齒輪看似簡(jiǎn)單，其實(shí)技術(shù)含量很高。是工業(yè)社會(huì)的一個(gè)標(biāo)志。古代社會(huì)同樣有齒輪，不管是中國(guó)還是歐洲，都有關(guān)于齒輪系統(tǒng)的記載。但是現(xiàn)代意義上的齒輪起源于1765年數(shù)學(xué)家歐拉提出的齒輪漸開(kāi)線(xiàn)。有了漸開(kāi)線(xiàn)齒輪和齒廓嚙合基定律，高速的齒輪傳動(dòng)成為可能，沒(méi)有漸開(kāi)線(xiàn)齒輪，就不可能有高速傳動(dòng)，就不可能有變速箱，而沒(méi)有變速箱，穿工業(yè)就無(wú)法有效率的使用任何一種強(qiáng)大的動(dòng)能。
對(duì)于工能委的一干人來(lái)，設(shè)計(jì)大多數(shù)工業(yè)齒輪對(duì)他們都不成問(wèn)題――有無(wú)數(shù)的工業(yè)方面的技術(shù)資料可用，制造難度也不大――他們有帶滾齒機(jī)，就算沒(méi)有，幾個(gè)機(jī)加工狂人也機(jī)加工和鑄造也能山寨出來(lái)。難是在尋找合格材料上。
想在穿集團(tuán)的冶金工業(yè)部門(mén)里找到合適的齒輪用鋼材不大容易。而且每一批次的鋼材質(zhì)量都略有不同，采取代用品原則的結(jié)果就是斷齒事故時(shí)有發(fā)生。
黃天宇邊修理邊指導(dǎo)，花了半個(gè)時(shí)才修好，損壞的齒輪他編寫(xiě)好卡片裝進(jìn)工具包，以便帶回去供分析用。碾薯機(jī)又開(kāi)始隆隆的運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)了。
碾薯機(jī)是臺(tái)鐵軸木滾筒的大家伙，木滾筒上密密麻麻的覆蓋鐵制的半分眼。上面的碾刀是可拆裝的，以便隨時(shí)更換不同尺寸的刀具，控制薯漿的粗細(xì)。這臺(tái)機(jī)器看似其貌不揚(yáng)，但是受惠于強(qiáng)大的動(dòng)力支持。處理能力是每時(shí)5公斤。在時(shí)空堪稱(chēng)神器了。
從碾薯機(jī)里出來(lái)的紅薯漿要經(jīng)過(guò)洗漿過(guò)篩處理。使用的是機(jī)械廠(chǎng)自制的滾筒篩，穿者手里的工業(yè)濾緊張，所以用的是1孔左右的絲絹?zhàn)鳛楹Y布。
過(guò)篩之后，薯漿里的淀粉隨水流出成為淀粉乳，余下的就是薯渣了。薯渣有多項(xiàng)利用價(jià)值，主要是用來(lái)制取酒精，制取酒精之后的殘?jiān)�能用來(lái)當(dāng)發(fā)酵飼料。
淀粉乳再經(jīng)過(guò)沉淀就能獲得淀粉成品了。姜野給淀粉車(chē)間設(shè)計(jì)的沉淀是工序簡(jiǎn)單，效率又相對(duì)較高的沉淀槽分離。分離槽是用磚頭砌成的，里面貼了厚厚的福建外銷(xiāo)瓷窯燒制的“瓷磚”，每條槽長(zhǎng)達(dá)米，每1個(gè)時(shí)可以處理甘薯5公斤到75公斤。
進(jìn)入沉淀槽的淀粉漿要進(jìn)行“對(duì)漿”處理――這是中國(guó)傳統(tǒng)的制淀粉的土法。兌入淀粉漿中的酸漿是淀粉生產(chǎn)過(guò)程中的天然乳酸菌在漿中發(fā)酵得來(lái)的，把酸漿適量加入淀粉乳中，可以促使淀粉迅速凝聚沉積。淀粉的下沉速度快，沉積在底部，上面則是纖維和蛋白質(zhì)的凝聚物，兩者界限分明。這種工藝即能讓淀粉加速與雜質(zhì)分離，又能用乳酸菌抑制其他雜菌的活動(dòng)。
