陳凱一看,美食街的場地保安正對著街口的一對乞丐大聲呵斥。
“說你們呢!大中午的正在做生意,別擠到客人那邊要錢,到外邊要去!
那對乞丐一老一小,像是爺孫倆,老乞丐滿臉皺紋,約莫七十多歲,微駝的背上背著一個癟癟的麻布口袋,手里撐著一根木棍做拐杖。
小乞丐是個小女孩,約莫七八歲,雖然很瘦弱,但眼睛有神,臉上充滿好奇,小手拽著老乞丐詢問著什么。
聽到保安的呵斥,老乞丐對小乞丐搖了搖頭,沒多說,一老一小就走開了。
陳凱心里有些感慨,美食街的人流量大,這段時間確實是有不少拾荒流浪的人在街口乞討。
能夠自食其力,日有余錢,已經很幸福了。
來到自己的攤位,陳凱先忙活著把桌椅板凳擺好,然后活動了一下肩膀走進雜物亭。
鍋灶設備、液化氣罐都抬出來,架起了臺面,接好了一盆水。
正準備解開青椒的袋子拿出來清洗。
“青椒肉絲蓋飯!有葷有素,10塊一份,便宜又好吃啦!”一聲尖利的吆喝在陳凱耳邊響起。
陳凱愣了,扭頭一看。
旁邊的胡玉琴滿臉堆笑地吆喝,黃平站在一旁正麻利地洗著菜盆里的青椒。
陳凱樂了,放下袋子,走到胡玉琴面前,有些意外地問:“胡姐,你們今天不做炒飯啦?”
胡玉琴只盯著面前的人流,頭也不回,嘿嘿笑了一聲:
“炒飯油太大總有吃膩的,有肉有菜才營養,我們老黃以前其實最拿手的就是做炒菜!
“那怎么突然想起做青椒肉絲了?”陳凱打趣道。
“最近愛吃青椒的人多啊,和你們年輕人不一樣,我們做生意很靈活的,客人想吃什么我們就做什么,不會局限于某道菜!
看著胡玉琴一副十拿九穩的樣子,陳凱覺得很有趣。
“行啊胡姐,要開張了,忙去了!
“如果我們客人太多,青椒不夠用了,你可要給我們勻一點啊。”胡玉琴這時才轉過頭,臉上堆笑說道。
“行吧,如果我還有剩的話!标悇P頓了一下,有些哭笑不得。
叮鈴鈴……放學時間到了,陳凱來的有些晚,材料備齊后甩開膀子炒起第一鍋青椒肉絲。
“老板!今天還吃蓋飯!”一聲稚嫩的女聲傳來。
陳凱一邊顛勺一邊扭頭看去,原來是寧港中學的女學生元元和小穎,還有男生小偉帶著兩個男同學走過來。
開心地一笑,陳凱連忙招呼:“還是你們捧場啊,坐下稍等一會,第一鍋很快就出來了。”
這時,胡玉琴在旁邊“恰到好處”地吆喝起來:“青椒肉絲蓋飯!便宜好吃啦!”
元元捂著小嘴,噗地一聲笑了出來:“老板,隔壁不是做炒飯的嗎?怎么改成青椒肉絲了?”
陳凱聳了聳肩,有些無奈:“可能最近青椒變便宜了吧!
手中不停,大火爆炒,大勺翻飛。
收汁,關火。
“好嘞,起鍋了!”
一鍋正好五人份,陳凱盛好米飯裝盤,將香味十足的青椒肉絲澆在米飯上。
青椒鮮嫩翠綠,肉絲濃香四溢,熱氣騰騰的蓋飯讓人垂涎欲滴。
幾個學生都有些迫不及待,自己上前端起蓋飯,抄起小勺,趴在小桌上吃得津津有味。
陳凱得空往旁邊一看,胡玉琴的攤子上也坐著好幾個學生,吃的也是青椒肉絲蓋飯。
一群學生正從街口往這邊聚集過來。
“哪家哪家?你說哪家的蓋飯好吃啊?”
