都說(shuō)功夫不負(fù)有心人，這大概是真理。
因?yàn)榫驮?982年12月4日，我國(guó)新憲法把個(gè)體經(jīng)濟(jì)正式定義為社會(huì)主義公有制經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)充，并且做出保護(hù)個(gè)體經(jīng)濟(jì)的合法的權(quán)利和利益承諾性的這一天。
同時(shí)也是第九屆亞運(yùn)會(huì)在印度新德里閉幕。我國(guó)宣布共獲得金牌61塊，首次躍居亞運(yùn)會(huì)金牌總數(shù)第一名的這一天。
洪衍武和陳力泉終于得償所愿，促使“張大勺”松了口，答應(yīng)了傳藝的事兒。
當(dāng)然，這絕不是因?yàn)樗麄冾l繁的請(qǐng)客、獻(xiàn)殷勤、耍花腔之故。
真正的原因，其實(shí)是他們“偷藝”、苦練的心勁兒，打動(dòng)了“張大勺”。
敢情自打洪衍武和陳力泉見(jiàn)過(guò)“張大勺”的“金毛獅子魚(yú)”后，他們就覺(jué)得分外驚艷，為此念念不忘。
后來(lái)越琢磨吧，就覺(jué)著這道菜制作過(guò)程簡(jiǎn)單明了，很有試一把的沖動(dòng)。
于是倆人說(shuō)干就干，這樣一個(gè)月以來(lái)，他們就在陳家的小廚房里，每天不間斷的炸魚(yú)。
總共耗用了上百條鯉魚(yú)，好幾桶油。
為這個(gè)，洪家的餐桌就沒(méi)斷過(guò)爛布條子一樣的魚(yú)，東院兒和西院兒的鄰居們也輪流跟著沾光。
直到陳家的垃圾桶，都已經(jīng)成了附近家貓、野貓定時(shí)光顧的大會(huì)餐聚點(diǎn)了，他們的魚(yú)才終于炸得像個(gè)樣兒了。
只是光好看沒(méi)用啊，味道怎么弄都不好。
王蘊(yùn)琳的糖醋汁兒倒是還可以，可那是家常味兒。
所以為了最后調(diào)味的一步，洪衍武和陳力泉也就不惜用兩瓶茅臺(tái)當(dāng)學(xué)費(fèi)，再去求“張大勺”給指點(diǎn)指點(diǎn)了。
而結(jié)果就是，這一天倆人把一早兒剛炸好的兩盤(pán)子半成品的魚(yú)一端出來(lái)，當(dāng)場(chǎng)就讓“張大勺”吃了一驚。
因?yàn)槔蠣斪臃浅Ｇ宄檠芪浜完惲θ莾上伦幽苣停肋@道菜的訣竅就是吃苦、勤練。
他自己當(dāng)初不就說(shuō)過(guò)嗎？犯懶、怕苦的主兒都學(xué)不會(huì)。
一個(gè)月居然能把魚(yú)炸出獅子狗的模樣，已經(jīng)是其志可嘉了。
他完全猜得出來(lái)他們倆，背后付出了什么。
可到這兒，吃驚也才剛剛開(kāi)始。
“張大勺”很快就被倆小子又給震了一家伙。
因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，“搖頭擺尾”的姿態(tài)弄得最好的陳力泉，技術(shù)水準(zhǔn)居然沒(méi)反應(yīng)在手上。根本看不出什么受罪的痕跡。
反倒差一些的洪衍武，手卻被油熏得脫皮了。這又是怎么一回事呢？
結(jié)果一打聽(tīng)，洪衍武立刻眉飛色舞、滔滔不絕的吹起來(lái)了。
他說(shuō)陳力泉手上有真功夫，是鐵砂子里練出來(lái)的。
別說(shuō)炸個(gè)魚(yú)沒(méi)事兒，空著手還能碎核桃呢，把肉里的骨頭給抽出來(lái)。
這“張大勺”哪兒信啊？他簡(jiǎn)直把洪衍武當(dāng)成賣(mài)大力丸的了。
可偏偏洪衍武隨后拉著陳力泉現(xiàn)場(chǎng)表演了一番，居然用事實(shí)證明了是真的。
就這憨小子剝核桃仁，他能一點(diǎn)點(diǎn)掰碎了外殼兒，弄出完完整整的來(lái)。
一個(gè)豬棒骨給他，也能幾下就把筋給揉吧斷了，干干凈凈把骨頭抽出來(lái)。
好，有這本事，弄個(gè)“三套鴨”還費(fèi)勁嗎！
誰(shuí)能承想，練武竟然是專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)廚子的好辦法啊？
而更讓人沒(méi)想到的是，當(dāng)“張大勺”再問(wèn)起他們刀工怎么練的時(shí)候，洪衍武的身上居然也閃現(xiàn)了一下智慧的小光兒。
敢情他們片魚(yú)的時(shí)候，片出橫片來(lái)還好說(shuō)。可隨后想再弄成魚(yú)肉絲的時(shí)候，可就難了。是洪衍武后來(lái)想出個(gè)取巧的法子，用剪刀剪。這下才解決了問(wèn)題。
這小子說(shuō)的時(shí)候還有點(diǎn)不好意思呢，以為“張大勺”會(huì)說(shuō)他。
可說(shuō)者慚愧，聞?wù)呙靼装 ?br />
