直到離開(kāi)副本后，伊凡也還在對(duì)鄭大廚的松鼠魚(yú)秘方贊嘆不已。
他真沒(méi)想到，鄭大廚在松鼠魚(yú)的制作上，竟然會(huì)有這樣的奇思妙想。
一個(gè)能化腐朽為神奇的奇思妙想！
確實(shí)是化腐朽為神奇。
他終于知道鄭大廚為啥不用現(xiàn)殺的魚(yú)直接炸，而是要腌制了。
鄭大廚的醬汁其實(shí)并不神奇，也就是由鹽、茶籽油、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、古制醬油、水等組成。
真的很普通，但符合鮮魚(yú)的腌制思路。
在這些配料里面，各部分都發(fā)揮了其應(yīng)有的作用。
鹽可以抑制酶類、菌類的活性，讓魚(yú)在短時(shí)間內(nèi)保持其鮮香度，并且對(duì)魚(yú)肉的質(zhì)感保持也起到較好的效果。
茶籽油可以鎖水，以減少魚(yú)在腌制過(guò)程中的水分和營(yíng)養(yǎng)流失。
料酒和白醋可以去腥。
白糖是為了保持魚(yú)肉更嫩、更鮮美。
醬油可以提鮮。
……
這些配料混合在一起，如果比例合適的話，確實(shí)可以讓魚(yú)肉有更好的味道和質(zhì)感，當(dāng)然，魚(yú)原本的鮮香度也還是會(huì)流失一部分。
說(shuō)實(shí)在的，如果單論腌制醬汁，鄭大廚的這份腌制配方其實(shí)并不完美。
不完美的地方在于，一是配料比例并非完全合適，二是配料本身的質(zhì)量還存在一定的問(wèn)題，比如說(shuō)鹽、料酒、古制醬油的品質(zhì)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如后世的。
關(guān)于這一點(diǎn)，系統(tǒng)只給了腌制醬汁中品的評(píng)定就是證明。
但鄭大廚在后續(xù)的制作工序中很好地彌補(bǔ)了這一點(diǎn)。
在后續(xù)制作中，鄭大廚做了很有創(chuàng)意的的兩步。
第一步，他在用來(lái)熬制的澆汁中，加入了部分的腌制醬汁。
這樣一來(lái)，魚(yú)在腌制過(guò)程中流失到腌汁中的鮮味，在魚(yú)炸好以后，又部分回歸到了魚(yú)身上，讓魚(yú)在腌制、油炸過(guò)程中損失的鮮香度又補(bǔ)了部分回來(lái)。
這一步，和伊凡用蝦頭汁來(lái)混合蝦滑餡料有異曲同工之妙。
第二步，鄭大廚的腌制醬汁是重復(fù)利用的。
當(dāng)天腌魚(yú)的這些腌汁，部分加到澆汁里后，鄭大廚并沒(méi)有將他們倒掉，而是繼續(xù)保持在那里，等魚(yú)做完后，他會(huì)將這些腌汁過(guò)濾一遍，然后煮沸存放。
到了第二天，他又在存放的腌汁里再加入水及相關(guān)配料，調(diào)制新的腌汁。
這讓伊凡忍不住想起了魚(yú)露的制作工藝。
所謂魚(yú)露，又稱魚(yú)醬油，是一種粵閩等地常見(jiàn)的調(diào)味品，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中，常用來(lái)代替生抽來(lái)當(dāng)作水產(chǎn)的調(diào)味品，味道極鮮，體·味效果明顯好于上等生抽。
而魚(yú)露的制作，就是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種色澤呈琥珀色、味道極為鮮美的汁·液。
而鄭大廚的腌汁，基本類似于魚(yú)露，只不過(guò)是用更鮮的桂魚(yú)肉中所流失到腌汁中的汁·液來(lái)代替小魚(yú)蝦。
這絕對(duì)是能化腐朽為神奇的奇思妙想。
這一奇思妙想，再加上鄭大廚本身對(duì)松鼠魚(yú)烹制過(guò)程中的上佳把控，就造成了他所做的松鼠魚(yú)成了上品美味，成為了金陵一絕。
現(xiàn)在，這一絕已經(jīng)被伊凡所掌握了，而且他還想再優(yōu)化一下。
伊凡忍不住感慨，這一萬(wàn)積分花得真值。
值的不只是松鼠魚(yú)的制作秘方，而是一種食材的頂級(jí)處理方法。
