“麻花？”
老鄉(xiāng)們你看我，我看你，包括站在一旁的馬支書(shū)和幾位村干部們，也一樣。
他們這種偏遠(yuǎn)山村里的農(nóng)民，平時(shí)一年到頭縣城都去不了幾次，見(jiàn)識(shí)十分有限，就算有會(huì)走出去一趟，大概也沒(méi)有閑錢(qián)消費(fèi)小吃。
“麻花，麻花……”唯有杵在馬支書(shū)身后的一個(gè)剃著鍋蓋頭的小青年，嘴中不停叨念著，然后弱弱的發(fā)聲，“李老師，你說(shuō)的是不是麻糖，就是兩根面團(tuán)擰在一起的那種……”
李亞?wèn)|看了他一眼，這人倒認(rèn)識(shí)，村里的一名年輕干部，有股子靈勁兒，笑著回道：“對(duì)，就這個(gè)。”
“哦，原來(lái)是麻糖啊。”馬支書(shū)等人恍然，顯然還是知道的，只是出于地方習(xí)俗，叫法不同，所以摸不準(zhǔn)。
“李老師，你要教我們做麻糖？”
馬支書(shū)兩眼放著光，總算搞清楚了里面的道道，他算是村里最有見(jiàn)識(shí)的人，平常出門(mén)也最多，趕緊跟不太清楚的鄉(xiāng)親們解釋起來(lái)，“我告訴大家，這玩意兒城里人可喜歡了，泡在胡辣湯里或是羊肉湯里吃，美味得很吶！”
眾人同樣眼神明亮，意識(shí)到了這是個(gè)好東西，管它是叫麻花還是麻糖呢。
李亞?wèn)|點(diǎn)頭道：“是的，就教你們這個(gè)，你們學(xué)會(huì)了后，一起搞輛驢車(chē)每天拉去鎮(zhèn)上或是縣里販賣(mài)，批給小賣(mài)部和餐館也行，賺點(diǎn)小錢(qián)肯定不成問(wèn)題。”
“那太好了！”
馬支書(shū)猛地大腿一拍，感嘆這位李老師也太聰明了，隨便一張口，連怎么銷(xiāo)出去的辦法都替他們想好了。
真是個(gè)大能人啊！
他們大龍村太需要這樣一門(mén)藝了，麻糖的需求量有多大，隔三差五會(huì)去外面開(kāi)會(huì)的馬支書(shū)心里清楚的很，城鎮(zhèn)居民幾乎每天都要吃，算半個(gè)主食了，哪里會(huì)愁賣(mài)。
“那我們就開(kāi)始了……”李亞?wèn)|呵呵一笑。
底下的鄉(xiāng)親們大多都沒(méi)有嘗過(guò)這東西，聽(tīng)村支書(shū)說(shuō)得這么好，早就擦亮了眼睛，盯著長(zhǎng)條桌面一眨不眨。
制作麻花的步驟其實(shí)算不上有多復(fù)雜，但這個(gè)世界上的很多事情就是這樣，即便知道不復(fù)雜，勇于嘗試的人總歸也是少數(shù)，所以賺到錢(qián)的，也是那一小撮人。
徹底的賣(mài)方市場(chǎng)年代，哪用得著擔(dān)心商品過(guò)剩的問(wèn)題，況且還是國(guó)之根本的糧食，第一字“干”就對(duì)了。
李亞?wèn)|從旁邊盛滿(mǎn)清水的木桶中舀起少許水，洗了把后，就開(kāi)始和面。
水在西北大漠絕對(duì)是珍惜資源，就譬如大龍村，整個(gè)村只有兩口井，還是政府撥款打的，平時(shí)鄉(xiāng)親們用水非常節(jié)省，往往一桶水會(huì)有多種用途，包括李亞?wèn)|他們也一樣，每每去打水時(shí)望著好像一不小心就會(huì)干枯的水井，總是不敢浪費(fèi)，說(shuō)句不好聽(tīng)的，他自從來(lái)到這里后，這大夏天，就沒(méi)有洗過(guò)澡，每天就是用木盆盛點(diǎn)水，拿條毛巾拭擦一下，女生們也一樣，沒(méi)辦法，艱苦的條件下，人人平等，不好搞特殊化。
“大家記得，和面時(shí)要加入一些油，差不多與面粉是十比一的份量，然后看是制作甜口的，還是咸口的，再加入適量的糖或鹽……”
李亞?wèn)|一邊和著面，一邊給大家講解著其中細(xì)節(jié)，畢竟是糧食制作的東西，還是仔細(xì)一些的好，避免大家少走彎路，因?yàn)槊渴∫淮危鸵馕吨鴵p耗更多糧食，這年頭連地主家都沒(méi)有余糧，這筆買(mǎi)賣(mài)真要做起來(lái)，八成也是要鄉(xiāng)親們的口糧做成本的。
用將面粉和油、料搓勻后，李亞?wèn)|就開(kāi)始往里面加水，“大家平時(shí)都以面食為主，揉面的步驟我就不多說(shuō)了，只需要注意一點(diǎn)，面團(tuán)別揉得太硬，稍微綿軟一些，這樣制作出來(lái)的麻花口感會(huì)更好。”
老鄉(xiāng)們都聽(tīng)得聚精會(huì)神，包括馬支書(shū)幾人也一樣，他們也得學(xué)啊，雖然是村干部，每年有那么一點(diǎn)可憐的工資，但基本都是掛賬的，誰(shuí)家也不必誰(shuí)家好過(guò)多少。
