陳凱把甜香味型的糖汁按照自己常用的比例做好盛入小碗中，放在師父荊國良的面前。
熱氣騰騰剛熬出來的糖液撒發(fā)出令人垂涎的甜味。
荊國良沒有湊得太近，稍微聞了一下：“聞起來還算正。”
然后從旁邊抽出一根一次性筷子，用筷子頭沾了一下糖液，把筷子頭放在舌尖上輕輕一點(diǎn)。
“甜了，糖再減半成。”荊國良沒有絲毫猶豫，筷子剛沾到舌頭就直接說道。
陳凱一愣，連忙重新開鍋再熬一次，然后按照師父的交代削減了砂糖的投放量。
一鍋新的甜香糖汁盛到了荊國良面前，荊國良坐在那里，表情嚴(yán)肅，換了一根新的一次性筷子，沾了一點(diǎn)到舌尖。
這一次，荊國良沒有立刻做出評(píng)價(jià)，而是稍微思考了一下。
“非常標(biāo)準(zhǔn)了，但是還不夠出類拔萃，糖再增加一絲就好，這個(gè)一絲不太好量化，你試著來。”荊國良轉(zhuǎn)頭對(duì)陳凱說道。
陳凱聽了師父的話，忍不住心中一暖，感覺自己又回到了當(dāng)初在師父手底下初學(xué)調(diào)味的時(shí)刻。
師父認(rèn)真起來的時(shí)候，是非常嚴(yán)厲的，但是這種嚴(yán)厲中透露出的期望，也讓陳凱深有感觸。
為了調(diào)出最好的味道，陳凱又熬了第三次糖汁，然后憑借自己的領(lǐng)悟，把糖的用量在剛才的基礎(chǔ)之上更精細(xì)地加了一點(diǎn)。
荊國良第三次用筷子嘗了嘗這個(gè)糖汁，這次，連荊夢(mèng)薇在旁邊都有點(diǎn)緊張了。
閉著眼睛好好體會(huì)了一會(huì)，荊國良滿是皺紋的臉上浮現(xiàn)出一絲欣慰。
“可以了。”
呼……陳凱和荊夢(mèng)薇在旁邊都長出了一口氣，陳凱連忙自己也拿出一根筷子，然后沾了些許成品糖汁也同樣點(diǎn)在舌頭上品嘗。
果然，師父雖然上了年紀(jì)，但是宗師級(jí)的味覺還是無與倫比的，剛才過關(guān)的這碗糖汁，非常完美地達(dá)到了甜而不膩四個(gè)字。
而且在油溫的配合下，糖液的香氣在鼻尖縈繞，能夠非常完美地刺激食欲，如果澆在熱菜上面，效果絕對(duì)會(huì)更好。
好不容易過關(guān)了第一個(gè)，陳凱不敢耽擱，馬上又開始準(zhǔn)備第二個(gè)味型。
之所以選擇甜香作為第一個(gè)來試做，就是因?yàn)檫@個(gè)味型相對(duì)比較簡單，主要是把控甜度就好了。
而且，這種不太刺激的味型放在前面，可以保護(hù)舌頭的敏感程度。
如果一開始陳凱就直接上重辣口味的調(diào)料，雖然可能性很小，但是萬一沒有把握好度，調(diào)料放的刺激性太強(qiáng)。
可能就會(huì)導(dǎo)致師父荊國良的味覺品鑒效果下降，那樣就沒法繼續(xù)往下進(jìn)行了。
陳凱現(xiàn)在準(zhǔn)備調(diào)制的，是糖醋味型的調(diào)料汁。
糖醋味型是以糖、醋以主要調(diào)料，佐以川鹽、醬油、味精、姜、蔥、蒜調(diào)制而成。
其特點(diǎn)是甜酸味濃，回味咸鮮，在冷熱菜式中應(yīng)用也較為廣泛，常見的菜肴有糖醋排骨等。
調(diào)制時(shí)，須以適量的咸味為基礎(chǔ)，重用糖、醋，以突出甜酸味。
糖醋味型與川菜中的荔枝味型較為相近，其區(qū)別在于二者的糖醋比例不同。
荔枝味是先酸后甜，而糖醋味則是先甜后酸，二者互有側(cè)重，風(fēng)格各異。
糖醋味型成品調(diào)好之后，甜酸味濃，回味咸鮮。
陳凱在之前燒菜的過程中，糖醋味型菜和荔枝味型菜，一直是一個(gè)比較謹(jǐn)慎的區(qū)別點(diǎn)。
雖然能夠最終燒出菜品的味型特點(diǎn)，但是還沒有達(dá)到陳凱自我要求的那種完美的差異性。
點(diǎn)火起鍋，陳凱在鍋中倒入適量的熱油，幾秒鐘之后，油溫漸熱。
陳凱依序加入白糖、醋、食鹽、醬油、雞精、料酒、水淀粉，熬出了一碗熱氣騰騰的糖醋汁來。
把糖醋汁端到師父的面前，這一次，荊夢(mèng)薇也非常好奇地抽出一根筷子來，沾了一點(diǎn)糖醋汁含在嘴里。
“小陳哥調(diào)的這個(gè)還挺好吃。”
