“這位先生既然也是專業的廚師，不妨做一些更有針對性的點評，對我來說有則改之無則加勉。”李然冷眼看著陳鋒，就不信這個根本不像廚師的年輕人能說出個一二，恐怕掌握的詞句都不夠表達吧？

    “李大廚，我已經很給你臺階下了，你如果非要逼著我給你難堪，那你別怪我不給你留面子。”陳鋒無奈的嘆了口氣，看著他不善的目光，也知道今天這事算是躲不掉了。

    “那還真是謝謝你為我考慮了，不過我更希望我的廚藝能夠得到長足的進步，所以你不必給我留面子。”李然頗為不屑，看你能說出什么東西。

    “不否認你的菜做的不錯，不過也僅僅只是不錯，和真正的美食還有很大的差距，從食物的選材到加工，從火候到調味，甚至是起鍋的時間都沒有真正掌握好。”

    陳鋒也懶得跟他客氣了，“這道蒜蓉海蠣，且不說海蠣品相不佳，你在清蒸的時候火大了三十度左右，起鍋時間慢了一分三十秒左右，蒸好之后為了保溫沒有馬上開蓋，余溫又讓海蠣在鍋里熱了差不多兩分鐘，海蠣最鮮嫩的時間被你完全錯過了，還有你調的蒜蓉醬，一碟醬而已你就多放了半顆蒜，蒜蓉醬淋在海蠣之后蒜蓉的味道偏重，本就不是最鮮嫩的海蠣還被蒜蓉的味道蓋過去了，雖然這道菜叫蒜蓉海蠣，但是海蠣才是這道菜的核心，蒜蓉的味道喧賓奪主了。”

    “還有這盤蟹，我不知道你們后廚是因為鍋不夠用了還是其他什么原因，四個一盤的蟹，兩個是蒸上來的，兩個是水煮上來的，這也就罷了，蒸的這兩只蟹你為了省時間用熱水下鍋蒸，蟹的美味完全沒有鎖住，而且為了保證熟透至少多蒸了三分鐘，雖然你的做法是對的，但是這從側面說明你對火候把握不精，還有這兩只水煮的蟹，我猜你可能是為了省事，水才半沸你就把它們丟下去了，蟹肉原汁沒有鎖住，大量流失在湯水里，導致這兩只蟹的風味嚴重不足，更要命的是你關火之后還沒有馬上把兩只蟹拉起來，煮蟹的湯汁都反滲進蟹肉里了，味道能好到哪里去？”

    “還有這盤龍蝦，不說你對火候的掌控，單說這著味，你們廚房難道沒有海鹽么？用什么井鹽，海鮮本該給人一種深遠通徹的輕松，你倒好，一把井鹽下去把這種口感變成了濃郁厚重，不倫不類。”

    “夠了么？不夠的話我可以把桌上每一道菜給你說一遍。”陳鋒看了他一眼，“我也在后廚干過，所以知道這些菜從備菜到制作不是你一個人完成的，但是作為主廚，你對后廚的把關真的不夠嚴格，這道扇貝，下鍋之前就死了一個你知道么？還有這道蔥燒海參，海參泡發的時間太久了，而且為了省事你們中途根本就沒有換過泡發的水，我說的有沒有錯？”

    李然臉色漲紅，眼神一跳一跳。

    他完全沒有想到眼前這個年輕人可以說得這么精細。

    海蠣是幫廚蒸的，他無法確定火候，但是蒸好之后確實沒有馬上開蓋。

    還有那螃蟹，因為不止一桌的客人點了螃蟹，蒸鍋不夠用，所以有一半的螃蟹確實是鍋里煮出來的，給他們的也確實剛好兩只蒸的兩只煮的。

    那只龍蝦全程都是他自己處理的，所以他知道自己用的確實是井鹽，當時海鹽剛好被拿到了另一個灶臺上，他順手就用井鹽代替了海鹽。

    扇貝是不是死的他真的不知道。

    但是海參泡發的時間確實比較久，而且中途換水實在太麻煩，他們餐廳的海參在泡發的過程中從來不換水。

    他是怎么知道

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