為慶祝家里的這件大喜事，1月日晚上，洪家沒(méi)開(kāi)伙做飯。
趁著高興勁兒，洪祿承和王蘊(yùn)琳宣布要帶大家下館子，直接把晚餐定在了王府井的“民族飯莊”，去吃涮羊肉。
所謂“民族飯莊”，其實(shí)就是京城家喻戶曉的老字號(hào)“順東來(lái)”。
這家一直位于“東安市場(chǎng)”京城的清真菜館兒，開(kāi)業(yè)于清光緒二十八年（190年）。
剛開(kāi)始時(shí)，“東安市場(chǎng)”只是“神機(jī)營(yíng)”荒廢的三十畝練兵場(chǎng)。“順東來(lái)”也只是賣黃土的丁子清在這里開(kāi)的一家粥鋪。
直到民國(guó)三年（1914年），丁子清從當(dāng)時(shí)以經(jīng)營(yíng)涮羊肉名滿京城的“正陽(yáng)樓飯莊”，挖來(lái)了紅案師傅鄭春榮，又在原地蓋起了三間青磚灰瓦的鋪面房。“順東來(lái)”這才改名為“順東來(lái)羊肉館”，經(jīng)營(yíng)爆、烤、涮羊肉。
雖然鄭師傅有一手可以把一斤羊肉切成四寸長(zhǎng)，一寸寬，薄如紙張八十片的功夫，讓羊肉館生意很興隆。
可由于0世紀(jì)之初京城中回民有著窮苦人多的特點(diǎn)，“教門”中的商賈又有秉承教義，做公益，“寫乜帖”的講究。“順東來(lái)”并沒(méi)有就此變成只招待闊主顧的高門檻。
（注：乜帖Niyah，“教門”用語(yǔ)。阿拉伯語(yǔ)音譯，原意為“心愿”、“舉意”。指“教門”信徒在禮拜、封齋、施舍、朝覲宰牲、設(shè)宴待客、舉行紀(jì)念亡者儀式前，從內(nèi)心發(fā)出或口頭表達(dá)的意愿。有些地區(qū)“教門”信徒專指各種原因的施舍和對(duì)宗教的捐贈(zèng)。）
它不但經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)高的飲食，原來(lái)物美價(jià)廉的中低檔食品也沒(méi)放棄。還照樣招待過(guò)去那些不太體面的老主顧、窮哥們兒。
后來(lái)隨著業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，羊肉館的生意蒸蒸日上。到民國(guó)十九年（190年）的時(shí)候，“順東來(lái)”已經(jīng)擴(kuò)建為三層樓的規(guī)模。徹底超越了日漸沒(méi)落的“正陽(yáng)樓”，成為京城首屈一指以經(jīng)營(yíng)涮羊肉為特色的大菜館。
解放之后，“順東來(lái)”也一直深受共和國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人們的喜愛(ài)和好評(píng)。總理、陳老總、偉人都在這里宴請(qǐng)過(guò)不少外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人。
1966年底，由于“東安市場(chǎng)”面臨改造。“順東來(lái)”便遷至“新僑飯店”營(yíng)業(yè)，并因“運(yùn)動(dòng)”中的改名風(fēng)潮更名為“民族餐廳”。
直至1969年新樓落成，“東安市場(chǎng)”變成了“東風(fēng)市場(chǎng)”，“順東來(lái)”才又遷回原址營(yíng)業(yè)，店名則再次改為了“民族飯莊”。
而今天洪家人集體光顧之時(shí)，其實(shí)正是“民族飯莊”職工最多，營(yíng)業(yè)面積最大的時(shí)候。
它雖然仍為三層樓房，但卻已經(jīng)達(dá)到了700平米。
一二三層各有一個(gè)供百人進(jìn)餐的大眾化餐廳。一樓設(shè)小吃部，供應(yīng)奶油炸糕、奶酪、芝麻燒餅和各類甜食。二樓設(shè)有九個(gè)單間雅座。三樓有兩個(gè)高級(jí)宴會(huì)廳。
