把余世存送到樓下，徐毅轉(zhuǎn)身回來，準備收拾一下直接去趟食品市場。這地方自己要買的東西更多，想著一次想就把東西全部搞定絕對不可能了，只怕自己這沒開業(yè)之前還得跑幾趟才行。
不過出門以后，徐毅沒有直接去地鐵站，反倒沿著街道朝前走了過去。
他帶了存折和身份證找到了銀行，銀行剛剛開門，不管是個人業(yè)務還是對公業(yè)務都有不少人排在那里。徐毅也不是要取錢，不想浪費時間在這兒等著，干脆直接找到大堂經(jīng)理，出示了下存折和身份證，登記下電話號碼預約明天過來取款。
他取的錢仍然不是很多，只準備取出來十萬塊，算計著應該夠這段時間的開銷了，至于點餐系統(tǒng)或者是蓋房子什么的大頭，還是通過銀行轉(zhuǎn)賬算了。
徐毅把手里的存折和身份證揣在口袋里面，直接收好東西，坐上地鐵去了食品市場。
走到半路，林莎打了個電話過來。
說大概晚上九點半左右能把材料送到餐廳，讓徐毅那個時候一定要在沿江這里等著，再就是她們已經(jīng)把文件整理得差不多了，明天明天上午大家再碰個頭，然后把合同正式擬定出來。
徐毅自然是滿口應承下來，這事兒還是早辦早利索。
轉(zhuǎn)了一圈，徐毅再走到上次買電磨的那家叫做通達豆制品加工設(shè)備經(jīng)銷處的店鋪，自己買的那個水磨后來在網(wǎng)上看看價錢也還算公道，甚至如果算上運費的話。自己買的石磨反倒要便宜許多。所以徐毅也不介意再當把回頭客。
看到徐毅進來。那個看上去四十多歲的老板笑著問到：“小伙子，今天你想買什么東西？”
徐毅記得當初老板給自己的名片上面寫著叫孔萬祥，所以也朝著老板笑著點點頭，問到：“孔老板，我想看看石磨，你這里加工細度最高的石磨是哪種？”
孔萬翔笑著問到：“加工度慢點兒對你影響大不大？”
徐毅想買臺能夠加工茶粉的石磨而已，先考慮的是顆粒度問題，至于加工效率的問題根本不在他考慮范圍內(nèi)。
茶粉不過是種用量很少的配料。再多能用多少，加工效率自然對他沒太大的影響？
當然如何說辭徐毅自然早就準備好了，他笑著說到：“這個我是想放在家里用的，現(xiàn)在不是都流行石磨面粉和石磨豆?jié){么？”
“這倒是。”
石磨最大的特點就是低低溫研磨，能夠盡量避免電動磨粉機高旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的高溫導致面粉加工過程中溫度過高，破壞面粉中風味物質(zhì)的結(jié)果。最大程度地保留小麥磨制過程中的維生素等各種物質(zhì)的活性，能使生產(chǎn)出來的面粉口感和味道更加好。
這是石磨面粉的一大賣點。
不過跟面粉干磨磨制不同，即便是水磨或者是豆?jié){機生產(chǎn)出來的也沒什么問題，低效率的石磨也沒什么價值。
水的比熱較高，加工過程大量用水導致這磨制過程產(chǎn)生的熱量不足以使得豆?jié){溫度升高多少。導致豆?jié){內(nèi)物質(zhì)破壞。
不過一些不良商家同樣也會套用上面的說法這樣誤導消費者：
“大豆的蛋白結(jié)構(gòu)是一種復雜的纏繞鏈式結(jié)構(gòu)，電動機械在加工過程中產(chǎn)生的瞬時高溫高壓以及高切割破壞了大豆的蛋白結(jié)構(gòu)。也破壞了大豆原有的風味，而石磨轉(zhuǎn)動緩慢，靠擠壓。研磨來粉碎大豆，能最有效地保留大豆原有的香味及營養(yǎng)成分，這就是石磨豆?jié){與普通機制豆?jié){相比營養(yǎng)豐富，豆香濃郁，男女老少都愛喝的根本原因。”
“豆腐本身營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必須的多種微量元素，還含有植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有‘植物肉’之美稱。傳統(tǒng)的加工工藝-石磨運轉(zhuǎn)均勻度慢，磨出的豆?jié){既均勻又細能讓黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，含有的獨特礦物質(zhì)與大豆營養(yǎng)元素天然混合、渾然一體。石磨加工出的豆腐，質(zhì)底綿軟、柔嫩、潔白如雪、久煮不老、回味悠長。”
這樣的說法同樣存在很大問題，可以說這些說法里面，除了大豆共有的一些優(yōu)點是真的，別的都有一定問題。
先，大豆中蛋白質(zhì)為球蛋白，是由數(shù)量不等的球狀球狀多縮氨酸分子鏈結(jié)合在一起的圓餅形。換成鏈式纏繞結(jié)構(gòu)，不過是讓人一聽就覺得這蛋白質(zhì)分子一定很脆弱，很容易被撕短，方便后面的說辭而已。
