捶肉，這是牛肉丸制作的第一個(gè)步驟，也是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，因?yàn)槿忉u制作的質(zhì)量如何，直接關(guān)系到牛肉丸成品的質(zhì)量。
所以，在很多傳統(tǒng)的牛肉丸制作過(guò)程中，很多專業(yè)的師父在捶肉的時(shí)候都非常講究。
捶肉用的就是方形錘刀，這種捶刀并不是用來(lái)切肉的，而是用來(lái)砸肉的，具體來(lái)說(shuō)就是用力氣加上捶刀的重量，將一塊牛肉硬生生砸成肉醬。
這個(gè)過(guò)程可不是一會(huì)兒半會(huì)兒就能夠完成的，不僅需要捶肉的人有一定的臂力，同時(shí)也需要捶肉的人有很強(qiáng)的耐心。
肉本身是有很強(qiáng)的彈性的，當(dāng)你將它扯長(zhǎng)的時(shí)候，它會(huì)很快的彈回去恢復(fù)成原狀。
這也是為什么用肉做出啦的美食會(huì)在一定程度上有很強(qiáng)的彈性的原因。
葉飛要制作牛肉丸，他就要做最正宗最地道的牛肉丸，所以在處理牛肉的時(shí)候，他并沒有用絞肉機(jī)將肉攪碎，而是用捶刀將肉錘成醬。
就見他雙手各拿一把捶刀，對(duì)著這塊坂松牛肉就直接砸了起來(lái)。
剛開始砸的時(shí)候葉飛沒用太大的力氣，因?yàn)槿饫锩嬗腥庵绻玫牧馓螅m然可以將肉打碎，但是容易將肉汁砸的四處飛濺。
一塊肉里面，如果沒有了肉汁，那么這塊肉也就算是廢了。
而要想保證肉被打碎之后里面的肉汁不濺出來(lái)，剛開始不能用力。
就見葉飛雙手拿捶刀，先在肉上面輕輕的開始捶打。
等到四五分鐘之后，再看這塊肉的顏色已經(jīng)變的更加紅潤(rùn)起來(lái)，而在砧板上也有豐富的肉汁開始出現(xiàn)。
隨著肉汁的越來(lái)越多，葉飛手上的力氣也是越來(lái)越大。
啪啪啪
一下又一下，每一下葉飛捶打的都是非常認(rèn)真，要保證每一次捶打都能給砸在牛肉之上。
漸漸的，牛肉開始被捶打的變得松弛了起來(lái)，里面的肌肉開始被捶打分離。
葉飛的力氣再次用大一些，每一下捶打，牛肉已經(jīng)開始變形，最后開始分解開。
沒多久，葉飛的腦門上開始出現(xiàn)了細(xì)汗。
大唐宮三十八號(hào)在一旁看著葉飛的動(dòng)作，道：“葉神，要不要歇一會(huì)兒？”
葉飛搖了搖頭。
而粵來(lái)粵美說(shuō)道：“不行，捶肉這個(gè)過(guò)程講究的是一次性捶打到位，如果中間停頓，就會(huì)造成牛肉回縮。”
“為什么？”大唐宮三十八號(hào)問(wèn)道。
粵來(lái)粵美像個(gè)專家一樣，背著雙手，道：“因?yàn)槿庥袕椥裕恳淮未反颍菍⑷庋由扉_，只有連續(xù)不斷的捶打，才會(huì)讓肉不回彈，而如果中間停頓，這就好像你揪住一塊肉松手了一樣，肉很快就會(huì)變回原形，你剛開始做的功也就成了無(wú)用功，所以必須一次性將牛肉捶打到位。”
聽粵來(lái)粵美說(shuō)的像真的一樣，大唐宮三十八號(hào)也沒有很明白，不過(guò)還是在一旁不說(shuō)話了，眼睛死死的盯著葉飛手中的方形錘刀，隨著捶刀的起起落落，她的眼珠子也是上下移動(dòng)。
葉飛笑道：“粵來(lái)粵美說(shuō)的沒錯(cuò)，要想做出最正宗最有彈性的牛肉丸，捶肉是一個(gè)必不可少的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程是很消耗力氣的，而且中間不能停下來(lái)。”
