碼頭這一帶最好的酒樓，便是屬于永城公社的“望江樓”，不只是菜色精美，門口彩樓下還有許多唱曲的女妓。確切地說(shuō)，這個(gè)年代的酒樓屬于娛樂場(chǎng)所，有些像杜中宵前世的卡拉Ok。
二樓的小閣子里，杜中宵與韓絳相對(duì)而坐，看著窗外汴河上的景色。
一個(gè)打扮利索的小廝飛快地跑來(lái)，行禮道：“二位官人飲什么酒？用些什么菜？”
杜中宵道：“最好的酒來(lái)一瓶，再來(lái)幾樣時(shí)鮮果蔬，要用大火炒的。還有，來(lái)一盤羊肉，再蒸一尾魚。對(duì)了，若有新鮮青菜嫩藕之類，制幾個(gè)涼菜過來(lái)。”
小廝答應(yīng)一聲，飛快地去了。
杜中宵對(duì)韓絳道：“子華，嘗一嘗我們這里的風(fēng)味。我們不是剛在豆腐坊里見過榨豆油么，且看看用豆油炒出來(lái)的菜，與以前有何不同。”
韓絳笑道：“我不貪口腹之欲，待曉不必在這些事情上用心思。”
杜中宵不語(yǔ)。這可不是口腹之欲的問題，而是一場(chǎng)飲食革命。這個(gè)年代，正是后來(lái)的中國(guó)飲食文化形成的關(guān)鍵時(shí)期，其中最核心的，當(dāng)然是炒菜。炒菜不只是味道上的變化，更重要的是油脂的使用，脂肪攝入大量代替主糧，讓人的飯量變小。
此時(shí)北方的種植結(jié)構(gòu)，依然是粟即谷子為中心，淮河以北種麥并不多。谷子自然有許多好處，比如耐儲(chǔ)存，方便加工，入口的口味較好，但與小麥比起來(lái)，卻就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如了。如果能夠推廣面粉，增加小麥的種植面積，不只是百姓吃得好了，更可以改變種植結(jié)構(gòu)。種冬小麥，一年兩季就可以再種一季黃豆。雖然連茬會(huì)出現(xiàn)問題，但只要配合谷子和高粱換茬，問題是可以解決的。
隨著小麥面積推廣，大豆的種植面積可以增加。多出來(lái)的大豆用來(lái)榨油，就可以極大填補(bǔ)主糧的不足。說(shuō)到底，同樣的土地面積，可以供養(yǎng)更多的人。
杜中宵推廣榨油，用油炒菜，目的不是更好的口味，而是種植結(jié)構(gòu)的改良。
用不了多久，小廝端了幾個(gè)涼菜上來(lái)。一盤拌好的藕，一盤黑木耳，一盤菠菜，還有一盤魚膾。韓絳看著新奇，問杜中宵：“這店家古怪，不上果子，卻來(lái)幾盤時(shí)蔬。”
杜中宵道：“這就是本酒樓不一樣的地方，口味清爽，正好下酒。子華，我們?nèi)粘＼涳埛嗜猓鋵?shí)于身體不好，多吃些菜，對(duì)身子有好處。你嘗一嘗，這些小菜味道甚是可口。”
韓絳吃了片藕，脆脆甜甜，果然不錯(cuò)。只是他不習(xí)慣這樣吃，嘗過兩片，便就把筷子放下了。
現(xiàn)在吃飯的習(xí)俗是大魚大肉，配湯餅之類。杜中宵前世的話說(shuō)，就是煮好大塊的肉，而且專找那些那些肥肉多的地方煮，再配上各種各樣的面餅面條。哪怕喝酒，也多是如此。用那個(gè)年代的眼光看，這樣吃當(dāng)然不太健康，蔬菜太少。
這家酒樓是杜中宵按著自己的口味改的菜單，已經(jīng)頗有后世的風(fēng)采。自己堂堂知縣，杜中宵當(dāng)然要按自己的口味安排食物，不然這官當(dāng)?shù)靡蔡^沒有意思。知縣喜歡這樣吃，永城縣從官吏到百姓也都學(xué)著這樣吃，迅速成為一種風(fēng)氣。這里的菜色，竟然很快成了本地風(fēng)味，汴河上的客商，許多到了這里都要專門來(lái)吃一次。這是高檔酒樓，要的就是一個(gè)貴字，這些菜味道也確實(shí)比原來(lái)的好。
