吃完坐下來(lái)，跟早乙女聊天，聽(tīng)說(shuō)很多高端天婦羅店都用芝麻油為主要炸油，這里的芝麻油不是日常生活中那種，而是未經(jīng)烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低溫烘焙的太香芝麻油。
兩種油都有芝麻油特殊的香氣，但沒(méi)有很濃郁，不會(huì)擔(dān)心蓋過(guò)食材的本味。
專(zhuān)業(yè)制作天婦羅的面粉一定是低筋粉，當(dāng)?shù)赜蟹N薄力粉，低筋面粉可以減少面筋產(chǎn)生，面衣在炸制后可以達(dá)到薄脆的口感。
使用之前需要冷藏和過(guò)篩，過(guò)篩可以讓空氣均勻的接觸面粉，炸制的時(shí)候能夠更加的薄脆。
調(diào)制面衣的水當(dāng)然也很有講究，必須使用冷藏過(guò)的純凈水，因?yàn)槔渌梢詼p少面筋，而且面衣溫度與炸油溫度相差比較大的時(shí)候，受熱后會(huì)迅速產(chǎn)生水蒸氣，從而讓外側(cè)達(dá)到更酥脆輕盈的口感。
同時(shí)低溫面衣可以吸收來(lái)自炸油的部分熱量，讓食材不會(huì)受到劇烈熱度，從而保持原有鮮度和水分。
就連雞蛋也是分為四種情況，全蛋、蛋黃、蛋白、不用蛋。蛋白多可以讓面衣更加蓬松，蛋黃多可以讓口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往會(huì)更加清脆，保持的也會(huì)比較久。
每家天婦羅店都有著不同獨(dú)門(mén)配方，高手通過(guò)面衣在炸油時(shí)產(chǎn)生的聲音來(lái)判斷水分多少。
聲音清脆的則是水分偏多，可能要加粉聲音厚重低沉的則是粉過(guò)多，需要加水。
聽(tīng)說(shuō)昨天剛品嘗過(guò)小野的手藝，早乙女笑道：“我們是幾十年的老朋友，每月都要相互品嘗對(duì)方是否有進(jìn)步，算起來(lái)已經(jīng)超過(guò)三十年�！�
“說(shuō)起來(lái)有些不好意思，其實(shí)最少我也是想學(xué)壽司，但當(dāng)時(shí)聽(tīng)說(shuō)天婦羅師傅每月多一萬(wàn)薪資，所以”
眾人哈哈大笑，早乙女很開(kāi)心道：“我平生最喜歡三件事：抽煙、年輕漂亮的姑娘、打彈子機(jī)。”
“每周三固定去找小野，算下來(lái)差不多吃過(guò)兩千次，花的錢(qián)足足買(mǎi)下一座大房子！”
“為追趕他的腳步，每天工作十小時(shí)，五十四年來(lái)沒(méi)有休息過(guò)一天。就連父親大人去世，下午也要趕回來(lái)，不能讓客人久等”
“小野七十八歲因?yàn)樾慕g痛，準(zhǔn)備退休，我不同意，相約一起做到一百歲才行�！�
“他比我大，所以要做到一百二，這是我們的約定！”
“我們想死在工作中，不過(guò)他還好，萬(wàn)一死了倒在案板上，如果我倒下，那就是”
聽(tīng)著老人灑脫的言語(yǔ)，所有人肅然起敬，莊臣站起身，深鞠一躬，表達(dá)對(duì)前輩的敬意。
很慶幸親口嘗過(guò)，萬(wàn)一錯(cuò)過(guò)，畢生遺憾！
離開(kāi)前，早乙女走過(guò)來(lái)，親手遞過(guò)一份手繪菜單，上面寫(xiě)著一首詩(shī)：
對(duì)我而言，
天婦羅是一種藝術(shù)創(chuàng)作，
是在工作中對(duì)美的實(shí)踐，
在飲食文化中，
如微風(fēng)撫柳，
能使人感覺(jué)到其存在，
體會(huì)到其魅力，
享受到其優(yōu)美，
這是我真正追求的目標(biāo)！
莊臣鄭重收起來(lái)，作為私人收藏，代表前輩一種緬懷和紀(jì)念。島國(guó)三大神，已經(jīng)拜訪過(guò)兩位，手藝不用說(shuō)，可謂名不虛傳。
最令人敬佩的是幾十年如一日的堅(jiān)守，還有不停超越極限的執(zhí)著，對(duì)最后一位鰻魚(yú)之神充滿(mǎn)期待。
晚上回到酒店，讓惠美留下住，一是能陪床侍寢，更主要的目的是要早起，凌晨五點(diǎn)前趕到筑地市場(chǎng)，親眼見(jiàn)識(shí)一下傳說(shuō)中金槍魚(yú)拍賣(mài)大賞。
