早上,愛(ài)國(guó)舅舅就把發(fā)面和好了,兩大盆酵子和了三盆面,放到暖氣片的旁邊,溫度高面發(fā)的快。
悠悠沒(méi)跟著孩子們出去,她留下來(lái)幫著舅姥娘干活,做菜饃的餡得先炒好才能用。
悠悠燒鍋,舅姥娘掌勺,她老人家一手拿飯勺、一手拿鍋鏟,雙手連動(dòng)。
鍋里倒了至少有一斤油,油燒熱后,先把剁碎的蔥花和姜末倒進(jìn)去,蔥姜的香味被爆了出來(lái),再把切碎的熟豬肉放進(jìn)去,翻炒均勻,放入醬油后,肉丁變成了油亮亮的醬紅色。
把白蘿卜丁、豆腐丁、粉條一塊放進(jìn)去,加入咸鹽、五香粉,使勁的抄拌,把各種材料摻拌均勻,多余的水分蒸發(fā)出去,餡炒散了,就算成功了。
一會(huì)的工夫,舅姥娘頭上就冒汗了。悠悠趕緊洗干凈手,接過(guò)舅姥娘手里的工具。
“舅姥娘,讓我試試。”
“你可小心著點(diǎn),別挨著鍋沿,大年下的別燙著了。”
她老人家囑咐完悠悠,順手檫了一把汗,就把外面的衣服脫了,只剩下一件秋衣。
悠悠看著舅姥娘干的挺順手,自己接過(guò)來(lái)就知道累了,多半鍋的餡子,得挨著鍋底往上抄,勁使小了抄不動(dòng)。
也就幾分鐘的時(shí)間,悠悠的頭上就冒了汗,舅姥娘把她換了下來(lái)。
悠悠也把外衣脫了,只剩下里面的秋衣。倆人換著班,連著炒了三鍋,用的一個(gè)多小時(shí),才算把餡子炒完了。
炒好的菜餡,裝的到處都是,盆里、桶里,擺了一大片。
沒(méi)等悠悠出去喊人,幾個(gè)孩子都回來(lái)了,智茹進(jìn)門就說(shuō):“塘子坑里的水還沒(méi)抽完,一點(diǎn)也不好玩。”
外面沒(méi)意思,正好家里的面發(fā)好了,開(kāi)始蒸菜饃。幾個(gè)小的躍躍欲試,洗干凈手就把場(chǎng)地布置起來(lái),還是在客廳的大茶幾上。
迪迪和志高倆人負(fù)責(zé)揉面,他們把面盆端到案板前,一人抓著一塊面,使勁往外拽,手里的面塊拽上來(lái)一尺高,下面還是和盆里的粘在一起。
稍微一松勁,面塊又回到了盆里,反復(fù)幾次,倆人急得喊救兵:“奶奶,您趕緊過(guò)來(lái)看看,面拽不出來(lái)。”
昨天的粘面蒸熟了非常粘,可生面卻相當(dāng)散,干活省力氣,一抓就出來(lái)了。今天的發(fā)面是白面,彈性大筋道,倆人傻眼了。
舅姥娘過(guò)來(lái)一看,就笑了。她老人家把面盆端起來(lái)側(cè)著放到案板上,一手扶著盆沿,一手往外扒面,幾下就把面扒了出來(lái)。
粘在盆底的面,抓把面粉撒上,沿著盆面挨著搓,很快就把面全部倒了出來(lái),盆里面也干干凈凈的。
三十多斤的大面塊,倒在了案板上。舅姥娘用菜刀給切成了小塊,一人抓一塊,簡(jiǎn)單的揉幾下,重新放進(jìn)盆里,再往外拿就容易多了。
看來(lái)是人生處處皆學(xué)問(wèn)啊。
做菜饃的劑子還是舅姥娘揪,她這次揪了兩種劑子,有大有小,小的是給志新和智萍準(zhǔn)備的,他倆的手小,托不住大包子皮。
包菜饃得先搟皮,這也是一種技巧。搟好的面皮,外面薄中心厚,才比較合適。左手托著面皮,把炒好的餡放進(jìn)去,右手將面皮的邊捏成褶往中間收,把餡包嚴(yán)實(shí),就算成功了。
