陳凱在廚房里抓起一條鯽魚，轉(zhuǎn)頭對(duì)倚在門邊的李菲菲說：“我這邊要?dú)Ⅳ~了，如果你想看的話，可以留在這參觀一下。”
李菲菲渾身抖了個(gè)激靈，嘴唇一抿，細(xì)聲細(xì)語地說：“還是不要了，老大你忙吧，我出去了。”
陳凱笑著說：“如果外面有客人提前來的話，你記得先讓客人稍等一下，好菜馬上做好。”
李菲菲閃電般地轉(zhuǎn)身走出了廚房，從門外悠悠飄來一聲：“知道啦……”
這個(gè)姑娘啊，陳凱笑著搖了搖頭，轉(zhuǎn)而看著自己手里的鯽魚。
這條鯽魚是標(biāo)準(zhǔn)的梭型，大約十五公分長，灰背白腹，脊部隆起，肚子略帶黃色，寬鱗寬尾，看起來很厚實(shí)。
陳凱看著還在手中扭來扭去的鯽魚，把心態(tài)調(diào)整到最平靜，一手拎起魚尾，把魚放在案板上，抄起菜刀，照著魚頭一把拍下去。
砰地一聲，這條胖胖的鯽魚就被拍暈了，無比的老實(shí)。
陳凱抄起菜刀，左手安住魚尾，右手刀鋒逆向魚身，刷刷刷地往開始刮起魚鱗。
鯽魚的魚鱗比較寬大，在魚類中還屬于比較好刮除的。
魚身的鱗片刮除后，陳凱捏緊菜刀，用手扣住鯽魚的鰓殼，用刀尖斜著把魚頭下方的鱗片一一剔除。
然后，陳凱握緊菜刀，在離魚腮半公分處拉一刀，在魚尾部的下尾鰭中部再拉一刀。
用手指翻開魚鰓旁邊的刀口，用手指小心地捏起一個(gè)白點(diǎn)，這個(gè)白點(diǎn)就是魚腥線的線頭了。
陳凱左手捏住魚腥線，右手用刀背輕輕地拍打魚身，手指微微用力，一點(diǎn)一點(diǎn)地把一條完整的魚腥線抽出來。
另一面也如法炮制，去掉這兩條線之后，陳凱輕出了一口氣。
魚腥線如果用力過猛，很容易斷在魚肉里，到時(shí)候會(huì)影響到做魚的味道，那就不美了。
放下菜刀，陳凱右手探入鰓殼，把鯽魚的兩邊魚鰓全部摳出來。
魚鰓清理完畢之后，陳凱抄起菜刀，從魚頭的下部順著魚腹，小心翼翼地一刀剖下去，順著魚身將鯽魚開膛。
陳凱下刀很有分寸，避免割到魚膽。
放下菜刀，陳凱把手伸進(jìn)去，把魚泡、魚腸、魚膽和其他內(nèi)臟統(tǒng)統(tǒng)掏出來扔到一邊。
翻開魚腹，陳凱眼睛盯著，用手指甲把魚肚子里兩邊的黑膜統(tǒng)統(tǒng)刮掉，然后用手指把魚鰓后面帶有土腥味的四顆“魚牙”也給摳出來。
這樣整條鯽魚才算是清理干凈了。
陳凱如法炮制地又宰了幾條鯽魚，然后把魚放在清水下面沖洗干凈放到碗里面?zhèn)溆谩?br />
把廢料清理干凈，陳凱自己洗凈雙手，從架子上把紅燒鯽魚的輔料都拿下來。
一小塊五花肉、幾朵水發(fā)香菇、大蔥、姜、蒜、紅椒、八角，還有一根細(xì)香蔥。
拎起一把新的菜刀，陳凱眼神一閃，刷刷刷刀光閃過。
五花肉被快速用縱刀切成薄片放在一邊備用。
香菇去蒂切片、生姜切片，大蒜切片，細(xì)香蔥切成蔥花，紅椒用刀尖去柄，先快刀切成長段，然后在砧板上切成細(xì)細(xì)的紅椒絲。
把大蔥拿到案板上，陳凱平著拿刀，一刀拍下去，然后把大蔥頭尾切掉，蔥白幾刀下去切成小段。
輔料備齊，全部裝入小碗中備用。
陳凱把一條處理好的干凈鯽魚拎了過來平放在砧板上，抄起菜刀，沿著魚的脊背斜著改刀。
從頭至尾，每一條刀紋的間隔是一厘米，分毫不差，魚尾處畫一個(gè)十字刀花。
陳凱右手精確地把握著力度，每一刀深至魚骨，這樣魚就極容易做熟，又容易入味。
把魚放在一個(gè)不銹鋼的小盤子里，陳凱從前面架子上拿了一袋干淀粉放在旁邊，然后把整條魚身均勻地拍上薄薄的一層。