伊凡覺(jué)得，方法和思路比秘方本身更有價(jià)值。
很多時(shí)候，美味和普味之間就只有一線之隔，差的就是那么一點(diǎn)點(diǎn)處理的技巧。
這樣的技巧對(duì)伊凡來(lái)說(shuō)實(shí)在是太重要了，如果不是剛出副本，他恨不得立即又回去，親自試制一番松鼠魚(yú)的做法，并嘗試去改進(jìn)和完善一番。
試制，自然是確保做法有效，好讓他能將秘方去和吳媽換銀子。
改進(jìn)和完善，自然是為了做出更好吃的松鼠魚(yú)。
在做出了絕味蝦餃之后，上品三等美味已經(jīng)滿足不了伊凡的胃口了，最起碼也要弄個(gè)上品二等來(lái)他才算甘心。
只不過(guò)現(xiàn)在，他只能暫時(shí)按·壓住這份心思。
接下來(lái)，他還有大量功課要補(bǔ)。
因?yàn)闇?zhǔn)備離開(kāi)秦樓，他的副本任務(wù)軌跡似乎即將發(fā)生改變。
這一點(diǎn)，他已經(jīng)從方以智等四公子的出現(xiàn)已經(jīng)感知到，為了應(yīng)付新的局面，他又不得不去惡補(bǔ)一些相關(guān)知識(shí)，比如說(shuō)中世紀(jì)的歐洲等。
他還不知道，任務(wù)的未來(lái)還會(huì)出現(xiàn)怎樣的變化。
另外，還有一件事也讓他有點(diǎn)擔(dān)憂，那就是離開(kāi)秦樓后，水臺(tái)功夫和刀工的熟練度怎么辦？
刀工的問(wèn)題他倒是不怎么擔(dān)心，只要有鐵牛跟著指導(dǎo)，他在哪里都可以繼續(xù)練。
而且他還發(fā)現(xiàn)，自從掌握訣竅以后，刀工熟練度的提升還挺快的，每天可以漲三四個(gè)點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了初級(jí)的41點(diǎn)，在任務(wù)期限到來(lái)之前一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。
水臺(tái)熟練度的提升倒是有點(diǎn)小麻煩。
雖然說(shuō)，自從老江親自給他示范殺魚(yú)并指點(diǎn)了一番之后，他的水臺(tái)熟練度提升又快上了一點(diǎn)，每天能漲五六個(gè)點(diǎn)，可這是建立在每天大量殺魚(yú)和處理蝦的基礎(chǔ)上的。
離開(kāi)秦樓后，就沒(méi)那么多魚(yú)可以給他殺了。
這問(wèn)題還得想辦法解決一下才行。
要考慮的問(wèn)題還有很多。
比如說(shuō)，如果松鼠魚(yú)的秘方能換到銀子，那是立即就離開(kāi)秦樓？還是在秦樓再呆幾天以多賺點(diǎn)銀子？
還有，離開(kāi)秦樓后，新的酒樓怎么經(jīng)營(yíng)？
只是賣包子、餃子？
要不要賣別的？
沒(méi)有秦樓這個(gè)貴人平臺(tái)了，怎樣把名氣打出去及打開(kāi)銷路？
伊凡雖然有了想法，但還沒(méi)有成熟的計(jì)劃。
他雖然有了想法，但之前并沒(méi)有酒樓食肆的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，因此他內(nèi)心其實(shí)也還是挺忐忑的。
或許，方以智這些士子能幫到自己和董小宛！
伊凡馬上就意識(shí)到了這一點(diǎn)。
董小宛之所以能在秦淮快速出名，跟這些風(fēng)流士子就有很大關(guān)系。
而且，像方以智這種交游廣闊的士子，交往的往往都是層次較高和有消費(fèi)潛力的人，正好符合小宛包子系列美味的高質(zhì)貴價(jià)定位。
方以智這人雖然是個(gè)麻煩，但可以好好利用一下！
伊凡一下子就來(lái)動(dòng)力了，開(kāi)始在網(wǎng)上查閱起關(guān)于中世紀(jì)歐洲的相關(guān)資料來(lái)。
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