14.7.9

    《毛豆番茄絲瓜湯》

    在沒見到之前，任誰也猜不到，女王那樣強勢的一個人，她媽媽卻甜美的像個洋娃娃，女人味兒十足。

    不過女人味兒太足，有時候確實會讓別人也有些頭疼。

    比如這位實際上已經年過半百、但看起來和女王就像小姐妹的貴婦人正蹙著眉頭，擺手表示她不想吃飯：

    ”It’ssohot,I’mnothungry.”

    女王無奈：“媽，麻煩你別飆英文好不好？老爸又不在這里……”

    秦菀方眉頭微蹙，一臉的不解：“Pourquoi？”

    女王扶額，掏手機試圖給她爸打電話，卻被一只纖細白嫩的小手給壓住了動作。

    秦菀方這次總算說中文了：“人家不要見他！”

    女王心說就知道你們肯定是又吵架，您老人家娘家在國外跑起來不大容易，就只能跑女兒家。

    不過跑沒關系，好歹得吃飯啊。不然那無良爹回頭發現老婆在女兒這里瘦了，一定又會責怪女兒照顧媽媽不盡心。

    只是秦菀方死活不肯吃飯，就說天太熱沒胃口，女王也不能按著她強迫她吃，最后只能來找郝東。

    “就是這樣了，”女王攤手，“大廚房里幾位廚師多少都了解我媽的脾氣，現在都沒轍了。”

    郝東之前在秦菀方到的時候看到過那位阿姨一眼，總覺得應該喊對方姐姐。這會兒聽女王倒完苦水就有些想笑，果然這位秦太太人如其貌，孩子氣的很。

    大廚房里材料很齊全，幫忙做點吃的自然不在話下。郝東看了一圈，抬手拿了兩根今天剛新鮮摘的絲瓜。

    旁邊幫忙的大師傅立刻攔他：“是給秦太太的吧？她不吃這個。”

    郝東歪頭眨巴眼：“嗯？怎么說？”

    大師傅自己也有個跟郝東差不多年紀的兒子，整天不著家。郝東這個賣萌的動作一下子戳中了大叔脆弱的萌點，把他所知道的秦菀方的飲食習慣一一列舉，雖然也沒多少。

    “秦太太比較挑食，蔬菜只吃綠葉菜，而且必須切細絲拌沙拉；肉食一類的除了魚蝦這些水產，基本上就只會偶爾吃一點牛肉，豬肉是不吃的。

    “另外她比較偏好法國菜，油也不能用太多。如果當天有國外空運回來的食材她能略微吃多一些，否則大概一次就只要一小碗。”

    郝東啞然，同時也多少有點明白女王的強勢從何而來了。

    有這樣一個“榜樣”的母親在，女兒不是變得跟母親一樣，就絕對會成為母親那種性格的極端相反類型。

    當然礙于女王的面子，這點念頭郝東是不會表露出來的。他只是和善的對大師傅笑：“沒關系，反正那些她也不想吃不是么？咱們做點接地氣的，說不定她看著新鮮就吃了呢。”