說(shuō)著，葉飛手上的力氣用的更大了。
砰砰砰
當(dāng)捶刀和牛肉接觸的時(shí)候，聲音已經(jīng)有些改變，葉飛知道，這是牛肉已經(jīng)開始慢慢的變爛了。
想到這里，葉飛捶打的更加賣力。
一下。
兩下。
三下。
……
葉飛自己也不知道到底捶了多少下，整個(gè)一樓，誰(shuí)也沒有說(shuō)話，只有葉飛捶打牛肉的聲音。
直播間的眾人此時(shí)也是非常安靜，他們的眼睛也是隨著葉飛手中的捶刀上上下下的來(lái)回移動(dòng)。
此時(shí)，很多人甚至都在替葉飛用力，他們的腦門上和葉飛一樣，也出現(xiàn)了細(xì)密的汗水。
“臥槽，感覺這道美食做起來(lái)真的不容易啊，看葉神這么努力的樣子，好像腦門上都出汗了。”
“尼瑪啊，別說(shuō)葉神冒汗了，我看著都冒汗了好不好，這牛肉也太難捶散了。”
“哎牛肉丸啊牛肉丸，要知道這肉丸子這么難做，剛才就不建議葉神做了，看著真的太讓人心急了。”
“是啊，不過(guò)葉神也確實(shí)太夠意思了，這么難做的美食根本就沒有說(shuō)一個(gè)難字，直接為我們做，這尼瑪就是主播精神啊，這樣的主播我就問(wèn)華夏還有誰(shuí)？”
“上帝，這已經(jīng)捶打了二十分鐘了啊，就是一道捶肉的程序而已，葉神已經(jīng)捶打了二十分鐘了啊，我看那個(gè)什么捶刀來(lái)著，每一把至少也是七八斤重，這樣連續(xù)不斷的捶打二十分鐘，這這…….葉神的胳膊不酸嗎？”
“不算才怪，別說(shuō)手里拎著七八斤重的捶刀了，就是什么東西都不拿，就這樣連續(xù)不斷的揮動(dòng)二十分鐘，那也需要力氣啊。”
“嗚嗚葉神，以后我們?cè)僖膊唤ㄗh你做這么難做的美食了，對(duì)不起，對(duì)不起。”
“真的太對(duì)不起了，葉神，我們也沒想到這道美食竟然這么麻煩，光第一道程序就需要這么費(fèi)力氣。”
“靠，我現(xiàn)在什么都不想說(shuō)，我就想打賞，葉神為了我們可以說(shuō)再苦再累也毫無(wú)怨言啊，我要是不打賞，我覺得我對(duì)不起他。”
“打賞，必須打賞。”
隨著葉飛手里捶刀的起起落落，直播間里面的打賞道具也開始變得越來(lái)越多，而隨著葉飛手中捶刀的動(dòng)作越來(lái)越快，直播間的打賞也是越來(lái)越瘋狂。
咣咣咣
葉飛用力的捶打已經(jīng)開始變爛的牛肉。
轟轟轟
直播間里面，一艘艘宇宙飛船和航空母艦沖了出來(lái)。
二十五分鐘！
葉飛捶打牛肉的時(shí)間已經(jīng)過(guò)了二十五分鐘。
此時(shí)再看這塊牛肉，已經(jīng)被葉飛捶的稀巴爛。
不過(guò)讓眾人感到奇怪的是，牛肉雖然爛了，但是牛肉里面的汁液并沒有往外飛濺，而是全都包含在了碎肉里面，將碎肉混合的越來(lái)越黏糊。
肉碎了。
葉飛也徹底的累了。
此時(shí)，不要說(shuō)他的額頭上，就連他的臉上都開始出現(xiàn)了汗水，一滴滴的沿著臉頰往下流。
為了防止汗水落入牛肉里面從而影響牛肉丸最終的口感，葉飛的身子趕忙往后撤了一步，汗水滴落在了地板上。
呼
葉飛終于停了下來(lái)，將兩把捶刀放在臺(tái)子上，然后活動(dòng)了一下手腕，他就感覺自己的兩個(gè)手腕好像要斷了一樣，不僅是酸的感覺，還有點(diǎn)疼。
