名義上做燕翅席的是永和居，結(jié)果盧晟的這位客人家的宅子離李宅其實(shí)很近，江楓覺(jué)得直線距離大概也就一公里多一點(diǎn)，要知道這一塊可全都是四合院，一公里多一點(diǎn)絕對(duì)可以算得上是鄰居了。
宅子很大，三進(jìn)的，具體是什么構(gòu)造江楓也沒(méi)注意看，一進(jìn)門連院子都沒(méi)看清就被盧晟領(lǐng)著去廚房。
廚房很大！
非常大，可能是因?yàn)橛幸徊糠謻|西都被堆在了外面的院子里，給人造成一種院子也是廚房一部分的感覺(jué)，導(dǎo)致原本就很大的廚房變得更大。
江楓和盧晟是最晚到的，出外會(huì)講究的就是要早到。像永和居這種等級(jí)的酒樓，出外會(huì)更是從廚師到菜品，甚至連廚具和餐具都要自帶，就差幫客人順便把菜吃了。
永和居的廚師來(lái)了大半，骨干除了少數(shù)兩個(gè)全部到場(chǎng)，江楓一進(jìn)來(lái)就看見(jiàn)徐師傅正指揮自己兩個(gè)徒弟洗菜切菜。
一見(jiàn)到江楓，徐師傅熱情極了，說(shuō)話的語(yǔ)氣中還帶著幾分恭敬：“江師傅您來(lái)了呀，快來(lái)看看這些菜怎么樣有沒(méi)有問(wèn)題，魚翅鮑魚什么的都是提前處理好了的。”
徐師傅這個(gè)稱呼讓江楓渾身不自在，他和徐師傅又不是第一天認(rèn)識(shí)了，前段時(shí)間最后一次測(cè)試的時(shí)候徐師傅叫他還是直呼其名的，現(xiàn)在名廚錄一出就變成江師傅。
講真，雖然不自在，但是挺爽的。
江楓依照徐師傅的話先去檢查食材。
食材是永和居準(zhǔn)備的，自然都是極好的，魚翅是上好的呂宋黃，經(jīng)過(guò)六天的泡發(fā)儼然處于極佳狀態(tài)。燕窩也是極品官燕，挑不出什么毛病，就連輩分最低的小伙手中拿的小蔥，都是極為鮮嫩的，一看就是今天早上從地里采的新鮮小蔥。
江楓和永和居的這些師傅同事這么長(zhǎng)時(shí)間，根本就不存在默契和配合上的問(wèn)題，雙方都十分了解，完全可以把大家當(dāng)泰豐樓的員工使。
“徐師傅，你看一下今天的燕翅席咱們?cè)趺捶止ぃ课邑?fù)責(zé)哪些菜你負(fù)責(zé)哪些菜？”江楓在確定菜沒(méi)有問(wèn)題后，開(kāi)始分配菜單。
雖然現(xiàn)在這院子里有十幾名廚師，但真正掌勺的只有江楓和徐師傅兩人，其他的說(shuō)白了都是來(lái)打下手，學(xué)經(jīng)驗(yàn)見(jiàn)世面的。就拿輩分最低的小伙舉例，他連切菜的資格都沒(méi)有就是過(guò)來(lái)洗菜的，還洗的很高興，為自己能擁有這個(gè)洗菜的機(jī)會(huì)感到驕傲和自豪。
“我這邊可能有三道大菜需要麻煩您，黃燜魚翅，清湯官燕和蠔油鮑魚可能都需要由您來(lái)負(fù)責(zé)，其他的菜我們這邊沒(méi)有問(wèn)題。”徐師傅有些不好意思。
燕翅席，燕翅席，從名字就能看出來(lái)這個(gè)席里有燕窩和魚翅，名義上做燕翅席的是永和居，結(jié)果燕窩和魚翅這兩道最重要的大菜全都要讓外援來(lái)做，徐師傅羞愧得恨不得找個(gè)坑把自己埋起來(lái)。
但也沒(méi)有辦法，永和居的這些老師傅因?yàn)楫?dāng)年學(xué)藝不精，永和居這些年偷工減料的燕翅席一直都沒(méi)有燕窩菜和鮑魚菜，魚翅也是偷工減料，沒(méi)法做黃燜魚翅就用其他稍微簡(jiǎn)單一點(diǎn)的魚翅替代。
現(xiàn)在徐師傅把這些令他頭疼的菜品一股腦全都推給江楓去做。
江楓也不生氣，一口答應(yīng)下來(lái)：“行，沒(méi)問(wèn)題。”
