醒好的面團(tuán)，葉飛放在了操作臺(tái)的砧板上，然后開(kāi)始和面做面條。
這一次說(shuō)實(shí)話體力絕對(duì)會(huì)有點(diǎn)超標(biāo)，畢竟面團(tuán)太大了，要一下做十幾個(gè)人的分量，絕對(duì)不是開(kāi)玩笑的，尤其是做面條，如果按著每人一碗半斤的分量，那就要和五六斤的面粉，更何況遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這么些呢，所以和面絕對(duì)是個(gè)體力活。
還好葉飛現(xiàn)在經(jīng)常吃系統(tǒng)提供的食材，身體素質(zhì)就算是不鍛煉也不是一般人能比的，要不然真的應(yīng)付不來(lái)。
將面團(tuán)放在砧板上揉了一陣子，然后用搟面杖搟成薄皮之后，折疊一下用刀切成兩毫米寬的面條，這種面可以說(shuō)就是細(xì)面了。
等到將面條全都切好之后，葉飛隨手又抓了一把生面粉均勻的撒在了面條上，然后雙手操在面條下面，然后用力的往上一揚(yáng)。
就見(jiàn)面條突然如同一道巨寬的瀑布逆流一樣，從下面直接沖了起來(lái)，一根根細(xì)細(xì)的面條就好像一條條銀色的絲線一樣垂掛在天地之間，淡淡的潔白的面粉從面條上面飛揚(yáng)了起來(lái)，形成了一片迷離的霧。
老墨一幫人在一旁都看的傻眼了，他們從來(lái)沒(méi)想過(guò)十幾斤的面條一下?lián)P起來(lái)會(huì)如此的壯觀。
彎彎曲曲更是看的眼睛發(fā)光，嗷嗷直叫：“好看，真的太好看了。”
葉飛如此三番的將面條抖了三四遍，等到每一根面條上都沾上了少量的面粉之后才停止下來(lái)。
這一步是為了防止做好的面條再粘在一起。
等到面條做好之后沒(méi)多久，那邊兩種湯也已經(jīng)可以了。
葉飛首先處理的是紅湯，因?yàn)閯偛畔茸龅囊彩沁@種湯。
首先將爐火關(guān)上，然后打開(kāi)了鍋的蓋子。
隨著鍋蓋打開(kāi)，就見(jiàn)一團(tuán)白煙沖了出來(lái)，然后瞬間整個(gè)空間里面都被一種鮮美至極的香氣給淹沒(méi)掉了。
這種味道最突出的一個(gè)特點(diǎn)就是鮮，可以說(shuō)不管是白色的霧氣還是從鍋里面沖出的熱氣中，充斥的全都是滿滿的讓人無(wú)法拒絕的鮮香味道。
“太特么香了。”
“靠靠靠，青魚(yú)還能熬出來(lái)這么極品的湯？”
“別忘了里面還有黃鱔骨。”
“豬皮啊，各位，還有豬皮呢。”
“我覺(jué)得這道湯里面最主要的就是醬油的存在，因?yàn)檫@是讓湯色變紅的主要原因，可是可是他喵的我怎么沒(méi)有聞到醬油的香氣呢？”
老墨一幫人七嘴八舌的討論著，一個(gè)個(gè)的全都盯著熱氣騰騰的鍋，好幾個(gè)口水都開(kāi)始泛濫了。
彎彎曲曲的口水早就控制不住了，在香氣出現(xiàn)的一瞬間，這貨整個(gè)人都要跳起來(lái)了。
“完美，這個(gè)味道真的太完美了，葉神，可以吃了嗎？”
葉飛笑了笑，然后搖搖頭，道：“現(xiàn)在肯定是不能吃的，奧灶面說(shuō)的是面，現(xiàn)在只是湯而已，我們的面還沒(méi)有熟。”
“葉神，這味道到底是怎么搞的？怎么可以這么鮮這么香？”老墨實(shí)在忍不住了，問(wèn)道。
葉飛往鍋里面看了一下，道：“這算鮮嗎？其實(shí)還不算。”
“什么？這還不算鮮？”
“葉神，你別逗我們了，如果這湯的味道還不算鮮的話，那么世界上估計(jì)就再也找不到一道真正能夠稱得上鮮香的湯了。”
“沒(méi)錯(cuò)，這湯不管別人怎么說(shuō)，但是在我看來(lái)絕對(duì)是至極鮮香的。”
