葉飛將沙茶板栗燜鴨塊做好了，被食霸天和光頭強(qiáng)端到了外面的桌子上。
接下來(lái)他要做的就是宮保鴨翅。
其實(shí)宮保鴨翅，又叫宮爆鴨翅。
爆，并不是爆炸，而是一種烹飪手法。
葉飛說(shuō)完之后，一轉(zhuǎn)身再次打開儲(chǔ)物格，這一次從里面拿出了一袋鴨翅膀，這袋鴨翅膀已經(jīng)處理好了，看著白嫩光潔。
將這些鴨翅膀拿出來(lái)之后，葉飛將其放在了砧板上，并沒(méi)有動(dòng)，而是為眾人講解爆的烹飪手法。
“爆，和煎炒烹炸等手法一樣，都屬于烹飪的一種技能，而所謂的爆，其實(shí)分很多種，有油爆，鹽爆，醬爆和蔥爆等，主要是運(yùn)用這些食材所散發(fā)出來(lái)的熱量和香氣，做出一道誘人的美食，我們就說(shuō)油爆，因?yàn)榻裉斓膶m爆鴨翅所采用的就是油爆，所謂的油爆，就是將食材急速的通過(guò)熱油炸好之后，在與配料翻炒，最后再加入勾芡好的湯汁翻炒之后的美食，不過(guò)油爆又分兩種形式，一種是原材料上漿之后油爆，還有一種就是原材料不上漿直接油爆，爆種方法適用于雞丁，雞絲，鴨丁，和蝦仁，魚丁等小型的新鮮的食材。”
“大家看到了，我面前現(xiàn)在有一袋兒新鮮的鴨翅，也是今天我們做宮爆鴨翅的材料，都是新鮮的，每一個(gè)鴨翅都是取自土金肉鴨的身上，可以說(shuō)肥嫩卻又不失勁道，香滑而又不是嚼勁，接下來(lái)，我們就做這道宮爆鴨翅，剛才說(shuō)了，爆這種烹飪手法，講究的就是急速，所以這道美食我們做的也會(huì)相應(yīng)快一點(diǎn)。”
葉飛簡(jiǎn)單的介紹完了之后，直接就開始動(dòng)手制作。
就見葉飛將袋子打開，將里面的鴨翅全都倒了出來(lái)，然后拿過(guò)一把后背刀，將其全都切成了兩三厘米左右的小塊。
從旁邊拿過(guò)一只碗，將這些切好的鴨翅放在了碗里面，往里面加入了醬油，香醋和精鹽等進(jìn)行腌制。
一直腌制了有二十分鐘左右，葉飛才將碗端起來(lái)，然后將里面多余的汁液倒掉，緊接著往里面加入了適量的生淀粉，用手抓拌均勻，放在一旁待用。
緊接著就見葉飛將剛才用過(guò)的炒鍋拿了過(guò)來(lái)，在水龍頭下方清洗干凈，放在了爐灶上，開火燒干水漬，往里面加入適量的極品花生油，然后將適量的蛻皮花生米放進(jìn)去開始炸。
等到花生米炸成金黃色之后，將其全都撈出來(lái)，放在一個(gè)碗里面。
這邊葉飛回頭就將炒鍋端起來(lái)，然后……然后將鍋里面的極品花生油又給倒掉了。
吃遍天下一幫人是徹底的無(wú)語(yǔ)了。
麻蛋的，這一會(huì)兒你說(shuō)說(shuō)你浪費(fèi)多少好東西了。
不過(guò)這幫人雖然心疼花生油，但是更多的卻是對(duì)葉飛這種做法的感動(dòng)，因?yàn)樗麄兌贾溃~飛用的花生油雖然是極品的，但是他為了這些人并不會(huì)反復(fù)利用，為的就是能夠做出來(lái)真正的美味的菜肴。
花生油倒掉之后，葉飛將鍋又一次洗干凈，放在爐灶上，往里面加入少量的油，然后將蔥和姜片放了進(jìn)去，當(dāng)香味剛剛出現(xiàn)，又放進(jìn)去部分干辣椒，緊接著大火開始爆炒。
這幾種都是比較容易出香的材料，片刻后，整個(gè)房間里面香辣味道彌漫。
這個(gè)時(shí)候，葉飛才將切好的鴨翅倒進(jìn)鍋里面，開始大火爆炒。
這一次爆炒，葉飛僅僅用了五分鐘左右的時(shí)間，就將剛才炒好的花生米給倒了進(jìn)去，又快速的翻炒片刻，直接關(guān)火裝盤。
整個(gè)過(guò)程可以說(shuō)前后根本就沒(méi)有超過(guò)十五分鐘。
急速。
快捷。
這就是這道菜追求的境界。
將這道宮爆鴨翅做好之后，葉飛直接就開始裝盤。
等到鴨翅放在盤子里，葉飛將一把蔥花撒進(jìn)了鍋里面，用剩下的汁液極速的翻炒一下，端起鍋全都倒在了鴨翅上，開口道：“端菜！”
神速！
這就是現(xiàn)場(chǎng)所有人對(duì)葉飛做這道美食的評(píng)價(jià)，這道菜從開始下鍋到出鍋，簡(jiǎn)直快的讓人不可思議。
因?yàn)樵谶@些人的印象里面，葉飛不管是做哪一道美食，用的時(shí)間雖然不是很長(zhǎng)，但是也不能說(shuō)很短，唯獨(dú)這道美食，簡(jiǎn)直快的過(guò)分啊。