不用說(shuō)，以洪家人喜靜的性子和不愛(ài)招搖的做派，以及剛獲得摘帽，懷揣一筆巨額財(cái)富還有點(diǎn)惴惴不安的心理。那一定是希望在二樓雅間里就餐了。
領(lǐng)導(dǎo)人專用？
那到不怕，洪衍武有經(jīng)驗(yàn)，兩盒好煙一遞，一盒前堂，一盒后廚就全解決了。
不過(guò)他這小動(dòng)作可沒(méi)瞞過(guò)他老子。洪祿承看見(jiàn)了可是連嘬牙花子帶搖頭的。
洪衍武看在眼里，本以為他爸爸又看他不順眼了，卻沒(méi)想到小心翼翼地一過(guò)問(wèn)才知道，洪祿承原來(lái)不是沖他，而且感嘆如今餐飲業(yè)的服務(wù)差勁。
洪祿承嘴里直念叨，“過(guò)去飯莊子講究三寶。廚工、跑堂和茶房。除了廚師手藝要好，跑堂的服務(wù)周到和茶房的知禮懂禮也是一樣的重要。我記得公私合營(yíng)以后還不這樣呢？現(xiàn)在怎么想要個(gè)合適點(diǎn)的座兒，還得賄賂堂倌兒呢？這是他們的本分啊？”
其實(shí)老爺子這么想并不奇怪，主要是因?yàn)楦娠埱f子就是洪家的老本行，這些毛病在旁人眼里不算什么，在他眼里可就是比天還大的事兒了。
何況他也是太久沒(méi)下館子了。洪家一直窮得很，這么多年，也就是上次壽敬方招待完顏允泰的那頓烤鴨子，他才作陪了一次。說(shuō)白了，就是缺乏對(duì)社會(huì)環(huán)境正確認(rèn)識(shí)，與時(shí)代有點(diǎn)脫節(jié)了。
洪衍武當(dāng)然明白這一點(diǎn)。他也挺會(huì)說(shuō)，幾句話就把“鐵飯碗”和“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)”的毛病給他爸爸解釋清楚了。
末了還說(shuō)呢，“您是做老了生意的，這就是壟斷經(jīng)營(yíng)、囤貨居奇唄，不奇怪！這年頭，干好干壞一個(gè)樣。您不給點(diǎn)好處，誰(shuí)給您盡心辦事啊？不過(guò)您也甭急，慢慢看。單田芳不都說(shuō)了么？天下分久必合，合就必分。什么都是周而復(fù)始的。我相信，不正常的事兒早晚變回來(lái)！”
嘿，這下洪祿承就愣了。不是為別的，而是為了兒子這幾句話里透露出的見(jiàn)識(shí)。
無(wú)論是商業(yè)理論，還是對(duì)世界的理解，照他來(lái)看，就連讀了不少書(shū)的老大和老二就不懂。實(shí)在不應(yīng)該是洪衍武腦袋瓜兒里能有的玩意。
老爺子自然而然就盯著洪衍武琢磨上了。這次可沒(méi)言聲，因?yàn)楹檠芪漕愃频姆闯Ｒ呀?jīng)好幾次了。他已經(jīng)不大相信兒子的信口胡柴了。
雖說(shuō)最后還是沒(méi)琢磨出個(gè)究竟，熱騰騰的紫銅火鍋?zhàn)泳蜕献懒恕？刹还茉趺凑f(shuō)吧，洪祿承倒是頭一次覺(jué)得洪衍武還真是他的親兒子了。或許，還是所有孩子里最像他的一個(gè)。
于是老爺子還沒(méi)動(dòng)筷子，反倒先特意糾正了洪衍武一句。
“老三，你剛才有句話說(shuō)錯(cuò)了。你給我記住，咱們家過(guò)去是做買賣的，不做生意。買賣買賣，一買一賣，貨真價(jià)實(shí)。生意生意，生出主意，騙人懵事。這你可得分清楚了，以后別瞎說(shuō)。”
這話說(shuō)得很突兀，沒(méi)聽(tīng)過(guò)他們剛才談話的人難免都有點(diǎn)莫名奇妙。
但洪衍武轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)眼睛，卻同樣很認(rèn)真地應(yīng)了一聲，“是。爸，我記住了。”
