應(yīng)該，“民族飯莊”如今確實(shí)還存有舊時(shí)遺風(fēng)，“選料精、加工細(xì)、湯味鮮、火力旺”這幾個(gè)明顯特點(diǎn)還沒有都給扔了。
只可惜，洪衍武對(duì)這兒的料兒卻頗為腹誹，很不熱愛。
因?yàn)閺臍v史上看，“順東來”歷來宣揚(yáng)的調(diào)料特點(diǎn)，只是一個(gè)“”字。
芝麻醬、紹酒、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、辣椒油、花椒油、醬油、米醋、蠔油、魚露、黃醬、味精、白糖、鹽末、胡椒粉、五香粉、香菜末、蔥花末……琳琳總總二十來種，都給你放在碗里呈上來。
除了一碗打好的半成品底料，其余由客人自己調(diào)配。這里并沒有像其他飯館兒那樣有真正成品的料兒提供。
所以洪衍武就總覺的這兒的料不好吃。底料來味兒就重，還有股子怪味，他自己擱點(diǎn)醬豆腐、韭菜花之后，就更齁咸齁咸的。
他甚至覺得那二十多種調(diào)料里，好些東西都是沒必要的，完就是店里為了好看走的形式，反倒給人添了麻煩。
但這一次，恰恰他的父親給他上了一課，完顛覆了他以前的成見。讓他知道了“順東來”的調(diào)料絕不是徒有虛名。
敢情洪祿承一度曾是“順東來”的�？�。他的調(diào)料方式是當(dāng)年“順東來”的少掌柜，丁子清的兒子親手教的，有個(gè)名目，叫做“調(diào)七寶”，最是正宗不過。
他當(dāng)然知道自己家的孩子們都對(duì)此沒經(jīng)驗(yàn)，就邊邊做，很有興致、很耐心的給大家示范了一次。
具體的勾兌流程是，除了底料，先放料酒、蝦油、醬油、米醋。攪拌均勻后，再放醬豆腐、韭菜花，用勺順時(shí)針攪拌，最后，再根據(jù)各自的要求，放辣椒油。
據(jù)洪祿承介紹，那些半成品的芝麻醬傳統(tǒng)底料里有著獨(dú)特的阿拉伯香料和陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等，此為獨(dú)門秘方。
可僅有了這東西還不能算作是真正的底料。因?yàn)槟侵荒苁钦谘谘蛉獾碾�，所以還必須添加其他的七種必不可少的東西，才能突出涮羊肉的美味來。
而且，在添加這“七寶”的時(shí)候，還必須得遵循液體的先放，固體的后放，攪拌時(shí)不沾碗的原則。順時(shí)針攪拌，才能保證攪拌的調(diào)料不散不瀉。
也只有做到這一步，這一碗底料才算勉強(qiáng)調(diào)制完成，可以用來蘸肉吃了。
而此時(shí)其他的調(diào)料，才有了可以自由發(fā)揮的余地。他們每個(gè)人便大可以根據(jù)自己的喜好，繼續(xù)往里加入他們喜好的味道。
只是無論想要再放什么，千萬不能忘了，在調(diào)配原則上，一定要遵循著“辛、辣、鹵、糟、鮮”五個(gè)字。否則隨意亂加些什么酸的苦的，就會(huì)破壞味覺的平衡。
至于他個(gè)人的習(xí)慣，是喜歡再加點(diǎn)魚露。因?yàn)槟欠N特有的魚腥味與羊肉身的香味結(jié)合起來，又形成了獨(dú)特的鮮香味。而他們的母親王蘊(yùn)琳，是喜歡加點(diǎn)白糖，更偏甜口一點(diǎn)。
洪祿承最后又稱，有了料。吃的時(shí)候也有個(gè)講究。
絕不能直不楞登地猛蘸調(diào)料，否則筷子上的羊肉也會(huì)是調(diào)料味道。一來二去，碗里的醬料著湯一多就會(huì)泄，也就沒味道了。
正確的辦法是要用筷子夾著羊肉掃碗邊兒，這么一蹭掛上的調(diào)料足以把羊肉襯托得盡善盡美，還不遮味。那才是恰到好處。
“今兒個(gè)這涮羊肉，你們大家伙兒就敞開兒吃吧，敢保好。這些調(diào)料也只有這兒是最的。別的地兒都不行。沒鹵蝦油，沒魚露，也算涮羊肉？我還告訴你們，這輩子你們要不用這么和的料吃一次涮羊肉，都不能算是京城人，哈哈哈……”
洪祿承開著玩笑，終于先動(dòng)了筷子。
還別，洪衍武和他的兄弟姐妹們緊隨其后，照父親的樣子這么一試。也甭加別的了，光這碗基礎(chǔ)調(diào)料就已經(jīng)非常好吃了。
提神，解饞！
普普通通的一筷子羊肉，只要掃上那么一點(diǎn)佐料，竟然就變成了另外一種蘊(yùn)藏著無窮快樂的奇妙滋味。
給人的感覺，哪怕就是拿塊糟木頭蘸上這么一下，也會(huì)讓這塊木頭化腐朽為神奇，變成使人胃口大開的美味，輕而易舉地吞下肚子去。
火光，肉味！
自沸騰的紫銅鍋?zhàn)右灾翐浔堑氖[花兒香，就沒有一件東西不是帶著喜氣的。洪家的每個(gè)人一時(shí)都只顧著大快朵頤，幾乎要把舌頭給吞進(jìn)肚兒去。
他們從來就沒想過，天下還有這么香，這么好吃的東西。
舒服，真是舒服！
肚子里有油水，生命才有意義。難怪上帝造人把肚子放在中間，那果然是生命的中心。