沉淀出來(lái)的就是淀粉了，上層是具有粘性的黃色淀粉，包含有雜質(zhì)。中層的淀粉質(zhì)量最好，取出后拖水就是上等的淀粉了。下層包含有較多的泥土和雜質(zhì)，和第一層的淀粉混合后再次加水兌漿處理沉淀，制取出次一等的淀粉。
不管上等還是次等的淀粉，取出得時(shí)候含水率還太高――高達(dá)5％以上，要經(jīng)過(guò)拖水處理才能儲(chǔ)存和使用。鐘利時(shí)為雷州糖業(yè)公司設(shè)計(jì)了簡(jiǎn)單的離心式拖水機(jī)，被食品廠(chǎng)先拿來(lái)試用了。它可以把水拖去％左右，經(jīng)過(guò)晾曬或者烘烤，進(jìn)一步把淀粉的含水率降到16％再用碾子碾壓成粉末狀就是成品了。可以把它用在食品加工和工業(yè)生產(chǎn)的各個(gè)方面。
沉淀槽里上層的澄清液取出來(lái)放在水缸里，任其發(fā)酵成“老漿”，可以第二天使用。余下被排出的廢水里還含有少量的淀粉，和廢水里的粗纖維、蛋白質(zhì)的沉淀物沉積在廢水池里成為薯黃。把薯黃再過(guò)篩沉淀一次之后才能將淀粉提取干凈，余下的薯黃可以和薯渣一樣利用。
整個(gè)淀粉車(chē)間的工序和工藝流程是羅鐸搞得，但是投入生產(chǎn)之后大家才發(fā)覺(jué)這淀粉廠(chǎng)實(shí)在太費(fèi)水了，排出來(lái)的廢水又包含了大量的有機(jī)質(zhì)成份，對(duì)文瀾河污染很?chē)?yán)重。以至于有一段河面淀粉車(chē)間一生產(chǎn)就會(huì)染成白呼呼的，象淘米水一樣。田九九對(duì)此很是頭疼，理論上，淀粉廠(chǎng)的廢水可以用沼氣池發(fā)酵的方式來(lái)處理，實(shí)際上事情遠(yuǎn)沒(méi)有這么簡(jiǎn)單――畢竟這是一家工廠(chǎng)廠(chǎng)，不是個(gè)作坊。差不多每處理1公斤紅薯就要消耗公斤的水。廢水的排放量是驚人的。田九九只好繼續(xù)沿用沉淀池來(lái)進(jìn)行初級(jí)處理，沉淀出來(lái)的高濃度廢水再排入沼氣池發(fā)酵，上層的較干凈的廢水直接排入河道。
“這污染程度在雨季文瀾河的流量足以完成自?xún)簦搅撕导揪秃茈y了。”
“沒(méi)事，先將近著。”馬千矚看了他的廢水問(wèn)題的處理意見(jiàn)之后這樣，“以后技術(shù)條件成熟了再改造就是。”
“不僅是污染的事情。”他繼續(xù)向馬千矚陳情，“而是太費(fèi)水。為了向保證紅薯加工廠(chǎng)的用水量，水廠(chǎng)還得再擴(kuò)建。”
馬千矚當(dāng)然不想為紅薯加工廠(chǎng)來(lái)擴(kuò)建水廠(chǎng)，于是田九九就提出了新的方案。在食品廠(chǎng)建造一套水循環(huán)處理二次利用系統(tǒng)。主要是循環(huán)利用洗薯階段產(chǎn)生的廢水。經(jīng)過(guò)沉淀和簡(jiǎn)單的化學(xué)處理之后重新使用。預(yù)計(jì)可以節(jié)約4％的用水量。
“一盆臟水反復(fù)洗？”
“當(dāng)然不是，要經(jīng)過(guò)處理的，再也不是無(wú)限循環(huán)利用，循環(huán)幾次之后就得換水了。”
洗紅薯的廢水主要是包含了大量的泥沙和紅薯皮、草葉之類(lèi)的物質(zhì)。與后面淀粉工序上的廢水不同――含有的有機(jī)質(zhì)成份很少，使用沉淀的方式就能除其中的絕大多數(shù)雜質(zhì)，再經(jīng)過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的沙濾器就能重復(fù)使用了。
不過(guò)勛素濟(jì)來(lái)接手的時(shí)候，這套裝置還沒(méi)影，洗紅薯的臟水就是直接從他腳下的排水渠道里排走得。