葉飛看著零零二一群人議論紛紛，道：“紅湯，其實(shí)我們做錯(cuò)了。”
“啊？怎么回事？”
“呃呃呃，做錯(cuò)了？”
“葉神，嚇我們的吧？”
“汗，葉神，這里沒(méi)外人，做錯(cuò)了我們不會(huì)往外說(shuō)的。”
老墨一幫人有點(diǎn)凌亂，沒(méi)想到葉飛竟然還有做錯(cuò)美食的時(shí)候，這要是傳出去誰(shuí)相信啊？
葉飛擺擺手，道：“其實(shí)說(shuō)錯(cuò)也錯(cuò)，說(shuō)不錯(cuò)也不錯(cuò)。”
“汗，葉神，不要說(shuō)的那么佛性好不好？”
“這話葉神，我大腦有點(diǎn)轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)。”
“這到底錯(cuò)沒(méi)錯(cuò)啊？我的個(gè)上帝，能不能說(shuō)點(diǎn)白話文？”
一群人被葉飛給弄的暈頭轉(zhuǎn)向的，怎么一會(huì)兒錯(cuò)一會(huì)兒不錯(cuò)的，這到底是要鬧哪樣？
看著一群有點(diǎn)懵的人，葉飛笑道：“說(shuō)錯(cuò)，那是相對(duì)于傳統(tǒng)做法來(lái)說(shuō)的，因?yàn)檫@道湯如果是按著傳統(tǒng)做法來(lái)做的話，那么就錯(cuò)了，怎么錯(cuò)了？青魚(yú)錯(cuò)了，要想讓這道湯的味道達(dá)到極致，這道湯里面用到的青魚(yú)在宰殺的時(shí)候不能脫離水，也就是說(shuō)魚(yú)不落地，宰殺處理必須要在水中進(jìn)行才行，我們沒(méi)有，還有一點(diǎn)就是為了讓湯的鮮味達(dá)到頂級(jí)，其實(shí)用的不應(yīng)該是青魚(yú)，而是青魚(yú)鱗和青魚(yú)身上最外面的一層粘液，同時(shí)魚(yú)血的加入也會(huì)使得湯的鮮味增加一層，說(shuō)句最徹底的話，要想做好這道湯，一條青魚(yú)的所有東西都不應(yīng)該扔掉，而應(yīng)該入鍋煲湯，還有剛才零零五說(shuō)明明看到往里面放了醬油，為什么沒(méi)有聞到醬油的味道，其實(shí)不是沒(méi)有聞到，而是醬油的味道已經(jīng)完全的融入了湯里面，很淡，但是卻必不可少。”
解釋了一下之后，葉飛從一旁拿過(guò)一個(gè)干凈的盆，然后拿出一塊干凈的紗布，來(lái)回的折疊了幾下蒙在了盆的上面，然后讓老墨幫忙固定著，他端起湯鍋直接將湯倒在了紗布上。
這就是過(guò)濾，這湯用的主要就是湯水，而不是鍋里面的那些材料，所以必須將其除去。
等到全都倒完之后，將紗布包起來(lái)放在一旁，然后再看盆里面的湯汁紅艷艷就好像一汪紅泉，上面有星星點(diǎn)點(diǎn)的油滴在滴溜溜的轉(zhuǎn)動(dòng)著，一股鮮香的味道就好像潮濕的海風(fēng)一樣迎面撲來(lái)。
“葉神，這湯是這樣的？”零問(wèn)道。
葉飛道：“如果要做紅湯爆魚(yú)面的話，那么湯就是這樣的，但是我們今天做的面用的是兩種湯，所以還需要另外一種白湯。”
說(shuō)著，葉飛將燒白湯的爐火關(guān)上，然后用同樣的辦法將其過(guò)濾之后，將紗布中的食材放在了一旁。
這個(gè)時(shí)候再看兩種湯，一盆紅艷艷如同朝霞東升，一盆白汪汪如同冬日瑞雪，一紅一白形成了鮮明的對(duì)比，讓人看著食指大動(dòng)。
葉飛說(shuō)了，這湯是要兩種兌在一起用的，所以很多人就以為就是在用的時(shí)候直接參和在一塊兒就可以了。
但是葉飛的意思卻和他們想的完全不同。