“就是那一家,炒飯旁邊……咦?沒有賣炒飯的啊!
“好熱啊,肚子又餓,好想趕緊吃完回去,教室里起碼有電扇呢!
“先隨便挑一家嘗嘗吧,下午還上課呢!
“青椒肉絲蓋飯好吃便宜了,來來,小伙子這邊坐!”
胡玉琴一看學生們涌過來,一邊招手一邊賣力地吆喝,一些學生看了看兩個攤位,有些疑惑地坐到了胡玉琴的就餐區。
胡玉琴轉過頭正好迎著陳凱的目光,臉上微微有些得意,陳凱搖了搖頭,看著面前的食客,手中暫且停下。
陳凱思考了一下,轉身進亭子里拿出一個黑口袋,繩子一解,一片烏幽幽的光澤閃過。
一股蔬菜提神的香味撲面而來,清爽香甜。
陳凱微笑著拿出三根長茄子,放在水管下沖洗,洗凈后,放在案板上備用。
男生小偉的蓋飯吃到一半,看見陳凱案板上的茄子,舔了舔嘴唇,有些疑惑地問:
“老板,你拿出茄子是有什么新菜嗎?”
陳凱神秘地一笑:“等會你就知道了!
夏日中午,驕陽似火,美食街內灶臺林立,溫度更上一層。
洗凈后的茄子沾著露水,迎著太陽反射出深紫色光芒。
陳凱用刀尖斬掉茄子花蒂,先剝皮,再切成6公分左右的茄子段,最后剖成一根根茄子條,放在小菜籃內備用。
豬肉放在旁邊,陳凱抄起一條,切下肥瘦相間的一塊放在砧板上。
一片豬肉被切絲、碼平、剁碎、成沫。
菜刀飛舞,銀光閃過,手腕上下用勁,切的飛快,刀鋒撞擊在砧板上發出當當當的聲音。
肉沫切好,放在碗內,撒入料酒、少許淀粉和白糖腌制。
陳凱活動了一下手腕,用袖子擦了擦額頭的汗,拿起旁邊的輔料。
姜絲切碎,蔥花切沫,干辣椒剁成小絲,一顆生蒜用刀背拍碎成泥,
輔料處理好放在一邊,架鍋,點火,倒油!
滋滋滋……
油很快燒熱,陳凱把茄條拿出,沿鍋邊放進鍋內。
拿出一根長筷子在鍋內翻動,陳凱盯緊時間,茄條在油炸下逐漸變得略微金黃。
陳凱連忙用漏勺把茄子盛出,瀝油裝碗。
倒出鍋內多余的熱油,一把放入剁好的肉沫,大勺不停翻動,將肉沫炒散,逐漸變干。
蔥花、蒜泥、姜末,椒絲一齊撒入,和肉一起煸炒。
香味逐漸四散開來,坐在攤前的小偉、元元忍不住抽了抽鼻子。
點一些醬油,倒一些熱水,炸好的茄段入鍋!
大勺在鍋內畫出同心圓,陳凱抓好時機,勾入芡汁。
嘩……水汽逐漸蒸騰,綿軟清甜的茄條、香氣四溢的肉沫,在油色的融合下閃著誘人的金光。
煨火三分鐘,收汁,關火,起鍋!
陳凱心中很興奮,也很期待,拿毛巾擦了擦手。
正好有一位高個子男生來到攤位前,鼻子深深一嗅。
“老板!你這蓋飯有什么口味的?”
陳凱放下毛巾,微笑著說道:“青椒肉絲的可能要等一等,這一鍋剛炒出來,嘗嘗吧,也是10塊錢!
“什么味的呀?聞起來很香啊!
陳凱嘴角一揚:“獨家秘制,陳記肉沫茄子蓋飯!”
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