惠美溫柔的幫莊臣擦背，全身涂滿(mǎn)泡泡，在身上滾來(lái)滾去，甚至連菊花都沒(méi)有放過(guò)。
莊臣閉著眼睛享受著，感嘆島國(guó)女人果然奴性深重，讓干什么就干什么，很好很強(qiáng)大！
完事躺在按摩椅上，惠美跪在胯下，吞吞吐吐著，好半天也沒(méi)有出來(lái)，今天狀態(tài)一般，干脆讓女孩陪著聊聊天。
“占地23萬(wàn)平方米的筑地市場(chǎng)，八十年來(lái)一直是全世界最著名的魚(yú)市，號(hào)稱(chēng)東京的廚房。”
女孩把莊臣的頭放在豐滿(mǎn)大腿上，芊芊小手溫柔的按摩著太陽(yáng)穴，柔聲道：“每天為2500萬(wàn)人提供食材，聽(tīng)說(shuō)每天成交超過(guò)1500萬(wàn)美元，每天世界上捕獲的魚(yú)，5條中就有1條是在筑地交易的�！�
“凌晨?jī)扇c(diǎn)就開(kāi)始忙碌，四萬(wàn)多人，兩萬(wàn)多輛車(chē)，很多游客莫名而來(lái)，已經(jīng)成為旅游圣地�！�
“我聽(tīng)說(shuō)每天僅限120位游客參觀，所以”
莊臣擺擺手，這點(diǎn)小事不用找維德，大不了早點(diǎn)去，對(duì)于逛菜市場(chǎng)，自己從來(lái)不會(huì)嫌麻煩。
尤其是金槍魚(yú)，就連壽司之神也必須乖乖早起，參加拍賣(mài)才能得到最新鮮的食材。對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，如同朝圣般虔誠(chéng)。
凌晨三點(diǎn)出發(fā)，來(lái)到筑地市場(chǎng)，果然人山人海，車(chē)水馬龍。惠美和夏龍去排隊(duì)，報(bào)名參觀，結(jié)果居然沒(méi)有位置？
直接買(mǎi)一個(gè)號(hào)牌，參觀拍賣(mài)！
十萬(wàn)日元保證金，穿上藍(lán)色標(biāo)號(hào)三十九的馬甲，坐上電瓶車(chē)，進(jìn)入場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)。生鮮統(tǒng)一由七家大型批發(fā)公司負(fù)責(zé)接收。
按照生鮮類(lèi)別送往不同地點(diǎn)。根據(jù)重量、新鮮程度等標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品分類(lèi)，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。
每條金槍魚(yú)被標(biāo)上號(hào)，魚(yú)身上貼上寫(xiě)著產(chǎn)地及重量標(biāo)簽。魚(yú)尾部分被切掉，便于判斷肉質(zhì)的好壞。
作為壽司最重要的一味食材，肉質(zhì)優(yōu)劣很大程度上影響一家壽司店的成敗。好的金槍魚(yú)肉應(yīng)該肌理分明、肥瘦適中、鮮香可口，擁有一絲迷人酸味，每片價(jià)格十分昂貴。
身邊站著老老少少很多同行，惠美低聲翻譯著，壽司店老板們每天清晨基本都親自來(lái)采購(gòu)。
跟水產(chǎn)店老板的信任關(guān)系一旦建立，接下來(lái)的十幾年、甚至幾十年，雙方都會(huì)保持合作。
數(shù)量越來(lái)越少，每公斤金槍魚(yú)的價(jià)格從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。聽(tīng)說(shuō)五年前一條頂級(jí)藍(lán)鰭金槍魚(yú)曾在這里拍出176萬(wàn)美元的天價(jià)。
莊臣很興奮，看著不遠(yuǎn)處地上擺放著幾百條金槍魚(yú)，所有人眼里閃爍著光芒，仿佛情人在輕輕招手
五點(diǎn)五分，第一次拍賣(mài)開(kāi)始，工作人員用力搖晃著鈴鐺，大聲喊著什么。所有人飛快的跑向目標(biāo)，如同戰(zhàn)爭(zhēng)號(hào)角響起！
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