荊國良招呼著陳凱和荊夢薇進了廚房，四下打量了一下。

    “你這個廚房收拾的還挺干凈的嘛。”

    陳凱笑著說：“沒辦法，自己工作的地方，收拾干凈我心情也會更好。

    而且，油污多了，空氣中的味道會影響鼻子的判斷，也有可能會沾染到菜品上，總歸是不好的。”

    荊國良轉頭對著陳凱笑著說道：“看來沒有我在后面監督，你對自己的要求也不算低。”

    陳凱對著廚房四下掃視了一眼，對荊國良說：“師父，還是老規矩嗎？”

    荊夢薇在旁邊插嘴道：“什么是老規矩？”

    荊國良沒有回答問題，而是直接點點頭：“去吧。”

    陳凱目光一凝，抄起菜刀，從旁邊拿出一根碩大無比的白蘿卜來，一把按在板子上，刷刷刷切了起來。

    手中的這根白蘿卜圓滾滾胖乎乎的，總長度大約30公分，陳凱讓自己的心境和注意力達到最集中的狀態，眼睛死死盯住刀尖。

    菜刀鋒上寒光閃過，提、斬、推、拉，一刀下去，一張薄如紙張的蘿卜片就被切了下來。

    陳凱眼睛眨也不眨，上半身就像雕塑一樣動也不動，只有手腕，右前臂在以極快的速度往復運動著。

    荊夢薇在后面小聲嘀咕了一句：“好快！”

    陳凱此刻的注意力完全都在眼前的蘿卜上面，眼神集中之下，感覺整個人的氣勢都不一樣了。

    站在旁邊的荊國良慢慢對孫女說道：“這孩子的功夫，比以前又更進一步了。”

    只聽見荊夢薇用疑惑的語氣問道：“爺爺，小陳哥切菜時候的眼神，感覺和我切的時候不太一樣呢，感覺特別銳利。”

    荊國良嘆了一口氣：“哎……我哪舍得讓你和他那樣練啊，你可知道，之前陳凱練刀工之前，光是眼力就練了整整一個月。

    我們廚師練眼力，其實和古代的弓箭手的練法大同小異，古語有云：先學不瞬，視小如大，視微如著。

    意思就是說，先要練習眼睛不動，視線始終集中。

    然后再練習眼睛對于細節的敏銳程度，把小的東西在眼中能看成大的，把細微的東西在眼中能看成宏觀的。

    只有做到了這一點，才算是進入了學習刀工的準備階段。

    如果想要成為一個真正優秀的廚師，最終能夠達到庖丁解牛的最高境界，這還只是最細微的皮毛功夫而已。”

    陳凱現在全神貫注，絲毫沒有被周圍的聲音所干擾，而在自己的眼中，眼前的蘿卜也有了很大的變化。

    陳凱的刀鋒前后斬切的距離不到一毫米，這么精細的距離，陳凱對刀尖的切入點看得也是清清楚楚。

    在這種極精細的操作下，有條不紊地運用腕力。

    陳凱用純熟的直刀法快速地斬切這這根蘿卜，左手扣住蘿卜，右手刀鋒緊貼著左手中指第一節關節筆直向下，一線刀刃均勻貫力。

    刀鋒的重心始終保持在刀鋒和蘿卜的接觸點上，勁道往下勢如破竹。

    過了十幾秒鐘，雖然陳凱的表情始終沒有任何變化，但是額頭上開始微微往外滲汗。

    終于，陳凱最后一刀斬下，長出了一口氣。

    荊國良站在旁邊，對著孫女說道：“小薇，上去點點，看有多少片。”

    荊夢薇乖巧地點了點頭，走到案板前面。

    陳凱全神貫注之后神經猛然放松了，站在那里調勻自己的呼吸，一轉頭看到了荊夢薇，恰好與其眼神對視。

    荊夢薇似乎有些不好意思，小臉一紅，給了陳凱一個甜甜的微笑，低下頭開始點起蘿卜片來。

    “十、二十、三十……三百，三百一十……”

    荊夢薇纖細的時候只輕輕撥動薄薄的白蘿卜片，飛快地點著數字。

    陳凱心中有數，站在旁邊也不打擾。

    片刻，荊夢薇抬起都來，語氣中帶著驚訝：“爺爺，小陳哥這根蘿卜切了三百四十一片，而且絲毫沒有缺口和斷裂！”

