聚全德烤鴨，京北老字號(hào)，他們家的鴨子從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不茍的，烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿(mǎn)，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。
真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無(wú)論溫度、濕度都最適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語(yǔ)為證。
夏天空氣濕度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會(huì)濕漉漉的，這樣烤出來(lái)，鴨皮不松脆，發(fā)艮。其次是烤鴨的片法。烤鴨制作技巧一半在烤，一半在片。
在聚全德，一般是人等鴨子，客人入座后，如果需要烤鴨，服務(wù)員馬上通知鴨班，鴨班開(kāi)始烤鴨，等五十分鐘后，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。烤鴨現(xiàn)片現(xiàn)吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最為鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統(tǒng)的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
吃鴨肉有三種佐料兒。一種為甜面醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿卜條等；一種是蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特，不少顧客特別偏愛(ài)這種佐料兒；第三種是白糖，這種吃法適合女士和兒童。
最后是主食，在聚全德，主食有兩種。主要是荷葉餅，還有空心芝麻燒餅，將片好的鴨子蘸上甜面醬，卷荷葉餅吃是最傳統(tǒng)的吃法。全聚德的荷葉餅餅面沒(méi)有糊點(diǎn)和生白點(diǎn)，用手拿起來(lái)，對(duì)著光線(xiàn)照一下，餅薄厚均勻，放在盤(pán)中，可以清楚看見(jiàn)盤(pán)子上的“聚全德”標(biāo)識(shí)。餅不破裂，勁道有咬勁兒。空心芝麻燒餅可以“中餐西吃”，在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來(lái)吃，有點(diǎn)中式鴨肉漢堡包的感覺(jué)。
“好吃嗎？”李正言笑看著正在飛快的吃著鴨子的夏佳和欣欣。
等李正言這么一問(wèn)，兩個(gè)人立即飛快的點(diǎn)頭，表示這烤鴨是真的太好吃了，等咽下一口烤鴨，夏佳有點(diǎn)疑惑的道：“正言，這里的鴨子挺好吃的呀，為什么網(wǎng)上那么多人說(shuō)再也不會(huì)來(lái)這里吃鴨子，而且還有人說(shuō)，現(xiàn)在這里的鴨子基本都不是回頭客？”
被夏佳這么一問(wèn)，李正言笑道：“這就是他們經(jīng)營(yíng)出了問(wèn)題，以為自己是老字號(hào)就認(rèn)為自己了不起，一只烤鴨的價(jià)格200元，我們要了兩套，就是400，再叫上點(diǎn)別的菜一頓飯下來(lái)也要將近一千元，嘗完鮮后回頭客自然也就不會(huì)多。”
說(shuō)完，李正言又一指正在片鴨的師傅道：“還有你看這鴨子，師傅已經(jīng)片了一只，但是一只鴨子也僅僅只有兩小盤(pán)，上面還有很多的肉。
師傅就不片了，也不問(wèn)一問(wèn)鴨架你要不要，然后就會(huì)被師傅給端走，這樣店家就撿了便宜，其實(shí)這個(gè)鴨架回去熬個(gè)大白菜，別提有多好吃了。”
然后李正言看到一位服務(wù)員走了過(guò)來(lái)就喊道：“服務(wù)員，將我的鴨架打包，我?guī)ё摺！?br />
剛說(shuō)完，那位片鴨的師傅就抬起頭，鄙視的看了一下李正言，嘴中嘟囔道：“沒(méi)錢(qián)的窮酸。”
“你說(shuō)什么呢？”夏佳一個(gè)不爽，立即呵斥的看著對(duì)方。
但是李正言卻笑著阻止道：“別...不要和這樣的人一般見(jiàn)識(shí)，這就是最后的一個(gè)原因，員工的素養(yǎng)不行，狗眼看人底，如果你覺(jué)得鴨子肉少了，去找?guī)煾缔q論，師傅會(huì)告訴你他只切可以切的部位，切不下去的地方就已經(jīng)沒(méi)肉了。
