如果你有幸走進葡萄牙的市場，就宛如走進了一個巨大的海洋博物館，各種各樣叫不上名字的魚類一字排開，甚是霸氣。458880

    同樣的，每一家餐廳的菜單上，魚類都占據著最大篇幅，如果你是吃魚愛好者你就來對了地方。

    得益于大西洋暖流的“眷顧”，豐富的海產是上天賜與伊比利亞半島的禮物，頂級的鱈魚，腌制后就是“馬介休”咸魚、沙丁魚及各類貝殼類海鮮，被葡萄牙人炮制出自成一格的美食。

    而與這些海鮮菜式同樣為葡國人所熱愛的，是葡萄牙的煙熏制品和獨特品質的葡萄酒。

    特茹河、杜羅河平原上豐富的物產使葡國美食更加多樣化，相對于歐洲其他國家的美食，葡國菜口味偏咸，有些厚重。

    可能是長期航行在海上的水手和漁民們更習慣用腌漬來保存食物，這樣的口味帶回陸地上，間接的影響了他們的家人和朋友，久而久之影響了整個國家的口味，其中腌鱈魚絕對是葡萄牙“咸鮮”菜的翹楚。

    熏臘制品也是葡萄牙人鐘愛的口味，葡式煙腿就是個中代表，葡萄牙料理中還較多使用橄欖油、葡萄酒、大蒜、番茄、海鹽等天然的食材調味，用簡約節制的烹飪手法，盡量呈現食材最自然最真實的味道，這一點在“海鮮”菜上體現得淋漓盡致。

    就比如魯伊保拉大廚親自烹飪的這道碳烤鱈魚配土豆和炒青蔬。

    毋庸置疑，葡萄牙人是世界上最鐘愛鱈魚的民族，在葡萄牙，僅腌鱈魚就有365種料理方法，這一次主廚采用清新簡單的烹飪手法，盡量呈現腌鱈魚的本味，鱈魚先在清水中經過48個小時的浸泡，去除多余的鹽分，然后用炭火炙烤，配以煎烤而成的小土豆和蔬菜，調節味覺的平衡感。最后澆淋熱橄欖油，勾出肉的香氣，肉質滑潤，滋味咸香。

    味道不錯，但作為主菜似乎稍顯不足，所以主廚特意送上了精致的葡式烤乳豬。

    迥別于中式烤乳豬的葡式烤乳豬，先用橄欖油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的調味汁進行腌漬，烘烤的過程中在表皮涂以橄欖油，肉質柔嫩不干，皮香肉嫩，上桌時豪邁地切成大塊，配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙，口味更具層次感，層層疊加，香濃的鮮胡椒澆汁把味覺享受推向巔峰。

    另外，扒沙丁魚配玉米包這道菜，絕對是葡萄牙菜特色中的特色了，肥嫩的沙丁魚經過扒烤鮮香四溢，配以松脆的玉米面包相得益彰，再以彩椒補足口感上必需的水分和蔬菜的纖維質感，澆淋的熱橄欖油使魚肉更加滋潤，畫龍點睛。

    說實話，楊橙這個十幾年不吃一次沙丁魚的人，居然覺得這道菜有點上頭，越吃越過癮的趕腳。

    最后搭配墨魚仔沙拉，清新爽口，鮮嫩的墨魚仔在還帶著海水氣息的時候就進了廚房，細膩的白蕓豆、脆嫩多汁的番茄用少許的紅酒醋調味，幾種食材以不同的口感形成味覺上的微妙對比，清爽鮮香的口味簡單搭配在一起，流露出自然的味道。

    一下子就解取了之前幾道菜的咸味兒和油膩。

    方便你更完美的品嘗正宗的葡式蛋撻，大多數z國人的蛋撻啟蒙都來自港式茶餐廳的澳式蛋撻，而不知道這道美味蛋撻其實是地道的葡國風味。

    在葡萄牙吃的葡式蛋撻奶香味更濃郁，食用時還配以肉桂粉和糖霜粉，使口味更豐富，肉桂粉的獨特香料氣息使蛋撻更香濃，而糖霜賦予蛋撻更多一層甜蜜的感覺，這是經過改良的澳式蛋撻體會不到的滋味兒。

    最后的最后，主廚親自送上一盤片的薄如蟬翼的煙熏火腿，這是為了讓食客更好的品嘗紅酒所提供的佐食。

    大名鼎鼎的伊比利亞火腿都講究用放養的黑豬肉制作，葡萄牙火腿也不例外。

    先用煙熏的加工方法賦予火腿濃郁的煙熏香味，使得葡萄牙火腿與西班牙、意大利的純風干的火腿風味截然不同。

    切開一只成熟的火腿，腿內側的肉質腥紅而緊實，中間粉嫩滋潤，外側則是豐腴的肥肉，然而在大廚的手中，為了精益求精，通常只食用火腿中最瘦的部分，肥肉則另作他用，火紅的瘦肉被切成薄薄的小片，食之煙熏味濃郁，干香咸鮮。

    再來一口正宗的波特酒，美死了！

    不過因為現在是中午，楊橙他們沒有嘗到更能代表葡萄牙美食的燉菜，大廚親自承諾，晚上再來餐廳，便能嘗到他心目中最好吃的葡萄牙菜。

    再說回波特酒，這是世界最著名的甜型強化葡萄酒之一，有葡萄牙“國酒”之稱，r一詞源自葡萄牙港口城市名“波爾圖r”，普通話音譯“波特”，粵語音譯為“砵酒或缽酒”，有時又稱其為“波爾圖酒”。

    按法規，只有在葡萄牙杜羅河谷限定的種植區內出產的葡萄釀制的強化葡萄酒才可以冠名為“r”或“r”，其他地區或國家出產的同類酒只能稱之為強化葡萄酒或天然葡萄酒。

    在葡萄牙以外也有出產與波特酒一樣的強化葡萄酒，如澳大利亞、南非、加拿大、美國等，然而只有來自葡萄牙的產品才能以波特酒冠名。

    波特酒由杜羅河谷限定種植區內出產的葡萄釀制，在發酵過程中用中性葡萄烈酒加強，這種酒并非白蘭地，屬于無色的葡萄蒸餾酒，是為了讓其停止發酵，從而將殘余糖分保留在酒中，并提高酒精濃度，通常在1523之間。

    波特酒發酵完成后，會被運送往波爾圖市或河對岸的加亞新城進行熟化，多數酒用大橡木桶和小橡木桶放在山洞里進行熟化，葡萄牙語中的山洞發音為“kae”，意思是“酒窖”，通過熟化后才能稱之為波特。

    17世紀下半葉，波特酒從杜羅河入海口的港口城市波爾圖，并大量出口到歐洲其他國家，波特酒才開始聞名于世。

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