“我靠，牛肉丸真的不容易做啊，別說(shuō)其它的了，光這捶肉就是個(gè)純體力活。”葉飛心想道。
“葉神，可以了嗎？”大唐宮三十八號(hào)見葉飛終于停止了下來(lái)，趕忙問(wèn)道。
葉飛搖搖頭，道：“沒有。”
說(shuō)著，葉飛一伸手拿過(guò)來(lái)四塊冰放在了已經(jīng)被砸碎的肉里，然后拿起捶刀又開始接著砸。
一邊砸，葉飛一邊說(shuō)道：“捶肉是一個(gè)時(shí)間很長(zhǎng)的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中是，隨著捶刀和肉的一次次接觸，會(huì)使得牛肉自身的溫度有所上升，這樣就會(huì)破壞牛肉中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以為了給牛肉降溫，我們選擇用冰塊，冰塊不僅可以幫牛肉降溫，同時(shí)還可以給牛肉提供一定量的水分，從而使得一會(huì)兒攪拌牛肉醬的時(shí)候更加順利。”
冰塊被葉飛砸碎，片刻后就變成了水。
這些水和已經(jīng)被砸碎的牛肉混合在一起，使得牛肉慢慢的開始變成一種糊狀物。
看到這種糊狀物出現(xiàn)，葉飛悄悄的松了口氣，心說(shuō)總算要結(jié)束了。
又拎著捶刀捶打了將近十分鐘，再看此時(shí)的牛肉，已經(jīng)完全沒有了牛肉的樣子，而是變成了一種細(xì)細(xì)的牛肉醬。
這牛肉醬被幾塊冰化成的水稀釋了一下，成為了一種粘稠狀的糊狀物。
葉飛這才將捶刀放下，看向電腦方向，道：“朋友們，我們的第一道工序總算做好了。”
看著葉飛疲憊而又有微笑的臉，直播間的眾人全都不知道該說(shuō)什么了。
甚至有很多女孩子心疼的都開始哭了起來(lái)，她們可從來(lái)沒有見過(guò)一道美食制作起來(lái)這么費(fèi)勁的，這簡(jiǎn)直是要人命啊。
所有的感動(dòng)說(shuō)不出口，全都化成了漫天飛舞的打賞。
葉飛將肉捶好之后，從旁邊拿過(guò)來(lái)一個(gè)大號(hào)的盆子，用刀將這些肉醬小心的盛到了盆里面，然后又拿過(guò)來(lái)兩塊冰放在肉里，讓它們慢慢的融化。
等到冰融化成水，葉飛拿過(guò)一雙粗一些的象牙筷子，開始攪拌牛肉醬。
攪拌牛肉醬也是有點(diǎn)講究的，要朝著一個(gè)方向攪動(dòng)，而不能來(lái)回?cái)嚕驗(yàn)榫退闩Ｈ庖呀?jīng)變成了肉醬，但是肉里面的纖維還是存在一些的，朝著一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣可以使得肉的纖維排列有序，做出來(lái)的肉丸子更加有彈性。
葉飛將肉醬攪的均勻之后，這才將精鹽，味精，和蒜油適量，放入了肉里面，緊接著繼續(xù)攪動(dòng)。
所有的配料在牛肉醬里面混合均勻之后，這才又將生粉放入牛肉里面，又繼續(xù)攪拌了一會(huì)兒，直到生粉和牛肉醬混合均勻，葉飛這才停止。
此時(shí)，再看牛肉醬，整體呈現(xiàn)出一種粉紅色的色彩，而且由于加入了生粉，粘稠度更加高。
“可以了嗎？”
見葉飛徹底的停了下來(lái)，所有人的心中全都這樣問(wèn)道。
葉飛好像知道眾人的想法一樣，盯著眼前的半盆色澤紅潤(rùn)的牛肉醬，道：“朋友們，牛肉醬此時(shí)才算真正的做好，接下來(lái)的步驟就是成型。”
只是在成型之前，葉飛先用燒水鍋放在爐灶上，開火燒了半鍋水。