“怎么樣？很有意思吧。”黃大山從外面走了進(jìn)來(lái)，勛素濟(jì)剛想自我介紹，他搖了搖手，“莫笑安和我過(guò)了，以后你就是這里的專(zhuān)職廠(chǎng)長(zhǎng)了。這下我可輕松了。”
“是的。”勛素濟(jì)很想幾句“以后還要請(qǐng)你多幫忙”，“黃工你前階段辛苦了”之類(lèi)的客套話(huà)，結(jié)果還是憋住了不出來(lái)。黃大山倒也不以為意，把車(chē)間和生產(chǎn)的情況和他大致了一遍。
“食品工業(yè)是個(gè)很大的門(mén)類(lèi)，”黃大山，“你既然有廚師證，也算是專(zhuān)業(yè)對(duì)口。”
“要我做咸鴨蛋，腌個(gè)菜還行，這個(gè)一也不懂。”
“沒(méi)事，多看看書(shū)就明白了。這里的一切不都是看書(shū)看來(lái)得，你以為我們誰(shuí)真得在食品廠(chǎng)里干過(guò)？更別這種落后的加工設(shè)備了。”
“這還落后？時(shí)空的最大淀粉加工廠(chǎng)啊。”著話(huà)莫笑安也來(lái)了。勛素濟(jì)知道這是自己的直管上司，想上去奉承幾句，奈何這從來(lái)沒(méi)干過(guò)這個(gè)，除了叫了一聲“莫委員”之外就沒(méi)再出什么來(lái)了。
“叫我笑安好了，不要這么客氣么。”
淀粉車(chē)間運(yùn)轉(zhuǎn)之后，莫笑安還是第一次來(lái)這里，他對(duì)此地的好奇心不亞于勛素濟(jì)。不時(shí)東張西望的，
莫笑安看著微微發(fā)黃的淀粉被工人從離心機(jī)里倒出來(lái)。放在一個(gè)個(gè)的竹匾上攤開(kāi)，準(zhǔn)備送到烘房去進(jìn)一步拖水，：
“這感覺(jué)還真是奇妙。原還是一個(gè)個(gè)奇形怪狀還沾滿(mǎn)泥巴的紅薯，轉(zhuǎn)眼就成了雪白的淀粉了――”他忽然問(wèn)道，“為什么淀粉不是白的？發(fā)黃么。”
“沒(méi)漂白過(guò)。”黃大山解釋現(xiàn)代淀粉工業(yè)生產(chǎn)中是要對(duì)淀粉進(jìn)行漂白處理的，“其實(shí)也不難，用漂白粉兌水就能漂白了。除了好看一之外沒(méi)屁用，還多出好幾道工序，不上算。”
“排水啦！”隨著一個(gè)工人的吆喝聲，車(chē)間里立刻發(fā)出一聲巨大的水流的嗚咽聲，大量的廢水從洗薯機(jī)里涌了出來(lái)瞬間充滿(mǎn)了車(chē)間的排水渠。水流很急，有的甚至直接沖上了地面，莫笑安的褲腿都被打濕了。
“你該穿雨靴到食品廠(chǎng)來(lái)。”黃大山看了看他們的鞋子，搖搖頭，關(guān)照了一個(gè)工人幾聲，一會(huì)有工人拿來(lái)了兩雙奇怪的靴子，看上去是布做得，但是**的。
“這是桐油布做得高統(tǒng)雨鞋套，你們都套上吧，一會(huì)進(jìn)車(chē)間要用的。”
直接把雨鞋套套在腳上，它在腳背上腿上各有一根帶子用來(lái)系緊固定，這樣就有一雙“高幫雨靴”。這種鞋套是用桐油布做得。穿集團(tuán)現(xiàn)在不能供應(yīng)橡膠雨靴，有些工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的液體也不是皮膚可以直接接觸的。就搞出了這么一種土雨靴，土著經(jīng)常把它和雨天的木屐捆在腳上一起使用。
幾個(gè)工人開(kāi)始把洗薯機(jī)里的紅薯取出來(lái)，裝進(jìn)一個(gè)個(gè)大筐子。一部分被送到碾薯機(jī)那里準(zhǔn)備打漿，余下則被抬到了另一臺(tái)大機(jī)器旁。
