舅姥娘在牛肉餡里，放進(jìn)各種調(diào)料，加了二十個雞蛋清，沿順時針的方向，攪拌了一袋煙的時間，直到肉餡扯出絲來，才算是成功了。
幾個孩子有按盆子的，有拿著搟面杖攪的，換著班的干活，志新和智萍兩個，根本攪不動。
不到二十分鐘的時間，累得胳膊都酸了。志高摔著胳膊問：“奶奶，明天做牛肉綠豆丸子，也得這樣攪嗎？”
舅姥娘看著孩子們都喊胳膊酸，笑著說道：“放心吧，炸丸子用的牛肉，剁成牛肉粒就行，不用攪拌。
不過這些牛肉都剁了，也夠你們干一天的。悠悠明天得給我?guī)兔Γ硞z磨綠豆粉去。”
六個孩子九十多斤牛肉，一個人得剁十五斤，確實夠他們干一天的。
聽說得剁一天的肉餡，孩子們不怕累，都喊無聊。智萍首先說：“明天咱們放錄像，看《唐老鴨和米老鼠》。”
志斌說：“咱們看英語版的吧，正好跟著練習(xí)口語。”
“好，就這么定了，我回去就給你們找。”悠悠大力支持。
臘月二十七，六點早班開始后，愛國舅舅就把自家喂的三十頭豬給宰殺了，另外又買了二十頭苜蓿豬，在村里買的五十頭羊也宰了。
加上昨天買的大魚，這些都是自家準(zhǔn)備的年禮。送京都的東西裝了一貨車，其他的也分別送了出去，讓村里送貨的貨車捎過去就行。
早飯果然是水汆丸子，淹了一夜的牛肉餡，完全入味了，做出來的丸子特別的筋道爽滑，孩子們吃的大呼過癮，湯里加上些菠菜和嫩白菜，連飯帶菜都有了。
舅姥娘和紅英舅媽倆人都動手，做的丸子才供得上一家人吃的。就連智萍，都吃了兩大碗丸子，最后又喝了多半碗湯，這才滿足的說：“奶奶，我今天好好的剁餡，明天早上咱還吃牛肉丸子。”
吃過早飯，幾個孩子就開工了，每人一個案板，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)亩玳_了。
《唐老鴨和米老鼠》的錄像開播，可聲音放到最大，還是被剁肉聲給擋住了，好在屏幕上有英文字幕，孩子們都跟著讀，模仿著電視里的口音，相互糾正對錯，學(xué)習(xí)效果挺好。
愛國舅舅幫著舅姥娘，把泡好的綠豆黃運到磨坊里，他們到的時候，二爺已經(jīng)把毛驢套好了。
悠悠負(fù)責(zé)往磨眼里填綠豆黃，舅姥娘在下面收磨好的綠豆粉。
泡好的綠豆黃用長勺子舀到磨眼里，下得慢了就得添勺水，留出來的濕粉掃到出口，下面用水桶接著。
剛開始還不算什么，時間長了，一直重復(fù)簡單枯燥的動作，手累心更累。
舅姥娘看悠悠干隨手了，就給她講起牛肉綠豆丸子的來歷。
牛肉綠豆丸子是這片黃河灘區(qū)的地方特產(chǎn)，歷史悠久，迄今已具有幾百年的生產(chǎn)歷史，曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給朝廷。
過去黃河反復(fù)無常，經(jīng)常發(fā)洪水，灘區(qū)人們?yōu)榱松睿矚g種生長期比較短的綠豆。
綠豆具有清熱解毒的功效，綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。
綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護(hù)腎。
傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
綠豆富含蛋白質(zhì)，面粉細(xì)膩，用綠豆粉炸丸子，香味濃郁，味道清新。綠豆丸子，是這里人們過年的必備食品。
貧民百姓炸綠豆丸子，直接把綠豆磨成面粉，加入蔥姜和五香粉咸鹽，用溫水調(diào)和成稠糊，做成丸子用油炸熟即可。
生活富裕的大戶人家炸綠豆丸子，講究就多了，他們先用綠豆制成濕粉，加入牛肉、面粉和調(diào)料，用油慢慢烹炸而成。
牛肉綠豆丸子色香味俱全，口感酥脆、清香、可口，干吃、煮湯、火鍋皆可。還具有清熱解毒、醒腦提神、利便止渴，止瀉痢，降血壓、血脂、血糖、改善微循環(huán)，補充微量元素等多種藥用和保健功效。
關(guān)鍵是用這種方法制作的綠豆丸子，儲存時間特別的長，在常溫下能存放到“三伏”前，大約小半年的時間。
牛肉綠豆丸子，就是靠著這個優(yōu)勢，才躋身于貢品的行列，被王侯貴胄所喜愛。
歷朝歷代，耕牛都是主要的生產(chǎn)力，受國家律法保護(hù)。只有老弱病殘的耕牛，才會被宰殺。
過年的時候，集中殺豬宰羊，卻沒有宰牛的。一直到現(xiàn)在，過年集市上也很少看到賣牛肉的。
所以說，只有大戶人家，過年才炸牛肉綠豆丸子，貧民百姓根本買不到牛肉，談何炸牛肉綠豆丸子。
平常的時候，也可能碰到牛肉，不到過年的時候，人們那舍得炸丸子。
舅姥娘唯一的一次炸牛肉綠豆丸子，也是趕巧了，舅姥爺趕年集，碰上賣牛肉的了。
“這牛肉綠豆丸子，一般人家可炸不起，綠豆泡少了占不住磨，最少得十斤。十斤綠豆磨的濕粉，最少得加十斤面粉，少加些牛肉也得二十五斤，這得耗多少油啊。”
悠悠聽了嚇一跳：“舅姥娘，照您這個說法，咱不得炸三百斤丸子啊，這得啥時候才能炸出來。”
“至少得一天，炸牛肉綠豆丸子，個頭不能大了，比花生大些正好，這樣炸出來的丸子，里面是中空的，吃起來特別的酥脆爽口，而且是越放越脆。”
悠悠是越聽越饞，可磨濕粉急不來，磨眼就那么大，只能一勺一勺的加。
磨濕粉活不算重，可長時間的重復(fù)一個動作，實在是太枯燥了，舅姥娘和悠悠倆人，輪流著換班干，感覺還新鮮些。
悠悠用意識聯(lián)系智腦，搜尋牛肉綠豆丸子的信息，和舅姥娘說的差不多，不過后世已經(jīng)失傳。
也有人根據(jù)記載制作過，可對人工要求太高了，費工費時收益低，失去了開發(fā)的價值。
一直到中午十二點半，智茹過來喊吃飯，泡的綠豆黃還沒磨一半。
吃完飯就沒敢休息，倆人接著開工，一直到下午六點，天黑下來的時候，總算是完工了。
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