心思細(xì)膩的人倒也有，這時(shí)就在想啊，這位李老師不是堂堂大學(xué)生嗎，怎么和起面來(lái)，比她們這些天天做飯的婆娘還要嫻熟呢？
不過(guò)更多的人則是直接忽略這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)什么玩笑，人家可是大學(xué)生好伐，什么能耐沒(méi)有，會(huì)和個(gè)面有啥子好稀罕的？
“面團(tuán)和好后，要拿快濕布蓋起來(lái)，保持水分，然后餳個(gè)二十分鐘左右就可以了，因?yàn)榻酉聛?lái)還要再餳一次。”
二十分鐘很快過(guò)去，李亞?wèn)|將整塊面團(tuán)揉成一根長(zhǎng)條，接著拿起刮面的木片，切出小劑子，再蓋上濕布又餳了十分鐘。
“前面的步驟倒也簡(jiǎn)單，想必很多人都有經(jīng)驗(yàn)，可下面大家就得認(rèn)真看了，視線(xiàn)不好的，可以圍過(guò)來(lái)看……”李亞?wèn)|提醒道。
因?yàn)榻酉聛?lái)就是搓麻花，這將直接影響到品相，大多數(shù)人買(mǎi)東西首先是看外觀的，好的品相至關(guān)重要。
老鄉(xiāng)們聞言，也都起身走上前來(lái)，將李亞?wèn)|和長(zhǎng)條桌，里里外外圍了三層，也好在還不到正午，否則這么大熱的天，非得弄中暑不可。
搓麻花其實(shí)也不難，關(guān)鍵是要細(xì)心，餳好的小劑子搓成細(xì)長(zhǎng)條，再兩根放在一起上下反方向搓緊，把兩頭合并一下，也就完成了一個(gè)麻花胚子。
李亞?wèn)|做起來(lái)倒是簡(jiǎn)單，可他會(huì)沒(méi)用啊，為了保證大家一次性學(xué)會(huì)，干脆讓他們自己嘗試，現(xiàn)場(chǎng)這么多人，以戶(hù)為單位，每戶(hù)人家至少要有一個(gè)人，必須搓出一個(gè)品相完好的麻花胚子來(lái)，就以他的那根為標(biāo)準(zhǔn)，不行就繼續(xù)搓。
這一過(guò)程耗費(fèi)了不少時(shí)間，殘黨總歸是有，整整較勁了一個(gè)多小時(shí)后，在李亞?wèn)|的耐心指點(diǎn)下，總算勉強(qiáng)達(dá)標(biāo)。
“時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，麻花胚子已經(jīng)干了，炸出來(lái)口感肯定有影響，不過(guò)沒(méi)辦法，先炸吧，今天主要就是把完整的步驟給大家操作一遍。”
篝火旁的溫度實(shí)在太高，不用李亞?wèn)|動(dòng)，馬支書(shū)已經(jīng)派人過(guò)去洗鍋倒油了。
油在這年頭還是挺金貴的，日后大家視油炸食品為垃圾，可在這個(gè)年代，但凡油炸出來(lái)的東西，都要更貴一些，這也造就了麻花在西北地區(qū)，比饃饃或是大餅更高的地位。
“油溫不用太熱，大家可以放在上面感受一下，兩成熱就行。”
李亞?wèn)|是真的把教到了位，這一步驟沒(méi)讓人代替，頂著炙熱的溫度，抱著木托盤(pán)上前下麻花胚子。
然后還得時(shí)刻注意鍋內(nèi)的成色，全身?yè)]汗如雨，身上的的確涼都涼快不起來(lái)。
大約七八分鐘后，麻花胚子已全部炸至金黃，可以出鍋了。
“涼一會(huì)兒后，大家可以嘗嘗，吃過(guò)的人看看是不是這個(gè)味兒，口感應(yīng)該差了一些，你們下去再做的時(shí)候，記得搓麻花時(shí)要注意速度，別讓面團(tuán)中的水分都蒸發(fā)干了。”
一共炸了三十幾根麻花，鄉(xiāng)親們分著吃了，從沒(méi)有吃過(guò)的人只感覺(jué)這麻花好酥好脆，贊不絕口。
馬支書(shū)這些吃過(guò)的人，嘗過(guò)以后，居然也是大贊。
“李老師，不差啊，一點(diǎn)都不差，我感覺(jué)比縣里賣(mài)的還好吃些。”
“是啊，李老師，香著呢！”
“反正我沒(méi)感覺(jué)有毛病，拿出去肯定好賣(mài)……”
李亞?wèn)|笑著擺，“心理作用罷了，畢竟是自己做的，再一個(gè)，跟剛出鍋也有些關(guān)系。”
“李老師，你也太謙虛了……”、
“那可不，有大能耐的人都這樣。”
“哈哈……”
鄉(xiāng)親們皆是笑容滿(mǎn)臉，身上的興奮勁藏都藏不住。
李亞?wèn)|將這一切看在眼里，抹了把額頭上的汗水后，會(huì)心一笑，“接下來(lái)就看你們的了。”
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