食霸天剛剛將沙茶板栗燜鴨塊端出去，這才剛回來(lái)沒(méi)一會(huì)兒呢，那邊葉飛就讓他端菜。
這貨興奮的不得了，趕忙帶著光頭強(qiáng)屁顛屁顛的跑了過(guò)來(lái)，將這道宮爆鴨翅給端了出去。
緊接著葉飛一刻也不停留，直接又從儲(chǔ)物格里面拿出幾袋食材。
這幾袋食材分別是鴨肉片，筍片和雞肉片。
“糟溜三白。”
葉飛只是說(shuō)了一個(gè)名字，就開始動(dòng)手做了起來(lái)。
糟溜三白，這也是全鴨宴里面的一道非常出名的美食。
所謂的溜，又稱作熘，這也是一種烹飪方式，我們常見的就是醋溜土豆絲，醋溜綠豆芽，甚至還有醋溜三絲等等，這是用醋熘的。
而葉飛要做的糟溜三白則是用糟。
什么是糟？
這就是一種酒糟，但是這種酒糟是在釀制黃酒的時(shí)候留下的酒糟，最后再進(jìn)行加工之后所形成的一種調(diào)味料。
而所謂的三白，則是指筍片，鴨肉片和雞肉。
為什么叫三白？
因?yàn)檫@三種食材在這道美食中最后呈現(xiàn)出來(lái)的色澤就是白色的，可以說(shuō)是白白嫩嫩，有一種誘人的潔白光澤。
葉飛簡(jiǎn)單的介紹了一下之后，這邊就開始動(dòng)手做了。
首先就是先用燒水鍋燒了半鍋開水，然后將筍片放進(jìn)去焯了一下。
筍片之所以焯水，是因?yàn)樵懔锶姿玫墓S片一定是要用筍尖部位的材料，焯水能夠去除其澀味。
將筍片焯水之后，撈出來(lái)放在一旁備用。
然后將鴨肉切成片，放在了一個(gè)碗里面，里面倒入適量淀粉之后，用手抓拌均勻，放在一旁備用。
緊接著葉飛將雞肉拿了過(guò)來(lái)，這是一塊雞胸肉，就見葉飛用刀將雞胸肉切掉，然后切丁，最后又剁成了雞肉泥。
在這道美食中，雞肉之所以要做成雞肉泥，是因?yàn)殡u肉如果是直接入鍋的話，會(huì)有淡淡的腥氣，做成雞肉泥，然后和淀粉以及清湯混合，然后再下鍋?zhàn)龀绍饺仉u片，這樣的雞肉就會(huì)去掉腥氣，留下濃香味道。
葉飛將雞胸肉剁成雞肉泥之后，放在碗里面，添加淀粉和清湯，然后抓拌了一下，等到三者混合均勻之后，這才將炒鍋放在爐灶上，加入花生油之后直接開火燒。
油溫可以了，就見葉飛將雞肉泥用手分別拍成一個(gè)個(gè)的雞肉薄餅，溜入油鍋中開始炸。
這種炸只是輕炸，主要是為了讓雞肉泥成型。
等到雞肉餅成型之后，葉飛將其撈了出來(lái)放在了盤子里。
從一旁拿過(guò)拿過(guò)一個(gè)砂鍋，將雞肉片和鴨肉片以及筍片放在了里面，在里面加入了適量的水，放在爐灶上開始煨。
所謂的煨，也是一種烹飪手法，主要就是將材料開水焯燙之后，然后放入砂鍋里面大火燒，等到水開之后，再轉(zhuǎn)入小火慢慢的燒，直到砂鍋里面的湯汁濃稠黏滑為止。
葉飛今天就是用的這種辦法。
將砂鍋放在爐灶上之后，開大火將砂鍋里面的水燒開，然后轉(zhuǎn)中小火開始慢慢的燒。
他用的燒鍋吸熱性能極強(qiáng)，如果是普通情況下，光這一個(gè)步驟就需要兩個(gè)小時(shí)左右，但是葉飛這只用了半個(gè)小時(shí)不到。
等到時(shí)間可以，葉飛將鍋蓋打開，然后勾薄芡淋入鍋里面。
勾薄芡，這是一種食材處理辦法，即將淀粉和水勾兌，只是在勾兌的時(shí)候，淀粉少，水多，勾兌成的汁液比較稀。
將勾芡好的淀粉也淋入砂鍋里面之后，葉飛再次往里面加入適量的精鹽和白糖提味，這才將火關(guān)上。
從旁邊再次拿過(guò)三個(gè)盤子，然后將砂鍋里面做好的美食倒在了盤子里面。
剛剛將砂鍋中的東西倒入盤子中，眾人就有點(diǎn)驚奇了。
因?yàn)檫@所謂的糟溜三白真的太白了，每一種食材的顏色都是晶瑩如玉，在盤子里面再搭配上點(diǎn)點(diǎn)湯汁，真的是給人一種溫潤(rùn)無(wú)比的感覺(jué)。
葉飛又做了兩盤，直接大手一揮，道：“端走。”
食霸天就在一旁等著呢，聽到葉飛的話，一刻也不敢停留，趕忙帶著光頭強(qiáng)跑過(guò)來(lái)，將三盤糟溜三白給端走了。
葉飛還是一句話也不說(shuō)，而是再次從儲(chǔ)物格中拿出一袋食材，道：“下一道美食………鴨賺！”
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。