這讓洪祿承更感欣慰。
他現(xiàn)在是真覺(jué)得，自己或許一向錯(cuò)看了這個(gè)兒子。這個(gè)老三除了小時(shí)候淘氣，恐怕還真不是一無(wú)是處。
人際交往上有能力，也足夠聰明，有的事兒更是一點(diǎn)就透，還是很拎得清的……
反過(guò)來(lái)和洪祿承也差不多。其實(shí)這頓飯，讓洪衍武對(duì)他的父親也是好感大增，頗為敬佩。
但洪祿承征服他的，可不是老爺子展露出什么可斷天下大事的遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)，或是什么頗有高度的人生哲學(xué)。而是人人都會(huì)，卻未必懂得的一種學(xué)問(wèn)，吃！
說(shuō)實(shí)話，洪衍武吃過(guò)“順東來(lái)”不少次。
九十年代之后就別提了，除了價(jià)高，真沒(méi)覺(jué)得有什么好的。
他寧可去吃“四季”，去吃“老五”，去吃“窯臺(tái)”，去吃“福滿樓”，去吃“能仁居”，去吃“聚寶源”這些小店兒，去吃快餐類的“呷哺呷哺”和“海底撈”，去吃人均消費(fèi)千元以上的創(chuàng)意火鍋“三十五號(hào)院”和港式火鍋“河豚湯”，甚至去吃用罌粟殼當(dāng)?shù)琢希诙毂?zhǔn)兒辣屁股的川味火鍋“蜀王”。也不愿意去這家正宗的京城老字號(hào)吃火鍋。
即使推脫不開(kāi)，偶爾陪陪專門點(diǎn)這個(gè)名兒的外地客戶、外地官員來(lái)嘗個(gè)鮮兒，他也很少動(dòng)筷子，真去吃點(diǎn)什么。
那就不是錢的事兒。服務(wù)差得要命不說(shuō)，吃的東西也落俗套，就連那碗調(diào)料都比不上別家的好吃。給他的感覺(jué)完全就是磨快了手里的刀子，靠百年盛名，坐擁繁華商圈專懵外地人的宰客黑店!
要說(shuō)重活這一回呢，他倒是感覺(jué)好多了。
因?yàn)檫@年頭想吃涮羊肉選擇不多是一，二來(lái)就是這年頭飯館子還秉承著一些老傳統(tǒng)。
首先羊就不是拿飼料喂的。那肉是真好，鮮紅鮮紅的，全是大自然孕育的小尾巴綿羊的精華部分。
“上腦”、“大三岔”、“小三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”切得能透過(guò)肉片看見(jiàn)青花盤子的底紋。就沒(méi)有拿凍肉糊弄人這一說(shuō)。
其次，那火鍋?zhàn)右舱媸亲香~特制的，用銀炭旺火。不是拿黃銅爐子、酒精爐子、電爐子懵事兒的。這種傳統(tǒng)方式的涮羊肉那自然就香。真下筷子，肉片入鍋一燙即熟。絕不是煮，又嫩又香。
再有，這年頭的高湯好。涮羊肉的鍋?zhàn)永锪戏庞泻Ｃ缀驼嬲拿晒拧翱谀ⅰ薄Ｄ俏秲菏翘r了。
糖蒜也都是自制的，足足裝壇三個(gè)月才用以待客。雖然用的是真糖腌制，外觀卻不發(fā)黃，白嫩鮮亮，脆而甜香，除膻解膩，生津開(kāi)胃。
（注：口蘑是生長(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過(guò)河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價(jià)值昂貴，歷來(lái)是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上最為昂貴的一種蘑菇。如今真正的“口蘑”已經(jīng)絕跡，這個(gè)詞僅代指為一種白蘑菇的種類了。和過(guò)去并不是一回事。）
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