荊國良沒有管孫女的評(píng)價(jià)，自己如法炮制沾了一點(diǎn)點(diǎn)在舌頭上，片刻之后，眼神一變。
“糖和醋各減一絲，鹽再多一點(diǎn)，然后水淀粉少一點(diǎn)。”
荊夢(mèng)薇在旁邊也是一愣，嘴里忍不住嘀咕道：“要不要這么嚴(yán)格啊，人家覺得已經(jīng)挺好的了。”
荊國良白了自己孫女一眼，有些無奈地嘆了口氣：“我就是太嬌慣你了。”
陳凱笑著說：“小薇，師父如果不這樣嚴(yán)格，我反倒不習(xí)慣了。”
荊夢(mèng)薇對(duì)陳凱說了一句：“有這樣的師徒就有你這樣的徒弟，都是強(qiáng)迫癥。”
荊國良和陳凱聽到荊夢(mèng)薇這么一說，師徒倆相視一笑。
不知不覺已經(jīng)過去兩三個(gè)小時(shí)了，馬上就到深夜十一點(diǎn)。
外面涼涼的風(fēng)吹起，月下的樹影顯得很凌亂。
小縣城的晚上非常安靜，路燈照不到的地方，黑漆漆的路面時(shí)不時(shí)有流浪的小貓小狗的嗖地一聲跑過去。
陳凱師徒和荊夢(mèng)薇依然在合力快餐的廚房里進(jìn)行著他們獨(dú)特的“測驗(yàn)”。
為了幫助陳凱達(dá)“辨味定味”的境界，荊國良不顧白天的舟車勞頓，堅(jiān)持坐在廚房里面一遍又一遍地幫著陳凱確定味型。
陳凱逐一調(diào)出了甜香、糖醋、酸辣、泡椒、怪味、糊辣、紅油、家常、魚香。
荔枝、咸鮮、煙香、椒麻、蒜泥、五香、咸甜、陳皮、醬香、姜汁、麻醬、椒鹽、香糟、芥末二十三種川菜最典型的味型調(diào)料。
在師父荊國良的幫助下，終于是把能呈現(xiàn)出最完美效果的調(diào)料給做出來了。
終于，到了最后一種，也是川菜中最具代表性的一種，麻辣味型。
辣椒之辣與川菜傳統(tǒng)的麻味相結(jié)合，便形成了麻辣味厚，咸鮮而香的獨(dú)特味型。
麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、鄲縣豆瓣、豆鼓、醬油、料酒等調(diào)制而成。
花椒和辣椒的運(yùn)用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面，并不都是一個(gè)模式。
因不同菜式風(fēng)味需要，這個(gè)味型還可以酌加白糖或配糟汁、豆豉、五香粉、香油。
荊國良在陳凱動(dòng)手之前提醒道：“陳凱，你一定要記住，好的廚師烹制麻辣味型的菜品。
必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中顯鮮、辣中顯味，辣有盡而味無窮，這可是我們川菜廚師必須要記住的要點(diǎn)。”
陳凱點(diǎn)了點(diǎn)頭：“師父，我記住了，之前的二十三種味型調(diào)料我已經(jīng)把味道都記在腦子里了。
有前面的積累，最后這一種，我稍微謹(jǐn)慎一點(diǎn)，爭取一次性成功。”
荊國良點(diǎn)了點(diǎn)頭。
陳凱站在案板邊上，沒有立即著手，而是看著面前的一大堆材料思考著。
從自己第一次做菜開始，川菜系的麻辣味菜品就是客人最常點(diǎn)的菜式了。
那種能讓人吃完之后回味無窮的刺激感和辣味平復(fù)之后的暖意讓人難以忘卻。
陳凱深呼吸了一下，目光一定，點(diǎn)火，開鍋。
倒入底油，油熱七成之后，從旁邊拿五顆干辣椒撒入鍋中油炸，待干辣椒段炸成褐色之后，在從架子上迅速地抓出一小把花椒入鍋翻炒。
頓時(shí)，辣椒的刺激性香味和花椒的油炸之后的辛香味從鍋中升起。
白天切好的姜蒜末均勻撒入煸炒出香味，一大勺豆瓣醬、一小勺糖、一勺醋、，兩滴料酒，大半勺醬油，用勺尖再撒入一點(diǎn)味精。
在陳凱大勺翻動(dòng)之下，鍋中的調(diào)料汁逐漸變得色澤金紅，看起來讓人垂涎欲滴。
幾秒種后，關(guān)火，起鍋。
將紅彤彤的調(diào)料汁盛入干凈的小瓷碗中，一股讓人舌底生津的香味充盈在廚房中。
陳凱笑著對(duì)荊國良說：“師父，相信這是最后一碗了。”
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