“黃燜魚翅我這邊是一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有的，但是清湯官燕和蠔油鮑魚可能需要您告訴我做法，不然我怕我做出來(lái)的味道可能和原本的不太一樣。”江楓這話可以說(shuō)是非常囂張了。
意思非常明確，黃燜魚翅我會(huì)，清湯官燕和蠔油鮑魚我不會(huì)，但是只要你現(xiàn)在告訴我做法我一遍就能給你做出來(lái)。
“沒(méi)問(wèn)題，我現(xiàn)在就告訴你做法。”徐師傅高興極了。
只下?lián)Q江楓有些納悶了，問(wèn)道：“您就這么相信我不怕我給做砸了？我好像從來(lái)沒(méi)在你們面前做過(guò)黃燜魚翅，清湯官燕和蠔油鮑魚吧。”
江楓這一問(wèn)把徐師傅也問(wèn)蒙了，還真想了想為什么自己這么信任江楓，過(guò)了很久才吞吞吐吐的道：“因?yàn)椤驗(yàn)槟敲麖N錄第六啊！”
他不信名廚錄第六能信誰(shuí)？信自己這個(gè)名廚錄四十多名的人嗎？
江楓一時(shí)無(wú)言以對(duì)。
“什么時(shí)候出餐？”江楓朝廚房走去。
黃燜魚翅得用高湯，清湯官燕得用清湯，這兩道菜對(duì)湯品質(zhì)量的要求都非常之高，他得看看永和居事先準(zhǔn)備好的清湯和高湯符不符合他的要求。
不符合要求的話還得現(xiàn)做。
“晚上出餐，具體時(shí)間沒(méi)定，但一般都是七點(diǎn)左右。”徐師傅道。
早上七點(diǎn)就到，晚上七點(diǎn)才出餐，整整十二個(gè)小時(shí)，還真有些決賽的感覺(jué)了。
江楓點(diǎn)頭，走進(jìn)廚房去看永和居事先準(zhǔn)備好的高湯和清湯。
這不看不要緊，一看還真不太滿意。
不如自己的。
相對(duì)于高湯清湯的難度更高一點(diǎn)，清湯是徐師傅親自看著親手吊的，相對(duì)高湯而言還算合格。高湯是徐師傅最信賴的弟子吊的，也算是現(xiàn)在永和居的二把手，那叫一個(gè)一言難盡。
用作平時(shí)做菜還可以，用做黃燜魚翅這種需要頂級(jí)高湯的大菜，簡(jiǎn)直就是——
你配嗎？
就你也配合黃燜魚翅出現(xiàn)在一個(gè)碗里？！
江楓覺(jué)得永和局準(zhǔn)備的高湯根本就配不上他S級(jí)的黃燜魚翅，也配不上這個(gè)黃燜魚翅的超強(qiáng)buff。
只能說(shuō)永和居太多年沒(méi)做過(guò)正兒八經(jīng)的黃燜魚翅，連最基本的標(biāo)準(zhǔn)和要求都忘了是什么了。
“徐師傅你跟盧老板說(shuō)一聲，讓他跟這位食客溝通一下看看能不能晚一兩個(gè)小時(shí)出餐。”江楓道，把隨身帶來(lái)的菜刀往案板上一放準(zhǔn)備開(kāi)始干活。
“啊，為什么要晚一兩個(gè)小時(shí)出餐？是出了什么問(wèn)題嗎？”徐師傅還沒(méi)有意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性。
“清湯勉強(qiáng)還湊合，這高湯不行，高湯得現(xiàn)吊。如果只做黃燜魚翅時(shí)間絕對(duì)夠，但是清湯官燕和蠔油鮑魚我沒(méi)怎么做過(guò)也不熟，得先試幾次，你讓盧老板和這位客人說(shuō)說(shuō)吧。”江楓道。
“你要現(xiàn)吊？”徐師傅驚了，他做廚師這么多年，平均每年都要出一兩次外會(huì)，還從未聽(tīng)出外會(huì)高湯要現(xiàn)吊的。
“當(dāng)然。”江楓這下是真的認(rèn)真了。
十二個(gè)小時(shí)，現(xiàn)吊高湯。
這不是決賽模擬是什么？
他今天真的要全力以赴了。
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