張暉聽(tīng)著師傅的解釋，認(rèn)真地點(diǎn)了點(diǎn)頭，心里還是不太明白，這研膏茶和普通的片茶區(qū)別在哪。
這時(shí)，另一位師傅似乎看出了張暉的疑惑，于是補(bǔ)充解釋道：
“其實(shí)，所謂研膏茶，不過(guò)就是加工時(shí)多了一道研膏的工序。而所謂研膏，其實(shí)就是通過(guò)壓榨、舂搗、揉洗、研磨等方式，將茶葉里的苦汁排擠出去，使成品茶甜而不澀，香而不苦，甘香厚滑，入口綿柔。”
原來(lái)，唐朝之后，煎茶法就代替了煮茶法而成為主流。煎茶，特指陸羽《茶經(jīng)》所記錄的飲茶方法，區(qū)別于漢魏六朝的煮茶。
前些日子，張暉被父親罰抄了陸羽《茶經(jīng)》，因此至今對(duì)經(jīng)書(shū)里面的內(nèi)容記憶猶新。根據(jù)陸羽的記述，煎茶茶藝的程序有備器、擇水、取水、候湯、炙茶、碾羅、煎茶、酌茶、品茶等。
備器：煎茶器具有風(fēng)爐、茶、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、筴jiā、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列，另有的統(tǒng)貯茶器的都籃。
選水：用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上，其江水，取去人遠(yuǎn)者，其井水，取汲多者。陸羽專門(mén)著書(shū)評(píng)判了天下之水二十。講究水品，是中國(guó)茶道的特點(diǎn)。
取火：其火，用炭，次用勁薪。，其炭，曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器不用之。
候湯：其沸，如魚(yú)目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食。候湯是煎茶的關(guān)鍵。
由于研膏茶的制作工藝更加精細(xì)，使得在備茶上就有幾道工序，包括炙茶﹑碾茶和羅茶三項(xiàng)。
炙茶：炙烤茶餅，一是進(jìn)一步烘干茶餅，以利于碾末；而是進(jìn)一步消除殘存的青草氣，激發(fā)茶的焦香。
碾羅：炙好的茶餅趁熱用紙袋裝好，隔紙用棰敲碎。紙袋既可免香氣散失，又防茶塊飛濺。繼之入碾碾成末，再用羅篩去細(xì)末，使碎末大均勻。《茶經(jīng)》云，茶末以像米粒般大為好。
茶葉有粗、散、末、餅四類，而以餅茶為主。無(wú)論是餅茶還是散茶，都須碾成茶末而煎用。若用散、末茶，或是新制的餅茶，則只需碾羅而不需炙烤。散茶直接碾羅成茶末，團(tuán)餅茶則要經(jīng)炙、搗后碾、羅成末。
煎茶：水一沸時(shí)，加鹽調(diào)味。二沸時(shí)，舀出一瓢水備用。
隨后用“則”量取適當(dāng)量的末茶當(dāng)中心投下，并用“筴”環(huán)攪中心。不消片刻，水濤翻滾，這時(shí)用先前舀出備用的水倒回以止其沸騰，使其生成“華”。
“華”就是茶湯表面所形成的沫、餑、花。薄的稱“沫”，厚的稱“餑”，細(xì)而輕的稱“花”，《茶經(jīng)》形容花似棗花、青萍、浮云、青苔、菊花、積雪。
煎茶是從煮茶演化而來(lái)的，是直接從末茶的煮飲法改進(jìn)而來(lái)的。在末茶煮飲情況下，茶葉中的內(nèi)含物在沸水中容易浸出，故不需特長(zhǎng)時(shí)間的煮熬，況茶葉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的煮熬，其湯色、滋味、香氣都會(huì)受到影響而不佳。
正因?yàn)槿绱耍瑢?duì)末茶煮飲加以改進(jìn)，在水二沸時(shí)下茶末，三沸時(shí)茶便煎成，這樣煎煮時(shí)間較短，煎出來(lái)的茶湯色、香味俱佳，于是形成了陸羽式的煎茶。
酌茶：三沸茶成，首先要把沫上形似黑云母的一層水膜去掉，因?yàn)樗奈兜啦徽Ｗ钕纫ǔ龅姆Q“雋永”，或者放在“熟盂”里以備育華。
而后依次舀出第一、第二、第三碗，茶味要次于“雋永”。第五婉以后，一般就不可喝了。好茶，僅舀出三碗；差些的茶，可舀出五碗。煮水一升，酌分五碗。
品茶：用匏瓢舀茶到碗中，趁熱喝，冷則精英隨氣而散。這時(shí)重濁凝下，精英浮上。
想到這，張暉不禁問(wèn)道：
“做茶需要研膏，也就是去除苦汁，必然會(huì)損失大量的茶多酚、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，那么這種做法豈不是得不償失？”
這個(gè)時(shí)候，德叔恰好出現(xiàn)了，回答了張暉的這個(gè)問(wèn)題，道：
“我承認(rèn)這一點(diǎn)，可是話回來(lái)，營(yíng)養(yǎng)成分真的有那么重要嗎？對(duì)于平民百姓而言，或許是的。但對(duì)于有飲茶之風(fēng)的王親貴族而言，他們的物質(zhì)豐足，最不缺乏的恰恰就是營(yíng)養(yǎng)。”
德叔的解釋讓張暉恍然大悟。雖然這個(gè)時(shí)候，茶葉已經(jīng)融入百姓家中，像柴米油鹽一樣成了生活中不可缺少的東西，但是對(duì)于上等的茶葉而言，并非普通的百姓人人都可以擁有的。
這樣的茶葉必須是新品，必須在琳瑯滿目的各地茶葉中，能夠吸引王親貴族的眼球，必須要從各類茶葉中脫穎而出。
就目前而言，能夠擔(dān)此重任的只有蠟面茶！
“叔公，我好像明白了。”張暉點(diǎn)頭道。
德叔見(jiàn)張暉一臉認(rèn)真的樣子，笑道：
“孩子，慢慢學(xué)，不著急的，叔公早就想好了，等叔公什么時(shí)候身體不行了，就把部經(jīng)驗(yàn)傳授給你的，叔公相信你一定可以把我們的茶葉發(fā)揚(yáng)到世界各地的。”
德叔一時(shí)高興，提到了讓張暉心潮澎湃的外面世界！或許是見(jiàn)張暉今天還挺勤快，這么早就來(lái)茶場(chǎng)了，比自己還早到，或許是從張暉的身上看到了某個(gè)人的影子，德叔的心里不禁感到欣慰，想到，或許這子是真心想到外面的世界把吉苑里的茶發(fā)揚(yáng)光大吧！
“張暉，你跟我來(lái)，叔公帶你去見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)蠟面茶！”德叔召喚張暉跟他走。
張暉一聽(tīng)，覺(jué)得奇怪，難道這場(chǎng)子里已經(jīng)生產(chǎn)出蠟面茶了？于是不解地問(wèn)道：
“叔公，你剛才蠟面茶？我爹不是，蠟面茶還沒(méi)有成品，只有從福州帶回來(lái)的樣品。”
德叔聽(tīng)了笑道：“那是你爹騙你的，我們自己的蠟面茶已經(jīng)在場(chǎng)里開(kāi)始制作了。”
張暉喜出望外，跟著叔公一路走進(jìn)茶場(chǎng)的最里面，而這里正是制作蠟面茶的區(qū)域。
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