“辦法是現(xiàn)成的。”王安這句話的時候，眼中泛起的神采，那種自信和意氣風發(fā)，讓秦風不由自主想起自己曾經(jīng)面試過的一個從首都某重點大學畢業(yè)的高材生。雖王安絕不可能達到那種程度，但兩者在某種質層面上，卻沒有絲毫區(qū)別。

    “我們浪費了太多的人手和時間在陪客人點餐上，那就干脆讓客人自己完成點餐的部過程。這個過程很簡單，等客人來了，確定好座位，前臺就可以交給他們一張點餐單和筆，我們的店面積不大，而且不管是樓上還是樓下，店里面還是外面，都有專門的服務員負責，所以客人自己在點餐單上勾選完畢后，隨便喊一聲，服務員就能在第一時間拿到單子。

    這是第一步。這一步的好處起碼有兩點，第一，客人入場的時候，我們免去了陪伴點餐的過程，場面不至于顯得混亂；第二，服務員不需要再像之前那樣，等客人選好食材后，還得另外花時間點清每個盆里的食材數(shù)量，以及自己手動填寫點餐單。這樣一來，我們不但節(jié)省了人力，還從根源上杜絕了賬目上的錯誤，個別客人也無法借機鬧事。”

    “好。”秦風忍不住贊嘆一聲。

    屋里的一群員工，更是用見到豬在天上飛的眼神打量王安。

    要知道在今天之前，店里頭所有的員工，對王安的印象還停留在“一事無成、混吃等死的白臉”上，王安的形象轉變得這么快，大家實在有點接受不過來。

    王安看著秦風認真傾聽的樣子。得到肯定和鼓勵，思維也跟著發(fā)活躍。他語速極快地接著道：“廚房里的四個人，完可以可以在客人來之前就開始進行烹調。”

    “都還不知道客人想點什么。廚房里怎么做菜？”秦風不解道。

    “廚房里的人，除了專門負責做大菜的趙師傅，其他人不需要知道客人想點什么東西。”王安笑得很迷人，馬上解釋道，“以現(xiàn)在的客流量，所有種類的烤串，都是客人必點的。舉個具體的例子，就青菜這件烤串，一般客人來我們店。每桌多則要吃掉十幾二十串。少的至少也得吃掉五六串，平均一個人一串是最起碼的。

    如果在客人點餐之前，我們就已經(jīng)做好了十幾二十串——等客人一點完餐，服務員拿著單子進來廚房，馬上就可以拿到菜。”

    “太提前，涼了影響味道怎么辦？涂上蘸料后，可就不能放回鍋里重新加熱了。”趙很有職業(yè)敏感地插嘴道。

    “那就不提前蘸料，而只是炸熟，服務員來拿的時候。再放回鍋里走上兩三秒就能熱，這樣也能比原先快很多。至于提前準備的菜品的數(shù)量，1串串左右就夠了。這就像一條流水線，每一件貨品不保證滿額。但要事先備足一定的量，等這個量減少了，就及時補足。”

    王安先給出方案和解釋。并且還補充道，“我們讓客人自己填單子。屋外不用再擺食品桌，這樣不是剩下很多塑料盆沒地方用嗎？剛好。這些多出的塑料盆，就可以擺在灶臺上。有多少樣食材，就放多少個塑料盆。以前盆里放生的食材，讓客人自選，現(xiàn)在盆里放熟的，讓服務員過來拿。

    客人自己填單，加上廚房提前備貨，這樣既省掉了服務員的時間，也省掉了大量的烹調時間，兩者加起來，在點餐和上菜這兩個環(huán)節(jié)上，每桌可以節(jié)約下來的時間，最少最少也能達到1分鐘以上！”

    這個結論一出來，所有人都有點目瞪口呆了。

    只有秦風站在老板的角度上，腦子里快速地算起了一筆賬——

    以昨晚上每張桌子平均接待8桌客人來計算，一桌客人如果能節(jié)省出1分鐘，一張桌子就能省出8分鐘，剛好能多接待一個客人，總共加起來，也就是一晚上可以再多接待5桌。當然，前提是客人真的能有這么多。