“這是切片刨絲的兩用機(jī)。”黃大山介紹道，“專(zhuān)門(mén)把紅薯切片刨絲用的。”
“有什么用呢？不是可以直接打漿嗎？”莫笑安奇怪道，“難道還是準(zhǔn)備做連城紅薯干……”
勛素濟(jì)想：難道是為了曬干了好保存？
“用來(lái)做薯絲飯什么的吧。”他。
薯絲飯這玩意是王田向吳南海獻(xiàn)策的，乃是地的貧農(nóng)、佃戶(hù)、長(zhǎng)工，還包括一切勤儉持家的地主乃是士紳家吃得玩意，自然這不是什么特色風(fēng)味吃，而是一種節(jié)約糧食的手段。
“意思差不多，不過(guò)效果不一樣。”黃大山解釋。切片刨絲是為了便于晾曬烘干。干的薯片薯絲儲(chǔ)存當(dāng)然可以。但是這里的主要目的是為了磨薯干粉。
薯干粉和紅薯淀粉不同，除了淀粉，它還包含了紅薯里的纖維質(zhì)，單獨(dú)用來(lái)做成食品口感不佳，但是可以作為食品填充劑摻合在各種面制食品里魚(yú)目混珠降低生產(chǎn)成。正如現(xiàn)代食品工業(yè)里大量使用玉米粉作為填充劑一樣。只要不過(guò)量，普通的消費(fèi)者是感覺(jué)不出的。
“現(xiàn)在沒(méi)有面粉，不然可以慘在里面，做面包、面條、餅干什么的能節(jié)約～4％的麥粉用量。”
“這比開(kāi)酒樓還黑啊。”勛素濟(jì)忍不住。
“食品行業(yè)里的黑幕多了。”黃大山笑笑，“麥芽糖吃過(guò)嗎？”
“時(shí)候吃過(guò)。”
“做菜的時(shí)候有時(shí)會(huì)用。”
“麥芽糖在食品工業(yè)里是常用的一種原料。不過(guò)市面上的麥芽糖極少是麥芽做得，絕大多數(shù)都是紅薯麥芽糖，5公斤麥芽糖配1公斤紅薯。”
“可惜麥芽糖當(dāng)不了出口產(chǎn)品。”莫笑安念念不忘這茬。
“麥芽糖這玩意賣(mài)不了幾個(gè)錢(qián)，批量也不大。”
勛素雞想起了當(dāng)廚子時(shí)候的經(jīng)歷：“我記得紅薯干粉可以做粉絲、粉皮的。”
“對(duì)，但是純薯干粉做出來(lái)的粉絲很爛，缺少韌性。口味遠(yuǎn)不如綠豆粉絲，暫時(shí)還是不做為好。”
“用在米粉里怎么樣？摻一進(jìn)去就好像摻在面粉里。”勛素濟(jì)想了起來(lái)，地的和兩廣一樣，米粉是一種常見(jiàn)的食品，不管是下湯還是干拌，都是普通人的美食。
“用得不多應(yīng)該是可以的。”黃大山考慮了下，“不過(guò)食品廠(chǎng)還真沒(méi)做過(guò)米粉。”
“米粉很容易做。”勛素濟(jì)來(lái)了精神，“我在食堂的時(shí)候常做，米拿到碾坊去碾成粉就能做了。”
“等等，”莫笑安想了起來(lái)，“米粉不就是一種出口商品嗎？”
“出口米粉干？”
“對(duì)，”莫笑安從口袋里掏出個(gè)筆記，“文總過(guò)，時(shí)空的大眾消費(fèi)能力偏低，多數(shù)人都處于最基的消費(fèi)狀態(tài)，也就是吃和穿上的需求比較多些。我想來(lái)想去，米粉干有一定的加工要求，很多人還是是買(mǎi)現(xiàn)成的回去再做得――”
“米粉沒(méi)有加工難度吧，我看一般農(nóng)家都是自己做得。”
“米粉干銷(xiāo)售重要放在城市里，面對(duì)城市居民。”莫笑安，“文總曾經(jīng)教導(dǎo)過(guò)我們：自古至今，社會(huì)的主要消費(fèi)力都集中在城市。要指望時(shí)空的農(nóng)民購(gòu)買(mǎi)我們的大宗商品更是不可能。清代的北京城里也有切面鋪專(zhuān)門(mén)做切面賣(mài)呢――你切面有什么技術(shù)難度？”
