丼飯上桌，看著惠美肆意淋上醬汁，大快朵頤，享受大口扒飯的快意恩仇，莊臣忍不住露出微笑。

    由于溫度高、熱力穩(wěn)定，紀(jì)州備長炭被稱為炭中之王，所有高級鰻魚店必須用其為燃料。

    炭燒香氣固然誘人，金本卻并不刻意強(qiáng)化，嚴(yán)格以帶出鰻魚自身美味為準(zhǔn)則，展現(xiàn)出卓越的選材眼光與調(diào)理技藝，盡顯高雅格調(diào)。

    簡簡單單一碗飯，鰻魚脂肪香氣，在炭燒催動下升華，配上香糯米飯，令莊臣有種平平淡淡才是真的感悟

    喝一口鰻肝湯，用余下鰻肝吊湯，是鰻魚店的傳統(tǒng)。湯頭下了很重的柴魚，煙熏味很濃鰻魚肝很大塊，又加柚子皮提香，堪稱樣本級的鰻肝湯。

    一口飯，一口湯，

    完美！

    幾味醬菜，看著不起眼，卻件件精細(xì)又美味，堪稱下飯神器。餐后甜點是新鮮草莓，酸甜可口，滿口生津。

    隨著清茶上桌，一餐也宣告完畢。餐前是抹茶，餐后是煎茶。由茶開始，由茶結(jié)束，如人生輪回般歸于寂靜

    可惜后廚不能參觀，只能通過屏幕播放的紀(jì)錄片一窺究竟。聽惠美翻譯講解，快九十的金本老爺子每天處理的數(shù)量多達(dá)300余條。即使炭火旁的溫度高達(dá)50，也會有條不紊地進(jìn)行操作。

    活切鰻魚，先剖成兩部分，再去除骨刺。如果動作太慢，血流過多，則影響味道。如果手法不精準(zhǔn)，肉片體積相差較大，則影響均勻烤制。

    秘訣在于先固定頭部，一刀從頭至尾，不停頓的將魚身快速剖成上下兩片。

    魚串簽也是很重要的工序，串魚要緊湊有致，否則肉不夠厚，味道不足。下手要利落，猶豫不決的做法會損壞肉質(zhì)。

    為鰻魚不被烤焦，竅門是將竹簽深度串透魚身后，再往回抽出一點，這樣可以更穩(wěn)妥的固定。

    將串好的魚放在炭火上烤制，油脂自然滴落。烤時要來回翻面，并用扇子擺動扇風(fēng)來冷卻皮下油脂，讓肉從內(nèi)向外至熟。

    分秒都不能移開視線，看著金本滿臉嚴(yán)肅的表情，如同一場你死我活的戰(zhàn)斗。

    皮肉之間的油脂是腥味的重要來源，烤制時要將這一部分油脂充分烤去。

    初步烤好的鰻魚進(jìn)行蒸制，魚肉變得軟嫩水潤。為進(jìn)一步去腥，并讓鰻魚產(chǎn)生柔軟細(xì)膩的口感。

    一般做法是蒸制15分鐘，而金本會延長15分鐘，將魚肉徹底蒸軟。

    最關(guān)鍵是蘸料，家傳五代的獨(dú)門秘方，口感清爽自然，每次補(bǔ)充只加入醬油和味淋。百年間哪怕戰(zhàn)火連連，也要舍命保護(hù)的傳家寶！

    蘸醬汁烤制，通常是蘸三次，金本會如此反復(fù)四次，既為烤出特有的金黃色，也是讓鰻魚更加入味。

    常規(guī)做法到這一步即可上桌，他會將鰻魚烤好后放入食盒，再進(jìn)行二次蒸制，甚至根據(jù)當(dāng)日天氣來調(diào)整口感和色澤。

    最后總結(jié)好的鰻魚醬汁，很少添加多余調(diào)味料，特別是魚骨、魚肝等邊角料入醬，才是真正精髓。

    原本家傳規(guī)矩只能使用野生鰻魚。但時代不同，食材隨著野生數(shù)量銳減，曾經(jīng)店鋪經(jīng)營越來越困難。

    掙扎過后做出大膽嘗試，不再受短缺食材限制，開始使用養(yǎng)殖鰻魚，在沿襲傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上反復(fù)改進(jìn)，終于將養(yǎng)殖鰻魚也做出無比可口的美味，硬生生殺出一條血路。

