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電商穿越七零年代 第780章 蒸包子

作者/恣悠悠 看小說文學(xué)作品上精彩東方文學(xué) http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    早上,愛國舅舅就把發(fā)面和好了,兩大盆酵子和了三盆面,放到暖氣片的旁邊,溫度高面發(fā)的快。

    悠悠沒跟著孩子們出去,她留下來幫著舅姥娘干活,做菜饃的餡得先炒好才能用。

    悠悠燒鍋,舅姥娘掌勺,她老人家一手拿飯勺、一手拿鍋鏟,雙手連動。

    鍋里倒了至少有一斤油,油燒熱后,先把剁碎的蔥花和姜末倒進去,蔥姜的香味被爆了出來,再把切碎的熟豬肉放進去,翻炒均勻,放入醬油后,肉丁變成了油亮亮的醬紅色。

    把白蘿卜丁、豆腐丁、粉條一塊放進去,加入咸鹽、五香粉,使勁的抄拌,把各種材料摻拌均勻,多余的水分蒸發(fā)出去,餡炒散了,就算成功了。

    一會的工夫,舅姥娘頭上就冒汗了。悠悠趕緊洗干凈手,接過舅姥娘手里的工具。

    “舅姥娘,讓我試試!

    “你可小心著點,別挨著鍋沿,大年下的別燙著了!

    她老人家囑咐完悠悠,順手檫了一把汗,就把外面的衣服脫了,只剩下一件秋衣。

    悠悠看著舅姥娘干的挺順手,自己接過來就知道累了,多半鍋的餡子,得挨著鍋底往上抄,勁使小了抄不動。

    也就幾分鐘的時間,悠悠的頭上就冒了汗,舅姥娘把她換了下來。

    悠悠也把外衣脫了,只剩下里面的秋衣。倆人換著班,連著炒了三鍋,用的一個多小時,才算把餡子炒完了。

    炒好的菜餡,裝的到處都是,盆里、桶里,擺了一大片。

    沒等悠悠出去喊人,幾個孩子都回來了,智茹進門就說:“塘子坑里的水還沒抽完,一點也不好玩!

    外面沒意思,正好家里的面發(fā)好了,開始蒸菜饃。幾個小的躍躍欲試,洗干凈手就把場地布置起來,還是在客廳的大茶幾上。

    迪迪和志高倆人負責(zé)揉面,他們把面盆端到案板前,一人抓著一塊面,使勁往外拽,手里的面塊拽上來一尺高,下面還是和盆里的粘在一起。

    稍微一松勁,面塊又回到了盆里,反復(fù)幾次,倆人急得喊救兵:“奶奶,您趕緊過來看看,面拽不出來!

    昨天的粘面蒸熟了非常粘,可生面卻相當(dāng)散,干活省力氣,一抓就出來了。今天的發(fā)面是白面,彈性大筋道,倆人傻眼了。

    舅姥娘過來一看,就笑了。她老人家把面盆端起來側(cè)著放到案板上,一手扶著盆沿,一手往外扒面,幾下就把面扒了出來。

    粘在盆底的面,抓把面粉撒上,沿著盆面挨著搓,很快就把面全部倒了出來,盆里面也干干凈凈的。

    三十多斤的大面塊,倒在了案板上。舅姥娘用菜刀給切成了小塊,一人抓一塊,簡單的揉幾下,重新放進盆里,再往外拿就容易多了。

    看來是人生處處皆學(xué)問啊。

    做菜饃的劑子還是舅姥娘揪,她這次揪了兩種劑子,有大有小,小的是給志新和智萍準(zhǔn)備的,他倆的手小,托不住大包子皮。

    包菜饃得先搟皮,這也是一種技巧。搟好的面皮,外面薄中心厚,才比較合適。左手托著面皮,把炒好的餡放進去,右手將面皮的邊捏成褶往中間收,把餡包嚴實,就算成功了。

    舅姥娘做了個示范,就去搟皮了。孩子們齊動手,悠悠昨天做粘豆包不在行,做包子卻是得心應(yīng)手。

    主要是在后世喜歡自己蒸包子吃,為此專門參加過面點培訓(xùn)班,手藝相當(dāng)?shù)膵故臁?br />
    悠悠會做的包子餡比較多,不過像今天這么大份量的餡,可真沒弄過。自己做包子的時候,最多調(diào)一大碗餡,做十來個小包子,就圖吃個新鮮。

    份量小了自己能掌握住味道,今天的餡放調(diào)料都是舅姥娘把握,悠悠真的辦不了。

    幾個小的包菜饃是真不行,別說好看了,連里面的餡都包不嚴,包子皮根本捏不到一塊去。

    想到自己剛穿過來時,村里的姑娘七月七過“乞巧節(jié)”,做的各種花饃,花樣繁多,形象逼真。再看看幾個孩子笨拙的動作,看來“乞巧節(jié)”還是有一定道理的,也算是一種另類的面點培訓(xùn)班。

    悠悠把自己做的菜饃,和舅姥娘做的放在一起,比舅姥娘做的都好看,這次孩子們不笑話她了,都舉著自己手里的包子皮,央求悠悠;“姐,快教教我們!

    悠悠耐下心來,一步步的教他們,褶子雖然大小不一,可總算是能把皮捏嚴實,不露餡了。

    智茹看著自己包的十幾個歪歪扭扭的菜饃,泄氣的說:“姐,我咋覺得越來越難看了!

    志斌安穩(wěn)她:“我覺得比昨天咱姐做的豆包好看多了,你這菜饃好歹沒爛皮!

    舅姥娘對她說:“你比悠悠小四歲,多做幾次就好看了。”

    志新和智萍倆人的手巧,袖珍小菜饃有模有樣,倆人高興的咧著嘴,把自己做的單獨放在一起。

    人多手快,一會的工夫,就包了幾十個。舅姥娘把包好的菜饃放在一起,蓋上大塊的抹布,放在一旁醒著。

    她老人家把兩個大鍋都刷干凈,鍋里添上水,灶里填上劈柴,點著火讓它自己燒。

    十幾分鐘的時間,鍋里的水就響了,菜饃也醒好了,外面的皮鼓了起來。

    舅姥娘和悠悠端著醒好的菜饃,往鍋里擺,悠悠看著碗口大的菜饃,想著后世自己做的包子,比乒乓球大不了多少,兩口就能吃一個。

    包子蒸上了,這次換悠悠搟皮了,練了幾個就找著感覺了,速度越來越快。幾個孩子看見了,也都心動難耐,輪流著學(xué)搟皮。

    搟皮不好學(xué),可是能返工,搟不好重新揉成團,接著再搟。盡管速度慢些,可架不住人多,一會的工夫,就堆了好幾摞包子皮。

    皮搟完了接著包,這次包的菜饃就比剛才的好看多了,速度也快了。

    悠悠開始提要求:“里面多放些餡,薄皮大餡才好吃。都別慌,慢工出巧匠,熟能生巧。”

    志新說到:“悠悠姐,你說的我明白,姥娘教智莉走路時就是這樣說的,先學(xué)會走才能學(xué)跑?墒侵抢虿宦犜,還走不穩(wěn)當(dāng)就想跑,結(jié)果沒少摔跟頭。”

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