然后葉飛并沒有用其它工具，而是先拿過(guò)來(lái)一個(gè)大號(hào)的盆，在里面撒了少許的生粉，做好這些之后，葉飛一伸手就從肉醬盆里面抓出來(lái)了一把肉醬，然后右手輕輕一握，就見在他右手的拇指和食指所形成的孔里面，一團(tuán)牛肉醬被擠了出來(lái)，感覺分量差不多了，葉飛用左手將牛肉醬扯斷，放在了大碗里面。
一個(gè)。
兩個(gè)。
三個(gè)。
……
葉飛擠牛肉丸的速度并不快，可以說(shuō)非常慢，但是他所擠出來(lái)的牛肉丸，每一個(gè)的重量可以說(shuō)絕對(duì)是完全一樣的。
半盆牛肉醬，最后葉飛擠成了七七四十九個(gè)牛肉段，這些牛肉段在碗里面分散著，身上占有生粉，并沒有黏在一起。
葉飛騰出手之后，拿過(guò)一個(gè)牛肉段，放在左手的手掌心，然后右手覆蓋在了左手之后，以左手掌心和右手掌心對(duì)齊，開始慢慢的揉動(dòng)牛肉段。
這個(gè)揉的步驟也是有講究的，同樣是按著同一個(gè)方向揉動(dòng)。
肉醬是軟乎的，葉飛拿過(guò)一個(gè)牛肉段沒兩下就揉出來(lái)了一個(gè)圓溜溜的牛肉丸。
這牛肉丸整體呈現(xiàn)粉紅色，它不僅色澤好看，而且如果是離得近了，甚至還能夠聞到一種非常鮮美的生肉香氣。
第一個(gè)牛肉丸成型，而放在爐灶上的鍋里面的水也已經(jīng)差不多了，葉飛直接將成型的牛肉丸放入了水里面開始煮。
牛肉丸入鍋，葉飛好像想起了什么，停頓了一下手里的動(dòng)作，道：“煮牛肉丸，這是牛肉丸制作的最后一步，也是非常有講究的一步，因?yàn)榕Ｈ馔柚蟮某潭热绾危苯佑绊懙脚Ｈ馔璧膹椥浴Ｋ裕瑸榱四軌蜃屌Ｈ馔枘軌蛴凶罴训膹椥裕覀冎笈Ｈ馔璧乃灰獰_，而是燒到**十度就可以了，這個(gè)時(shí)候牛肉丸不能夠徹底的煮熟，從而可以保持非常良好的彈性。”
說(shuō)著話，葉飛手中的牛肉丸一個(gè)個(gè)的被做出來(lái)，然后落入了水里面。
等到所有的牛肉段全都被做成牛肉丸之后，葉飛將鍋蓋蓋上，將火調(diào)小，開始慢慢的煮。
四五分鐘之后，葉飛將鍋蓋打開，道：“牛肉丸做到這一步就算是徹底可以了，當(dāng)然，我們做的牛肉丸是可以直接用來(lái)吃的，所以我們?cè)谶@最后一步直接將它們給煮熟了，也就是說(shuō)現(xiàn)在鍋里的這些牛肉丸，隨便拿出來(lái)一個(gè)就能夠吃。”
葉飛的話剛剛說(shuō)完，他就有點(diǎn)懵逼了，因?yàn)槿f(wàn)里飄香技能上線了。
不過(guò)這一次這技能上線的形式又變了，從鍋里面不是一整團(tuán)的煙霧出現(xiàn)，而是一個(gè)又一個(gè)的醬紅色的光團(tuán)慢慢的飄了出來(lái)。
沒錯(cuò)，光團(tuán)成散的了。
不過(guò)這些散的光團(tuán)在升起來(lái)之后，并沒有破裂，而是在上空慢慢的匯聚在一起，最后形成了一個(gè)大號(hào)的醬紅色光團(tuán)，緊接著破開。
頃刻間，葉飛就聞到一股讓人靈魂都為之顫抖的牛肉鮮香氣息沖進(jìn)了自己的鼻孔，然后以鼻孔為通道，迅速的沖刺激到了自己的大腦和味覺神經(jīng)。
“麻蛋，極品牛肉果然是極品牛肉啊，這香氣比普通的和牛肉還要鮮香很多啊，尤其是這些味道進(jìn)入鼻孔之后，自己的靈魂都好像得到了洗禮一樣，太夸張了！”
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