看著旁邊的豆腐鋪?zhàn)樱n絳笑道：“這種東西放一放就變餿了，開偌大一間鋪?zhàn)樱瑫?huì)不會(huì)賠錢？”
杜中宵微微一笑：“子華，你說的那種豆腐，是賣不了多少錢的。隨我來看。”
說完，帶著韓絳到了鋪?zhàn)永铩Ｖ灰姽衽_上兩大方豆腐，上面蒙了白布，不時(shí)有客人進(jìn)秋選購。在兩邊有架子，上面擺著的卻是各種豆腐干制品。包括豆腐干、豆腐皮、豆筋、腐竹等等，應(yīng)有盡有。這些豆腐制品，只要知道了豆?jié){加熱后，可以一層一層把上面的膜揭下來，便可以制出無數(shù)花樣。
把韓絳帶到架子前，杜中宵指著腐竹和豆腐皮道：“子華，這也是用豆制出來的，都是干貨，可不會(huì)變餿。放置得法，數(shù)年都可以完好無損，能行銷至千里之外。”
韓絳看著甚是驚奇，上前摸了摸腐竹，口中道：“卻作怪，摸起來彈彈的。這樣物是如何入口？”
杜中宵道：“炒了煮了都是好菜，便如肉一般。一會(huì)我們到酒樓，做幾味讓你嘗一嘗。”
韓絳看了一會(huì)，連連點(diǎn)頭：“沒想到竟有這種妙法！能夠制成此物，菽豆便就有了許多用處，不再似從前，多做馬料。菽豆宜田，可增地力，能夠有這制豆腐的法子，當(dāng)多多種植。”
杜中宵道：“不錯(cuò)，本縣有夏種菽豆，冬種小麥者，此物最多。除了此處制豆腐，后面還有榨油作坊，可制豆油。豆油雖然點(diǎn)燈煙大，用來炒菜卻是極好。”
大豆雖然在中國很早就作為食物，但食用不便，到這個(gè)年代吃的也不多。民間種豆，大豆并不是最主要的品種，綠豆之類反而面積不小。最主要的原因，便是食用不便。此時(shí)的食用油，以芝麻最多，又稱胡麻油，不過多用來點(diǎn)燈。各地如河?xùn)|多用大麻油，陜西用杏仁油等，極少使用豆油。杜中宵建這處豆腐作坊，不只是賣豆腐和豆制品，還兼營榨油，充分利用大豆的價(jià)值。
其實(shí)不要說豆油，就連豆腐這個(gè)年代也不普遍。雖然杜中宵前世所知道的，豆腐是漢朝淮南王劉安偶然制出，但一直到宋代，才開始普及。淮南王制豆腐的說法，也來自于宋人所述。
大豆這種植物，只有榨油和制豆腐，才從諸多雜糧中脫穎而出，不然用處不多。直接煮了吃，實(shí)在不是漢人所能接受的，極其少見。用大豆榨油，是杜中宵在永城首創(chuàng)，大規(guī)模制作豆腐，永城也同樣是全國獨(dú)一無二的。這里的大量豆制品，實(shí)際上是賣到了外地，絕不是韓絳見到的個(gè)豆腐作坊那么簡單。
聽了杜中宵的介紹，韓絳來到旁邊的油缸邊。一掀缸蓋，便有濃烈的香氣散發(fā)出來，不由道：“好香，此油味道，不下于胡麻油了！”
杜中宵笑道：“若說煎炸食物，這豆油還勝過胡麻油。不過胡麻油點(diǎn)燈無煙，卻又遠(yuǎn)不是豆油能夠比的。這油長于來煎炸食物，這才是好物。”
鄉(xiāng)下人說日子艱難，經(jīng)常說食物中沒有油水，其實(shí)在這個(gè)年代，連沒有油水這個(gè)說法都沒有。炒菜剛剛出現(xiàn)苗頭，炸的食物很少，就連比較成熟的油煎，也只有有錢的大地方才多。百姓平常吃飯，主要就是吃煮熟的米，加上一些醬菜。至于油水，那是不存在的。
這個(gè)年代，做重體力活的人，一頓吃上幾大碗飯稀松平常，飯量讓杜中宵咋舌。究其原因，還是脂肪類攝入太少。吃的食物中油多了，才有資格少吃飯。
這是不同時(shí)代飲食習(xí)慣的不同，韓絳理解不了這些。在他眼里，油最重要的是用來點(diǎn)燈，豆油點(diǎn)燈效果不好，便就覺得可惜。至于食用價(jià)值，韓絳根本就沒有那個(gè)概念。
看韓絳神色，杜中宵便就知道他心里想的什么。這個(gè)年代人們還沒有適應(yīng)油脂的好處，對于口腹之欲的認(rèn)識，是味甘口滑，煮好的大塊肉才是大家追求的。