舅姥娘做了個(gè)示范,就去搟皮了。孩子們齊動(dòng)手,悠悠昨天做粘豆包不在行,做包子卻是得心應(yīng)手。
主要是在后世喜歡自己蒸包子吃,為此專門參加過(guò)面點(diǎn)培訓(xùn)班,手藝相當(dāng)?shù)膵故臁?br />
悠悠會(huì)做的包子餡比較多,不過(guò)像今天這么大份量的餡,可真沒(méi)弄過(guò)。自己做包子的時(shí)候,最多調(diào)一大碗餡,做十來(lái)個(gè)小包子,就圖吃個(gè)新鮮。
份量小了自己能掌握住味道,今天的餡放調(diào)料都是舅姥娘把握,悠悠真的辦不了。
幾個(gè)小的包菜饃是真不行,別說(shuō)好看了,連里面的餡都包不嚴(yán),包子皮根本捏不到一塊去。
想到自己剛穿過(guò)來(lái)時(shí),村里的姑娘七月七過(guò)“乞巧節(jié)”,做的各種花饃,花樣繁多,形象逼真。再看看幾個(gè)孩子笨拙的動(dòng)作,看來(lái)“乞巧節(jié)”還是有一定道理的,也算是一種另類的面點(diǎn)培訓(xùn)班。
悠悠把自己做的菜饃,和舅姥娘做的放在一起,比舅姥娘做的都好看,這次孩子們不笑話她了,都舉著自己手里的包子皮,央求悠悠;“姐,快教教我們。”
悠悠耐下心來(lái),一步步的教他們,褶子雖然大小不一,可總算是能把皮捏嚴(yán)實(shí),不露餡了。
智茹看著自己包的十幾個(gè)歪歪扭扭的菜饃,泄氣的說(shuō):“姐,我咋覺(jué)得越來(lái)越難看了。”
志斌安穩(wěn)她:“我覺(jué)得比昨天咱姐做的豆包好看多了,你這菜饃好歹沒(méi)爛皮。”
舅姥娘對(duì)她說(shuō):“你比悠悠小四歲,多做幾次就好看了。”
志新和智萍倆人的手巧,袖珍小菜饃有模有樣,倆人高興的咧著嘴,把自己做的單獨(dú)放在一起。
人多手快,一會(huì)的工夫,就包了幾十個(gè)。舅姥娘把包好的菜饃放在一起,蓋上大塊的抹布,放在一旁醒著。
她老人家把兩個(gè)大鍋都刷干凈,鍋里添上水,灶里填上劈柴,點(diǎn)著火讓它自己燒。
十幾分鐘的時(shí)間,鍋里的水就響了,菜饃也醒好了,外面的皮鼓了起來(lái)。
舅姥娘和悠悠端著醒好的菜饃,往鍋里擺,悠悠看著碗口大的菜饃,想著后世自己做的包子,比乒乓球大不了多少,兩口就能吃一個(gè)。
包子蒸上了,這次換悠悠搟皮了,練了幾個(gè)就找著感覺(jué)了,速度越來(lái)越快。幾個(gè)孩子看見(jiàn)了,也都心動(dòng)難耐,輪流著學(xué)搟皮。
搟皮不好學(xué),可是能返工,搟不好重新揉成團(tuán),接著再搟。盡管速度慢些,可架不住人多,一會(huì)的工夫,就堆了好幾摞包子皮。
皮搟完了接著包,這次包的菜饃就比剛才的好看多了,速度也快了。
悠悠開(kāi)始提要求:“里面多放些餡,薄皮大餡才好吃。都別慌,慢工出巧匠,熟能生巧。”
志新說(shuō)到:“悠悠姐,你說(shuō)的我明白,姥娘教智莉走路時(shí)就是這樣說(shuō)的,先學(xué)會(huì)走才能學(xué)跑。可是智莉不聽(tīng)話,還走不穩(wěn)當(dāng)就想跑,結(jié)果沒(méi)少摔跟頭。”
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