832．喝茶
茶，原為中國(guó)南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，是古代中國(guó)南方的先民對(duì)中國(guó)飲食文化的貢獻(xiàn)；茶，是中華民族的舉國(guó)之飲，發(fā)于神農(nóng)、聞?dòng)隰斨芄⑴d于唐朝、盛于宋代，然后就開始沿著絲綢之路、茶馬古道和海上之路傳向全世界，由此改變了全球很多國(guó)家和民族的飲食習(xí)慣。中國(guó)茶文化糅合了中國(guó)儒、道、佛諸派思想，獨(dú)成一體，是中國(guó)文化中的一朵奇葩；而那種芬芳而甘醇的飲料這是我國(guó)除了四大發(fā)明以外對(duì)世界文化做出的又一重大貢獻(xiàn)。
三皇五帝時(shí)代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳，而黃帝則姓姬名荼，荼即是古代的茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，茶樹喜歡**的氣候，在我國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)一直有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強(qiáng)心、利尿的功效。而茶的功能的演變從最初的祭品、菜食到作為藥用，再從治病的藥物而逐步發(fā)展成為日常的飲料，其間經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的時(shí)間演變的時(shí)期。
像神農(nóng)氏那樣把新鮮茶葉從茶樹上摘下來，直接放到嘴里咀嚼食用，大概是人們最早利用茶的方式了。后來，人們喜歡把新鮮的茶葉加上佐料當(dāng)作下飯的菜肴吃，這就是所謂的"茗菜"；到了魏晉南北朝，飲茶之風(fēng)開始盛行之時(shí)，以茶佐餐的習(xí)俗也并未絕跡，當(dāng)時(shí)有把茶和稀飯同煮做成"茗粥"的，也有把茶和面粉同煮做成"面茶"的。直到如今，在煮雞蛋的時(shí)候加入茶葉，煮出來的雞蛋就既有了茶葉的顏色、也有了茶葉的清香，這種茶葉蛋在中國(guó)任何一座城市里都能吃到，也算得上是古韻猶存吧。
魏晉南北朝時(shí)期，人們發(fā)明了將茶葉研磨后制成餅茶的辦法。餅茶的制作過程相當(dāng)繁瑣，要經(jīng)過蒸、淋、榨、研、焙等多道工序，將茶葉搗碎，進(jìn)而在碎茶中加入油膏、米粉等，制成團(tuán)茶或拍成餅狀，然后在茶餅或茶團(tuán)的中心鉆孔，用繩穿起來，放入密室焙干，制好的餅茶可以密封保存，飲用的時(shí)候搗碎，放上蔥、姜、橘子等調(diào)料煎煮。這樣的茶餅如今在西南地區(qū)還很常見，最有名的就是**的那種茶餅了。
于是，茶圣陸羽出現(xiàn)了，他的那本《茶經(jīng)》開創(chuàng)了中國(guó)茶文化的歷史。告訴大家，首先要將餅茶放在火上烘焙，去除其中的水分，待餅茶變得**松脆后用特制的器具將餅茶碾成細(xì)細(xì)的粉末；然后用上口開放的鼎、鑊煮水。邊煮邊觀察水沸的程度，以魚目、**、連珠比喻煮水的三個(gè)階段：在魚目的時(shí)候往水里加一點(diǎn)鹽以增加茶的鮮味，在**的時(shí)候要先盛出一瓢水，再用竹筴（即箸、筷子）充分?jǐn)嚢枵谥蟮乃屗疁刈兊镁鶆颍辉谶B珠的時(shí)候投入已碾碎的末茶再繼續(xù)攪拌，茶湯很快就會(huì)泛起茶沫，再倒入先前盛出的那瓢水，由于水溫適當(dāng)降低便會(huì)浮現(xiàn)出更多的湯花，這時(shí)候，把煮茶湯的茶鼎從火上取下，就可以飲茶了。