    郝東的想法其實也不無道理。

    大廚房里食材消耗厲害，進貨就跟超市一樣是有固定的供應商以一個周期來提供的。

    今天正好趕上進貨日，送來的都是新鮮剛從地頭上采摘下來沒多久的水靈蔬菜，那真是嫩的一掐葉子上都會出水。

    蔬菜瓜果，真心是必須要地頭上來的才最好吃。離開母株之后，每多一個鐘頭晾在空氣里的時間，口感就會差上一截，所以隔夜采摘的菜往往吃起來就沒什么香味兒了。

    今天這些是難得的新鮮，郝東才會決定做個蔬菜湯。

    秦家再富有，也沒聽說他們有自己的農場——就算有農場，不是專門每天固定時間送新鮮貨，那吃到的肯定也不是果蔬最新鮮的狀態。

    郝東不敢說秦菀方這輩子一定沒嘗過地頭最新鮮的蔬菜，但條件限制，肯定也不可能經常吃到。

    這碗新鮮蔬菜湯，這位貴婦人一定會明白它的好處。

    剛下架的絲瓜外皮翠綠，肉質飽滿但卻不是特別長，明顯還是嫩絲瓜。大約是因為真的很新鮮，通常來說軟噠噠的手感這會兒都顯得有了一定的硬度。

    滾刀塊切開之后，里面的籽兒都基本可以忽略不計，那一股子清香倒是立刻就讓廚房里大伙兒覺得很受用。

    “這絲瓜還真是不錯。”大師傅一臉的沉思，顯然已經在琢磨要趁著食材新鮮多做些什么好了。

    毛豆自有打下手的小伙計幫忙剝，郝東不用管。

    番茄也是新鮮采摘的，汁多飽滿的仿佛一捏就會爆。

    郝東突然有些吃不準了，于是切了一片先嘗了嘗，發現這番茄真的是品種十分好，竟然非常的甜。

    這個甜度已經足夠拿來做水果吃，做菜反而會在口感上形成很詭異的味道搭配。如果吃的人嗜甜那還好，萬一不，就會覺得菜難以入口。

    所以這一筐番茄還不見得都能用，郝東努力在里頭翻，好容易才找到幾個表皮顏色不那么紅的，味道甜里帶著點酸，這個就適合做菜了。

    絲瓜湯沒什么特別的要求，毛豆先下水里煮下，確保一會兒能煮到比較軟。

    毛豆撈出來之后，鍋里另外放新鮮熬的蝦籽湯，煮開后下絲瓜塊和毛豆，加鹽調味，煮。

    蝦籽本身熬湯有很濃烈的鮮味兒，但水產的腥味卻不重，是很好的湯料。這一碗蝦籽湯還是大師傅早上新鮮擠的蝦籽熬的，本來是打算做澆頭用，也被郝東打劫了。

    有好的湯底果然事情就簡單了許多，就算只是簡單的放了一點點鹽，那湯也很快就香氣四溢起來。

    絲瓜的清香味道混合在蝦籽的鮮香里頭，清爽又開胃，刺激的打下手的小伙計一直在抬頭看灶上，露出一臉“來碗飯吧”的表情。

    因為毛豆和絲瓜都是新鮮而且生嫩的，用不了多久火候就差不多了，這時候切塊的番茄也一起下鍋，很快那美妙的香味兒里頭就又混進了一絲清甜酸爽的氣息。

    秦菀方聞到這味道的時候眼睛都亮了。

    眼前的碗里是碧清的一碗湯，湯色清淡，帶著一點點魚羹一樣的黏稠感；里頭除了紅綠色相間的蔬菜，見不到一絲油腥，卻有一股子奇香撲鼻。

    秦菀方仔細分辨了一下：“這是……蝦籽，番茄，和絲瓜？這里居然能有這么新鮮的材料？！”

    她這輩子好東西也都吃到不想再吃，自然也知道食材的新鮮度對口感的影響。

    這一碗湯看似簡單的不行也接地氣的不行，但實際上如果食材不夠新鮮，做的人又沒花心思熬湯底的話，肯定出不來這個效果。

    所以她連外文都不飆了，直接吃驚了。

    郝東笑的有點靦腆：“湯底是大廚房里老周師傅熬的，他做了一輩子湯，火候把握的特別好。”

    秦菀方眼里帶笑的看了他一會兒，也不說話，直接先喝了一口湯。

    番茄的甜味兒已經被中和在了湯里，整個湯的口感鮮里帶了一絲清甜；

    偏偏這種甜里又帶著一絲絲瓜特有的草木清香；

    毛豆在嚼開之后軟糯滿口，最后全部被一點點酸收住，一起滑到肚子里，明明是還冒著熱氣的一碗湯，卻硬是在大熱天的吃出了一種獨屬于田間地頭的清涼。

    秦菀方招呼人幫她盛飯，看著郝東笑的越發開懷：“你這孩子，嘖嘖，以后誰家小姑娘嫁給你，那可真是有福氣了。”

