重新恢復(fù)營業(yè)的第一天并不忙碌，可能是因?yàn)楹芏嗍晨筒恢捞┴S樓已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)的緣故，上座率遠(yuǎn)不如從前。
王秀蓮?fù)緸榇诉�小小的焦慮了一下，直到房梅站在專業(yè)的角度跟她分析了一下緣由后才放下心來快樂的算起了營業(yè)額。
酒樓重新開業(yè)，大堂的行政人員肯定是比后廚職工要忙碌的，再加上隔壁有一位虎視眈眈不久便要發(fā)起猛烈攻勢的新鄰居，房梅在開業(yè)第1天的工作顯得格外繁重。
甚至于江楓等人都把后廚打掃完準(zhǔn)備收拾東西回家了，房梅還坐在大堂里對(duì)著一堆文件和報(bào)表研究。
昏黃的燈光襯得房梅的臉色越發(fā)憔悴。
“房經(jīng)理，這么晚了還不走？”江楓關(guān)切地道。
“再看看客人評(píng)價(jià)，看完了就走。”房梅沖江楓笑笑，“對(duì)了，小老板我有個(gè)問題想問你，江師傅的雞豆花能大量供應(yīng)嗎？”
“我的意思是，除了他之外你們能做嗎？”
“啊？”江楓愣了一下。
“我剛剛看了一下點(diǎn)了雞豆花的客人們對(duì)這道菜的評(píng)價(jià)，都非常高。許成先生也做了點(diǎn)評(píng)，我沒記錯(cuò)的話他應(yīng)該是業(yè)內(nèi)的一位非常權(quán)威且有名氣的美食評(píng)論家。所以我在想如果雞豆花能夠大量供應(yīng)的話，請(qǐng)他稍微做下宣傳，應(yīng)該很快就能成為我們店里的一道明星菜品。”房梅道。
“房經(jīng)理，這恐怕不可能。”江楓苦笑，“雞豆花對(duì)廚師的廚藝要求太高了，能做到的估計(jì)就只有我三爺爺。三爺爺?shù)纳眢w狀況你是清楚的，隔上一段時(shí)間能做幾份就已經(jīng)是極限了。”
房梅若有所思地點(diǎn)點(diǎn)頭，小聲自言自語：“那也可以作為限量供應(yīng)的明星產(chǎn)品。”
“小老板，咱們店最近要遇到的情況我今天早上也聽說了，我的想法是我們店需要打造出1~2道能夠吸引食客的明星菜品，讓食客能為了這幾道菜來我們店里用餐。”房梅道。
“明星菜品？拔絲山藥和餛飩不算嗎？”江楓幾乎是脫口而出。
“還有八寶栗香鴿和瓦壇花雕雞，這兩道菜也挺受歡迎的應(yīng)該能夠算得上是明星菜品。”站在江楓身邊的吳敏琪插話道。
房梅同兩人解釋：“這些菜當(dāng)然算明星菜品，但是拔絲山藥和餛飩都是限量的，很多食客不喜歡搶購限量菜品。對(duì)大多數(shù)食客而言吸引力并沒有那么大，不足以成為讓他們必須要來店里就餐的理由。八寶栗香鴿和瓦壇花雕雞都是面向VIP用戶的，對(duì)經(jīng)濟(jì)條件中上的食客而言也沒有什么吸引力。”
“我在去魔都工作之前，在國外的高級(jí)酒店里也工作過一段時(shí)間，對(duì)于西式高檔餐廳還是有一定了解的。如果那家新開的法式餐廳能夠做出符合國人口味的法餐，哪怕它價(jià)格高昂，憑借它的地段和裝修肯定也能吸引到很大一部分食客。”
“咱們酒樓走的實(shí)際上也是高端路線，價(jià)格比普通酒樓要貴許多，從這方面來講我們兩家店的食客群體實(shí)際上是重合的。在味道不一定能夠碾壓對(duì)方取得壓倒性的勝利的情況下，我覺得我們應(yīng)該尋求新的吸引時(shí)刻的方法，比如說打造出一道兩道能夠面向全部食客群體的明星菜品。”
