第一百三十二章美味的三不沾
他接著又拿出了白糖、花糖、干淀粉、一大碗清水燈等配料。
把食材都放在桌面上，齊修雙手拿起這個(gè)大型雞蛋，把它磕碎倒進(jìn)了一個(gè)空碗中。
這個(gè)雞蛋雖然比平常所見的雞蛋要來的大很多，但除了體型以外卻是沒有別的什么不同了，透明的蛋清，鮮黃色的蛋黃。
齊修先是把雞蛋的蛋清部位去除掉，只留下蛋黃在碗里攪暄，白斬雞蛋黃，不僅營養(yǎng)豐富，而且還能治病，雞蛋黃性甘平、無毒，有祛熱、溫胃、鎮(zhèn)靜、消炎等作用。
對(duì)成長期的兒童和病后體弱者非常適宜，對(duì)軟化血管也有一定功效。
去掉蛋清后齊修倒入了白糖、干淀粉和清水，清水是溫?zé)岬�；用筷子順一個(gè)方向調(diào)打打勻，這樣不容易讓蛋白質(zhì)分子排列混亂，菜容易成功，打勻后就是過細(xì)籮。
過好細(xì)籮，齊修把炒鍋刷洗干凈置火上，接著他就倒入了豬油，豬油用的是野石豬豬油，待燒至四成熱時(shí)，他就把調(diào)好的蛋黃淀粉漿倒入，邊炒邊用手勺不停地?cái)嚢�，并不斷地朝鍋旁淋入化豬油，以防止粘鍋。
此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手并用，一手?jǐn)嚦�，一手淋油，一刻不閑，至少要攪炒四五百下。
待蛋黃淀粉漿由稀變稠，顏色由淡黃至淺黃轉(zhuǎn)成土黃色，呈糊狀時(shí)，再次倒入豬油，繼續(xù)用手勺不停地推攪，等到蛋黃與豬油、淀粉溶為一體，蛋黃糊變得柔軟有勁，色至澤黃亮，不粘炒鍋時(shí)齊修就關(guān)掉了火，把鍋中嫩黃色的三不沾出鍋拖入了備至在一旁的白色瓷盤中。
一份三不沾小吃就這樣完成了！
齊修滿意的看著面前桌面上的美食，想著屋外蕭家兄弟應(yīng)該吧湯圓也吃的差不多了，他就把這份三不沾放到了傳菜窗口上，然后接著開始做第二份三不沾。
而屋外，在小一把這第一份三不沾端上桌后，蕭家兄弟紛紛好奇的圍了上來，好奇的觀察著這盤色澤亮黃的三不沾。
第一個(gè)點(diǎn)餐的人是老三蕭蠶，所以這第一份三不沾也是屬于他。
“小一，不給我們介紹一下嗎？”蕭蠶并沒有急著吃，而是對(duì)著小一挑眉問道。
“此菜名曰：三不沾，炒制時(shí)不粘鍋、勺，盛時(shí)不粘碟、筷，吃時(shí)不粘牙，故名“三不粘”；此菜色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，軟香油潤、濃甜不膩，有益智、開胃的功效，富有營養(yǎng)，尤宜于老人、幼童食用�！毙∫晃⑿χf道，“對(duì)“三不粘”的質(zhì)量，您記住有“四不”、“三看”，講究一個(gè)“滑嫩”�！�
小一說著頓了頓，見眾人皆是肉有興致的聽著，小一又繼續(xù)道：四不：不緊、不粘、不出油、不汪水。
三看：一看色二看形三看味。
色：金黃帶亮，火色均勻，不生不煳。
形：外形飽滿有張力，無結(jié)塊，無疙瘩，用勺一
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