在村外轉(zhuǎn)了一圈，看了幾個(gè)羊群，杜中宵心中大致有數(shù)。
這個(gè)小村還是三戶人家，其余兩戶都是自耕農(nóng)，各有三十到五十畝地，五六十只羊。他們?cè)诟浇_墾的土地，最大的一片十幾畝，小的一兩畝，多是五六畝連成片的。如果修整一下，耕還可以擴(kuò)大，在杜中宵看來，修成二三十畝大小的平地耕種，并不太難。現(xiàn)在是荒地太多，都寧愿開荒，而不愿修整。
香布有本錢，是財(cái)主，家里雇了十幾個(gè)莊客，有地一百余畝，羊五六百只，是個(gè)小地主。香布對(duì)莊客管吃管住，但不發(fā)工錢，允許他們可以使用自己的牛馬農(nóng)具，在周邊開墾荒田。大約三年之后，這些莊客就可以獨(dú)立出去，成為小自耕農(nóng)。
香布是這邊現(xiàn)在比較常見的小地主，從北邊來的人口，主要由他們接納。因?yàn)楸边厑淼霓耍蠖嗖粫?huì)種地，衙門提供種子農(nóng)具，他們一時(shí)也改變不了生產(chǎn)方式。必須在地主家里過上幾年，熟悉了周圍的環(huán)境，才可以獨(dú)立。當(dāng)然，并不是所有的人都會(huì)成為自耕農(nóng)，大多數(shù)的人，用主人家的農(nóng)具開墾了地，到了時(shí)間會(huì)賣掉，自己接著做莊客。可能幾年之后自己種地，也可能做一輩子莊客。
在向內(nèi)地一點(diǎn)，地形平坦的地方，地主就不會(huì)允許開墾荒地，而是每月發(fā)工錢。發(fā)工錢的是短期雇工，大多還有自己的家業(yè)。或者成為租戶，租種主人家的土地，向主人交地租。
這個(gè)年代的地租，基本上是完稅之后，租戶與地主五五分成，根據(jù)地域和細(xì)節(jié)略作調(diào)整。比如使用地主的牛和農(nóng)具，分成就是六四，自己的牛和農(nóng)具，可能就是四六。河?xùn)|路這里，特別是火山軍，缺少人口，土地較多，更向租戶傾斜一些，即使使用地主的牛馬農(nóng)具，也是五五分成。
在這個(gè)年代，貨幣地租很罕見，宋朝境內(nèi)勞役地租基本沒有，大多是實(shí)物地租。至于歷史課上講的封建社會(huì)典型的勞役地租，在秦漢之后的中國(guó)基本不存在。
官府的財(cái)力物力有限，以營(yíng)田務(wù)的形式開墾荒地，只能在耕地條件好的地區(qū)。像這些丘陵山地，衙門負(fù)擔(dān)不起成本，還是要靠數(shù)量眾多的小地主。
香布這里是現(xiàn)在火山軍典型的新開墾地區(qū)，主要吸納北方來的蕃人，漢人很少前來。
以營(yíng)田務(wù)為例，典型的農(nóng)村人生活，是勞動(dòng)力出去種田，農(nóng)閑時(shí)或由官方組織興修水利，或者打各種短工，甚至做小商人販運(yùn)貨物。婦人兒童則從事以紡織業(yè)為主的手工業(yè)，織物自用之外賣出去，獲得有限的貨幣，買日常用品。
這就是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，一個(gè)是耕，一個(gè)是織，二者缺一不可。農(nóng)村商品濟(jì)不發(fā)達(dá)，一旦少了織，單純耕種田地很容易陷入貧困之中。單純靠糧食，要換來生活必需品和生產(chǎn)物資是不可靠的。