但是再大的大豆蛋白分子，也不足以真被普通的電動機械破壞，所以這個還是在扯淡。
如果普通水磨的粉碎性能都這么好，就算徐毅需要低溫磨制的話，那哪里用得到買什么石磨，想辦法把電機轉(zhuǎn)降低下來用來磨制茶粉就行了！
說來水磨篩網(wǎng)的細度大概在九十目左右，能透過去的最大顆粒也就一百六七十微米，比這顆粒大的自然也就變成了豆渣。
這樣看的話，豆?jié){里面固形物的顆粒大多也都是也一百多微米。一般而言，天然形成的蛋白質(zhì)分子大小一般介于二十納米到一百多納米之間，大豆蛋白很不幸并不是屬于最大的那群蛋白質(zhì)，單個分子大小只有二十多納米。
一千納米才有一微米，這么小的分子你還能指望著這么粗糙的民用普通機械加工過程中會有大量破壞？
哪兒那么容易！
別說用納米來計算的蛋白質(zhì)分子，就算是直徑三十到五十微米之間的花粉都得用高頻球磨粉碎機來研磨才能達到破壁效果。
可是，即便如球磨機這種加工細度這么高的機器對花粉這么小的顆粒都存在破壁率不高的問題，更不用說這么小的蛋白質(zhì)分子了。
說來這石磨和普通的水磨干磨的話，的確可能存在轉(zhuǎn)造成的溫度顯著升高，導致淀粉或者蛋白質(zhì)變性的問題。
不過這水磨加工不存在溫度問題，剩下來這石磨和電磨還有什么本質(zhì)的差別么？
這豆?jié){又都是水磨加工的，基本不大存在溫度升高造成的影響。如果磨制過程都會對蛋白分子的破壞，那煮開的話不是破壞得更加厲害么？
又怎么可能達到影響口感和味覺的程度了，那這豆?jié){還怎么煮，那不是影響更大么？
換言之，如果真的用個石磨都能把蛋白質(zhì)分子破壞掉，那還要什么水解蛋白這種“垃圾”，干脆所有的東西都用物理加工多好，這還可以避免化學加工方式“破壞營養(yǎng)物質(zhì)”，“殘存化合物對人體造成危害”……這些無厘頭的說法了。
還一個說法是使用砂巖等材料制成的石磨會在豆?jié){或者面粉磨制過程中溶解或者磨損，導致巖石里面的礦物質(zhì)甚至是石粉會混合到豆?jié){或者面粉里面，補充人體必要的微量元素。
說來恐怕沒多少人知道，一般自然條件下，水土內(nèi)的重金屬基本都是來自于流經(jīng)的巖石風化以及水蝕作用從巖石中獲得的。
如果這石磨真的這么容易補充微量元素，那很不幸，這東西同樣也會很容易補充重金屬離子。
常規(guī)使用的人工添加劑都要經(jīng)過實驗，確定過劑量以后才能正常使用，以免添加過多都會對食材或者人體造成危害，這靠著。說來這石磨可都有一個耐磨的屬性，這自然很難說這能下來多少，主要成分都是二氧化硅，不管是石英巖還是砂巖的石磨，你能保證里面就完全不含有重金屬或者是有害元素？
所幸的是，石磨的一大賣點就是轉(zhuǎn)低，經(jīng)久耐用，所以這東西的耐磨性相當?shù)暮谩＜幢闳绱耍绻褂蒙皫r制成的石磨，往往也可能導致面粉里面的沙子增多，反倒要降低口感了。
除非是空磨，要不然真不至于有太多石粉被磨下來，更不至于那么容易溶解在水里，所以石磨在安全方面還不至于對食品造成什么太大的影響。
同樣，你也不用指望這石頭里面的成分能給你有什么樣的的營養(yǎng)了！
孔萬祥領(lǐng)著徐毅往店里面走了幾步停下來，彎腰打開旁邊木箱的蓋子。笑著說到：“那就得說是這款晉省出產(chǎn)的低噪音低轉(zhuǎn)的電動石磨了。這臺機器應該算是我這店里面加工細度最高的一款了，加工干粉的話，基本上能達到一百目左右的細度，如果這個再加工兩遍，我想差不多應該能達到差不多兩百目左右吧。”
“不過相對的這加工細度高，所以這機器的加工效率上不去，就算是加工面粉一小時最多也就加工個十幾二十斤的，比起碾米機來效率低多了。”
“哦，這效率是夠低的了。”
“畢竟這東西原本的銷售對象原本就是一些對飲食有特殊需求的顧客，除了加工慢以外，別的真的沒什么毛病。”
孔萬祥笑著拿手機調(diào)出幾張照片給徐毅看：“剛巧了，這是前幾天我在做豆腐時候拍的，給你看看，連我自己家里用的也是這款。除了占地方大點兒，別的沒有任何缺點。不管是加工米粉還是制豆?jié){，結(jié)果堪稱完美。”
徐毅看著，還真是孔萬翔系著條圍裙在磨邊忙活的情形。
孔萬翔把手機放在辦公桌上，抬手指了下，笑著說到：“我記得上次你買過那款電磨吧？”(未完待續(xù)。。)
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