    而原先需要把時間花在點餐這個環(huán)節(jié)上的服務員，從點餐這個流程中解放出來后，就可以把注意力完放在用餐的客人身上。原先店里負責上菜和收拾桌子的服務員，數(shù)量一共是三個，也就是毛佳寧他們三個臨時工。而從王安的這套經(jīng)營模版來做，伺候客人的服務員就天然地增加到了5個。

    5個人干原先3個人的活，不僅提高了工作效率，順帶還降低了服務員的工作強度。

    所以——其實完可以不加薪的嘛！

    要是照這個套路來的話，服務員根不會像昨天那么累好不好？

    “等假期一過去，馬上就得把加班費調整回來，不然我不成冤大頭了？”秦風如是想著，安靜了片刻，又問王安道，“還有什么要的嗎？”

    “有，還有前臺和廚房的配合。”王安道，“服務員完成給客人第一次送餐后，就可以把點餐單交還給前臺。前臺和廚房都配備對講機，客人一旦加餐，由一線的服務員發(fā)出指令，廚房可以在第一時間開火，前臺也可以在第一時間完成賬目的梳理，唯一需要注意的，就是服務員自己得記住是否已經(jīng)給客人上過加菜。

    不過這應該不難，桌子最多的正廳，現(xiàn)在一共也就14張桌子，個人一起負責的話，每人盯住7桌。通常情況下，是不會在同一時間出現(xiàn)7張桌子一起加菜的情況的，頂多也就一兩桌而已。所以服務員不需要記性特別好，關鍵是態(tài)度得認真，只要足夠認真，那就不會出錯。實在我們的話，店里還可以臨時再招1到個服務員，這樣的話，出錯的概率就更低。”

    秦風微微點頭，沒有馬上做出決定。

    王安又繼續(xù)：“按照我的想法，生意要跑起來，廚房需要4個人，前臺要1個人，還有飲料臺要1個人，服務員最低配置3個人，加起來一共是9個人。理論上講，我們只用9個人，就能干昨天11個人活。不過今天佳寧請假了，我們現(xiàn)在一共就8個人，還是缺人手。”

    “那今晚不是沒法開工了？”秦建國憂心道。

    “爸，你放心，咱們活照干，門照開，人手的事情，我分分鐘給你解決了。三條腿的蛤蟆不好找，兩條腿的人多的是。”秦風笑著回答，徑直走到王安跟前，“店長，從這個月起，你的起薪算4，我這家店以后就拜托給你了。現(xiàn)在麻煩你去跑個腿，多買點鉛筆橡皮回來。”

    王安還沒反應過來，秦風已經(jīng)轉身走出廚房，徑直上了二樓。他傻坐著愣了半天，靜靜忽然走到他跟前，微笑著打趣了一句：“店長好。”

    王安抬頭起頭看看她，正犯傻呢，王艷梅也跟著了句：“王店長好。”

    “店長好。”趙識趣地接龍。

    “阿安，好好干！”秦建國笑著大聲道。

    “店長好。”王浩被逼就范。

    “店長，靜靜她暗戀你。”惠琴語出驚人。

    王安被人組團刷完一圈，這才“啊”的一聲回過神來，他抬眼看了看臉頰微紅的靜靜，不知怎么的，鼻子忽然有點發(fā)酸。

    “我去買東西。”王安匆匆站起來，轉身奪門而出，一口氣從店里跑出百十米，才停下腳步，深深地呼出一口氣來。

    他站在巷子口，腦海中各種過往翻涌而過。

    這一刻，王安才恍然意識到，自己這些年來缺失的是什么——

    “媽的，不就是朝九晚五踏實干嗎，有什么難的？”他喃喃著，仰頭看看今天陰沉沉的天色，內心不但絲毫不覺得壓抑，反而覺得這樣的日子，簡直舒服得很。(未完待續(xù)。。)u

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