杜中宵到香布這里來看，就是了解一下小農(nóng)經(jīng)濟(jì)和營(yíng)田務(wù)這種形式的優(yōu)劣，相應(yīng)的，衙門要鼓勵(lì)墾田要采聚哪些措施。這中間除了糧食，還有非常重要的一條就是養(yǎng)羊和桑麻在這個(gè)地區(qū)的優(yōu)劣對(duì)比。
到了中午，香布命莊客宰了兩只雞，一只鵝，款待杜中宵。現(xiàn)在的羊要產(chǎn)羊毛和羊絨，是生產(chǎn)資料要換錢的，萬萬宰殺不得。就跟以前，到了家戶家里，不會(huì)宰牛待客一樣。
看著桌子上的菜，杜中宵微笑。生產(chǎn)方式變了，生活方式也就跟著改變，人們總是這樣不知不覺地改變著自己。隨著羊毛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，說不定有一天，這一帶羊肉的價(jià)格也會(huì)上去。到了那個(gè)時(shí)候，豬肉又成了最合適的肉食，慢慢改變飲食習(xí)慣。
養(yǎng)豬的成本比養(yǎng)羊高，不但是在這里，中國(guó)的大部分地區(qū)都是如此。就是在江南廣南地區(qū)，實(shí)際也大量養(yǎng)羊，還有他們專屬的品種。只是后世隨著農(nóng)村地區(qū)荒閑草地消失，羊越來越少，豬越來越多。不過哪怕到工業(yè)社會(huì)，以這個(gè)年代的方式養(yǎng)中國(guó)本土豬種，豬肉依然比羊肉貴。
最便宜的肉是什么肉？不是肉畜的肉，而是如牛肉、馬肉、驢肉等等。將來或許有一天，還要加上產(chǎn)不了羊毛的羊肉。這些肉的質(zhì)量普遍不好，只能多用調(diào)味料，便宜賣出。
家畜有很多種，最粗的劃分也有肉用、役用，役用還有耕田用和馱畜的區(qū)別。最有發(fā)展前途的，是肉役兼用，比如一些優(yōu)良黃牛種。羊是比較特別的一種，因?yàn)楫a(chǎn)羊毛，又是生產(chǎn)資料的一種，慢慢就培養(yǎng)出了肉毛兼用的綿羊。農(nóng)業(yè)社會(huì)，肉畜從來都是比較貴的，遠(yuǎn)貴于役用牲畜的肉。
隨著大量馬驢騾大量役用，火山軍已經(jīng)有了這個(gè)趨勢(shì)。現(xiàn)在最繁華的營(yíng)田務(wù)那里，已經(jīng)有固定的馬肉和驢肉賣，價(jià)格比羊肉還要便宜。官府禁止宰殺役畜，這里的馬驢騾和中原的耕牛一樣，都是因病或者老死，肉質(zhì)粗糲，味道不好，是窮人的肉食。
這個(gè)年代鄉(xiāng)村的飲食，跟杜中宵以前的想象大不相同，也跟以前火山軍依靠駐軍消費(fèi)的市場(chǎng)完全不一樣。客人來了，最好的肉食是雞，豬非要辦大事的時(shí)候才會(huì)宰殺，其他牲畜是殺不得的。
中國(guó)傳統(tǒng)的肉畜肉禽，就是豬和雞，羊因?yàn)槠っc這兩者還有點(diǎn)不一樣。有時(shí)候宰羊，就是為了獲得毛皮，而不是為了吃肉，吃肉只是附帶的。
怎么讓這個(gè)時(shí)代的人多吃肉？不是養(yǎng)雞養(yǎng)豬，而是大量使用役畜，役畜的價(jià)值不在肉上，肉價(jià)自然便宜得多，那才是窮人吃得起，能夠大量供應(yīng)的肉食。明白了這一點(diǎn)，便就明白了后世大量肉食類的小吃是怎么來的。比如保定驢肉，說明了那里曾經(jīng)商業(yè)的興盛，大量使用驢馱運(yùn)貨物。比如牛肉湯醬牛肉，說明了農(nóng)耕的發(fā)達(dá)，和一些貧困的特殊邊緣人群。因?yàn)橹髁鞯霓r(nóng)耕人群，對(duì)牛有特殊的感情，哪怕是老牛病牛，經(jīng)常不宰殺。專業(yè)處理這些的，多是毫無顧忌且較為貧困的與主流社會(huì)不同的人群。