“首先這些菜味道一定要好，價(jià)格可以高但不能高到離譜，最好外觀能精致一些，可以給時(shí)刻分享和炫耀的途徑，這樣才能大規(guī)模傳播并且吸引新的客人進(jìn)店就餐。”房梅道。
聽房梅這樣說，有一道菜的名字頓時(shí)出現(xiàn)在了江楓腦子里。
“房經(jīng)理，你覺得李鴻章雜燴怎么樣？”
“菜要正常，不能讓人吃了就哭的那種。”房梅幾乎是脫口而出。
江楓：……
“不是讓人吃就哭的那種。我的意思是做低配版的李鴻章雜燴，這道菜您是見過的，好看量大裝菜的盆也大。我們可以用小一點(diǎn)的器具來盛裝但樣子不變，既然把量做小了價(jià)格就可以適當(dāng)降低。我可以向你保證味道基本沒有什么區(qū)別，絕對(duì)不會(huì)讓人吃了就哭。”
“最關(guān)鍵的是，這道菜可以流水線做出來，不用擔(dān)心上菜速度慢的問題。”
房梅心動(dòng)了，李鴻章雜燴她是見過的，吃了李鴻章雜燴的客人哭得有多慘她也是見過的。
在吃之前誰又能想到，這樣一道看上去好看又好吃的菜，竟然會(huì)讓人吃了就忍不住要為之落淚呢。
“這個(gè)，我明天再和其他人商量一下吧，也問問江師傅他們的意見。”房梅有些猶豫，忍不住又問了一句，“真的可以保證客人吃了不哭嗎？”
江楓：……
說白了你還是不相信我。
“絕對(duì)可以保證！”江楓一臉正色，就差說出我愿意用我的人格來擔(dān)保這種鬼話了。
“那為什么你之前做出來的客人吃了就哭？”房梅一臉懷疑。
江楓：……
“咳咳，這，那個(gè)，它其實(shí)，房經(jīng)理你不覺得吃了會(huì)哭的菜對(duì)客人才有吸引力嗎？我沒記錯(cuò)的話我們店里應(yīng)該有很多客人都是特意來吃李鴻章雜燴的吧。”
房梅搖搖頭。
江楓：……
“我們先回去了，房經(jīng)理您也早點(diǎn)回家吧。”江楓堆出一個(gè)燦爛的笑容，拉著吳敏琪溜了。
回去的路上，吳敏琪一直在想房梅最后問的問題。
“楓楓，我覺得房經(jīng)理問得沒錯(cuò)，你既然能做出正常的，為什么你之前一直不做？”吳敏琪問道。
江楓一時(shí)無語凝噎，沉默良久，牽著吳敏琪的手路都走了半條街才道：“就是為了，特色嘛。”
“琪琪你不覺得…這種菜其實(shí)才有特色嗎？”說到最后江楓自己都心虛。
吳敏琪點(diǎn)點(diǎn)頭：“我也覺得挺有特色的，我爺爺常說做廚師就要做出有自己個(gè)人風(fēng)格個(gè)人特色的菜，楓楓你這樣想其實(shí)也挺對(duì)的。”
“對(duì)了楓楓，明天黃師傅應(yīng)該就要來和你們確定有關(guān)你們二爺爺?shù)氖虑榘桑阌邢牒眠@種事情該怎么確定嗎？我今天問了董仕，他說你二爺爺去世的挺早的也沒留下照片，而且黃師傅他師父好像不姓江，你們這應(yīng)該也沒有你二爺爺?shù)恼掌，F(xiàn)在人都不在了也改名換姓了，這種事情該怎么確定？也不知道有沒有留下什么可以認(rèn)親的東西。”吳敏琪道。
“會(huì)有辦法的。”江楓倒覺得這不是什么難題，“實(shí)在不行讓黃師傅做兩道菜，爺爺和三爺爺做兩道菜，嘗嘗是不是師出同門不就知道了嗎，這個(gè)容易。”
“也是。”
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