    陳凱嘴角一揚，荊國良在走上前，用手指捻住一片切好的白蘿卜片，從一堆中抽出來，舉在燈光之下。

    這一片白蘿卜，圓如皎月，薄如蟬翼，透光透影，在燈光下像一片藝術品，顯然是因為切得很薄才有這種完美的效果。

    荊國良點了點頭：“三十公分三百四十多片成品，你進步了啊。”

    陳凱微笑著說：“師父，我每天都有練習的。”

    荊國良滿意地點了點頭，嘴里還是不肯松口：“要不是你每天都有練習，恐怕小薇都要超過你了。”

    荊夢薇一聽爺爺這么說，在旁邊吐了吐舌頭：

    “我可做不到每天練習，還時常因為偷懶被爺爺說了一頓，這么長的白蘿卜，我能切二百八十多片就是極限了，沒辦法和小陳哥相比。”

    陳凱笑著說：“還是師父心疼你啊。”

    荊國良在旁邊思考了一下，對陳凱緩緩說道：“行了，熱身結束了，說說吧，你最近做菜有哪些地方覺得不對勁了？”

    陳凱一聽師父問到正經事情了，也是臉色一正：

    “就像師父說的那樣，主要還是在滋味上面，總感覺做不同的菜，沒有把不同味型做出涇渭分明的感覺。”

    荊國良點了點頭：“那說明你比以前進步多了，否則的話，一般的廚師，別說調出涇渭分明的味型，恐怕連主次味的順序都能調錯。”

    稍微沉思的片刻，荊國良蒼老的臉上浮現出一絲堅定的表情：“沒有辦法，今天晚上，我陪你試味。”

    陳凱驚訝地說：“師父，您今天舟車勞頓了一天了，明天再試吧。”

    荊國良搖了搖頭：“來都來了，我也很有興趣知道你現在的水平，別廢話了，去調吧。”

    陳凱稍微猶豫了一下，點了點頭。

    試味，通俗的講就是廚師品嘗做好的調味，廚師根據自己的經驗，來嘗嘗自己做好的菜品是否符合這道菜本身的標準味，也是試味的一種。

    但是，陳凱心里清楚，今天師父是要陪著自己來區別川菜系二十四味型的細微區別。

    說是試味，其實是師父要用舌頭當標準器，幫助自己找到絕對正確的味型調料配比。

    調上一碗料汁，荊國良試味一次，若是對了，那就是完美標準，陳凱就把這個調配比牢牢記在心里，萬一錯了，那就只能重新調重新試。

    陳凱心想，萬一自己一直沒有抓住其中的細微差別，總是把料汁調的不能讓師父滿意，那可就麻煩了。

    二十四道味型就算一次性全部通過師父的試味，那也要調二十四次之多，而且細微的錯誤幾乎是必然的。

    這樣翻來覆去地重復、校正，時間恐怕就要耽誤到很晚了。

    但是看著荊國良嚴肅而又堅決的表情，陳凱也不能再說什么了，只有心里滿滿的感動。

    “師父，那先從不太刺激的甜香開始吧。”陳凱提議道。

    荊國良點了點頭，荊夢薇從旁邊找了個凳子給爺爺坐下。

    陳凱轉身，從案板邊上拿出一個干凈的小瓷碗，腦中確認了一遍甜香味型的搭配方法。

    甜香味型，顧名思義，其特點即是純甜而香，以白糖或冰糖為主要調味品。

    因不同菜肴的風味需要，可佐以適挺的食用香精，并輔以各種蜜餞，櫻桃等水果及果汁、桃仁等果仁來成型。

    甜香味型有蜜汁、糖粘、冰汁、撒糖等多種調制方法，但需注意用量。

    甜香味型適用于各種鮮果品及銀耳、魚脆、桃油、蠶豆、紅苕等為原料的菜肴。如魚脆羹、冰糖銀耳、冰汁桃脯、糖粘羊尾、蜜汁小番茄等。

    陳凱從旁邊把砂糖袋子拿了出來，點火，開鍋，往鍋中倒入五勺分量的砂糖。

    隨著溫度的升高，砂糖逐漸熬成了糖液。

    陳凱把糖液用調羹舀到小瓷碗中，然后加入四勺左右的清水攪拌均勻。

    “師父，先嘗嘗這個糖汁吧。”

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