這完全是當(dāng)人瞎呀，所以來(lái)這里吃鴨子的人，，才明白這里非常的坑，而且一只烤鴨比普通的烤鴨價(jià)格貴一兩倍，吃到的份量非常的少，不管是老顧客還是新顧客都很無(wú)奈，對(duì)于有錢(qián)人來(lái)說(shuō)，平常就少花點(diǎn)錢(qián)就行了，可是對(duì)于不怎么有錢(qián)的人，就會(huì)感覺(jué)到非常的痛心。
所以這里只會(huì)有嘗鮮的人，聚全德一直還沒(méi)有倒閉的原因，就是他老字號(hào)，當(dāng)然了，等他的老字號(hào)失去了光芒，很快就拜拜了。”
“你罵人，還詛咒我們聚全德。”那位片鴨的師傅大喊了起來(lái)，跟在后面又叫道：“經(jīng)理，經(jīng)理，你快來(lái)，有人罵我是狗，還詛咒我們聚全德。”
隨著這位片鴨師傅的大喊，很快，就出現(xiàn)了一位穿著西服的中年男人，身后還跟著兩位保安，等兩人出現(xiàn)后，李正言笑了起來(lái)道：“你們吃好了沒(méi)有，看樣子我們也要離開(kāi)了。”
“吃好了。”夏佳和李欣欣一起點(diǎn)頭。
這個(gè)時(shí)候，那位穿著西服的中年男人來(lái)到了李正言的面前道：“先生，您為什么要無(wú)故的罵我的員工是狗？”
李正言笑著大聲的道：“確切的說(shuō)，我沒(méi)有直接罵他是狗，我只是說(shuō)了這位師傅狗眼看人底，一只鴨子200元，每只片了不到兩小盤(pán)，剩下的鴨架上面還有很多的肉，這位師傅連問(wèn)我要不要鴨架的行為都沒(méi)有。
當(dāng)我說(shuō)要將鴨架給打包的時(shí)候，這位師傅居然罵我是沒(méi)錢(qián)的窮酸。
我想問(wèn)一下，是不是所有將鴨架打包走的客人，都要受到你們百年老店的侮辱？”
這話(huà)說(shuō)完，因?yàn)槔钫怨室獾膶⒃?huà)音給加大，所以周?chē)氖晨投嘉⑽⒌耐Ｏ铝藙?dòng)作，而是看向了李正言這邊。
“我沒(méi)有說(shuō)過(guò)，我沒(méi)有說(shuō)過(guò)，他在污蔑我，是我問(wèn)他鴨架要不要，他才會(huì)要鴨架的，要不然他根本就不知道鴨架是可以帶走的。”
“哦...！”李正言微微一笑，走到了他前面的一對(duì)小夫妻的身邊問(wèn)道：“這位先生，剛才也是這位師傅幫你片的鴨子，我想問(wèn)一下，他有沒(méi)有問(wèn)你鴨架要不要？”
這對(duì)小夫妻一看就是外地來(lái)的，操著有點(diǎn)口音的語(yǔ)言道：“沒(méi)有，一句都沒(méi)有提，我們根本就什么都不知道，原來(lái)鴨架還能拿走，我就奇怪上面這么多肉，為什么還不給我們？”
等這個(gè)男子說(shuō)話(huà)，李正言有大聲的喊道：“請(qǐng)問(wèn)諸位，這里的片鴨師傅有一位和你們說(shuō)了，鴨架要不要嗎？”
而等李正言問(wèn)完，只聽(tīng)店中的食客都齊聲的喊道：“沒(méi)有。”
“呵呵...。”李正言笑了起來(lái)：“看來(lái)我還是幸運(yùn)的，是這么多人中唯一被這位片鴨師傅給問(wèn)了要不要鴨架的，可惜的是這句話(huà)也不是真的，我們來(lái)吃烤鴨不是來(lái)被你們店員侮辱的，你們是百年老字號(hào)，但是百年老字號(hào)不是你們欺侮顧客的理由，如果你們?cè)龠@樣的蠻橫無(wú)理下去，倒閉就是你們唯一的結(jié)果。”
“好...！”不知道誰(shuí)的一聲叫好，跟在后面‘嘩...’的一下，全場(chǎng)那是掌聲四起呀。
這個(gè)場(chǎng)面，讓李正言微笑了起來(lái)！
而那位經(jīng)理也眼看不好，馬上直接的道歉，并表示今天在這里吃烤鴨的顧客全部五折，鴨架馬上打包給大家，只不過(guò)，希望能給那位片鴨師傅一次機(jī)會(huì)，因?yàn)槠啂煾凳撬男【俗印?br />
這就是夏國(guó)家族式的結(jié)構(gòu)，就連李正言都不能免俗，對(duì)于這位經(jīng)理的要求，李正言沒(méi)有什么其他的表態(tài)，他和這位片鴨師傅并沒(méi)有什么過(guò)節(jié)，是這位片鴨師傅的挑釁，李正言是做大事的人，對(duì)于這樣對(duì)自己沒(méi)有殺傷力的人，李正言不會(huì)趕盡殺絕。
所以李正言敲了那位經(jīng)理兩只鴨子后，就帶著夏佳和李欣欣嘿嘿的走了！
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