速食面用開水泡開就能吃，是很好的宵夜。配上韓屯村肉聯(lián)廠的熟食，那就是美味。
山本和他的安裝團(tuán)隊(duì)，被熱情的鄉(xiāng)親們留了下來，繼續(xù)參與火腿腸機(jī)器的安裝。
當(dāng)然了，山本留下也是有原因的，他和韓屯村簽訂了火腿腸購(gòu)買意向書，當(dāng)然希望看到產(chǎn)品再走了，反正也沒幾天的時(shí)間了。
他還提了個(gè)要求，希望能給他生產(chǎn)十頭韓屯村的豬肉制作的火腿腸，他帶回去當(dāng)樣品。這個(gè)要求不算高，村里的干部商量后，很快就答應(yīng)了他們。
韓屯購(gòu)買的這條火腿腸生產(chǎn)線，是從宰殺機(jī)器開始的，屠宰和火腿腸生產(chǎn)，是完全獨(dú)立的兩個(gè)車間。
屠宰車間提前試產(chǎn)，可是讓村里人大開眼界，顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)殺豬的認(rèn)知。
活豬趕進(jìn)宰殺線，出來就是掛在架子上的白條豬，豬毛褪的特別的干凈。人們驚奇極了，不時(shí)的發(fā)出驚叫聲。
宰豬、燙豬、刮毛，這幾道工序又臟又累，技術(shù)性又強(qiáng)，年輕人干八個(gè)小時(shí)，也累的夠嗆。
一套流水線輕松搞定，人們都感到不可思議。大發(fā)感慨：“咱們這錢花的太值了，早知道有這么好的機(jī)器，砸鍋賣鐵也得買，咱們村的老爺們得省多大的力氣啊。”
“這要不是親眼見，打死俺也不相信。”
悠悠想起后世的一個(gè)搞笑視頻，前邊把活豬趕進(jìn)機(jī)器，后面出來的就是午餐肉罐頭。
這要是讓村里人看了，估計(jì)姥姥這輩子都別想安生了，村里人得時(shí)刻纏著她，幫著買造午餐后的機(jī)器。
接下來的分割就是人工操作了，白條豬懸掛在3米高的全自動(dòng)屠宰生產(chǎn)線上，緩慢的向前移動(dòng)。
工人分別站在距離地面一米高的臺(tái)階上，對(duì)豬進(jìn)行去頭、挑胸剖腹、摘臟、取樣檢驗(yàn)，每人負(fù)責(zé)一個(gè)部位，快捷而迅速，工作效率特高。
摘除的內(nèi)臟和豬頭、豬蹄、豬尾，掉落到下面的不銹鋼大桶內(nèi)，通過生產(chǎn)線轉(zhuǎn)入清洗車間，手動(dòng)切割，自動(dòng)清洗。
生產(chǎn)線的傳輸鏈將豬的**，傳輸?shù)阶詣?dòng)劈半鋸的下方，不需要人工操作，就能精準(zhǔn)的從脊椎中間，將豬**劈成兩半。
劈開后的半扇豬，經(jīng)過檢驗(yàn)人員檢疫后，進(jìn)入精準(zhǔn)分割車間，根據(jù)需要進(jìn)行分割，每人負(fù)責(zé)一道工序，剔骨的、去皮的、切肉的。
里脊肉、臀尖肉、肘子肉、五花肉，排骨、筒骨、脊椎骨，板油、膘肉、豬皮，十幾種產(chǎn)品分門別類，被送入冷藏車間脫酸存放。
這條屠宰生產(chǎn)線，每天可以宰殺1000頭豬，30個(gè)工人就能輕松完成。原來的肉聯(lián)廠，宰殺500頭豬，需要80個(gè)年輕力壯的工人。
分割好的精瘦肉，在冷藏車間，進(jìn)行16個(gè)小時(shí)的脫酸處理。
現(xiàn)在的豬都是正常喂養(yǎng)的，不喂激素和瘦肉精，瘦肉的比例低，只能達(dá)到60%，一頭00多斤的特等豬，只有90斤的精瘦肉。
即便是精瘦肉，脂肪的含量依然在5%左右。而雞肉中，脂肪含量不到5%。
后世的瘦肉型豬，不喂瘦肉精，瘦肉率也在80%以上。不過肉質(zhì)嗎，肯定沒現(xiàn)在的好，關(guān)鍵是口感差，用老年人的話說，就是沒肉味。
用苜蓿草喂養(yǎng)的豬，瘦肉率能達(dá)到70%，而且肉質(zhì)鮮嫩，氨基酸含量高，這是山本去地區(qū)食品站檢驗(yàn)出來的。
1月15號(hào)，火腿腸生產(chǎn)設(shè)備終于安裝完成，進(jìn)行試產(chǎn)。看了整個(gè)生產(chǎn)過程，人們?cè)僖膊徽f，火腿腸和粉肚差不多了，兩者差的太多了。