    雖然這確實是很常見的長輩式夸獎，郝東還是被說的臉皮有些發燙。

    在外頭忙了一天才回來的戚絕正巧路過大休息室門邊，聽了個一清二楚，心里偷偷的樂，晃晃悠悠回房間換衣服去了。

    14.6.19

    《綠豆粉》

    在吃過綠豆湯綠豆糕之后，二狗這個吃口重的家伙開始給郝東提建議：“咱弄點咸口兒的嘗嘗？”

    郝東有心想讓他自己玩兒去，結果一轉眼看到戚絕也眼巴巴的看著，好像十分的有興趣，頓時又心軟了。

    要他來做，當然不會就洗把綠豆跟肉一起燒就算。他考慮了會兒，決定還是做個簡易版的涼粉。

    夏天的時候，來一碗冰箱里剛取出來的涼粉，淋上麻油辣椒油芝麻香菜，撒上榨菜丁兒，最后澆上一勺子用蝦皮和醬油熬的湯。

    那真是又香又辣又過癮，一口就是一身的汗，卻能通體舒暢，仿佛多大的熱毒都順著毛孔被排了出去一樣。

    而這其中最重要的就是做涼粉這步。

    正經做綠豆涼粉，那得把綠豆熬化之后再反復的沉淀過濾，一遍遍直到出來完全的綠豆淀粉。

    再沖泡這種淀粉，出來的透明濃稠漿液定型冷凍，等結成了就是涼粉了。

    這說起來簡單，真要做，沒個一兩天的出不來。

    所以郝東今天做的是個簡易版。

    綠豆洗干凈，跟研究院大廚房里借一臺原汁機給磨成了十分濃厚的綠豆漿，然后灶頭開小火坐鍋，把豆漿倒進去慢慢的熬。

    一邊準備個大扁盒子，洗干凈之后先抹一層油防止粘連，放在一邊待用。

    火上的濃豆漿漸漸的咕嘟開，把面上的浮沫和綠豆碎渣都撇除干凈，然后就必須不停的攪動了，否則時間稍長就會糊鍋。

    等到豆漿厚重到成了糊糊狀態，關火，倒入剛才準備好的扁盒子里，放勻抹平，晾涼之后放到冰箱里冷藏。

    等完全凍上了，就能取出來吃了。

    這種涼粉的口感沒有多次過濾出來的那樣勁道，口感比較沙棉，有點像米粉布丁，但卻也別有風味。

    出屜的成品，郝東給每碗里頭都點上香醋，撒上黃瓜絲香菜末以及蒜蓉蝦皮和一點兒小米椒丁兒，又淋上一點兒辣椒油，再加一點兒鮮醬油提味，最后點上香油。

    不要看它東西很零碎而且都不是什么名貴物件，憑借郝東那對味道十分敏感的調味手藝，就這一碗東西，不僅是探險隊里大家，就連食堂里的大師傅都過來取經了！

    看著大家吃的一頭大汗卻依然停不下來的樣子，郝東就覺得，不管自己的記憶里廚藝這部分到底是怎么來的，他依然很滿足。

    因為這讓他發現自己的存在還是有價值的。

    14.6.9

    《綠豆涼糕》

    夏天是吃綠豆的好時節，第一次的綠豆湯很成功，不久后郝東就又做了一回綠豆涼糕。

    綠豆糕做法多種多樣，最早古人都是小火煨豆沙，完了加瓊脂和薄荷水調好了晾涼。

    后來隨著廚房用具的改革，高壓鍋大量出產豆沙，調和豆沙淀粉直接冷藏的辦法就出現了。

    再后來更是有了微波爐做法，做出來的涼糕吃在嘴里感覺沙沙的，更接近米糕，而不是瓊脂凍出來的那種涼滑的口感。

    郝東做這個就是為了涼涼的口感，自然還是選用了瓊脂。