實(shí)際上，在不影響菜品質(zhì)量的情況下，找省力方便的法子，這并不能叫做偷懶。
“張大勺”的刀工也不是幾天就能練就的，他心里最清楚，好些刀工不佳的廚師，為了做這道菜，其實(shí)就是遵照這個(gè)辦法來(lái)的。
這洪衍武能無(wú)師自通，能自己琢磨出來(lái)這個(gè)法子，這說(shuō)明什么？說(shuō)明他不僅有腦子還真下心思了。
所以說(shuō)，還別看這小子沒(méi)陳力泉這般功夫，可從他身上體現(xiàn)出來(lái)的，反倒是更重要的素質(zhì)。
這就是才力。
只有這樣的人，才有可能把一個(gè)水芹、一味醬料做成珍貴新穎的菜。
反過(guò)來(lái)，如果一個(gè)廚師不肯動(dòng)腦子，只是一味地苦練技術(shù)。
盡管也能夠承襲傳統(tǒng)技藝，成為手藝不錯(cuò)的大廚，但距離名廚卻永遠(yuǎn)有一道跨不過(guò)去的天塹。
那么想想看吧，見(jiàn)著這么兩塊材料，人都已經(jīng)活到六十多的“張大勺”，是個(gè)什么心氣兒啊？說(shuō)不欣喜是不可能的。
說(shuō)白了，他就覺(jué)著，自己要不收這倆徒弟，都感到對(duì)不起自己的手藝，更對(duì)不起祖師爺似的。
就這樣，“張大勺”索性就借著這件事，徹底把話(huà)給挑明白了。
“我現(xiàn)在知道你們倆是真想學(xué)點(diǎn)本事了。既然你們有這個(gè)誠(chéng)心，也有這個(gè)毅力。可以，我可以教給你們。但我也有幾個(gè)條件。你們得先聽(tīng)好了，做到了我才肯教。”
“一，就是我授藝不收徒。什么意思呢？我教你們本事，但咱們沒(méi)有師徒名分。以后你們靠這本事吃飯行，但永遠(yuǎn)不許對(duì)外打我的招牌。為什么？因?yàn)槲以缇筒恍艓熗疥P(guān)系了。現(xiàn)在的師徒算什么師徒？徒弟對(duì)師父壓根就沒(méi)什么義務(wù)，師父也不用替徒弟背責(zé)任。所以咱就別來(lái)這虛套子了。什么承諾都是狗屁，說(shuō)的再好也沒(méi)用。”
“二，就是本事不能白教。不管什么時(shí)候，傳藝也是安身立命的東西，是前人多少代總結(jié)出來(lái)的能耐。你們學(xué)會(huì)了，好處不盡，永遠(yuǎn)就有了飯轍。反過(guò)來(lái)，教會(huì)徒弟，餓死師父卻是在論的。所以我的意思，咱還得按過(guò)去的規(guī)矩來(lái)。至少學(xué)徒三年吧。這三年你們工資全都得歸我，做得到嗎？你們倆要不要回去合計(jì)一下啊？”
還甭說(shuō)，這對(duì)一般人為難的條件，對(duì)洪衍武和陳力泉還真不算個(gè)事兒。
說(shuō)實(shí)話(huà)，他們現(xiàn)在的感覺(jué)，除了更加好奇“張大勺”過(guò)去到底經(jīng)歷過(guò)什么，也只覺(jué)得驚喜。
那既然“張大勺”的態(tài)度如此難得的松動(dòng)了，朝思暮想的愿望實(shí)現(xiàn)在即，那還有什么廢話(huà)說(shuō)的啊？
有什么都現(xiàn)放后頭吧，趕緊敲死吧，免得變卦。
于是哥兒倆忙不迭的滿(mǎn)口答應(yīng)。趕緊躬身行禮，兩瓶酒隨后奉上，也正好應(yīng)了景兒。
而這一天，“張大勺”教給他們的就是“金毛獅子魚(yú)”的幾個(gè)技術(shù)要領(lǐng)。
一是片魚(yú)時(shí)，起刀要薄，越到魚(yú)頭越厚。
二是怎么掛面糊，怎么捋順魚(yú)肉絲入鍋。
三是炸的時(shí)候控制油溫，七成熱調(diào)整形態(tài)炸三分鐘，之大火定型再炸兩分鐘。
而最后，就是拿番茄醬，白糖、白醋和橘子汁熬出的糖醋汁了。
不得不說(shuō)，名師的指點(diǎn)，確實(shí)具有奇效。
當(dāng)天晚上，洪家的餐桌上終于出現(xiàn)了一道像模像樣“金毛獅子魚(yú)”了。
盡管洪家人早就膩了魚(yú)味兒，但那誘人的色澤和香味一聞就非比尋常。
大伙兒只伸筷子一嘗，便撒不開(kāi)手了，很快就把洪衍武和陳力泉共同協(xié)作的這道菜給吃光了。每個(gè)人都贊許有加啊。
別說(shuō)徐曼麗和洪鈞尤為喜愛(ài)，就連洪祿承都說(shuō)，滿(mǎn)可以賣(mài)個(gè)五六塊錢(qián)，夠給個(gè)小館子當(dāng)招牌菜的水準(zhǔn)了。
而這也僅僅是“張大勺”，說(shuō)可以打四十分的水平，實(shí)際上還不及格呢。
所以就憑這個(gè)，可以說(shuō)洪家老店重張的事兒，乃至再重現(xiàn)昔日的買(mǎi)賣(mài)興旺，已經(jīng)算是有了指望。
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