就見(jiàn)葉飛重新拿出一口湯鍋，將其洗干凈之后放在了爐火之上，這才將兩種湯倒入這個(gè)湯鍋里面，然后往里面加入適量的精鹽和白糖之后開(kāi)始大火燒，等到湯沸騰了改小火慢熬。
直到這個(gè)時(shí)候，葉飛才說(shuō)可以了。
接下來(lái)就是做面條，只是在做面條的時(shí)候又一次出現(xiàn)了讓所有人感到好奇的一件事，那就是葉飛用了兩口燒水鍋，這兩個(gè)鍋都很大，就好像小時(shí)候農(nóng)村里面用的大鐵鍋一樣。
每個(gè)鍋里面加入適量的水，全都是用大火將水燒開(kāi)，然后一口鍋的爐火直接改成了小火，另一口鍋的爐火則是沒(méi)有變。
就在眾人以為葉飛要用兩口鍋煮面條的時(shí)候，就見(jiàn)葉飛從一旁直接拿過(guò)來(lái)了十來(lái)個(gè)干凈的青花瓷碗，然后一個(gè)一個(gè)的慢慢的放入了那口小火的鍋里面。
看到這一幕，除了老墨以外，其他人是徹底的蒙圈了。
“這葉神，這搞什么？”
“這水不是煮面條的啊？”
“艾瑪，這碗放進(jìn)去煮干什么？”
“消毒嗎？”
“消你妹，葉神這里的工具都是干凈的，削個(gè)錘子啊？”
“那為什么放熱水里面煮？”
“我也不知道，一會(huì)兒葉神肯定會(huì)說(shuō)的。”
果然，聽(tīng)到眾人的話之后，葉飛直接給出了解釋。
“奧灶面有人說(shuō)講究的是三熱一體，即為面熱，湯熱和碗熱，但是也有人說(shuō)是五熱一體，即為面熱，湯熱，碗熱，餃熱和油熱，不管是哪一種說(shuō)法，都強(qiáng)調(diào)了碗必須熱這一個(gè)特點(diǎn)，為什么要碗熱呢？因?yàn)闊釟饽軌蚋玫膶⒚婧蜏南銡饨o逼出來(lái)，那么碗多熱才好呢？就是這個(gè)溫度，九十度左右。”
嘴里解釋著，葉飛那邊動(dòng)作沒(méi)有停，而是將面條開(kāi)始往另一個(gè)鍋里面下。
“面同樣有很大的講究，不能是寬面，要用細(xì)面，具體來(lái)說(shuō)是龍須面，就像我們現(xiàn)在的這些面條一樣，另外為了保證面條的嫩滑，在和面的時(shí)候里面最好加入適量的蛋清，不過(guò)咱們的面粉是用的雪里霜，所以也沒(méi)有必要加，另外一個(gè)就是要吃?shī)W灶面，講究的是頭面頭湯，這樣的吃法主要是為了保證面清爽和湯清澈，你們都知道的，一份開(kāi)水如果接連不斷的煮幾次面的話，水就會(huì)變得渾濁，這在奧灶面里面是一大忌諱，是不允許的，一定要保證面出來(lái)之后是清清爽爽的，湯要透透亮亮的才行，故此，有很多做奧灶面的老廚師會(huì)采用活水煮面，也就是在鍋的上方安裝一個(gè)水龍頭，然后在鍋的下方同樣也安裝一個(gè)水龍頭，在煮水的時(shí)候上下全開(kāi)，冷進(jìn)熱出，從而保證水的清澈，水的清澈則能保證面的爽滑而不黏連在一起。”
面條已經(jīng)放入了鍋里面，葉飛用筷子輕輕的攪動(dòng)了一會(huì)兒，等到面條里面的水開(kāi)始翻花的時(shí)候，就將火關(guān)上了，道：“面條煮到七成熟就好，將其撈在了熱碗中之后，會(huì)被碗和湯的熱氣將剩下的部分蒸熟，從而在吃的時(shí)候能夠保證里面的脆爽。”
說(shuō)著，葉飛用一個(gè)夾子從鍋里面夾出一個(gè)熱碗放在臺(tái)子上，然后從湯鍋里面打了半碗湯，緊接著用筷子從面鍋里面撈出了一份面條，直接放在了碗里面
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書(shū)格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。