    綠豆涼糕做法不難，熬好了綠豆，另外用糖或者蜂蜜兌上水放瓊脂熬開，加豆沙，再加薄荷增加風味，等煮好了一鍋取出來倒模子里冰凍上就行。

    不過真正的綠豆沙出來的顏色是偏褐色的，為了增加美觀度，郝東還是略微用了點食用色素，把糕點成了碧綠色。

    一盤子切成了菱形，大小正好適合一口一塊的綠豆糕。色澤碧綠，觸手冰涼，聞起來還有一股子涼意，十分的勾人食欲。

    郝東忍不住就自己偷吃了幾個，吃完一轉身就被嚇了一大跳：“戚絕？！你什么時候過來的？！”

    戚絕挑眉：“你很喜歡這個糕？”

    廚房里雖然有空調，但大廚房幾個灶都開著的時候那點空調根本沒感覺。郝東為了做這點糕已經弄了一頭的汗，臉上表情看起來卻還十分的開心。

    郝東沒多想，嘿嘿樂著獻寶一樣把盤子端到戚絕跟前：“很好吃的，嘗嘗？”

    糕味道確實不錯，瓊脂和豆沙的比例恰到好處，既有豆沙實實在在的口感，也保留了凍糕彈牙的口感。

    再加上還有薄荷增加涼意，一口下去，真是由頭至心的涼快舒爽。

    看著郝東托著盤子樂樂呵呵的跑出去，戚絕若有所思。

    第二天郝東起床的時候發現屋里那小冰箱里整整一層都砌滿了方形的食盒，里面全是賣相不是太好但味道還不錯的綠豆涼糕。

    那小冰箱門上多了個字條：“廚房很熱，不用天天去。”

    14.5.24

    《薄荷》

    天氣漸熱，飲食方面自然也要跟上，于是某天郝東煮了一鍋綠豆湯。

    也沒用高壓鍋，從前夜就把綠豆洗干凈了泡上，然后第二天早上就開著小火煨著。期間不時的加些水進去，等到下午的時候，一鍋綠豆全部煮的開了花，清香撲鼻。

    如果追求綠豆清熱去火的療效，這時候就可以直接喝了。但對于郝東他們來說，毫無疑問口味要比作用重要的多。

    所以郝東還是跟綠豆湯里放了一點兒糖，另外泡了薄荷水兌進去，還準備了糯米飯。

    冰過的糯米飯泡上冰鎮的薄荷綠豆湯，夏天來上一碗，清涼開胃又管飽。就算因為天熱而胃口不好，也不用擔心餓著了。

    當天大家都吃的很開心，結果原本準備能喝兩天的綠豆湯一晚上就被解決了個干凈。

    郝東不得已，只能再泡綠豆，打算隔天繼續燉。

    結果第二天燉好綠豆湯他才發現，冰箱里還留下的不少薄荷水不見了。

    郝東挨個去問，都說沒注意，只有問到二狗這里的時候發現人不在房里。

    戚絕皺眉：“那家伙昨天后半夜就開始折騰，一直沒消停。聽起來現在好像又在廁所了。”

    郝東下意識的眼皮一跳，跑去廁所門口吼：“二狗你在里頭嗎？”

    二狗氣若游絲：“……咋了？”

    郝東繼續吼：“冰箱里的薄荷水是不是你給造光的？”

    二狗沉默。

    二狗繼續沉默。

    二狗還在沉默。

    就在郝東覺得二狗大概打算在沉默里滅亡的時候，他突然嚎了起來：

    “哎呦小耗子你不早說我就說那綠豆湯怎么味道那么淡還那么涼！你說你在薄荷水里放什么糖！”

    郝東：“……”

    不做死就不會死，二狗似乎永遠也學不會這個道理。

【精彩東方文學 www.nuodawy.com】 提供武動乾坤等作品手打文字版最新章節首發，txt電子書格式免費下載歡迎注冊收藏。