拍好淀粉的鯽魚，下鍋煎炸的時(shí)候特別容易成型的，而且魚皮也不容易碎開。
把魚放在一邊，點(diǎn)火！
陳凱站在灶臺(tái)前把鍋燒熱，左手把著鍋柄，右手抄起大勺，用勺子舀了少許油潑入鍋內(nèi)滑鍋。
整鍋過油之后，煎魚就不容易粘鍋了。
陳凱把多余的油倒掉，大勺一舀，手腕一甩，再往鍋內(nèi)潑入適當(dāng)?shù)臎鲇汀?br />
滋滋滋……陳凱手腕一劃，油從鍋邊匯到鍋底的時(shí)候已經(jīng)有約五成熱了，幾秒鐘之后，略微冒煙，油到七成熱。
當(dāng)機(jī)立斷，陳凱一伸手，立馬把旁邊沾滿干淀粉的鯽魚放入鍋內(nèi)油煎。
魚身滑入鍋底，油花炸響的聲音滋滋不絕于耳，陳凱心中讀秒，逐漸看著鍋內(nèi)的鯽魚逐漸定型。
朝上的這一面，魚腹部已經(jīng)煎成金黃色了。
雖然還沒有加入任何的調(diào)料，但是一股魚脂油炸的濃郁香氣已經(jīng)噴薄而出，陳凱忍不住用鼻子猛地嗅了一下。
把鍋中的鯽魚翻了個(gè)面，陳凱很有耐心，眼睛眨也不眨，用勺子輕輕滑動(dòng)，看著另一面也煎成燦爛的金黃。
好！陳凱看著魚已經(jīng)煎好，馬上用漏勺把鯽魚盛出。
如法炮制，陳凱快速地把剩下的鯽魚，全部宰殺清洗，煎好備用。
另起一鍋，陳凱往鍋中淋入些許底油，將五花肉片下鍋，大勺滑炒，逐漸煸香。
五花肉的油脂能夠增加魚肉的香味，這兩種組合簡直是絕配。
蔥段、姜片、蒜片、紅椒絲下鍋，陳凱伸手從側(cè)前方拿出兩個(gè)八角撒入鍋中一同翻炒。
一股輔料的濃郁香氣從鍋中裊裊升起。
再把香菇片下鍋，大勺揮動(dòng)，翻炒均勻。
最關(guān)鍵的調(diào)味部分來了！
拎出一個(gè)料酒瓶子往鍋內(nèi)倒入少許料酒，陳凱用大勺接了兩勺清水灌入鍋中。
陳凱的廚師專用鍋容量很大，把煎好的鯽魚拎出三條來一同放入鍋內(nèi)，灶臺(tái)擰到大火。
咕嘟咕嘟，水很快就燒開了，陳凱擰開仙界醬油的玻璃瓶，深深地聞了一下這令人垂涎的鮮味，然后倒入少許到鍋里增鮮調(diào)色。
一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)雞精、少許白糖、少許胡椒粉撒入。
然后就是陳凱今天新得到的法寶——仙醋。
陳凱拿出自備的醋瓶子，打開瓶蓋。
香、酸、甜、濃四種味道混合而出，陳凱舌底生津，聞了一會(huì)口水都要出來了。
倒了大約半勺仙醋，陳凱將仙醋均勻地澆在鍋底的湯汁里，以仙醋的威力，燒出來的鯽魚除了口感暴增之外，絕對(duì)是沒有一點(diǎn)腥味的。
魚燒入味，湯底醇香，陳凱面帶微笑，一邊把著鍋柄，一邊用大勺把香氣四溢的湯汁不斷地淋在鯽魚身上。
淋得差不多了，擰成小火，蓋上鍋蓋悶燒。
這邊在燜鍋，陳凱也沒辦法閑著，把另一個(gè)灶口的火也擰開，馬不停蹄地?zé)鹆说诙伡t燒鯽魚。
十幾分鐘之后，陳凱一看時(shí)間差不多了，把第一鍋掀開，用漏勺將醇香的鯽魚連同輔料一同撈出裝入瓷盆中，然后往鍋中淋入少許蔥油。
再往鍋中加入一些水淀粉不斷用大勺滑動(dòng)收汁。
陳凱左手穩(wěn)穩(wěn)用力，端起鍋來，用大勺將收好的湯汁均勻地澆在燒好的鯽魚上面。
熱湯澆魚激起的香味中，魚脂熟透的肉香、蔥蒜輔料的辛香、仙界醬油和調(diào)味料的濃郁咸香，還有仙醋清爽生津的甜酸味完美融為一體。
陳凱抓起一點(diǎn)翠綠的蔥花撒在魚身上面。
成了！陳記紅燒鯽魚！
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