于是，正是在陸羽寫作了那本《茶經(jīng)》以后，在歷朝歷代的文人雅士的引導(dǎo)和推廣之下，人們才從普通的"吃茶"、"飲茶"上升到"品茶"的境界，也反映出隨著社會(huì)的發(fā)展、物質(zhì)的豐富，粗茶淡飯似的溫飽狀態(tài)已不能滿足那些皇家貴族、富貴人家和文人雅士的要求，開發(fā)和總結(jié)茶藝為他們對(duì)生活細(xì)節(jié)的日**致化開辟了一片清新的天地。飲茶就成了一種品位高雅的生活情趣，除了帶給人飲食上的滿足，也有了*俗的精神享受，于是就有了茶文化。
到了宋代，人們對(duì)飲茶精致化的追求達(dá)到了極致，演變成一種儀式化的活動(dòng)。雖然依然喝餅茶，但舍棄了煎茶的做法，而代之以"點(diǎn)茶"，也就是沖飲。當(dāng)然會(huì)有煮水，不過已經(jīng)不放鹽；因?yàn)椴捎命c(diǎn)茶，所以開始有了茶杯和茶盞。點(diǎn)茶前，先用微火將茶盞烘熱，接著把碾好的末茶放在茶盞中，倒入少量沸水，細(xì)細(xì)調(diào)成膏狀后，再緩緩注水，同時(shí)用小的茶筅攪拌，使之浮起茶沫。飲茶的方法在宋朝開始被提煉成一種技藝，文人墨客不僅經(jīng)常舉辦茶宴，還在茶宴上比試點(diǎn)茶的技巧，比較茶具與茶湯的配合，"斗茶"風(fēng)行一時(shí)。
餅茶雖然便于保存，但是制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，飲用繁瑣不便，更重要的是，茶在制作成餅的過程中會(huì)損失一部分茶汁，也容易產(chǎn)生油膏，這對(duì)越來越崇尚自然、注重原汁原味的茶客來說是很難接受的。因此，元代以后就出現(xiàn)了越來越強(qiáng)調(diào)茶之本味的趨勢(shì)。明代的開國(guó)皇帝朱元璋從那些元代的來自蒙古的北方人手中奪取了政權(quán)之后，為了讓國(guó)家從戰(zhàn)亂后百廢待興的凋敝中迅速恢復(fù)過來，在政治、經(jīng)濟(jì)方面做出了一系列重大的改革。
在飲茶上，朱元璋毅然廢除了加工繁難、造價(jià)昂貴的餅茶，只接受散茶為貢茶，提倡喝全葉的煎茶，飲茶時(shí)不再碾成粉末，而是全葉沖泡；明人的茶具也隨之由大壺改為小壺，因?yàn)橛么髩貨_泡茶葉，味道散失得快一些，用小壺才更容易保持茶的香氣。就這樣，在一位皇帝身體力行的帶動(dòng)下，散茶全面取代了餅茶的地位，延續(xù)了1000年的飲茶方式到此又一次大變，奠定了現(xiàn)代茶文化的飲食習(xí)慣，也就一直延續(xù)至今。
明**始廢團(tuán)茶、散茶大興。烹煮過程簡(jiǎn)單化，甚至直接用沖泡法，在中國(guó)歷史上具有劃時(shí)代的意義，它不僅減輕了廣大茶農(nóng)的勞役之苦，而且使飲茶的方式、飲茶的器皿發(fā)生了根本變化。當(dāng)時(shí)，人們對(duì)茶、飲茶器皿的愛好與審美情趣，也隨著社會(huì)飲茶風(fēng)俗，烹飲方法及陶瓷飲茶器皿不斷演變而發(fā)展。宋代的時(shí)候，隨著斗茶風(fēng)靡全國(guó)，人們崇尚建窯黑釉茶盞，文人雅士斗茶、品茶時(shí)，用名貴的貢茶，配建窯黑色兔毫茶盞，同其色勝似**的茶湯形成鮮明對(duì)比，為品茶、斗茶增添**的情趣。
可是到了明代，人們卻又喜愛純白小巧的定瓷茶碗。和古樸簡(jiǎn)略的宜興紫砂壺，除宜興紫砂壺以外，瓷都景德鎮(zhèn)的陶瓷茶具日益向精美的方向發(fā)展，越來越受到人們的喜愛。到了清代的康熙、雍正、乾隆三朝，景德鎮(zhèn)陶瓷已達(dá)鼎盛時(shí)期，其胎質(zhì)堅(jiān)細(xì)、釉光瑩潤(rùn)、色彩絢麗、鏤雕精工特色，特別是景德鎮(zhèn)御窯生產(chǎn)的宮廷用茶壺，極其精工，華美絕倫。而現(xiàn)代的景德鎮(zhèn)的制陶工藝更因?yàn)槟莻�(gè)充滿神奇色彩的"**用瓷"而名揚(yáng)天下。
當(dāng)然，茶具也是茶文化的重要組成部分，更是茶文化演變的直接依據(jù)。
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