    炭火擺放的位置、火力大小、最適當(dāng)?shù)恼糁髸r間、扇子搖動的速度、去除腥味的技巧

    翻動三十六次，只為消滅那層薄如蟬翼的油脂！

    相比較小野和早乙女而言，金本更有商業(yè)頭腦。不斷研發(fā)新菜式，白燒鰻魚中加入魚子醬，搭配葡萄酒。從巴黎購入的伊朗魚子醬，全新美味受到一致好評。

    野田巖在東京有四間店鋪，因為他非常喜歡法國，在巴黎也開了一間分店。現(xiàn)在已經(jīng)傳承到下一代，甚至準(zhǔn)備走連鎖路線。

    畢竟鰻魚飯比起壽司和天婦羅，工藝要求不太高，基本能標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，莊臣更看好老金家的未來。

    臨走的時候，拿上一袋店家自制的小零嘴，包裝上是金本兼次郎的漫畫形象，很可愛的老頭。

    酒足飯飽，離東京塔很近，走路十五分鐘。長得很像鐵褲衩，鐵塔底部，共有四層樓。

    里面應(yīng)有盡有。尤其在夜晚，從下仰視紅色鋼架，氣勢磅礴，十分迷人。

    一樓是休息廳，有咖啡廳和幾家茶餐廳。二樓商場，全部都是紀(jì)念品。來到三樓，居然是規(guī)模第一的蠟像館。

    館內(nèi)有數(shù)十尊和真人一般大小的蠟像，很多莊臣都不認(rèn)識，幽靜的環(huán)境，給人一種恐怖囚室既視感，加上燈光音響效果

    大樓入口右側(cè)，矗立著一群犬群塑像。聽惠美說1956年，觀測隊首次登陸南極時，一共有23只樺太犬作為雪橇犬一同前往。

    返回由于天氣惡化，觀測隊被迫遺棄其中15只狗，然后留下這幾只，將它們作為紀(jì)念雕刻。

    每到夜晚，這里會變成紅色，惠美說每年圣誕節(jié)，許多人都會來求婚，塔亮起彩燈，情侶們牽起手。

    這里有個美好傳說，只要戀人在午夜零時，也就是東京塔熄燈前，和心愛的人牽著手，注視著彩燈熄滅的瞬間，兩人將結(jié)百年之好，永不分離。

    島國很喜歡白色配紅色，有種素雅般刺目感，東京塔尖在某次地震被震歪，從遠(yuǎn)處看，有點可笑，是不是在sp比薩斜塔？

    路過一座寺廟，這里沒有人聲鼎沸，只有稀稀落落的三兩參拜者，幾個笑容可掬的僧侶和深居正殿為人們洗凈心中苦悶的神靈。庭院生機(jī)勃勃，還有梅花和一樹寒櫻盛開，很有意境。

    原本莊臣對于島國的印象只有動漫、動作片還有料理。可這次深入其中，感受大大不同。

    每個站音樂都不一樣，道路交通的細(xì)節(jié)，車廂全是軟座，腳下有暖氣，車內(nèi)沒有異味。醫(yī)院患者離開診療室，醫(yī)生要目送或鞠躬

    在手術(shù)室主刀醫(yī)生要親自在門口迎接患者。護(hù)士跪著與病人說話，輕言細(xì)語像央求似的。超市連雞蛋都貼有嘗味期限的小貼條

    任何時間干干凈凈的街道，一天要鞠躬2000余次的電梯小姐，隨處可見的微笑，連一把指甲刀都有自己的芳名

    電梯里的盲文，并不是裝模作樣的裝飾，具體到每個樓層，細(xì)化到轉(zhuǎn)乘路線，甚至緊急事態(tài)發(fā)生時，盲人都有詳細(xì)指示

    收銀女孩都有一個奇怪手勢，客人離開前雙手合掌一鞠躬，超市有微波爐和熱水瓶，免費(fèi)試用，飯盒可以加熱，買泡面的可以加水

    任何一家超市廁所免費(fèi)對行人開放，甚至有些商品直接放在店外，街道兩邊的排水渠，里面養(yǎng)著各種錦鯉

    不吹也不黑，這就是東京！

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