生產(chǎn)火腿腸采用的是乳化肉原理，就是把瘦肉中的脂肪打成細(xì)小的顆粒，然后均勻分布在整個(gè)腸內(nèi)。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它里面的脂肪。
為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質(zhì)提取出來，作為乳化劑去穩(wěn)定“磨碎”的脂肪顆粒。形成了火腿腸特有的質(zhì)感。
火腿腸的口感，就取決于這種膠狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度。肥肉有助于保留只能在脂肪中穩(wěn)定存在的維生素以及香味物質(zhì)。瘦肉增加了膠狀結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，吃起來口感好。
為了增加火腿腸的口感，現(xiàn)在的火腿腸中精瘦肉的含量高達(dá)90%，只有少量的淀粉和添加劑。
粉肚只是簡(jiǎn)單的把碎肉和淀粉攪拌在一起，高溫殺菌制作成熟食，二者味道有相似之處，但口感絕對(duì)不一樣。
火腿腸生產(chǎn)線，設(shè)備就有十幾種，主要有切肉機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī)、裝罐機(jī)、刮平機(jī)、封罐機(jī)、殺菌機(jī)、肉糜輸送機(jī)、質(zhì)檢機(jī)、噴碼機(jī)、包裝機(jī)。
這些工序一環(huán)扣一環(huán)，全部由傳輸帶轉(zhuǎn)送，根本不用人工操作。
生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，十根一袋，十袋一箱，每箱十公斤。
價(jià)格高達(dá)兩千萬的制腸機(jī)，是個(gè)單獨(dú)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)紅色pvdc腸衣，價(jià)格高在了技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)上。原材料特別便宜，一根腸衣的價(jià)格才5厘。
這種腸衣在高溫下穩(wěn)定性好，無毒無害，是比較理想的食品用包裝材料，一直到后世，依然在普遍使用。
火腿腸生產(chǎn)線的產(chǎn)量是每小時(shí)一噸，也就是說每個(gè)小時(shí)能生產(chǎn)一萬根火腿腸。
生產(chǎn)火腿腸的主要原料就是精瘦肉，淀粉和調(diào)味劑，100克的火腿腸，精瘦肉90克。
精瘦肉的市場(chǎng)價(jià)格低，每斤一元就能買到。韓屯村自己宰豬，精瘦肉也就九毛一斤。
實(shí)行生產(chǎn)責(zé)任制后，人們的生活有了極大的提高，基本上都吃上了白面饃。
油水也比原來足了，可吃肉人們還是不舍得，每年也就是逢年過節(jié)才買次肉吃，兩三個(gè)月吃不了一回。
所以，人們買肉還是喜歡要肥肉，帶板油的五花肉比臀尖一斤高兩毛錢。
剔出來的肥肉高價(jià)有人搶，精瘦肉低價(jià)估計(jì)也沒人要。
部隊(duì)訓(xùn)練量大，戰(zhàn)士們最喜歡吃肥肉，聽說韓屯生產(chǎn)火腿腸，部隊(duì)就下了訂單，購(gòu)買剩余的五花肉和肥肉。
經(jīng)過韓道偉的核算，每根火腿腸的成本價(jià)是0.45元，出廠價(jià)0.80元，每根火腿腸利潤(rùn)0.55元。
也就是說，生產(chǎn)火腿腸每個(gè)小時(shí)的利潤(rùn)是5500元，每天生產(chǎn)16個(gè)小時(shí)，一天的利潤(rùn)就是88000元。
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