一轉(zhuǎn)身，見到一個(gè)伙計(jì)帶著客人，正在向外面車上搬一捆一捆的腐竹，韓絳問店里主管：“那個(gè)客人怎么買這么多？這東西價(jià)錢不菲，他買了又何時(shí)才能吃完？”
主管行禮：“回官人，那是真州的客人，販了回鄉(xiāng)去賣的。”
“哦——“韓絳點(diǎn)了點(diǎn)頭。怪不得這店建在碼頭邊，原來是做外鄉(xiāng)人的生意。
從豆腐店出來，韓絳看著街上來來往往的客商，感慨萬分。杜中宵還真是有經(jīng)濟(jì)頭腦，借著碼頭的優(yōu)勢建了這么多產(chǎn)業(yè)，怪不得他縣里財(cái)政充裕。
豆腐鋪?zhàn)优赃吺撬幉匿仯褟暮林莸鹊厥諄淼谋狈剿幉模蚪吓l(fā)，生意一樣火爆。
感嘆一番，韓絳道：“待曉，你在這里建這些鋪?zhàn)樱尶h里公吏去管，他們可是發(fā)財(cái)。“
杜中宵道：“子華想得差了，他們就拿些俸錢糧米，怎么會(huì)發(fā)財(cái)？這是公錢，不分給他們。這些鋪?zhàn)淤崄淼腻X，抵的是縣里的各種苛捐雜稅。如折變、支移、科配，諸如此類，現(xiàn)在都從這里出，不再苛責(zé)百姓。我們?yōu)楣伲墙o百姓好處，公吏差役能夠養(yǎng)家糊口已是足夠。”
韓絳連連點(diǎn)頭，完全明白了杜中宵的意思。縣里只所以收大量的科捐雜稅，為了多收錢，手段無所不用其極，官員貪斂其實(shí)不是最大的原因。原因之一，便是縣里的行政成本，各種開支，只能用這些手段科斂，那點(diǎn)分的酒稅之類根本不夠塞牙縫的。再一個(gè)，便是公吏很少有俸祿，又經(jīng)常大量負(fù)擔(dān)官員的日常開支，只好向百姓伸手。縣里有這些產(chǎn)業(yè)，包攬了行政成本，減輕了百姓負(fù)擔(dān)，相當(dāng)于減稅。
見旁邊是煙花鋪?zhàn)樱n絳笑道：“永城煙花，現(xiàn)在周圍數(shù)州都有名聲。既然到了這里，臨行時(shí)我也要買上一些，待到年節(jié)，家里好好熱鬧一番。”
制煙花的場務(wù)被州里收去了，杜中宵便建了處販賣的鋪?zhàn)印＿@里臨近碼頭，南來北往的客商買的極多，生意非常好。
緊靠著碼頭的最后一家，是雜貨鋪?zhàn)樱怯莱窃谶@一帶商業(yè)的核心。韓絳一看擺在外面的貨物，便就驚呆了。這里不但有葦席等各種各樣的土特產(chǎn)，還有肥皂這種最近風(fēng)靡的新生事物。最要緊的，這里都是大規(guī)模出貨。很多汴河上的船，從千里之外就為了到這家店里，裝上各種日用物資，販回家鄉(xiāng)。
上前拿著一塊肥皂，韓絳感慨道：“前些日子，有人送給我?guī)讐K，此物極是好用。他們都說是永城這里產(chǎn)的，我還一直納悶怎么沒有見到，卻沒想到在這里這樣賣。回去時(shí)，此物要多買一些。”
杜中宵道：“不必，最近我制了一些有鮮花香味的，到時(shí)送些給子華就是。”
這一帶是鹽堿地，硝和堿是一直產(chǎn)的。杜中宵用硝制火藥，又怎么會(huì)放過用堿制肥皂的機(jī)會(huì)？肥皂制起來并不復(fù)雜，無非是堿和油脂煮了混合。雖然現(xiàn)在永城制的肥皂非常簡陋，依然大受歡，沿著汴河北到東京，南到蘇州，銷往各地。由于珍貴，大家都是用來洗臉。
前些日子杜中宵偶然在韓月娘那里發(fā)現(xiàn)瓶不知她從哪里買的花露，便制了些香皂出來，就更加珍貴了。帶著香味的香皂，這可是這個(gè)年代的奢侈品了。
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