段、干辣椒炒香，隨后放了雞塊、生抽、老抽、料酒、白砂糖與鹽后翻炒均勻，加開(kāi)水沒(méi)入雞塊，大火燒開(kāi)后中火燉上一刻鐘左右。
沈香苗蓋上了鐵鍋的蓋子：“調(diào)味料切記要一次性放足，若是中途再放滋味便大打折扣，因此這個(gè)量的把握尤其重要。”
“嗯。”張春山點(diǎn)頭，將這一點(diǎn)牢牢記在了心里頭。
鍋下的火苗一跳一跳的舔舐著漆黑的鍋底，沈香苗看著時(shí)候差不多了，掀開(kāi)了鍋蓋，翻動(dòng)了一下里頭的雞塊：“這紅燒雞塊單紅燒是可以，若是放些土豆進(jìn)去也是可以。只是這等耗費(fèi)時(shí)候的菜，在月滿樓里頭最適宜的便是將這雞塊燉煮上一大鍋，若是有人點(diǎn)這個(gè)菜是直接舀了放在鍋里頭大火收汁最為合適。因此這土豆便不能現(xiàn)在放進(jìn)去了，免得一直泡在湯里頭，再一熱就真的成了爛泥。”
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