韓絳不好口腹之欲，可惜對(duì)這些并不習(xí)慣，也不感興趣。若是杜中宵前世，兩位這樣身份的官員吃飯，大肉大魚上來(lái)未免煞風(fēng)景。可這個(gè)年代，皇上請(qǐng)飯也是大肉大魚，要的就是這個(gè)俗氣勁。
正在杜中宵為韓絳對(duì)自己的新式菜肴不感興趣而覺得可惜的時(shí)候，一個(gè)二八年華的小娘子，捧了琵琶，身后跟了老兒，到了閣子里。也不說(shuō)話，就在門口坐下，吚吚呀呀唱了起來(lái)。
這是此時(shí)風(fēng)氣，就像前世到了卡拉OK，總有人過來(lái)為你服務(wù)。這些人就靠此謀生，很多時(shí)候就是強(qiáng)買強(qiáng)賣的，由不得你拒絕。
杜中宵要與韓絳說(shuō)話，取了幾個(gè)銅錢，交予兩人，讓到別處唱曲。
那兩人接了錢，行個(gè)禮，坦然到其他閣子去了。這里他們來(lái)過，后邊便不會(huì)再有人來(lái)。
看著唱曲的小娘子離去，杜中宵不由想起了盧賽賽。那婦人這些日子被陳勤養(yǎng)得白白嫩嫩，又不安分起來(lái)。托了幾次曲五娘，要再來(lái)管理這處酒樓，杜中宵沒有應(yīng)允。那婦人性子著實(shí)不好，讓她到這里不知又惹出什么事來(lái)。陳勤做事分外賣力，牧場(chǎng)那里牲畜繁殖很多，盡量要安他的心。
唱曲的離去，小廝高聲叫著，把幾樣熱菜一一端了上來(lái)。一盤肉炒豆角，一盤清蒸鱖魚。
韓絳嘗了一口肉炒豆角，香脆可口，這種炒菜的特有風(fēng)味是自己從來(lái)沒有吃過的。放下筷子，口中連道：“這個(gè)好，這個(gè)好！香香脆脆，卻是從來(lái)不曾吃過的。”
杜中宵連連相勸，兩人飲了幾杯酒。
幾巡酒飲罷，話題轉(zhuǎn)到政事上來(lái)。杜中宵道：“子華，那蒸汽機(jī)現(xiàn)在做得小了，看樣子應(yīng)該能夠安到船上。你回去的時(shí)候，我把全套圖紙給你，你找人試制。我那里的熟手工匠，也可帶兩人回去。”
韓絳點(diǎn)頭：“我聽說(shuō)這機(jī)器，都是那個(gè)陶十七一手試制。若是有此人——”
杜中宵連連搖手：“別人可以帶去陳州，陶十七卻是不行，此人我還有用處。”
韓絳搖了搖頭，不再堅(jiān)持。只要有圖紙，有自己從旁指導(dǎo)，機(jī)器總能夠造出來(lái)。他現(xiàn)在擔(dān)心的，是找制船的匠人。陳州那里只能制河里的小船，要造車船是萬(wàn)萬(wàn)不行的。
此事兩人交流最多，談了幾句，便就略過不談。
韓絳道：“制蒸汽機(jī)我自在陳州找高手匠人，不過制鐵的工匠，待曉還是讓我?guī)孜换厝ァＲ院笠茩C(jī)器，必然要用到許多好鐵，哪里買去？只有在本州制鐵，事情才好做。”
杜中宵沉吟一會(huì)，才道：“不瞞子華，我現(xiàn)在縣里有兩處賺錢的地方。一處就是今日見到的這些店鋪，賺的利息充交錢糧，為公吏差役發(fā)放俸祿。還有一處，是營(yíng)田務(wù)。營(yíng)田務(wù)除了開田種地，收糧米，也有幾處作坊。其中最賺錢的，便是打造各種農(nóng)具。今日見了許多店鋪，其實(shí)單按一種貨物賣的錢，本縣賺錢最多的就是農(nóng)具。是以我這里用鐵極多。匠人我可以讓你帶一些回去，但從化鐵炒鋼，到坩堝鋼，每樣都只一二人。子華回去之后，要讓這些人教會(huì)其他人，才是正途。”
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