農(nóng)耕社會(huì)有自己獨(dú)特的生存邏輯，杜中宵接觸得多了，慢慢修正自己前世的印象。火山軍在開墾田地的時(shí)候因?yàn)槿迸＃s以馬耕，加上大量的商業(yè)運(yùn)輸使用馱畜，僅一兩年間馬肉供應(yīng)量就迅速增加。
殺牛宰羊且為樂，那是貴族大地主的生活，不是鄉(xiāng)間小地主的。豐年留客足雞豚，是小地主過年的時(shí)候，平時(shí)來了貴客，也無非是殺只雞而已。河里的魚蝦蟹，到處都有，不能遠(yuǎn)運(yùn)，才是日常解饞的。
香布招待杜中宵就是這樣，主桌上一只雞，半只鵝，還有一盆煮了的從河里抓來的魚，其他的就是地里種的蔬菜。所有的菜只有一種做法，就是煮，別說是炒，就連烤和煎都沒有。
飲著酒，吃著缺滋少味的肉菜，杜中宵問起他這半年的生活。
香布顯得樂觀而知足，從年初自己與另外兩家到這里落腳說起，怎么開田，怎么買羊，怎么雇人來種田放羊。仔細(xì)盤算著，到了年底可以產(chǎn)多少糧食，可以賣羊毛賣羊肉換多少錢。什么時(shí)候雇人來，再蓋幾間房屋，想辦法給自己的兒子娶媳婦。
這個(gè)小山村數(shù)里之內(nèi)，哪里有河，哪里有山，哪里有平地可以開墾，一切如數(shù)家珍。從山里到火山軍不到兩年的時(shí)間，他已經(jīng)完成了個(gè)種地的小地主。
小地主就有小地主的煩惱，向杜中宵報(bào)怨，官府的差役太重。這處小村子，他是惟一的上等戶，催繳錢糧，巡視地方，為衙門辦雜事，全堆在了自己的幾個(gè)兒子身上。
到了最后，還對(duì)杜中宵講他聽來的朝廷奏章。什么與契丹、黨項(xiàng)的戰(zhàn)與和，哪里打仗了，什么人升官了，什么人罷職了，他統(tǒng)統(tǒng)不感興趣。他聽進(jìn)耳朵里的奏章，只有哪些官員上章朝廷，說鄉(xiāng)間農(nóng)戶的差役過重，什么里正衙前，破家之役。哪個(gè)官員說了要減輕差役，在他眼里就是好人，哪個(gè)官員要做什么工程，加重民間賦役，那妥妥的是奸臣。
杜中宵聽著，哭笑不得。這個(gè)曾經(jīng)山里的蕃人族長(zhǎng)，迅速就完成了身份轉(zhuǎn)換，成了徹徹底底的鄉(xiāng)間小地主，依自己樸素的愛恨喜惡，把朝廷里的官員分為了兩大類。
什么是奸臣？什么是忠臣？在他的眼里，對(duì)自己好的就是忠臣，對(duì)自己不好的就是奸臣。
從這個(gè)剛剛進(jìn)入角色的小地主話里，杜中宵明顯聽出了改革朝政的艱難。都說減輕民戶負(fù)擔(dān)，怎么減輕？減輕哪些人的，是個(gè)大學(xué)問。管你什么雇役法，募役法，不讓他們當(dāng)差了就是好法。什么青苗法綠苗法，讓他們多產(chǎn)糧食少交稅就是好法。
至于直接得利間接得利，到底是利是害，他們哪里分得清楚？為了長(zhǎng)遠(yuǎn)利益暫時(shí)遭些損失，這種道理他們是不想聽的。一項(xiàng)政策，能夠持續(xù)是第一要求。
從與香布的交談里，杜中宵明白了一件事，改革絕不可輕易讓利，進(jìn)行贖買。讓利不能持久，贖買不能維持，很容易就從忠臣變成普通百姓眼里的大奸臣。
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