麥芽糖廠設(shè)在二爺家閑置的那套房子里，二爺家三套房子，裝修了兩套。桂萍的房子，暫時(shí)沒有裝修。
寶景今年都二十二歲了，已經(jīng)到了國家規(guī)定的結(jié)婚年齡�，F(xiàn)在，國家新制定的婚姻法，對結(jié)婚年齡進(jìn)行了調(diào)整，男滿二十二周歲、女滿二十周歲可以登記結(jié)婚。
寶景和桂萍兄妹倆，都到了結(jié)婚年齡，可寶景至今沒訂婚，二爺也不敢給桂萍訂親。
給寶景提親的可真不少，可是寶景就是不吐口，這是新社會(huì)，二爺和二奶奶再著急，也拿唯一的兒子沒辦法。
寶景在韓屯算是年齡最大的未婚男青年了，又有小神醫(yī)的名聲，相貌堂堂，是所有未婚女青年的意中人。
可在這保守的年代，倒是沒人敢熱情的追求他。不過，三天兩頭的，就有長相出眾的貌美姑娘，羞答答的來找他瞧病，都是些頭疼發(fā)熱的小毛病，可就沒一個(gè)能入他眼的。
二爺做麥芽糖，就沒組織專門的班子，主要人員就他們老兩口子，他還喂著村里的大牲畜。
悠悠扛著錄像機(jī)，跟在二大爺?shù)纳砗�，將每個(gè)制作環(huán)節(jié)都仔細(xì)的錄制下來。
制作麥芽糖的工具其實(shí)很簡單，石磨、一只大鍋、兩口小鍋，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。
主要原料是五谷：大麥、大米、小米、黍子、芝麻。
做麥芽糖先從發(fā)大麥芽開始，經(jīng)篩選過的大麥，在30c水中浸漬半個(gè)小時(shí)，撈出放到底部留孔的缸或罐中，根據(jù)吸收水份及發(fā)熱的情況，每天淋水3至4次。
兩天后開始露根，等麥根出齊，倒出平鋪在竹筐里，攤開厚度在8至10厘米，繼續(xù)培養(yǎng)到麥芽長度超過自身長度1至1.5倍就可用于制作麥芽漿，用不完的麥芽可在通風(fēng)處陰干備用。
接著就是磨麥芽漿，村里閑置的石磨被清理出來，套上毛驢，把生好的大麥芽加等量的水用磨漿機(jī)磨碎，即成麥芽漿。麥芽漿的用量，按干麥芽粉(晾干的麥芽磨成的粉)計(jì)算，鮮麥芽可適當(dāng)增加用量。
大米、小米、黍子按照一定的比例，均與的摻和（huo）在一起，先用溫水浸泡4個(gè)小時(shí)，然后上籠蒸熟。
把煮熟的米飯起到大缸中，加入適量的清水，當(dāng)溫度降到75c時(shí)，把事先準(zhǔn)備好的麥芽漿加入缸中。
加入麥芽漿以后粥溫繼續(xù)下降，到60c時(shí)開始保溫糖化。恒溫60c是很困難的，允許在50至60c之間波動(dòng)，但不要超過60c。
糖化期間，缸中上下溫度不一致，可適當(dāng)攪動(dòng)。糖化時(shí)間約需6至?xí)r。糖化結(jié)果，缸上部出現(xiàn)澄清液，用手捏料液無粘性，即認(rèn)為糖化結(jié)束。
把糖化完畢的粥用布袋過濾，把白布四角吊起濾漿、擠干后加入溫水再濾，濾凈為止。漿渣可當(dāng)飼料。
糖稀顏色較深，制作芝麻糖時(shí)需脫色。把濾過的漿液倒入大鍋，升溫到80c左右，加入原料重量%至.5%的活性炭，充分?jǐn)嚢�，并繼續(xù)升溫到100c，保持30分鐘，使糖液成為透明白色。脫色之后用干凈布袋趁熱過濾，以濾去活性炭殘?jiān)?br />
第二次過濾后的糖漿放入干凈的大鍋中，開始熬糖。火候應(yīng)先大后小。
熬糖的過程，能出三種產(chǎn)品：生產(chǎn)食品用的糖稀、貨郎擔(dān)買的糖球、制作麥芽糖的糖漿。
制作麥芽糖的糖漿，在熬制過程中，加入適量熬制好的豬油，制作出來的麥芽糖特別的酥脆。
同時(shí)用鏟子不停抽底攪動(dòng)，以防糊鍋。加熱濃縮到用棍挑起一點(diǎn)，遇風(fēng)變脆即可以�；鸪鲥仭�
把盆子里邊刷一遍植物油(防粘盆)，用鏟子把熬好的糖鏟在盆子里。鏟凈后鍋內(nèi)加入少量清水，燒開，讓其大冒熱氣。糖盆架在鍋上，開始拔糖。
拔糖需要二人操作，用抹了油的刀切下一塊重約至3公斤的軟糖，兩人趁勢快速抻拔，折疊、再拔。
灶臺旁豎著光滑木樁，上面抹上豬油，軟糖拔到一定的長度，就繞在木樁上面拔。通過反復(fù)抻拔，糖塊變成長條，并且越拔越白。
等拔到直徑約30毫米粗細(xì)時(shí)，其中一人快速把拔好的糖通過墻上預(yù)留的洞口送到室外。
洞口外邊放一工作臺，一人接糖，用力一拉糖條就成了10毫米左右的細(xì)條。放在案子上，用刀快速的截成00毫米長的小段，碼好。
因糖送到室外遇冷即變脆，所以動(dòng)作應(yīng)快捷，萬一太脆不好切時(shí)，可把刀加熱再切。
這也是必須等天冷上凍后，才能制作麥芽糖的主要原因。黏軟的麥芽糖只有迅速冷卻，才出現(xiàn)中空酥脆的效果。
冷卻好的麥芽糖，大約為1.5厘米粗的圓柱形，中間是空的，四周的壁厚3毫米，里面布滿微小的細(xì)孔。
據(jù)二爺說，好的麥芽糖，細(xì)孔分布均勻，大約在一百個(gè)以上。
最后一道工序就是粘芝麻，芝麻應(yīng)事先浸泡幾個(gè)小時(shí)，控干水份，放在筐子里用木杵脫皮，之后放鍋里炒。
炒芝麻的同是還炒了許多的熟花生，把炒好的花生外衣去掉，用石碾壓成花生碎。
火不能太大，保持芝麻炒熟且顏色潔白。用簸箕揚(yáng)去皮就可以使用了。
粘芝麻時(shí)，需用一個(gè)鍋燒熱水冒熱氣，把切好的糖棒擺在鐵笊籬上，放在熱氣中哈一下。
糖棒外表發(fā)粘時(shí)，立即倒入裝芝麻的筐里，用小勺撒上一層脫皮熟芝麻，之后稍加清理就可包裝了。
制作好的麥芽糖，必須放在室外儲存。麥芽糖遇熱軟化，也失去了酥脆的特點(diǎn)。
拿起一根做好的麻糖，放到嘴里不用咬嚼，就會(huì)感到已經(jīng)粉碎，仔細(xì)品嘗，感到滿嘴生香，有時(shí)吃不好就會(huì)往地上掉渣的，必須用手捂著吃，
制作麥芽糖的每一個(gè)步驟，都必須二爺親自動(dòng)手和指揮。兌水的多少，五谷的比例，溫度和濕度的掌控，添加豬油的比例和時(shí)間，糖漿熬制的成色，芝麻炒制的成色，處處皆學(xué)問。
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