洪家子女們每個(gè)人的口腔都被蘸著佐料的羊肉片占據(jù)。他們?yōu)樽炖锏姆浩鹣悴宋秲憾鴥A倒。被這種合起來精彩絕倫的天地精華征服。
言語能力恨不得退化到了史前。每個(gè)人的這張嘴，就只剩下了咀嚼的功能。
洪衍武真是不能不佩服父親在吃上面的學(xué)問了。這么一來，他也如醍醐灌頂般的豁然開朗，徹底想明白了一直費(fèi)解的問題。
原來，當(dāng)年的生活節(jié)奏慢，吃得起涮羊肉，又喜歡吃的人又多是祖居京城，有錢有身份，有一定的底蘊(yùn)和素質(zhì)的主顧。
這些人群不但愛吃，還會(huì)吃。自然是不太滿足定式的料了，當(dāng)然喜歡自己動(dòng)手調(diào)制。
而“順東來”的調(diào)料便是為了迎合這種需求，盡可能讓各人按各自的口味和習(xí)慣隨意調(diào)配，這就給了顧客很大的“自由度”，從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)了它的“人性化”、“個(gè)性化”。
白了，這就是過去那個(gè)年代高級(jí)餐飲中的私人訂制，這就是如今的人們倍加推崇的“DIY”模式。
會(huì)吃的人當(dāng)然是吃美，在其中能享受到獨(dú)具一格，頗有成就感的妙處。
可不懂的棒槌就崴泥了，那瞎摻和一起的怎么能好吃的了呢？
洪衍武捫心自問，要不是他爸爸教給他，他自己又何嘗真正懂得這些門道呢？上輩子不過是窮人乍富的傻吃罷了。
而開火鍋店的商家為了賺錢，往往要大批量的開連鎖，為了保證質(zhì)量圖方便，追求的是一個(gè)口味的模式化。也就徹底忽略個(gè)性訴求了。
甚至更多的老百姓，還認(rèn)為在家吃火鍋才最實(shí)惠，在外面吃太虧。他們?nèi)コ匈I粉嘟嘟的劣質(zhì)凍肉和袋裝方便調(diào)料，吃的不亦樂乎，或許一輩子也不會(huì)去火鍋店里吃涮羊肉。
卻殊不知，他們的家宴與真正的涮羊肉相差何止千里。
那么自然而然，“順東來”這個(gè)秉承老統(tǒng)和獨(dú)特的精到服務(wù)，也就會(huì)隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，與人們來隔閡，來顯得不合時(shí)宜，為人詬病了。
可這個(gè)責(zé)任，又該怪誰呢？
洪衍武個(gè)人覺得，店方和食客兩方面都有自己的毛病。其實(shí)無論哪一方，都是一種不求甚解，自以為是的大笑話。
這就像清宮里一些首領(lǐng)太監(jiān)曾感嘆過的那樣。
“想當(dāng)初，宮里許多規(guī)矩來是好的。可時(shí)間一長，大家都忘了最先設(shè)立這些規(guī)矩的原因，只知不論緣由、無論什么事兒，都要一律照搬照做。最后反倒與初衷相悖，也就鬧出了一樁樁不合清理的荒誕事兒了……”
和男人不同，女人的情感更為細(xì)致，最容易觸景生情，也最容易多愁善感的。
望著切成片的又薄又嫩的羊肉，紅紅亮亮、規(guī)規(guī)正正地橫臥在潔凈的青花瓷盤里。
王蘊(yùn)琳仿佛有一個(gè)世紀(jì)沒見過、沒吃過涮羊肉了。
在蒸汽、火氣的氤氳中，看著圍坐在身邊的至親的興奮面孔，一個(gè)個(gè)狼吞虎咽的樣子。看著他們手里的筷子千百遍地往返于肉盤與火鍋之間，她很想點(diǎn)什么。
但實(shí)際上，她卻什么也不出。她也很想笑一笑，可她也怎么笑不出。她就更不可能專心致志地吃東西了。
不為別的，她是在心疼她自己的孩子們。
洪家的這幾個(gè)孩子受得苦太多了。除了老大以外，其他的孩子們就沒過過一天好日子�，F(xiàn)今，竟連吃頓涮羊肉也能香成這樣。她這個(gè)當(dāng)媽的看著能不心酸？
“哎喲！我的天！你才多大點(diǎn)。一人都干一盤了……”
忽然間，洪衍爭(zhēng)沖著洪鈞叫了起來。并力阻洪衍武再給兒子夾肉。
“老三你別再給他了，那是純?nèi)猓膬赡兀⌒倪@子積食……”
可洪衍武卻，“大哥，別大驚怪的。孩子正長身子的時(shí)候。你就讓他吃吧。他也不傻，真撐著還能硬吃？再了，萬一真吃頂了，大不了回去都吃片乳酶生唄。何況你自己都干了四盤兒了，我可看著呢……”
好，這個(gè)數(shù)字把席震了，也讓洪衍爭(zhēng)自己笑了，當(dāng)然是那種不好意思的傻笑。
可偏偏這個(gè)插曲，卻招得王蘊(yùn)琳再也忍不住了。她這個(gè)當(dāng)媽的，在子女們的歡笑聲里，悄悄扭過臉去，用餐巾抹去墮出的滴滴老淚……
這一幕，唯有洪祿承注意到了，他不覺也停了筷子，悄悄在桌下握住了她的手。
回去之后，洪家的孩子們皆興高采烈，吃飽了喝足了便昏然大睡。
老夫妻倆，夜深不寐。
這一夜，他們足足唏噓了數(shù)十年的人間事。
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