“有意思。”
“米粉干在廣東應(yīng)該也有很多店鋪在制作銷(xiāo)售，但是他們?cè)诔缮鲜潜炔贿^(guò)我們的。直接用低價(jià)傾銷(xiāo)就能壓死他們！”
穿者的成優(yōu)勢(shì)在哪里呢？莫笑安分析，首先是米源。穿者用得是從南運(yùn)來(lái)的用糖易貨來(lái)的廉價(jià)大米。每次有幾十噸的批量，雖然有運(yùn)費(fèi)的成，但是分?jǐn)偲饋?lái)再成仍有有明顯優(yōu)勢(shì)。
其次是在米粉干里摻入廉價(jià)的薯干粉，貫徹現(xiàn)代商人的“偷工減料制造廉價(jià)產(chǎn)品”的思路。米粉干里到底可以摻入多少現(xiàn)在還不好，但是如果能加入％的話(huà)，物料成的下降幅度是驚人的。
最后是生產(chǎn)的成。穿集團(tuán)用的是大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，其成優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)非手工作坊可比。
穿集團(tuán)的最大成在于運(yùn)輸費(fèi)用，但是現(xiàn)在從臨高返回廣州的船只大部分都是空載，這些艙位正好用來(lái)運(yùn)輸出口產(chǎn)品。運(yùn)輸成不會(huì)增加多少。
綜合算下來(lái)，恐怕“臨高米粉干”一上市，整個(gè)廣州的米粉行情就會(huì)雪崩。
“營(yíng)銷(xiāo)學(xué)上有個(gè)水流理論，”莫笑安興奮，“正如水一樣，廉價(jià)的商品有一種自動(dòng)擴(kuò)散的傾向。不用我們搞太多的推銷(xiāo)活動(dòng)，米粉干就會(huì)迅速的擴(kuò)展到整個(gè)廣東的主要城市！”
“而且我們的米粉在加工環(huán)節(jié)上要比傳統(tǒng)手工米粉更清潔衛(wèi)生，包含的雜質(zhì)更少。含水率也低，再使用防腐劑之類(lèi)的手段，不論是賣(mài)相還是保存期限都比其他的米粉要好得多――”
“這思路倒是不錯(cuò)。”黃大山躊躕道，“有新意，不過(guò)牽涉到糧食出口問(wèn)題。執(zhí)委會(huì)對(duì)糧食可是一級(jí)管控，屬于嚴(yán)禁出口的。”
“現(xiàn)在南米的進(jìn)口很多，儲(chǔ)備肯定很豐富吧。”
“難。”黃大山雖然行政職務(wù)不高，但是接觸的都是執(zhí)委會(huì)一級(jí)的人民委員，聽(tīng)到的內(nèi)部消息也多，“督公最近開(kāi)過(guò)幾次計(jì)委糧食工作會(huì)，口氣里對(duì)糧食采購(gòu)和儲(chǔ)備上還是抓得很緊――最近一直在要暴人口，這節(jié)骨眼上你要大搞米粉出口怕是沒(méi)戲。”
“真得？”莫笑安頓時(shí)泄了氣。聯(lián)想到最近到處都在修建新的移民新村，擴(kuò)建檢疫營(yíng)，木材加工廠(chǎng)、水泥廠(chǎng)和磚瓦窯的排班都是4時(shí)的滿(mǎn)產(chǎn)能生產(chǎn)，以及輕工業(yè)部最近接到的服裝、床上用品的訂單都明此言不虛。
“米粉干先投產(chǎn)好了，畢竟儲(chǔ)存方便，吃起來(lái)又能給大伙換換花樣。”勛素濟(jì)對(duì)“臨高米粉干橫掃市場(chǎng)”的宏大計(jì)劃沒(méi)興趣，但是米粉在食堂里的確很受大家的歡迎。“還能做方便米粉，你想大伙肚子餓了就不用非跑到食堂里來(lái)吃了！~！
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